***وصفات ماما أسيمة***

فطيرة التفاح بالبف باستري

المقادير

¼ كوب قطر

1 ملعقة دقيق

2 ملعقة قرفة

4 ملعقة سكر

3 حبة تفاح

باكيت عجينة البف باستري

2 حبة بياض البيض

الطريقة

لتحضير الحشو

يقّشر التفاح ويقطّع ويضاف له السكر والقرفة

يوضع على نار هادئة إلى أن يذبل ويتغير لونه ويضاف له الطحين ليغلظ أكثر

كما يمكن إضافة المكسرات للحشو

يفرد جزء من عجينة البف باستري ويدهن بالحشو

يقسم الجزء الأخر من العجينة إلى مستطيلات رفيعة يغطى فيها وجه فطيرة التفاح

تدهن العجينة ببياض البيض قبل أن تدخل الفرن

بعد 15 دقيقة من إدخال الفطيرة للفرن، يتم إخراجها ووضعها في مكانٍ بارد ورشّها بالقطر لتقدّم

كفتة دجاج بالبطاطا

المقادير

4 حبة بطاطا كبيرة

دجاجة مفرومة

½ علبة لبنة

بقسماط

بيض

بصلة مقطعة

1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة بهار

الطريقة

تسلق البطاطا على النار، وتوضع في صحن كبير وتهرس ثم يوضع عليها اللبنة والملح والبهار

يحمر البصل والثوم وتوضع عليه الدجاجة المفرومة ويضاف ملح وبهار وتقلب بين حين وآخر إلى أن تنضج

نضع الدجاج على البطاطا ونقلب جيدا

نجهز البيضة المخفوقة في طبق والبقسماط في طبق ثم نكور من خليط الدجاج والبطاطا ونضع الكور في البيض ثم البقسماط حتى تنتهي الكمية

تقلى الكور على نار هادئة حتى تحمر وتصفى من الزيت برصها على طبق به ورق ثم توضع في طبق التقديم

كوردون بلو الدجاج

المقادير

قطع دجاج فيليه

2 ثمرة بصل كبيرة

2 ثمرة فلفل رومي

ملح، فلفل

3 حبة ليمون

1 ملعقة خل

قرفة

زعتر

مشروم (فطر)

شطة ‘حسب الرغبة’

⅛ كيلو جبنة شيدر

⅛ كيلو لانشون دجاج مدخن

⅛ كيلو زيتون أسود أو أخضر مقطع

خلة الأسنان لتثبيت الدجاج الملفوف

2 حبة بيض

1 ملعقة حليب

1 كوب دقيق

2 كوب بقسماط مطحون

زيت

الطريقة

يفرم البصل بالخلاط لأقصى درجة ومعه الفلفل، ويعصر البصل المفروم لأخذ مائه للتتبيلة

يوضع ماء البصل في وعاء عميق وتتم إضافة الملح والفلفل والليمون المعصور وباقي مكونات التتبيلة

يقلب هذا الخليط جيدا وتوضع قطع الدجاج فيه لمدة ساعتين

يتم فرد قطعة الدجاج بعد دقها على أي سطح مستو لتسهيل عملية اللف

توضع قطعة من الجبن الشيدر ثم شريحة لانشون ثم قطعتان من الزيتون المقطع

تبرم قطعة الدجاج على المكونات التي بداخله كما تلف ورقة الكرنب المحشي، ويتم غلق الجانبين المفتوحين بالخلة، وللاحتياط توضع خلة ثالثة في منتصف كل قطعة

يدحرج الكوردون في الدقيق أولا ثم في البيض والحليب والبقسماط جيدا لتغطية أي فتحة صغيرة في القطعة

يسخن الزيت على نار عالية ثم توضع قطع الدجاج بحرص في الزيت ثم تخفف النار فورا

وقبل انتشالها من الزيت تعلى النار ثانية للحصول على قرمشة لذيذة

ملاحظة

يؤكل ساخنا بعد تقطيعه مع البطاطا المحمرة والسلطة أو مع الخضار السوتيه أو حسب الرغبة

مغلي (الكراوية) على الطريقة اللبنانية

المقادير

1 كوب من الأرز المطحون

9 كوب من الماء

6 ملعقة طعام من السكر

3 ملعقة طعام من العسل

2 ملعقة صغيرة من الكراوية

2 ملعقة صغيرة من القرفة

رشة من جوزة الطيب

¼ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الينسون

برش جوز الهند للزينة

لوز وصنوبر وجوز وفستق حلبي منقوع في الماء ومقشر

الطريقة

يوضع الأرز الناعم مع الماء والسكر والعسل ومزيج التوابل في طنجرة الضغط على النار

يغلى المزيج، ثم تغطى الطنجرة ويطهى المغلي لمدة 10 دقائق تطفأ النار ويرفع المغلي

يسكب المغلي في أطباق صغيرة فردية أو في وعاء كبير ويزين ببرش جوز الهند والمكسرات المنقوعة في الماء

ملاحظة

يمكن إعداد المغلي أيضاً في الطنجرة العادية، لكن وقت الطهو يصبح أطول ويجب تحريك المغلي باستمرار بملعقة خشبية إلى أن تظهر الفقاقيع على سطحه وتتطاير من الطنجرة

