***وصفات ماما أسيمة***

لفافات الدجاج بجبنة الماعز

المقادير

8 صدر دجاج مسطحة

200غرام من جبنة الماعز

16 قطعة من أوراق السبانخ الطازجة

ملح وفلفل أبيض

½ كيلوغرام من السبانخ المسلوق والمقلي في القليل من الزيت

500 غرام من النودلز المسلوق والمقلي في القليل من الزيت

500 غرام من الفطر المفروم

2 كوب من مرقة الدجاج

بصلة واحدة مفرومة

50 غرام من الزبدة

50 غرام من الدقيق

¼ كوب من القشدة الطازجة

الطريقة

يرش القليل من الملح والفلفل الأبيض فوق كل شريحة من صدر الدجاج بعد تسطيحها وجعلها رقيقة

تلف شريحة الدجاج بورقتين من السبانخ وملعقة طعام من جبنة الماعز يلف الكل في شكل لفافة وتثبت بعود أسنان خشبي

تقلى قطع الدجاج في القليل من الزيت والزبدة، ثم ترصف في صينية وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 أو 25 دقيقة حتى ينضج اللحم من الداخل

تحفظ لفافات الدجاج مغطاة في مكان دافئ إلى حين موعد التقديم

يستعمل 50غرام من مزيج الزيت والزبدة الذي استعمل للقلي تضاف إليه بصلة صغيرة مفرومة وتقلى لبضع ثوانٍ

يضاف الفطر المفروم ويتابع الطهو لمدة 5 دقائق إضافية، يضاف الدقيق ومرقة الدجاج ويطهى الكل معاً للحصول على صلصة متوسطة الكثافة

تضاف القشدة الطازجة ويخلط الكل معاً

يقدم الطبق بوضع النودلز في الأسفل، وفوقه السبانخ تقسم بعدها كل لفافة دجاج قسمين وتقدم مع الصلصة

سلطة الروكا (جرجير)

المقادير

2 إلى 3 رأس بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 باقة من الروكا

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

عصير الليمون

ملح

¼ كوب من زيت الزيتون

الطريقة

تقطع البندورة إلى مكعبات صغيرة جداً

تفرم الروكا ناعمة جداً

تحضر الصلصة عبر خلط معجون البندورة مع الملح وعصير الليمون و¼ كوب من زيت الزيتون

تسكب الصلصة فوق السلطة وتصبح جاهزة للتقدم

كنافة كذابة

المقادير

توست

سمنة أو زيت

مهلبية

المهلبية

3 كوب حليب

4 ملعقة نشاء

3 ملعقة سكر

يذاب النشاء بالحليب البارد ثم يوضع على النار ويضاف السكر يحك الجميع باستمرار حتى تتكثف (يمكن إضافة هيل وقرفة حسب الذوق)

الطريقة

نقطع حواف التوست ثم نطحن التوست ونضيف عليه الزيت أو السمنة

نقسم الخليط لقسمين نضع القسم الأول في صينية بايريكس ثم نضيف المهلبية ونضع فوقها القسم الثاني من التوست المفتت

تدخل الفرن حتى تتحمر ثم نخرجها ونقلبها في صحن التقديم ونسقيها بالقطر

تزين بالفستق الحلبي

يخنة الدجاج مع الخضار

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات

100غرام من الزبدة مع ¼ كوب من الزيت

2 إلى 3 حبة جزر مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة ومسلوقة

2 عود من الكراث، مقشرة ومنظفة ومغسولة ومقطعة إلى قطع من 2 إلى 3 سم

4 حبة بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ومقلية

علبة من الفطر الكامل، مصفّاة من الماء

½ باقة من البقدونس المفروم

½ كوب من مرقة الدجاج

2 كوب من الكريمة الطازجة

ملح وبهار

2 حبة بيض

1 ملعقة طعام من الخل أو عصير ليمون

الطريقة

يسخن الزيت في مقلاة تضاف مكعبات الدجاج وتقلى سريعاً حتى تصبح بيضاء اللون يرش عليها الملح والبهار الأبيض والقليل من البهار الحلو

