***وصفات ماما أسيمة***

القمح مع الدجاج والمكسرات

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدجاج

ورقة غار

1 ملعقة طعام من الملح

عود قرفة

4 – 5 رأس من الفلفل الحلو

بصلة مقطعة إلى أربعة أجزاء

3 – 4 حبة من الهيل

8 كوب من الماء

لوز مقشر ومقلي

صنوبر مقلي

فستق حلبي مقشر ومقلي

2 كوب من القمح المقشور

2 ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

1 ملعقة صغيرة من مسحوق البهار الحلو

زبدة وسمنة أو زيت لقلي المكسرات

الطريقة

ينقع القمح المقشور 42 ساعة بالماء البارد قبل طهوه

يغسل الدجاج ويوضع مع ثمانية أكواب من الماء فوق النار ويترك الدجاج حتى يغلي وتزال الطبقة العلوية من الزفرة عنه

تضاف إليه ورقة الغار، والملح، وعود القرفة، والفلفل الحلو، والبصل، والهيل يطهى الكل معاً في طنجرة الضغط أو القدر العادية حتى ينضج الدجاج تماماً

يخرج الدجاج من القدر وتصفى المرقة

توضع مرقة الدجاج في قدر فوق النار ويضاف إليها القمح المنقوع وحين يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار وتترك القدر فوقها لمدة 30- 40 دقيقة حتى تنضج حبات القمح تقريباً ولكن من دون أن تصبح سهلة الهرس يمكن إضافة المزيد من المرقة أثناء الطهو عند الحاجة

تقلى المكسرات، وتنزع العظام من الدجاج

تذوب السمنة أو الزبدة ويوضع نصف كوب منها مع القمح المطهو

يسكب القمح في طبق التقديم ويزين بالمكسرات واللحم يقدم الطبق ساخناً مع اللبن

ملاحظة

يمكن تحضير هذا الطبق مع اللحم باعتماد الطريقة نفسها.

شرائح الدجاج المشوية مع صلصة الفليفلة والكزبرة

المقادير

6 أفخاذ دجاج، مشطورة إلى نصفين (650 غرام)

صلصة الفليفلة والكزبرة

8 بصلات خضراء، مفرومة خشناً

3 فصوص ثوم، مقطعة إلى أرباع

3 رؤوس فليفلة حمراء حريفة طازجة، مفرومة خشناً

¼ باقة من أوراق الكزبرة الطازجة

1 ملعقة صغيرة من السكر

¼ كوب من عصير الليمون

سلطة الحمص

½ كيلوغرام من الحمص المسلوق والمصفى من الماء

2 حبة بندورة متوسطة مفرومة خشناً

2 رأس من البصل الأخضر، مفروم ناعماً

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

الطريقة

تحضر صلصة الفليفلة والكزبرة بهرس البصل، مع الثوم، والفليفلة الحريفة، والكزبرة والسكر للحصول على مزيج مفروم ناعماً

يضاف العصير ويهرس الكل جيداً

يشوى الدجاج على دفعات فوق الفحم أو على مصبّع ساخن مدهون بالزيت حتى ينضج تقريباً

تدهن قطع الدجاج بصلصة الكزبرة أثناء الطهو أو بعد الانتهاء منه

تخلط مكونات سلطة الحمص مع بعضها في وعاء كبير

تقدم سلطة الحمص مع الدجاج وتوزع فوقها بقية صلصة الكزبرة والفليفلة

كاتو بكريم الكراميل

المقادير

½ 1 كوب من السكر (لتحضير كراميل السكر)

الكاسترد

4 حبة بيض مخفوقة قليلاً

½ 2 كوب من الحليب البودرة

1 كوب من السكر

3 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من برش الليمون

1 ملعقة صغيرة من برش البرتقال

فانيليا

الكاتو بالكاكاو

3 حبة بيض

¾ كوب من السكر

½ 1 كوب من الدقيق

½ كوب من الزيت النباتي

½ كوب من الحليب

3 ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو

2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

فانيليا

1 ملعقة صغيرة من برش البرتقال

الطريقة

تحضير كراميل السكر

يغلى السكر في قدر على النار حتى يصبح ذهبي اللون، يسكب الكراميل في قالب كاتو قطره 42 سم ويرج القالب جيداً بحيث يغطي الكراميل كل القعر والحواف

تحضير الكاسترد

يخفق البيض مع حليب البودرة، والماء، والسكر، وبرش الليمون، وبرش البرتقال والفانيليا يسكب هذا الكاسترد السائل في القالب المحضر المحتوي على كراميل السكر

يترك القالب جانباً ريثما يتم تحضير الكاتو

تحضير الكاتو

يخفق البيض مع السكر في الخلاط يضاف من ثم الزيت، والحليب، والكاكاو، والدقيق، والفانيليا، والباكينج باودر وبرش الليمون

