***وصفات ماما أسيمة***

الغريْبة بالفستق

المقادير

مكوّنات العجينة

2 كوب أو 420 غرام من السمنة المُذوّبة

2 كوب أو 280 غرام من السكر البودرة

4 كوب أو 560 غرام من الدقيق العادي

2 كوب أو 300 غرام من الفستق٬ المفروم فرماً خشناً

مكوّنات الحشوة

3 كوب أو 450 غرام من الفستق٬ المطحون

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر

الطريقة

يُخلط السمن والسكر البودرة في وعاء حتى يمتزجا جيّداً يُضاف الدقيق وتُمزج كافة المكونات جيّداً لتشكّل عجينة لاصقة توضع في البراد حتى تجمد قليلاً

طريقة تحضير الحشوة

يُخلط الفستق المطحون مع حليب نستله المكثف المحلى وماء الزهر حتى تمتزج كافّة المكوّنات جيّداً

يُغطّى مزيج الحشوة ويُترك في البراد حتى يجمد كفاية، ثمّ يُقسّم إلى كرات صغيرة

تقُسّم العجينة أيضاً إلى كرات صغيرة وتُحشى بكرات الحشوة

تُغلّف كرات العجين المحشيّة بالفستق المفروم، ثمّ توضع في قوالب الفطائر وتُرصّ برقّة

تُخبز في فرن محمّى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة أو حتى تصبح جافّة

مصقّعة الباذنجان

المقادير

2 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان٬ مقطّعة إلى مكعبات كبيرة

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة متوسطة الحجم من البصل٬ مقطعة إلى شرائح

5 فصوص من الثوم٬ مقطعة إلى شرائح

2 حبة متوسطة الحجم من البندورة٬ مقشرة ومقطعة إلى شرائح

2 مكعب من مرقة الخضار ماجي

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

3 كوب من الماء

1 علبة من الحمّص المعلّب٬ المصفّى

رشة من القرفة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف

الطريقة

تقلى مكعبات الباذنجان من كافة الجوانب في مقلاة كبيرة غير لاصقة، ثم تُوضَع جانبًا

يُحمّى زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح البصل طريّاً

يُضاف الثوم ويُحرَّك حتى تفوح رائحته ثم تُضاف البندورة وتُحرّك لمدّة 5 دقائق أو حتى تصبح طريّة

يُضاف مكعبا مرقة الخضار ماجي، معجون البندورة، الماء والباذنجان المحضّر

يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى يكاد الباذنجان ينضج

يُضاف الحمّص، مسحوق القرفة والنعناع المجفف ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الباذنجان كليًا

سمك محشي بالبصل والتوابل

المقادير

سمكة كاملة وزنها ½ 1 كيلوغرام تقريباً

ملح

2 رأس بصل كبيرة مفرومة ناعماً

2 إلى 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

2 إلى 3 ملعقة طعام سمنة

½ 1 ملعقة صغيرة بهارات الخليج

½ ملعقة صغيرة لومي مطحون

½ ملعقة صغيرة عقدة صفراء

دقيق لتغليف السمك، برش ليمونة واحدة

زيت أو سمنة لقلي السمكة

الطريقة

تقشر السمكة وتنزع خياشيمها وينظف بطنها عبر شق صغير تغسل السمكة ثم تجفف جيداً بالمحارم الورقية ويرش الملح والبهار في بطنها

يقلى البصل والثوم في السمنة حتى يحمرّا قليلاً تضاف ملعقة صغيرة من البهارات مع اللومي المجفف والملح حسب الذوق ترفع القدر عن النار

تحشى السمكة بمزيج البصل ثم توضع ورقة ألمنيوم صغيرة أو ورقة بارشمان صغيرة في شق السمكة للحؤول دون خروج الحشوة من بطنها

تخلط بقية البهارات مع العقدة الصفراء وملعقة صغيرة من الملح تفرك السمكة بهذا الخليط من البهارات وتترك جانباً 15 دقيقة حتى تمتص النكهات

يسخن الزيت أو السمنة تغلف السمكة بالدقيق وتقلى في الزيت حتى تستوي جيداً، ثم تصفى على محارم ورقية وتقدم ساخنة بعد تزيينها بالليمون الحامض والبقدونس

