***وصفات ماما أسيمة***

دجاج بالهيل

المقادير

½ 1 كيلو دجاج قطع

25 حبة هيل

4 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور

¼ 1 كوب لبن زبادي مصفى

½ 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

بشر ليمونة

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

¾ 1 كوب حليب جوز هند

6 قرن فلفل أخضر حار

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

3 ملعقة كبيرة عصير ليمونة

الطريقة

يُغسل الدجاج بالماء البارد و يُجفف

يُقشر الهيل من القشرة الخارجية ،تُضع الحبات الداخلية في مطحنة

يُخلط الثوم مع الزنجبيل و قليل من الزبادي (حوالي 3 ملاعق)حتى يصبح كالمعجون

يُضاف الهيل و الفلفل الأسود و بشر الليمون و يُقلب مع الخليط

يُصب الخليط فوق الدجاج و يُغطى و يُترك بالثلاجة أثناء الليل أو لمدة 6- 8 ساعات.

يُسخن الزيت أو السمن في مقلاة على نار متوسطة

تُضاف قطع الدجاج و تُحمر مع التقليب

يُضاف المتبقي من الزبادي ،حليب جوز الهند و يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان

تُخفف الحرارة و يُضاف الفلفل و الكزبرة و يُغطى و يُترك حوالي 25- 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج

يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف عصير الليمون

بسكوت البندق بالشوكولا

المقادير

2 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

ذرة ملح

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 كوب بندق مفروم

1 كوب زبدة

⅔ كوب سكر

1 ملعقة صغيرة زيت

للتزيين

شوكولا سائحة

بندق مفروم

الطريقة

يُعد الفرن على 180 درجة مئوية

يُنخل الدقيق والباكينج باودر والملح والقرفة ويُخلط مع البندق المفروم ويُترك جانباً

تُخفق الزبدة مع السكر جيداً بواسطة مضرب كهربائي حتى يُصبح كالكريمة

يُضاف خليط الدقيق تدريجياً لخليط الزبدة مع الخفق بعد كل إضافة حتى تتجانس المكونات ونحصل على عجين لين ومتماسك

يُقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم حبة الجوز وتُشكل بحيث تكون سميكة من الوسط ومنتهية بطرفين مدببين مع الضغط عليها

تُرص في صاج فرن مدهوناً بقليل من الزيت يُُخبز لمدة 20 دقيقة

تُترك حبات البسكويت لتبرد وعند التقديم يُغمس أحد طرفيها في الشوكولا ثم تُدحرج في البندق المفروم

فطائر باللحم والزيتون

المقادير

للحشو

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل أحمر مفروم

½ كوب بصل أخضر

ملح وفلفل

½ كيلو لحم مفروم مطهو

1 كوب زيتون أخضر شرائح

½ كوب بقدونس مفروم

½ كوب جوز مطحون

3 ملعقة كبيرة دبس رمان

للعجين

⅔ 2 كوب دقيق

¼ كوب دقيق قمح

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة حليب بودرة

2 ملعقة صغيرة سكر

¼ ملعقة صغيرة ملح

½ 1 كوب ماء دافئ

صفار بيض للدهن

الطريقة

لتحضير الحشو

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل الأحمر والأخضر ويُقلب لمدة 5 دقائق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك على النار لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى يُصبح اللون ذهبياً، ثم يُرفع جانباً ليبرد قليلاً

يُخلط البصل مع اللحم المفروم في وعاء، ثم تُضاف باقي مكونات الحشو وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس

لعمل العجين

يُوضع الدقيق بنوعيه مع الخميرة والحليب البودرة والسكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة حتى تختلط المكونات

يُضاف الماء إلي الخليط تدريجياً مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُشكل العجين كتلة واحدة ناعمة

يُدهن وعاء بقليل من الزيت ويُوضع به العجين ويُغطى ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه

يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك لا يزيد عن 1 سم، ثم يُقطع بواسطة قطاعة على شكل دوائر قطرها 10 سم

تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة وتُقفل لتُشكل نصف دائرة، ثم يُضغط على الطرف المستدير حتى يُحكم غلقها

تُرص الفطائر في صاج، ثم تُترك مرة أخرى لمدة 15 دقيقة لتختمر

يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية

يُدهن سطح الفطائر بصفار البيض المخفوق، وتُخبز في الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى يحمر