يضاف الجزر المسلوق مع الكراث ويتابع القلي حتى يذبل الكراث قليلاً

يضاف الفطر مع نصف كوب من مرقة الدجاج ويطهى الكل حتى يتضاءل حجم الصلصة ويبقى القليل منها فقط، وتنضج الخضار ومكعبات الدجاج

تضاف البطاطا المقلية وتخلط مع المزيج

تضاف الكريمة الطازجة مع بيضتين، إضافة إلى الخل أو عصير الليمون. يطهى المزيج لبضع دقائق إضافية، ثم تطفأ النار ويضاف البقدونس المفروم

كريات بحلوة الترك

المقادير

300 غرام بسكويت الزبدة

150 غرام حلوة الترك

150 غرام زبدة ذائبة

3 ملعقة لوز ناعم

شوكولا مذابة

فستق مجروش للتزيين

الطريقة

يطحن البسكويت ثم يضاف إلى ذلك حلوة الترك و اللوز

بعد ذلك أضيفي لها تدريجيا الزبدة واخلطي مرة أخرى للحصول على عجينة جيدة

شكلي كريات على بحجم الجوزة ثم اغمسيها في الشوكولا

رشي على سطحها الفستق المطحون

سباغيتي “نابوليتان”

المقادير

1ملعقة طعام زيت نباتي

1حبة بصل وسط مفرومة

3 فصّ ثوم مهروس

400غرام بندورة مقطّعة صغير

2ملعقة طعام صلصة البندورة

½ 1 كوب ماء

1ملعقة صغيرة ملح

1باقة حبق مفروم ناعم

1كوب بقدونس مفروم ناعم

500غرام معكرونة سباغيتي

الطريقة

يحمّى الزيت ويضاف إليه البصل ويقلّب حتى يشقرّ لونه

يضاف الثوم ويقلّب لمدة دقيقة ومن ثم تزاد البندورة وتقلّب باستمرار لمدة دقيقة

تذوّب الصلصة مع الماء والملح ويزاد على المزيج

يترك على النار حتى بدء الغليان

يغطّى الوعاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى تسمك الصلصلة

يزاد الحبق والبقدونس وتخلط الصلصة، وتوضع جانباً

تسلق المعكرونة وتصفى جيداً، تخلط مع الصلصة وتقدّم ساخنة

معمول كوكيز بالشوكولا

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدقيق

½ كيلوغرام من السميد الناعم

½ كيلوغرام من السكر الناعم

½ لتر من الحليب

30 غرام من الخميرة

100 غرام من الفاكهة المجفّفة

5 غرام من الفانيليا

1 كيلوغرام من الزبدة

150 غرام من الماء

200 غرام من ماء الزهر

150 غرام من الشوكولا الذائبة

للحشو

1 كيلوغرام من التمر

100 غرام من الزبدة

الطريقة

يمزج كلّ من السميد والدقيق والسكر وبودرة الحليب والفانيليا والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء الفاتر)، جيداً

تذوّب الزبدة على نار متوسطة، وتضاف إلى المزيج، مع الدعك بغية الحصول على كتلة أو عجينة متماسكة، ثم يسكب الماء وماء الزهر

تدع العجينة على حدة لحوالي ساعتين

لإعداد الحشو

ينظّف التمر من البذور، ويعجن بواسطة اليد مع قليل من الماء، ثم تضاف إليه الزبدة. ويعجن من جديد، بغية الحصول على كتلة متماسكة وطرّية

تقرّص العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة، وتحشى بمكوّنات الحشو بعد مزجها جيّداً، ثم يتمّ إدخالها إلى الفرن، على حرارة متوسطة، لحوالي نصف ساعة

