***وصفات ماما أسيمة***

كنافة كذابة

المقادير

مكونات الكنافة

¾ رغيف توست

2 علبة من القشطة

علبة موزاريلا طازجة

2 ملعقة طعام من السكر

½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

ماء ورد

200 غرام زبدة

القطر

1 كوب من الماء

2 كوب من السكر

عود قرفة

عصير ليمون

الطريقة

يهرس خبز التوست في خلاط الطعام للحصول على فتات ناعم توضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب تخلط الزبدة المذوبة مع التوست المفتت

تفرغ القشطة في قدر يضاف إليها السكر وماء الورد وجبنة الموزاريلا يرش الهيل فوق الخليط وتوضع القدر على النار حتى يغلي المزيج

عندما تذوب الجبنة، ترفع القدر عن النار

تقسم الكنافة إلى قسمين يوضع القسم الأول في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة ويسوّى سطحه بأطراف الأصابع يوزع فوقه خليط القشطة ثم يسكب القسم الثاني من الكنافة بشكل متساوٍ فوق القشطة يضغط على المحتويات جيداً بالأصابع أو بمتن ملعقة

يخبز الطبق الزجاجي في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تشقر محتوياته يخرج الطبق من القدر ويسكب فوقه القطر

لتحضير القطر

تخلط مكوناته مع بعضها فوق النار حتى تتماسك

صفيحة الدجاج

المقادير

3 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الخميرة

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ 1 كوب تقريباً من الماء

¾ إلى 1 كوب من الزيت

الحشوة

3 ملعقة طعام من البصل المفروم

½ كيلوغرام من لحم الدجاج المفروم (أفخاذ وصدور)

2 رأس كبير من البندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب من الصنوبر المقلي

½ كوب من الفلفل الأحمر والأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة

ملح وفلفل أسود

رشة بهار

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزيت والخميرة والملح والماء يدعك الكل جيداً للحصول على عجينة تترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح وتغطى بقطعة قماش رطبة لمدة نصف ساعة

يخلط لحم الدجاج مع البصل والبندورة والفلفل الأحمر والأخضر والصنوبر والقليل من الملح ومسحوق الفلفل الأسود

يستعمل بعض الدقيق لرق العجينة إلى مستطيل كبير تستعمل قطاعة البسكويت لتقطيع المستطيل إلى دوائر

تبسط الحشوة فوق دوائر العجين ويرش فوقها الصنوبر تخبز القطع في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج اللحم وتصبح العجينة وردية اللون

الستيك مع الصلصة البيضاء

المقادير

4 قطع ستيك لحم

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل أسود

350 غرام فطر مقطع

فص ثوم مهروس

½ كوب أو 125 مل من كريمة الطبخ

الطريقة

قومي بوضع قطع الستيك في كيس بلاستيكي مع الزيت والملح والفلفل يتم حفظ اللحم بالثلاجة إلى حين موعد الطبخ، ويخرج قبل 10 دقائق من موعد الطهي

سخني مقلاة “غير قابلة للالتصاق” على درجة حرارة عالية، من ثم ابدئي بطهي اللحم وتقليبه من 5 إلى 7 دقائق لحين الاستواء، عند الانتهاء غطيه بورق ألمنيوم للحفاظ على حرارته

قومي بإذابة الزبدة على حرارة متوسطة وأضيفي إليها الفطر ، يتم الطهو لمدة 5 دقائق أو عند تحول لون الفطر إلى ذهبي

أضيفي الثوم واطهيهما سوياً لمدة دقيقة ليتخلل طعم الثوم ثم أضيفي الكريمة وأتمي الطهو

للخطوة الأخيرة ضعي الستيك في طبق تقديم وأضيفي الصلصة عليه ويمكنك إضافة رشة زعتر مجفف لإضافة نكهة لذيذة

الرفيس التونسي

المقادير

600 غرام من الطحين (السميد)

650 غرام معجون التمر

350 زبدة لينة مقطعة مكعبات

رشة ملح

الطريقة

يحمص السميد ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا

في وعاء يوضع معجون التمر والملح والزبدة ويسكب فوق السميد وهو لا يزال المزيج دافئ ويحرك بملعقة خشبية يشكل باليدين وهو دافىء ويجعل كرات بحجم حبة الجوز ويوضع في قالب المعمول الخاص لإعطاء شكل كرات جميلة