أرز بالشبت والفول الأخضر

المقادير

1 كوب فول أخضر

3ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

1 كوب شبت مفروم

2 كوب أرز بسمتي مسلوق

1 ملعقة صغيرة كركم

ملح

الطريقة

تُزال القشرة الخارجية للفول ، ثم تُسلق حباته في ماء مغلي لمدة 7 دقائق وتُصفى وتشطف بالماء البارد وتُزال القشرة الخارجية لحبة الفول

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً

يُضاف الشبت والفول الأخضر المسلوق والأرز والكركم ويُتبل بالملح مع التقليب بخفة حتى تتجانس كل المكونات

تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة عشر دقائق

لانكشير

المقادير

¼ 1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

1 حبة بيض

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

2 كوب دقيق

½ كوب نشا

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

للتزيين

مربى (مشمش أو برتقال)

شوكولا سائلة

مكسرات مفرومة (أو جوز هند)

الطريقة

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

تُخفق الزبدة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق حتى تُصبح كالكريمة

يُضاف السكر البودرة والبيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات

يُخلط الدقيق والنشا والباكينج باودر، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى نحصل على عجين متجانس أملس

يُُشكل العجين على هيئة كرة، ويُوضع في وعاء عميق ويُغطى ويُُترك في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتماسك

يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة (في حجم البندق) مع الضغط الخفيف عليها، وتُرص في صاج فرن (مع مراعاة ترك مسافة بينها)

تُخبز الكرات في الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبي ثم يُترك ليبرد قليلاًً قبل تزيينه

لتزيين البسكويت

يُدهن الجزء المُسطح منه (الملامس لقاع الصاج) بقليل من المربى (أو الشوكولا)، وتُلصق بقطعة أخرى (مع الضغط الخفيف حتى يظهر جزء من المربى (أو الشوكولا على الأطراف)، وتُكرر العملية مع باقي كمية البسكويت

يُغمس اللانكشير في المكسرات المفرومة لتلتصق بالمربى البارزة من الأطراف

شرائح لحم مع مشروم وبصل

المقادير

½ كيلو لحم بقري شرائح رفيعة

3 ملعقة كبيرة نشا

¼ كوب زيت زيتون

1 كوب بصل شرائح رفيعة

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة مرق

1 كوب مشروم كبير، شرائح رفيعة

ملح وفلفل

الطريقة

يُرش اللحم بالنشا حتى يُغطيه بالكامل ( مع التخلص من النشا الزائد)

يُسخن 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يلين

يُضاف المشروم مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يتبخر السائل، ويُرفع بعيداً عن النار

يُسخن باقي الزيت في مقلاة أخرى على نار متوسطة، يُضاف اللحم مع التقليب حتى يُحمر من جميع الجهات، ثم يُضاف خليط البصل والمشروم إلى اللحم

يُضاف المرق مع التقليب، يُترك اللحم لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام نُضج اللحم ويُتبل بالملح والفلفل

توضع شرائح اللحم في طبق التقديم، وتُقدم ساخنة مع الخبز أو المعكرونة

كبد الدجاج بالتوابل

المقادير

1 كيلو كبد الدجاج

1حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهار

1 ملعقة صغيرة كمون

¼ كوب زيت

الطريقة

في مقلاة، يسخن الزيت، يضاف البصل و يحرك حتى يذبل، تضاف قطع الكبد و تترك تقلى في الزيت حتى يتغير لونها

تضاف التوابل جميعها، و يخلط الكل جيدا، حتى ينضج الكبد

و بعد الانتهاء يسكب في طبق التقديم، و يقدم ساخنا

بطاطا كروكيت

المقادير

5 إلى 6 رأس بطاطا مقشرة ومسلوقة مع ملعقة طعام من الملح

2 حبة صفار بيض

½ كوب من جبنة البارميزان المبشورة

2 فص مهروسة من الثوم

2 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

صفار بيضة أو بيضتين (لغمس الكروكيت)

فتات خبز طازج (لغمس الكروكيت)

الطريقة

تصفى البطاطا المسلوقة في مصفاة، ثم تهرس بواسطة الشوكة أو مطحنة البطاطا اليدوية

يضاف صفار البيض وجبنة البارميزان والبقدونس والثوم والملح والفلفل الأبيض تحضر قطع الكروكيت على شكل إجاصات من هذا المزيج

