كفته لحم الغنم الكشميري

المقادير

1 ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة

1 ملعقة صغيرة من البابريكا

½ ملعقة كركم

4 فص ثوم مهروس

2 ملعقة زنجبيل طازج مبروش

1 كوب لبن

2 ملعقة سمنة

2 حبة بصل مفروم ناعم

½ كوب حليب

1 ملعقة من اللوز المطحون

½ كوب لبن مخفوق للزينة

ملح

1 ملعقة سكر

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء كبير ثم يضاف الملح و التوابل و يدعك اللحم جيداً مع إضافة الثوم و الزنجبيل

تشكل اللحم على شكل كرات بواسطة اليدين

تسخّن السمنة في وعاء كبير ثم يضاف البصل و يحرك مدة 3 دقائق ثم يضاف اللبن و الحليب و اللوز و السكر و القليل من الماء و تترك للغليان

تخفف النار و تحرك من الحين إلى الآخر مدة 5 دقائق ثم تضاف كرات اللحم و يغطي القدر و تترك للغليان حتى الاستواء

تسكب و تقدم مزينة باللبن المخفوق على الوجه

بيف رول

المقادير

٤ قطع لحم بقر, (أي بتلو, شرائح)

١ حبة بصل, مبشور

٥ غرام ملح

٥ غرام فلفل أسود

٣ كوب ماء

الحشو

٥٠ غرام جبن موزاريلا

١٠٠ غرام جزر

٥٠ غرام ريحان أو(حبق, ورق)

البوكيه جارنيه

٢ حبة جزر

١ حبة فلفل أخضر

١ عرق كراث

١ عرق كرفس

٥ غرام ملح

٥ غرام فلفل أسود

الصوص

٥٠ غرام دقيق

١٠٠ غرام كريمة طازجة

٥٠ غرام زبدة

١ ملعقة كبيرة زيت

١ بصلة, مفرومة

٢ فص ثوم

١ مكعب مرق لحم, أي ماجي

٥ غرام ملح

٥ غرام فلفل أسود

الطريقة

في قدر على النار يوضع الماء ويضاف الجزر، الكرات، الكرفس والفلفل الأخضر ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي

تحضر كل شريحة لحم تتبل بالبصل والملح والفلفل الأسود، ثم يوضع فيها ورق الريحان، وقطعة جزر ثم جبن، ثم تلف شريحة اللحم جيداً وتغلف بورق الألومينيوم وتغلق جيداً من الجانبين

توضع شرائح اللحم المحشوة والملفوفة في الماء المغلي المحضر، وتترك لينضج اللحم

لتحضير الصوص

تذوب الزبدة والزيت، يضاف البصل والثوم ويقلبوا ليذيلوا قليلاً، ثم يضاف الدقيق ويقلب جيداً تضاف الكريمة ومرق اللحم ويتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود، ويترك على النار ليكثف

للتقديم

توضع لفائف اللحم في طبق التقديم ويسكب عليه الصوص ويقدم

اقتراحات

يقدم مع الأرز وخضار سوتيه

شرائح اللحم بالفلفل الأخضر

المقادير

1 حبة فلفل أخضر مقطع إلى شرائح

1 حبة فلفل أحمر مقطع إلى شرائح

1 كيلو غرام من شرائح اللحم الهبرة

1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

1 حبة بصل متوسطة مقطعة إلى شرائح

2 أو 3 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

1 ملعقة صغير من صلصة المحار (إن وجدت)

½ كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

الطريقة

تسخن المقلاة، ويقلى البصل والفلفل الأخضر والأحمر والزنجبيل فوق نار قوية حتى يصبح المزيج ناضجاَ وإنما يبقى هشاَ

يضاف اللحم ويتابع القلي السريع حتى ينضج اللحم

يخلط الماء مع دقيق الذرة والفلفل الأسود وصلصة الصويا وصلصة المحار في وعاء، تسكب هذه الصلصة فوق مزيج اللحم والخضار ويقلى الكل لمدة دقيقة إضافية

تطفأ النار ويقدم الطبق مع الأرز المطهو

لحم بتلو المحشو بالخضار

المقادير

8 شرائح لحم بتلو

1 حبة جزر كبيرة, مبشورة

1 حبة فلفل أخضر

1 حبة بصل

5 ملعقة كبيرة زيت ذرة

ملح و فلفل

الطريقة

يقطع البصل والفلفل الأخضر إلى شرائح رفيعة بنفس شكل الجزر المبشور

تسخن ملعقة زيت في إناء ويضاف البصل و الجزر و الفلفل و يقلب لمدة 5 دقائق حتى يشرف على النضج ، يترك جانبا ليبرد

توضع شرائح اللحم بين طبقتين من الرول البلاستيك وتدق بمطرقة اللحم حتى تصبح رفيعة جدا

توضع معلقتين كبيرتين من خليط الخضروات في أحد أطراف شريحة اللحم ثم تلف وتغلق الأطراف و الجوانب بخلة أسنان

ترص لفائف اللحم في صينية للفرن متوسطة الحجم

تكرر الخطوات مع باقي شرائح اللحم

يضاف باقي الزيت إلى الصينية وتحمر لفائف اللحم على نار عالية حتى تصبح بنية اللون من جميع الجوانب

