مصقّعة الباذنجان

المقادير

2 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان٬ مقطّعة إلى مكعبات كبيرة

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة متوسطة الحجم من البصل٬ مقطعة إلى شرائح

5 فصوص من الثوم٬ مقطعة إلى شرائح

2 حبة متوسطة الحجم من البندورة٬ مقشرة ومقطعة إلى شرائح

2 مكعب من مرقة الخضار ماجي

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

3 كوب من الماء

1 علبة من الحمّص المعلّب٬ المصفّى

رشة من القرفة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف

الطريقة

تقلى مكعبات الباذنجان من كافة الجوانب في مقلاة كبيرة غير لاصقة، ثم تُوضَع جانبًا

يُحمّى زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح البصل طريّاً

يُضاف الثوم ويُحرَّك حتى تفوح رائحته ثم تُضاف البندورة وتُحرّك لمدّة 5 دقائق أو حتى تصبح طريّة

يُضاف مكعبا مرقة الخضار ماجي، معجون البندورة، الماء والباذنجان المحضّر

يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى يكاد الباذنجان ينضج

يُضاف الحمّص، مسحوق القرفة والنعناع المجفف ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الباذنجان كليًا