يمكن استعمال مسحوق الكاري بدل البهارات حسب الرغبة

ملاحظة

إذا كنت لا تحبين قلي السمك، يمكن فرك السمكة بالزيت ولفها بورق البارشمان أو ورق الألمنيوم المدهون بالزيت وخبزها في فرن معتدل الحرارة حتى تستوي

البسكويت بالجوز

مقادير العجينة

4 صفار بيض

1 كوب من السكر الناعم

150 إلى 180غرام من الزبدة في حرارة الغرفة

1 ملعقة طعام من الخل الأبيض

1 ملعقة صغيرة من الخميرة

½ 2 كوب من الدقيق

برش ليمونة واحدة

فانيليا

الطبقة العلوية

1 كوب من السكر

4 بياض بيض

رشة فانيليا

1 كوب من الجوز المفروم

1 ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يوضع الدقيق والزبدة والسكر الناعم وبرش الليمون والفانيليا في خلاط الطعام ويخلط الكل جيداً

يضاف صفار البيض إلى المزيج حتى الحصول على عجينة طرية

تدهن صينية البسكويت بالزبدة وترصف فيها العجينة شرط ترك قطعة من العجين بحجم كرة المضرب جانباً لبرشها لاحقاً تحفظ هذه الكرة الصغيرة من العجين في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

تحضير الطبقة العلوية

يخفق بياض البيض حتى يصبح خفيفاً وكثيفاً وأبيض اللون يضاف إليه السكر بطريقة الرش، ثم تضاف الفانيليا للحصول على ميرانغ لامع

يبسط الميرانغ فوق العجينة، وتبرش كرة العجين المحفوظة جانباً بواسطة مبرشة الجبنة ينثر الجوز في الأعلى

يرش مسحوق القرفة ويخبز الكل لمدة 20 دقيقة في فرن محمى مسبقاً لغاية 325 درجة فهرنهايت

يقطع البسكويت إلى شرائح فيما لا يزال فاتراً ثم يترك جانباً حتى يبرد

يرش المزيد من السكر الناعم فوق البسكويت حسب الرغبة

صدر دجاج بالأعشاب

المقادير

1 صدر دجاج حوالي ½ كيلو منزوع العظم فقط

ملح وفلفل

أعشاب عطرية طازجة بالعيدان ( روز ماري، أوريغانو،زعتر، ريحان)

3فص ثوم مُقطع إلى شرائح رفيعة

5 كوب مرق دجاج

¼ كوب زيت زيتون

سلطة خضروات دافئة للتقديم

الطريقة

يُتبل صدر الدجاج بالملح والفلفل من الجهتين، ثم يُلف كالأسطوانة مع الضغط الخفيف، ويُربط بخيط سميك يتحمل الحرارة بحيث نحافظ على شكله الاسطواني

توضع الأعشاب والثوم في صحن كبير، ثم تُدحرج أسطوانة الدجاج في خليط الأعشاب والثوم مع الضغط الخفيف حتى تلتصق

تُلف بورق بلاستيك مع إحكام الغلق من الطرفين، ثم تُعمل شقوق صغيرة باستخدام شوكة، حتى يتخللها المرق

يُسخن المرق في إناء عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف صدر الدجاج، ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النُضج

يُرفع صدر الدجاج من المرق، يُترك ليبرد قليلاً ويُنزع عنه ورق البلاستيك

يُسخن الزيت في إناء عميق على نار متوسطة، ويُحمر صدر الدجاج لمدة 3 دقائق لكل جهة حتى يُصبح ذهبي اللون من جميع الجهات

يُترك ليبرد قليلاً، ويُنزع الخيط ويُقطع إلى شرائح أو حلقات ويُقدم مع سلطة الخضروات الدافئة أو الصلصة المفضلة

أقراص محشوة بالتين

العجينة

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

100 غرام من الزبدة في حرارة الغرفة

½ 1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

4 ملعقة طعام من زيت الذرة

2 ملعقة طعام من الكريمة الحامضة أو أكثر

الحشوة

1 كوب إلى ½ 1 كوب من مربى التين

1 كوب من الجوز أو اللوز المطحون

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

الطريقة

يخلط الدقيق مع القرفة والزبدة والباكينج باودر والزيت والكريمة الحامضة في وعاء للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تغطى العجينة وتترك لترتاح 15 دقيقة