كباب الخضروات

المقادير

2 ثمرة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات

2 ثمرة كوسا مقطعة مكعبات

4 ثمرات بندورة مقطعة مكعبات

2 ثمرة باذنجان طويلة مقطعة مكعبات

2 ثمرة بصل مقطعة مكعبات

6 ملعقة كبيرة زيت زيتون

عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة زعتر

4 فصوص ثوم مفرومة

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل

الطريقة

يخلط الزيت مع عصير الليمون والزعتر وقليل من الملح والفلفل، ويضاف إلى الخضروات المقطعة وتقلب جيداً وتنقع لمدة ساعة ثم تضاف الخضروات في مقلاة الشوي على أسياخ معدنية أو خشبية

تدهن الخضروات ببعض ماء النقع وتوضع على الشواية وتقلب بانتظام وتستمر عملية إضافة ماء التتبيل حتى تطهى لمدة 20 دقيقة

ترفع الخضروات بعيداً عن الشواية وترص في طبق التقديم وتقدم

المشبك

المقادير

½ 1 كوب لبن زبادي

2 كوب نشا

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا

¼ كوب دقيق

زيت للقلي

2 كوب شربات ( قطر)

للتزيين

فستق مفروم

الطريقة

يُخلط لبن الزبادي مع ماء الورد باستخدام مضرب يدوي في وعاء عميق

يُضاف النشا مع الاستمرار في التقليب حتى نتأكد من عدم وجود كتل بالزبادي

يُضاف بكربونات الصودا والدقيق وتُقلب المكونات كلها بخفة حتى تندمج تماماً ونحصل على خليط شبه سائل يكون على هيئة خط متواصل عند سكبه بالملعقة

يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُوضع قوالب دائرية حديدية في الزيت الساخن حتى تسخن جيداً

يُوضع قليل من خليط المشبك في قمع ويُسكب منه على شكل حلزوني أو دوائر متداخلة داخل القوالب

يُحمر حتى يُصبح لونه من الأسفل مائلاً للذهبي ثم يُقلب المشبك على الجانب الأخر حتى تمام النضج، يُنشل من الزيت ويصفى

يُسقى المشبك بالقطر وهو ساخن ويترك ليبرد، ويُُزين بالفستق

كيكات البيتزا

المقادير

6 ملعقة طعام طحين

6 ملعقة طعام حليب بودرة

1 ملعقة طعام باكينج باودر

4 حبة بيض

¼ فنجان صغير زيت

¾ فنجان صغير لبن زبادي

1 فنجان صغير ماء

¼ ملعقة صغيرة ملح

الحشوة

فلفل أخضر مقطع مكعبات

بندورة مقطعة مكعبات

شرائح فطر

شرائح زيتون أسود

جبنة شيدر مبشورة

ويمكن استعمال لحم مفروم أو روبيان(جمبري) مسلوق أو دجاج مسلوق مقطع مكعبات

الطريقة

ادهني قالب الكيك بالزبدة أو الزيت ورتبيها في صينية فرن مدهونة أيضاً، وسخني الفرن

حضري الحشوة

في وعاء أو زبدية اخلطي كل مكونات العجين بخلاط الكيك مع بعض حتى تتجانس(1 – 2 دقيقة)

املئي نصف القوالب بالعجين ثم انثري الخلطة عليها و ليكن الجبن آخر شيء

سخني حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية أو 350 فهرنهايت و أدخلي القالب و راقبيه لأن ينضج خلال (10 – 20 دقيقة أي يحمر العجين من أسفل) ثم حمري الوجه

سمك بالفرن

المقادير

1 كيلو غرام سمك فيليه

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة زعتر يابس

1 ملعقة صغيرة حبق يابس

1 ملعقة كبيرة كابر مصفّى

½ ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً

1 كوب عصير ليمون حامض

2 ورق غار

5 حبة هيل

4 قرفة عيدان

الطريقة

حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية

في صينية فرن، اسكبي الزيت ثمّ ضعي قطع الفيليه

نكّهي السمك بالملح، الفلفل الأبيض، الكمون والفلفل الأسود

ضعي أوراق الغار، عيدان القرفة والهيل فوق السمك

أدخلي الصينية إلى الفرن حوالي 20 دقيقة أو حتى يبدأ السمك بالنضوج من الجهتين

أخرجيها من الفرن ورشّي على الفيليه الزعتر، الحبق والكزبرة أعيديها إلى الفرن لحوالي الدقيقتين

أخرجيها من جديد وضعي حبّات الكابر على قطع السمك واسكبي عصير الليمون الحامض، أعيدي الصينية إلى الفرن لدقيقة واحدة

قدمي فيليه السمك بالفرن ساخناً مع سلطة الخضار والفطر