يسكب هذا المزيج فوق الكاسترد في القالب (سوف تلاحظين حينها أن المزيج طفا فوق الكاسترد)

يملأ ثلاثة أرباع صينية فرن عميقة بالماء الساخن، يوضع قالب الكاتو في الماء الساخن (بان ماري) ويخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت حتى ينضج الكاتو ويجمد الكاسترد

يخرج الكاتو من الفرن ويترك جانباً ليبرد تماماً، ثم يغطى ويحفظ في الثلاجة لمدة 4 إلى 6 ساعات

يقلب قالب الجاتوه رأساً على عقب ويقدم بمثابة نوع لذيذ من الحلوى

ملاحظة

يمكن تحضير هذه الحلوى قبل 3 أو 4 أيام وحفظها في الثلاجة حتى موعد التقديم، على أن يقلب محتوى القالب مباشرة قبل التقديم

دجاج تيكا

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج (6 صدور)

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور

3 فص ثوم مهروسة

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من غارام ماسالا (مزيج توابل(GARAM MASALA

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحريف

⅓ كوب من اللبن

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

رشة من العقدة الصفراء

الطريقة

تقطع صدور الدجاج إلى نصفين، وتفتح 3 شقوق في كل قطعة

تخلط بقية المكونات مع بعضها في وعاء كبير، يضاف الدجاج إلى هذا المزيج ويبلل به جيدا يغطى الدجاج ويوضع في الثلاجة طوال الليل

يشوى الدجاج من الجهتين فوق الفحم حتى يصبح طرياً

يقدم مع الأرز أو خبز التاندوري

كنافة باللوز

المقادير

1 كيلوغرام من شعر الكنافة

¾ كوب إلى 1 كوب من الزيت النباتي أو الزبدة المذوبة أو السمنة

½ 2 كوب من اللوز

1 ملعقة طعام من الهيل المطحون

2 كوب من القطر

الطريقة

يفتت شعر الكنافة بواسطة الأصابع إلى قطع صغيرة باستعمال ربع إلى نصف كوب من الزيت

تدهن صينية متوسطة الحجم بالزيت وتوضع فيها نصف كمية شعر الكنافة، يضغط على شعر الكنافة جيداً باليدين

يسلق اللوز ويقشر ويقلى حتى يصبح ذهبياً يطحن اللوز ويخلط مع مسحوق الهيل ثم يوزع فوق الكنافة في الصينية

تسكب فوقه الكمية الباقية من شعر الكنافة ويمهد سطحها باليدين

تسكب بقية الزيت فوق الصينية وتخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحها وكعبها

تخرج الصينية من الفرن ويسكب فوقها القطر البارد، تترك الصينية جانباً لتمتص القطر البارد ثم تزين بالفستق المطحون وتقدم فاترة أو باردة

ملاحظة

يمكن اعتماد الطريقة نفسها وإنما باستعمال قوالب المافن أو الدوائر المعدنية الصغيرة للحصول على قطع فردية

نظارات بالجبنة التشيدار

المقادير

علبة من عجينة الباف الجاهزة

200 إلى 250 غرام من جبنة التشيدار المبشورة

الطريقة

يرش الدقيق فوق طاولة العمل وترق فوقه عجينة الباف للحصول على مستطيل حجمه 25- 35 سم

ترش جبنة التشيدار المبشورة فوق كل العجينة

تلف العجينة بالتساوي من الطرفين العريضين حتى تلتقي الأسطوانتان في الوسط

تقطع هاتان الأسطوانتان المتصلتان ببعضهما إلى شرائح للحصول أخيراً على أشكال نظارات دائرية متصلة في الوسط

تدهن صينية غير لاصقة بالماء، ترصف فيها نظارات العجين على أن تبعد قليلاً عن بعضها للسماح لها بالانتفاخ

تخبز الصينية في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ النظارات وينضج أسفلها

ملاحظة

إنها نوع من المقبلات يمكن تقديمه مع القهوة أو العصير أو الشاي. يمكنك تصغير حجم النظارات قدر ما تشائين

الدجاج المشوي مع الصلصة المخللة

المقادير

صدر دجاج مقطع إلى مكعبات

بندورة كرزية (صغيرة الحجم)

فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات

صلصة التخليل

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

2 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة إلى 2 ملعقة طعام من اللبن

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

½ نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم أو المبشور

بهار

ملح

فلفل أحمر

الطريقة

تنقع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل وتغطى وتترك جانباً لمدة 4 إلى 6 ساعات

تغرز قطع الدجاج في أسياخ الشواء مع البندورة الكرزية ومكعبات الفلفل الأخضر

تشوى الأسياخ على الفحم أو في الفرن أو تقلى في صينية غير لاصقة

يقدم الطبق مع الأرز البسمتي حسب الرغبة