***وصفات ماما أسيمة***

معمول ملوكي بالجبنة

المقادير

½ كيلوغرام سميد

½ كيلوغرام سميد الفرخة

ماء زهر وماء ورد (اختياري)

350 غرام سمنة أو زبدة مصفاة

1 ملعقة صغيرة محلب اختياري

¼ ملعقة صغيرة خميرة

الحشوة

½ كيلوغرام جبنة مجدولة (مقطعة إلى شرائح و منظفة من الملح)

½ كيلوغرام جبنة العكاوي (مقطعة إلى شرائح والمنظفة من الملح)

2 ملعقة طعام دقيق

بيضة واحدة

القطر

2 كوب سكر

½ 1 كوب ماء

ماء زهر وماء ورد

¼ ملعقة صغيرة ملح الحامض

الطريقة

يخلط السميد مع سميد الفرخة في وعاء، تسخن السمنة أو الزبدة حتى توشك على الغليان ثم تترك لترقد في قعر الوعاء

ترفع الرغوة عن السمنة أو الزبدة وتسكب الزبدة في وعاء آخر وتترك جانباً

تخلط السمنة أو الزبدة مع السميد وسميد الفرخة والمحلب والخميرة، يدعك الخليط باليدين ثم يغطى ويترك طوال الليل حتى يمتص السميد السمنة

في اليوم التالي، يحرك الخليط مجدداً بملعقة خشبية كل نصف ساعة ويضاف إليه ماء الورد وماء الزهر

يجب دعك العجينة جيداً لتصبح دبقة مثل عجينة الكبة، إذا لم تكن العجينة جاهزة، يمكن تركها لساعة أو ساعتين إضافيتين ثم يضاف إليها ماء الورد وماء الزهر مجدداً

يقرص الخليط إلى كرات صغيرة لتحضير أقراص المعمول

ينقر كل قرص ويحشى بمقدار ملعقة طعام من حشوة الجبنة

تغمس الأقراص المحشوة في سميد الفرخة ثم توضع في قوالب زخرفية جميلة لجعلها مقولبة بشكل جميل

تصف أقراص المعمول في صواني غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون ينصح باستخدام المصبع الوسطي في الفرن

لتحضير الحشوة

تنقع شرائح الجبنة في الماء البارد، على أن يتم تغيير الماء كل 20 إلى 30 دقيقة للتخلص من كل الملح

تلف شرائح الجبنة بفوطة مطبخ لامتصاص الرطوبة منها ثم تهرس في خلاط الطعام لتصبح ناعمة القوام

تضاف ملعقتا طعام من الدقيق والبيضة إلى الجبنة وتخلط معها

لتحضير قطر السكر

يخلط الماء مع السكر على النار حتى يبدأ بالغليان، تخفف النار لتصبح متوسطة ويتابع غلي القطر حتى يتكثف قليلاً، يضاف ملح الحامض ويغلى القطر دقيقة إضافية ثم تطفأ النار، يترك القطر ليبرد تماماً يقدم القطر مع المعمول

لتقديم المعمول، يمكن تسخينه قليلاً في المايكروايف مباشرة قبل التقديم

تيراميسو في أكواب

المقادير

6 شرائح من الجاتوه الأسفنجي أو 12 إصبع بسكويت Lady Fingers

2 ملعقة طعام قهوة سريعة الذوبان مذوبة في كوبين من الماء الساخن

½ نصف كيلوغرام جبنة ماسكاربون

½ 1 كوب كريمة طازجة مخفوقة

2 – 3 ملعقة طعام مسحوق كاكاو

الطريقة

تحضر قوالب فردية أو أكواب فردية لوضع التيراميسو فيها

تغمس شرائح الجاتوه الأسفنجي أو أصابع البسكويت في القهوة السريعة الذوبان لبضع ثوانٍ ثم تصف في قعر القوالب أو الأكواب

تخلط الكريمة المخفوقة مع جبنة الماسكاربون وتسكب فوق شرائح الجاتوه أو البسكويت في القوالب

توضع طبقة أخرى من شرائح الجاتوه أو البسكويت المبللة بالقهوة السريعة الذوبان ثم تسكب طبقة أخرى من خليط جبنة الماسكاربون والكريمة

يرش مسحوق الكاكاو المنخول فوق كل قالب وتحفظ القوالب في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى تجمد