تغمس الكروكيت في صفار البيض، ومن ثم في فتات الخبز تلقى في الكثير من الزيت الساخن، بمعدل قطعة واحدة كل مرة، حتى تصبح وردية اللون

تقدم الكروكيت بمثابة طبق جانبي مع أي وجبة لحم أو سمك أو دجاج، أو تقدم لوحدها مع سلطة طازجة

ملاحظة

يمكن إضافة لحم الدجاج ومكعبات الجزر والبازيلا، أو لحم البقر المدخن المقلي، أو لحم الحبش المدخن المقلي إلى الكروكيت

للحصول على فتات خبز طازج، يجب طحن 4 إلى 5 شرائح من الخبز الأبيض في خلاط الطعام الكهربائي بعد إزالة الحواف الوردية عنها

الروستو الأميركي

المقادير

1 كيلوغرام من لحم البقر المفروم ناعماً

2 حبة جزر مبشورة

2 عود من الكرفس المفروم ناعماً أو المقطع إلى مكعبات

بيضة واحدة

رغيف سندوتش منزوع القشرة ومنقوع في الحليب

½ كوب من الكتشاب

ملح وبهار أبيض وبهار حلو

2 فص ثوم

1 ملعقة طعام من الخردل

بصلة متوسطة

½ كوب من الكتشاب مع ملعقة طعام من السكر الأسمر

الطريقة

يخلط اللحم مع الملح والتوابل والبيضة والكتشاب والخردل وأنواع الخضار المذكورة والخبز المنقوع في الحليب يرش الملح الإضافي حسب الحاجة

تبلل اليدان بالزيت ويقرّص المزيج على شكل روستو طويل

ينقل الروستو إلى ورقة ألمنيوم مدهونة جيداً بالزيت

يفرك سطح الروستو بالكتشاب والسكر الأسمر، ثم يغطى بورقة الألمنيوم ويخبز لمدة 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو حتى ينضج اللحم ويصبح جامداً على اللمس

ترفع ورقة الألمنيوم عن اللحم ويتابع خبزه لمدة 7 إلى 10 دقائق إضافية حتى يتلون سطحه قليلاً

يخرج اللحم من الفرن ويترك ليصبح في حرارة الغرفة

يقطع الروستو إلى شرائح ويقدم مع الخضار المسلوقة أو المقلية سريعاً في الزيت والبطاطا المقلية أو البطاطا المهروسة

ملاحظة

يمكن حفظ الروستو في قسم التجليد من الثلاجة لمدة 7 إلى 10 أيام شرط لفه بورق النايلون اللاصق

كليشة

المقادير

6 إلى 7 كوب من الدقيق

2 كوب من الزبدة أو السمنة المذوبة

½ 1 كوب من السكر

1 ملعقة صغيرة من كل من المحلب والقرفة

½ ملعقة صغيرة من كل من كبش القرنفل وجوزة الطيب والشمّر

3 إلى 4 قطع من المستكة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون

2 ملعقة طعام من الخميرة الفورية

1 ملعقة صغيرة من الملح

كمية كافية من الحليب الفاتر لدعك العجينة

صفار بيضتين وملعقة صغيرة من الزيت + ملعقة صغيرة من السكر لدهن سطح الكليشة

بذور سمسم وحب البركة

حشوة التمر

½ كيلوغرام من التمر المنزوع النوى والمفروم

1 ملعقة صغيرة من القرفة

½ كوب من الجوز أو اللوز المفروم ناعماً

2 ملعقة طعام من الزبدة في حرارة الغرفة

الطريقة

تخلط السمنة أو الزبدة المذوبة مع السكر حتى يذوب السكر

تضاف حينها التوابل والملح والخميرة والدقيق وكمية كافية من الحليب الفاتر للحصول على عجينة متوسطة الليونة

يمكن إضافة حب البركة إلى العجينة تغطى العجينة وتحفظ في مكان دافئ لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى ترتفخ تقرص العجينة إلى أشكال مختلفة وتدهن بمزيج صفار البيض والسكر والزيت

ترش فوقها بذور السمسم وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تشقرّ

يخلط التمر مع القرفة والزبدة والجوز

تقرص هذه الحشوة إلى كرات صغيرة ويحشى قسم من الكليشة بهذه الحشوة