***وصفات ماما أسيمة***

البقلاوة

المقادير

12 رقاقة من عجينة الفايلو الجاهزة

2 كوب من السمنة المذوبة أو من خليط السمنة والزبدة أو من الزيت النباتي

الحشوة

½ كيلوغرام من الصنوبر المطحون

½ كيلوغرام من الكاجو المطحون

2 ملعقة طعام من السمنة

1 كوب من السكر

القطر

2 كوب من السكر

1 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من ماء الورد

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

عصير ½ ليمونة

الطريقة

لتحضير الحشوة

يخلط الصنوبر المطحون مع الكاجو المطحون والسمنة وكوب من السكر للحصول على حشوة متجانسة

تكدّس 4 رقاقات من البقلاوة فوق بعضها ثم توزع عليها الحشوة وتكدّس فوقها 8 رقاقات أخرى من عجينة البقلاوة

تقطع البقلاوة إلى أشكال ماسية صغيرة ثم يسكب فوقها الزيت أو السمنة وتخبز لمدة 20 دقيقة تقريباً في فرن معتدل الحرارة حتى يصبح سطحها وردي اللون وتنضج البقلاوة وتنتفخ

تخرج البقلاوة من الفرن وتصفى من فائض الزيت ثم يسكب فوقها القطر البارد وتترك جانباً لمدة 5 إلى 7 دقائق يصفى بعدها فائض القطر من البقلاوة وتقدم

تحضير قطر السكر

لتحضير القطر

يغلى السكر مع الماء في قدر على النار تزال الرغوة عند ظهورها على السطح ويتابع الغلي لمدة 7 إلى 10 دقائق

يضاف عصير الليمون ويتابع الغلي 2 إلى 3 دقائق، ثم تطفأ النار ويترك القطر ليبرد

أصابع جبن الموزاريلا

المقادير

½ كيلو جبن موزاريلا

3 حبة بيض

1 كوب دقيق

1 كوب بقسماط (كعك ناعم)

زيت للقلي

صلصة بندورة للتقديم

الطريقة

يُقطع جبن الموزاريلا على هيئة أصابع متساوية في الحجم

يُخفق البيض ويُتبل بالملح والفلفل

تُغطى الأصابع في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط (تُحفظ بالثلاجة لتتماسك) ثم تُعاد نفس الطريقة مرة أخرى

تُقلى الأصابع في الزيت الغزير الساخن، وتُقلب حتى تحمر

تُرفع على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد

تُقدم ساخنة مع صلصة البندورة أو الكتشاب

معكرونة بالثوم والبقدونس

المقادير

½ كيلو معكرونة

3 ملعقة كبيرة زيت

1 رأس بصل متوسط مفروم ناعم

5 فص ثوم، شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة صنوبر

½ ملعقة كبيرة شطة خشنة

½ كوب بقدونس، مفروم ناعم

جبن بارميزان مبشور، للتقديم

الطريقة

تُسلق المعكرونة وتُقلّب في قليل من الزيت وتُترك جانباً

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبي

تُضاف المعكرونة والشطة مع التقليب حتى تتداخل المكونات

عند التقديم يُضاف البقدونس، ثم توضع المعكرونة في طبق التقديم وتُزين بقليل من جبن البارميزان

كاتو التمر والجوز والكاراميل

المقادير

1 كوب من التمر المنزوع النوى والمفروم

½ كوب من الجوز المفروم

½ 2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 كوب من السكر الناعم

¾ كوب من السكر الأسمر

½ كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

⅔ 1 كوب من الحليب

4 حبة بيض في حرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

1 ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (اختياري)

صلصة الكراميل

1 كوب من الكريمة الطازجة السائلة

1 كوب من السكر

2 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

يدهن قالب كاتو دائري قطره 30 سم تقريباً بالزيت أو الزبدة ثم يرش عليه الدقيق

يخلط التمر المفروم مع الجوز وربع كوب الدقيق المتعدد الاستعمالات

يخلط ما تبقى من الدقيق المتعدد الاستعمالات مع صودا الخبز والباكينج باودر

يخفق السكر الأسمر مع السكر العادي والتوابل والزبدة للحصول على مزيج قشدي يضاف الحليب ويتابع الخفق، ثم يضاف البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، بالتناوب مع الدقيق

يضاف خليط التمر والجوز إلى هذا الخفيق ويحرك معه بملوق بلاستيكي أو ملعقة خشبية

ينقل هذا الخفيق إلى قالب الكاتو المحضر ويوضع على الرف الوسطي للفرن ويخبز في الفرن حتى ينضج ويخرج عود الأسنان الخشبي نظيفاً بعد غرزه في وسطه