ثم، تغمس نصف حبّات المعمول أو “الكوكيز” بالشوكولا الذائبة على نار متوسطة، لتدخل بعدها إلى الثلاجة لبعض الوقت، ثم تصبح جاهزة للتقديم

أصابع “الموزاريلا”

المقادير

1 كيلوغرام من جبنة الموزاريلا مقطّعة إلى أصابع

200 غرام من الدقيق

5 حبة بيض

400 غرام من الكعك المطحون

1 ملعقة صغيرة من البقدونس المجفّف

1 ملعقة صغيرة من الريحان المجفّف

1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفّف

1 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم

1 ملعقة صغيرة من الملح

زيت للقلي

الطريقة

تُغطّى أصابع الموزاريلا بالدقيق

تُخلط جميع المكوّنات الجافّة

يُخفق البيض وتُضاف إليه المكوّنات الجافّة، ثم تُغمس أصابع الموزاريلا فيه تُحفظ داخل الثلاّجة لمدّة ساعتين، ثم تُقلى بزيت غزير لتصبح جاهزةً للتقديم

الدجاج مع الخرشوف والخضر

المقادير

500 غرام من صدر الدجاج الخالي من العظام

6 حبّة من الخرشوف، مسلوقة

100 غرام من الجزر، مقطعة

200 غرام من الفطر

50 غرام من البصل، مقطعة إلى جوانح

30 غرام من الدقيق

15 غرام من الزبدة

2 فص من الثوم

رشّة من الكزبرة الخضراء

2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض

5 لتر من الماء أو مرق الدجاج

ملح، حسب الرغبة

فلفل، حسب الرغبة

الطريقة

يقطّع صدر الدجاج إلى مربّعات متساوية

في مقلاة، تذّوب الزبدة، ثم يضاف البصل والثوم، يقلّبان حتى يصبح لونهما أشقر ثم، تضاف قطع الدجاج وتقلّب لمدة 5 دقائق

بعدها، يضاف الخرشوف والجزر والفطر والكزبرة، مع التقليب من وقت إلى آخر ثم، يضاف الدقيق، مع التقليب قليلاً، فالماء أو مرق الدجاج والملح والفلفل وعصير الليمون، وذلك حتى الغليان وتقلّص كمية السائل

يمكن تقديم هذا الطبق مع الأرز

وصفة الفول السوداني الرخامية

المقادير

500 غرام من الفول السوداني

250 غرام من الشوكولا السوداء

عسل

شوكولا بيضاء للتزيين

الطريقة

حمصي الفول السوداني في الفرن مع التحريك باستمرار بواسطة ملعقة حتى تتفسخ القشرة ثم اطحنيه في مطحنة كهربائية حتى يصبح ناعما

ضعي في وعاء الفول السوداني المطحون ثم أضيفي العسل ببطء واعجني العجين حتى تحصلي على عجينة لينة و متماسكة

انشري عجينة الفول السوداني بين لوحين من البلاستيك بواسطة كيس الحلواني, أزيلي بلطف اللوح الأول مع الحرص على أن يكون سمك العجين متساويا

بين الفينة و الأخرى قومي بإذابة الشوكولا في حمام مائي

أنشري نصف الشوكولا السوداء فوق عجينة الفول السوداني,واتركيها تتصلب في الثلاجة

قومي بوضع عجينة الفول السوداني فوق لوح بلاستيكي وغطي الوجه الأخر بما تبقى من الشوكولا المذابة

قومي بوضع الشوكولا البيضاء المذابة في مخروط من الورق المقوى وارسمي خطوطا أفقية وبسكين قومي برسم خطوطا متعامدة مع خطوط الشوكولا البيضاء (مهم أن تقومي بهذه الخطوة بسرعة قبل أن تتصلب الشوكولا) ثم اتركيها تتصلب في الثلاجة

قطعي الحلوى على شكل معينات متساوية