تقدم القوالب باردة بمثابة نوع منعش من الحلوى

معمول العيد بالجوز

المقادير

½ كيلوغرام سميد

½ كيلوغرام دقيق الفرخة

½ كيلوغرام سمنة أو زبدة المذوبة

½ ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة محلب

½ كوب ماء الورد

½ كوب ماء الزهر

½ كيلوغرام جوز مطحون

1 كوب زبدة مذوبة

3 ملعقة طعام سكر

الطريقة

تسخن السمنة أو الزبدة في قدر حتى توشك على الغليان يوضع السميد ودقيق الفرخة في وعاء عميق وتسكب فوقه السمنة أو الزبدة الساخنة جداً يحرك الخليط بملعقة خشبية

تضاف الخميرة والمحلب

يغطى المزيج ويترك جانباً 24 ساعة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يمتص السميد والفرخة كل السمنة

يخلط ماء الورد مع ماء الزهر ويسخن الخليط قليلاً فوق النار ليفتر ثم يضاف إلى مزيج السميد ويدعك معه للحصول على عجينة طرية دبقة (إذا لم يكن مقدار ماء الورد وماء الزهر كافياً، يجب إضافة المزيد منهما تدريجياً أثناء الدعك للحصول على عجينة طرية وقابلة للدعك مثل عجينة الكبة)

تغطى العجينة وتترك جانباً ساعة كاملة تدعك مجدداً للتأكد من أنها أصبحت جاهزة للاستعمال

لتحضير الحشوة

يخلط الجوز مع الزبدة المذوبة وماء الورد وماء الزهر والسكر

تقرص العجينة إلى قطع صغيرة أصغر من البيض، وتحشى كل قطعة بمقدار ملعقة طعام من الحشوة

يغمس كل قرص معمول محضّر في دقيق الفرخة قبل وضعه في قالب المعمول للحصول على الشكل المطلوب

تصف قطع المعمول في صينية خبز غير لاصقة وتترك لمدة ساعتين

يحمى الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت وتخبز فيه قطع المعمول حتى تنضج

تخرج قطع المعمول من الفرن وتترك لتبرد ثم يرش عليها السكر الناعم وتقدم

رقاقات السبانخ

المقادير

علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة

½ 1 كوب من السبانخ المسلوق والمصفى

½ 1 كوب من جبنة الفيتا

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

1 كوب من الزبدة المذوبة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

2 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

توضع ملعقتا طعام من الزبدة فوق النار ويقلى فيهما البصل حتى يصبح شفافاً يضاف السبانخ إلى المقلاة ويقلى مع البصل لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق

يدهن قعر طبق بايريكس أو صينية بالقليل من الزبدة باستعمال فرشاة صغيرة

توضع طبقة من رقاقات العجين في قعر الصينية وتدهن بالزبدة

تكرر هذه العملية حتى الانتهاء من وضع نصف كمية الرقاقات الموجودة في العلبة

يوضع مزيج السبانخ في وعاء وتضاف إليه جبنة الفيتا والفلفل الأبيض

يرصف المزيج فوق رقاقات العجين الموضوعة في الصينية

تغطى الحشوة بالرقاقات الباقية من العجين شرط تكرار العملية نفسها، أي وضع القليل من الزبدة بين كل رقاقة عجين وأخرى

عند الوصول إلى الطبقة العلوية، يدهن سطح هذه الطبقة أيضاً بالزبدة قبل تقطيع محتوى الصينية إلى مكعبات

تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً لغاية 350 درجة مئوية حتى يصبح سطح العجينة وردي اللون

يقدم هذا الطبق بمثابة طبق رئيسي أو نوع من المقبلات لوجبة رئيسية

سابليه مع شرائح اللوز والكراميل

المقادير

للحشو

1 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة زبدة

⅓ كوب عسل أبيض

⅓ كوب كريمة

½ 1 كوب لوز شرائح

¼ كوب فواكه مسكرة قطع

للسابليه

½ كوب زبدة

¾ كوب سكر بودرة

1 حبة بيض

¼ 2 كوب دقيق

الطريقة

للحشو

يُوضع السكر في إناء على نار متوسطة (مع مراعاة تحريك الإناء من حين لأخر) حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون الذهبي الغامق (كراميل)

يُرفع بعيداً عن النار، وتُضاف الزبدة، العسل والكريمة مع الاستمرار في تحريك الإناء، يُعاد الخليط للنار