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز ثم تحشى كل كرة بملعقة صغيرة من خليط مربى التين والجوز

تختم الأقراص المحشوة على شكل بيضوي وتزين بملقط المعمول

تدهن الصينية بالقليل من الزيت وتصف الأقراص بعيداً عن بعضها في صينية الخبز وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ كعبها وسطحها قليلاً

يرش عليها السكر الناعم بعد أن تبرد ثم تقدم

أفخاذ الدجاج بالصلصة الحمراء

المقادير

12 فخذ من الدجاج

3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة

½ كوب معجون البندورة

¼ كوب من معجون الفليفلة الحارة

1 ملعقة طعام سكر أسمر

2 ملعقة طعام خل

¼ كوب زيت نباتي

ملح حسب الحاجة

½ ملعقة صغيرة بهار أسود

ماء كمية كافية لجعل المعجون بقوام اللبن

الطريقة

تسلق أفخاذ الدجاج حتى تنضج تقريباً

ترفع من المرقة وتجفف وتفرك بالصلصة المحضرة

تصف أفخاذ الدجاج في صينية غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت، مع ضرورة تقليبها بين الحين والآخر حتى تنضج من كل الجهات ويشقرّ لونها

تصف أفخاذ الدجاج في طبق التقديم وتقدم مع البرغل بالشعيرية أو السلطة الخضراء واللبن

تارت الدراق

المقادير

2 كوب من الدقيق

¾ كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

½ كوب من السكر الناعم

صفار بيضة

فانيليا

القشدة

2 كوب من القشدة الطازجة

3 حبة بيض

¼ كوب من دقيق الذرة

½ كوب من السكر

فانيليا

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر وصفار البيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

ترفع العجينة من الخلاط وتلف بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

يرش الدقيق فوق طاولة العمل وترق فوقه عجينة التارت على شكل مستطيل تحضر تارتات صغيرة الحجم من هذه العجينة أو ترق العجينة على شكل تارت كبيرة قطرها 30 إلى 32 سم توضع العجينة في قالب تارت قابل للفك وتوخز بالشوكة وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة كاملة

يحمى الفرن مسبقاً إلى الدرجة 350 فهرنهايت وتخبز فيه عجينة التارت بعد إخراجها مباشرة من قسم التجليد من الثلاجة

تخبز العجينة حتى يصبح قعرها وحوافها وردية اللون، ثم تخرج من الفرن وتترك جانباً حتى تبرد تماماً

تحشى التارت بالقشدة المحضرة وتوزع فوقها قطع الدراق المدهونة بمربى المشمش قبل تقديمها

تحضير القشدة

تسخن القشدة فوق النار حتى درجة الغليان، ثم تطفأ النار

يخلط في وعاء آخر دقيق الذرة مع البيض والسكر للحصول على مزيج ناعم

يخلط هذا المزيج مع القشدة باستعمال الشريط المعدني يعاد المزيج إلى النار ويطهى حتى يصبح كثيفاً

ترفع القدر عن النار وتضاف الفانيليا إلى محتواها تترك القدر جانباً حتى تبرد

يسخن نصف كوب من مربى المشمش ويستعمل لدهن قطع الدراق بعد رصفها فوق التارت

تزين التارت بالكرز الأحمر وأوراق النعناع

البطاطا بالقشدة

المقادير

7 إلى 8 رأس متوسطة من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى شرائح متوسطة الكثافة

2 رأس بصل متوسطة مفرومة

باقة من البقدونس المفروم

½ 2 كوب من القشدة الطازجة

ملح _ فلفل أبيض

½ كوب من جبنة البارميزان

الطريقة

ترصف طبقة من شرائح البطاطا في صينية غير لاصقة أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن

يرش فوقها الملح والفلفل الأبيض والبصل وجبنة البارميزان والبقدونس

ترصف بعدها طبقة أخرى من شرائح البطاطا وتكرر العملية نفسها كما في السابق

توضع طبقة ثالثة من البطاطا ومن ثم طبقة رابعة شرط تكرار الخطوات نفسها

يصب كوبان ونصف الكوب من القشدة فوق البطاطا وتدخل الصينية لمدة 50 إلى 60 دقيقة إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وردي اللون والبطاطا ناضجة

يمكن تقديم هذا الطبق مع أي نوع من أطباق اللحم أو الدجاج أو السمك