يخرج الكاتو من الفرن ويترك ليبرد تماماً

تسكب صلصة الكراميل فوق الكاتو ويزين الكاتو بالجوز والتمر

يترك الكاتو خارج الثلاجة قبل التقديم وبعده

تحضير صلصة الكراميل

يذوب السكر في قدر ليصبح بلون الكراميل تضاف الكريمة الطازجة تدريجياً ويتابع التحريك بملعقة خشبية للحصول على صلصة كراميل ناعمة ولامعة

تضاف الزبدة وتخلط مع الصلصة

تترك الصلصة لتبرد وتتكثف أكثر

لفافات اللحم بصلصة الفطر

المقادير

12 شريحة لحم من نوع الإسكالوب مدقوقة ناعماً بالمطرقة

1 كوب من الفطر المفروم

1 كوب من الجبنة المبروشة

1 كوب من جامبون البقر أو الحبش المفروم

2 ملعقة طعام من الزبدة

¼ كوب من الزيت النباتي

الصلصة

40 غرام من الفطر المجفف

250 غرام من الفطر الطازج المفروم

½ كوب من الكريمة الطازجة

1 ملعقة طعام من الدقيق

2 كوب من مرقة الدجاج أو 2 كوب من الماء مع مكعب من مرقة الدجاج

الطريقة

يرش الملح والبهار الأبيض فوق شرائح اللحم

يخلط الفطر المفروم مع الجبنة المبروشة وجامبون البقر أو الحبش المفروم

يسكب مقدار ملعقة طعام من هذا الخليط على حافة كل شريحة لحم

يطوى طرفا الشريحة إلى الداخل قبل لفها مثل السيجار والحصول على لفافة سميكة

يحمى الزيت مع الزبدة وتقلى لفافات اللحم حتى يتغير لونها وتنضج ثم ترفع وتترك جانباً

يقلى الفطر الطازج في الزيت نفسه، فيما ينقع الفطر المجفف في ربع كوب من الماء الفاتر لمدة 10 إلى 15 دقيقة

يضاف هذا الفطر مع ماء النقع إلى الفطر الطازج المقلي

تضاف ملعقة طعام من الدقيق إلى هذا المزيج وكذلك مرقة الدجاج

يخلط الكل للحصول على صلصة

تسخن الصلصة على النار حتى تبدأ بالغليان وتتكثف قليلاً، ثم تطفأ النار

تضاف إليها الكريمة الطازجة وتخلط معها

تسكب هذه الصلصة فوق لفافات اللحم ويقدم الطبق مع المعكرونة

ميني تارت الوردة

المقادير

إصبع زبدة (يعادل 100 غرام)

4 قطعة كيري

½ كوب سكر مطحون

½ 1 كوب طحين

مقادير الحشو

علبة حليب مكثف محلى

للزينة شوكولا جلاكسي سائحة أو غيرها

الطريقة

نعجن المقادير مع بعضها ونتركها ترتاح دقيقتين نضع نايلون على الطاولة ونفرد العجينة عليه بعد أن نغطيها أيضا من الأعلى بنفس الكيس حتى لا تلتصق في الرول

نرفع النايلون من فوق ونقطع بالقطاعة التي على شكل الوردة ثم نضعهم في صينية القوالب الصغيرة ونخبزها بالفرن على درجة حرارة متوسطة في الرف الأوسط مع تحميرها بنسبة بسيطة

نترك البسكويت يرتاح قبل رفعه من الصينية حتى لا يتكسر

نضع الحليب المكثف المحلى في حمام مائي مدة ثلاث ساعات حتى يصبح سميك

نحشي الوردات بهذا الحليب المكثف السميك ثم نزينه من الوسط بالشوكولا السائحة (جلاكسي أو غيرها حسب الموجود) بعد وضعها في قمع أو قرطاس من الكيس وادخليها الثلاجة تبرد ثم قدميها

شراب الكاكاو على الطريقة المكسيكية

المقادير

8 ملعقة كاكاو غير محلى

4 ملعقة سكر

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

رشة فلفل حار مطحون

1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا

1 لتر حليب

أعواد فانيليا

الطريقة

تخلط المقادير التالية جيداً (الكاكاو والسكر والقرفة والفلفل)

في وعاء يسخن الحليب مع الفانيليا حتى يغلي ثم نتركه على نار خفيفة لعدة دقائق

يضاف خليط الكاكاو تدريجياً إلى الحليب مع الخلط حتى يذوب كلياً

توضع أعواد في الأكواب ويقدم ساخناً