التونة وصلصة البندورة

المقادير

150 غرام معكرونة على شكل فراشات

230 غرام صلصة بندورة طازجة

130 غرام تونة معلبة

2 ملعقة صغيرة من الكبّار

2 ملعقة صغيرة خل بلسمي

الطريقة

تسلق المعكرونة على شكل فراشات في الماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق حتى تنضج جزئياً ثم تصفى

تضاف إليها صلصة البندورة الطازجة، والتونة المعلبة المصفاة، والكبّار والخل البلسمي ثم ترش التوابل

الدجاج مع الكاجو

المقادير

بياض بيضة

ملح

فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة مذوبة في 2 ملعقة طعام من الماء

صدر دجاج من دون جلد مقطع إلى قطع حجمها ½ 2 سم

10 ملعقة طعام من الزيت النباتي

½ كوب من الكاجو النيئ

2 رأس من البصل الأخضر، مقطعة إلى قطع حجمها ½ 2 سم

1 رأس فلفل أخضر مقطع إلى قطع

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

2 أو 3 ملعقة طعام من الماء

الطريقة

تخلط قطع الدجاج في وعاء مع بياض البيضة، والملح، والفلفل، ودقيق الذرة المذوب، يترك المزيج منقوعاً لمدة ساعة على الأقل

يقلى الكاجو في الزيت، ثم يترك جانباً

تستعمل المقلاة نفسها لقلي قطع الدجاج فوق نار قوية جداً حتى يتغير لونها، يضاف البصل الأخضر والفلفل الأخضر، يقلى الكل معاً لبعض الوقت وبسرعة كبيرة، شرط إبقاء النار قوية جداً لتفادي ذبول الخضار وتغير لونها

تخلط صلصة الصويا مع السكر ودقيق الذرة والماء في وعاء صغير

يصب هذا المزيج فوق اللحم والخضار، يحرك الكل جيداً، ويضاف إليه الكاجو المقلي، يقدم الطبق مع الأرز المطهو

الكنافة بالمكسرات

المقادير

1 كيلوغرام من عجينة الكنافة الخشنة

750 غرام من المكسّرات (فستق حلبي وزبيب وجوز الهند)

350 غرام من السمن البلدي

50 مل من ماء الورد

مقادير القطر

½ 1 كوب من السكّر

½ لتر من الماء

الطريقة

تُدهن الصينيّة بـ 200 غرام من السمن البلدي، ويُسكب قليل من الماء مع السمن

يُرصّ في صينيّة متوسّطة الحجم 650 غراماً من عجينة الكنافة، ثم توضع المكسّرات المخلوطة بماء الورد، لتُضاف بعدها الكميّة المتبقيّة من الكنافة فوق طبقة المكسّرات

يتمّ إدخال الصينيّة إلى الفرن، وتُقلب على الوجهين حتى تحمرّ، ثم يُضاف إليها القطر، الذي يُعدّ عبر خلط مقاديره وغليها على النار

الخبز بالزيتون

المقادير

200 غرام من الدقيق الأبيض

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة من “الباكينج باودر”

284 مل من الحليب السائل

3 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

12 حبة من الزيتون الأخضر، منزوعة النواة ومفرومة

1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل

2 ملعقة كبيرة من جبنة “بارميزان” المبشورة

الطريقة

يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية يضرب بواسطة الخلاط الكهربائي كلّ من الدقيق والملح و”الباكينج باودر” والحليب والبيض والزيت يعجن هذا الخليط جيّداً

يضاف الزيتون وإكليل الجبل وملعقة من الجبنة إلى هذا الخليط، مع الاستمرار في العجن

يسكب هذا الخليط في صينية الخبز، وتضاف الكمية المتبقية من “البارميزان”، ويخبز لمدّة 50 دقيقة، ثم يبرّد، ويقدّم

البرغل مع البندورة

المقادير

1 ملعقة طعام زيت نباتي

1 حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعم

2 فصّ ثوم مهروس

400 غرام بندورة مقطّعة

½1 كوب برغل خشن، مغسّل ومصفّى

½ 2 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهار حلو

الطريقة

يحمّى الزيت، يضاف إليه البصل ويقلّب حتى يشقرّ لونه

يضاف الثوم ويقلّب لمدة دقيقة، تزاد البندورة ويحرّك المزيج لمدة دقيقة

تزاد بقية المقادير وتحرّك جيداً

يترك المزيج على النار حتى بدء الغليان

يغطّى الوعاء ويترك على نار خفيفة جداً لمدة 25 دقيقة أو حتى يخلو من الماء

تقدّم مع اللبن الزبادي

فطائر بانكيك

المقادير

2 كوب من الدقيق + 2 ملعقة صغيرة

½ ملعقة من الباكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة من الملح

2 ملعقة طعام من السكر

بيضة مخفوقة

½ 1 كوب من الحليب

¼ كوب من الزيت النباتي

الطريقة

تخلط المكونات الخمسة الأولى مع بعضها

يخلط البيض مع الحليب والزيت النباتي ويضاف المزيج إلى المكونات الجافة

يحرك الخليط لترطيب الدقيق يجب أن يكون الخليط كثير الكتل

يخبز المزيج فوق مصبّع ساخن أو في مقلاة غير لاصقة حتى ينتفخ

تقلب الفطائر إلى الجهة الأخرى لجعلها بنية

تقدم الفطائر مع العسل أو شراب الكراميل المركز