يُضاف اللوز والفواكه لخليط السكر مع التقليب، ثم يُرفع جانباً ويُترك ليبرد قليلاً

للسابليه

يُسخن الفرن على درجة 180 مئوية

تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يُصبح كالكريمة

يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس الخليط

يُضاف الدقيق تدريجياً للخليط مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُصبح العجين كتلة واحدة ويُترك في البراد(الثلاجة) لحوالي 30 دقيقة

يُفرد عجين السابليه بواسطة نشابة على سطح ناعم أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بسمك ½ سم

يُفرد السابليه في قالب مستطيل بحيث يأخذ شكل القالب مع التخلص من الزائد منه

يُصب الحشو على العجين، ويُساوى السطح

يُخبز في الفرن لحوالي 15 – 20 دقيقة

يُترك ليبرد، ثم يُُقطع إلى مربعات، ويُرص في طبق التقديم

غريبة

المقادير

1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

2 كوب دقيق

⅛ ملعقة صغيرة بكربونات صودا

½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا

للتزيين (بندق-فستق-قرنفل-لوز)

الطريقة

تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها

يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق

يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الفانيليا

يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم

تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز

توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها

تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهايت لمدة 15 – 20 دقيقة، ويجب عدم تغير لونها

تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم

طريقة عمل سويسرول بالمربى

المقادير

2 كوب دقيق

4 حبة بيض

1 كوب سكر بودرة

3 ملعقة كبيرة مربى مشمش

1 ملعقة صغيره باكينج باودر

1 ملعقة صغيره فانيليا سائلة أو ¼ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة

الطريقة

يُخفق البيض مع السكر والفانيليا، ثم يُضاف الدقيق والباكينج باودر، ويخلطوا جيداً

يسكب الخليط في صينية مستطيلة أو مربعة مدهونة بقليل من الزيت ومغلفة

تُدخل الصينية إلى الفرن وتُخبز لمدة ربع ساعة أو حتى النضج

توضع الكيكة على قصدير (ورق الألومنيوم) وتدهن بالمربى وتلف بالقصدير، وتُترك لتبرد، ثم تقطع إلى دوائر وتقدم

بسكوت الشوكولا والقهوة

المقادير

½ 1 كوب شوكولا قطع+ 2 ملعقة كبيرة

¼ كوب زبدة

¾ كوب سكر

2 حبة بيض

½ كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة قهوة أكسبريسو

¾ كوب شوكولا قطع

الطريقة

تُوضع قطع الشوكولا مع الزبدة في إناء على نار متوسطة حتى يذوب الخليط ويتداخل، يُرفع جانباً ويُترك ليبرد قليلاً

يُضاف السكر ثم البيض تدريجياً مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية

في وعاء مُنفصل، يُخلط الدقيق مع الباكينج باودر(مع إضافة ذرة ملح)

تُضاف القهوة لخليط الشوكولا ثم يُضاف خليط المكونات الجافة تدريجياً مع التقليب حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين سائل نوعاً ما

تُضاف قطع الشوكولا مع التقليب، يُترك العجين بالبراد لمدة ساعتين تقريباً حتى يتماسك

يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية

يُشكل العجين على هيئة أصابع صغيرة ( في حجم التمر) أو كرة وتبطط باليد ، تُرص الأصابع على صاج فرن على أبعاد

يُخبز بالفرن لحوالي 7 – 10 دقائق

يُترك ليبرد، يُرص في طبق التقديم، يُقدم مع القهوة أو الشاي

معكرونة بالثوم والبقدونس

المقادير

½ كيلو معكرونة

3 ملعقة كبيرة زيت

1 حبة بصل متوسطة ، مفرومة ناعم

5 فص ثوم،مقطعة شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة صنوبر

½ ملعقة كبيرة شطة خشنة

½ كوب بقدونس، مفروم ناعم

جبن بارميزان مبشور، للتقديم

الطريقة

تُسلق المعكرونة وتُقلّب في قليل من الزيت وتُترك جانباً

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبي

تُضاف المعكرونة والشطة مع التقليب حتى تتداخل المكونات

عند التقديم يُضاف البقدونس، ثم توضع المعكرونة في طبق التقديم وتُزين بقليل من جبن البارميزان