يضاف ½ كوب ماء والملح والفلفل

تخفض النار و تغطى الصينية وتترك لتنضج لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج اللحم

شرائح لحم الدجاج الآسيوية

المقادير

500 غرام من شرائح صدر الدجاج

2 ملعقة عسل

عصير ليمونة واحدة

2 فص ثوم مهروس

100 غرام ملفوف مقطع على شكل شرائط

حبة فليفلة حمراء مقطعة شرائح

جزرة واحدة مبروشة

ملح

بهار أبيض

ملعقة صغيرة زنجبيل

100 غرام طحين

2 ملعقة زبدة

صويا صوص

ملعقة من زيت السمسم

الطريقة

ينظف الدجاج من العصب و يقطع على شكل شرائح

تملح و تبهر شرائح الدجاج بالبهار الأبيض و الزنجبيل ثم تغمس بالطحين

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ثم تقلب إليها شرائح الدجاج على دفعات حتى الاستواء

في هذه الأثناء في مقلاة أخرى يوضع زيت السمسم ثم ينسف الثوم و الملفوف و الجزر و الفليفلة حتى تذبل الخضار ثم يضاف عصير الليمون و العسل و تملح و تبهر

تفرش الخضار في قاعدة الصحن و يوضع الدجاج على الوجه و يقدم

كبة لبنية

مقادير العجينة

200 غرام برغل منقوع

200 غرام لحمة هبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود + رشة بهارات أبيض

1 حبة بصل صغيرة

طريقة تحضير العجينة

يطحن البرغل بواسطة ماكينة كهربائية دورين مع البصل والتوابل ثم يدعك البرغل مع الهبرة للحصول على عجينة لينة متماسكة

مقادير الحشوة

250 غرام لحمة ناعمة

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعما

50 غرام صنوبر محمص

ملح + بهار أبيض

1 ملعقة سمنة

طريقة تحضير الحشوة

توضع السمنة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل الناعم ويحرك حتى يذبل ثم نضيف اللحم الناعم والملح والبهار ويحرك حتى الاستواء ثم نضيف الصنوبر ويحرك ويترك جانباً حتى يبرد

مقادير اللبن

½ 1 كيلوغرام لبن

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهار أبيض

2 حبة بيض

2 ملعقة نشاء بودرة

2 مكعب مرقة دجاج

1 ملعقة صغيرة نعنع يابس

الصلصة المرافقة

باقة كزبرة خضراء مفرومة

1 ملعقة سمنة

1 ملعقة ثوم مهروس صغيرة

طريقة تحضير الصلصة

 نضع مقلاة صغيرة على نار متوسطة ثم نضع ملعقة سمنة ثم نضيف الثوم والكزبرة الخضراء وتحرك جيداً حتى تذبل الكزبرة وتقدم في صحن جانب الكبة

طريقة التحضير

تقطع العجينة قطع صغيرة 30 – 50 غرام ثم تحفر بالأصابع وتحشى كل حبة بمقدار ملعقة طعام من الحشوة

تكرر العملية حتى الانتهاء ثم تقلى بالزيت نصف قلية ثم تخرج وتوضع جانباً

يخفق اللبن مع البيض والنشاء ويحرك جيداً

يوضع اللبن في قدر الطهي على نار متوسطة ويحرك باستمرار حتى الغليان ثم نضيف الملح والبهار الأبيض وقطع مرقه الدجاج

نضيف قطع الكبة ونستمر بالتحريك لمدة خمسة دقائق

تسكب وتقدم ساخنة مع رشة نعنع على الوجه

تقدم صلصة الكزبرة بجانب الكبة والأرز الأبيض

صرر الأوزي

المقادير (العجينة )

500 غرام طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة خميرة صغيرة

1 كوب ماء

التحضير

يوضع الطحين في وعاء كبير ثم يضاف إليه الملح والخميرة والماء الفاتر وتدعك بالأيدي للحصول على عجينة طرية ومتماسكة تغطى وتترك مدة 30 دقيقة

مقادير الحشوة

½ كيلوغرام أرز كبسة

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

100غرام بازلاء خضراء مسلوقة

100غرام لوز +صنوبر محمصين

2 ملعقة سمنة

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

رشة قرفة

ملح +بهار أبيض

2 صفار بيض مخفوق

4 كوب ماء

مكعب مرقة الدجاج

الطريقة

يغسل الأرز بالماء البارد ثم يصفى جيدا ويترك جانبا

تحمى السمنة في قدر الطهي ثم نضيف اللحمة ونحرك حتى الاستواء ثم نضيف البازلاء ونحرك جيدا

نضيف الأرز والملح والتوابل ويحرك الخليط جيدا ثم نضيف الماء ويترك للغليان

عند غليان الماء يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 15-20 دقيقة

في هذه الأثناء تمد العجينة على سطح مستوي منثور بالطحين على شكل ربع كبير بسماكة 3 مم ثم تقطع إلى مربعات صغيرة 10X10سم وتوضع جانبا

يحضر زبدية صغيرة بحجم قبضة اليد ثم توضع العجينة بداخلها وأطرافها للخارج وتحشى بالأرز مع اللحمة والمكسرات ثم تغلق الأطراف إلى الداخل ثم تقلب وتوضع في صينية خاصة في الفرن مدهون بالزيت

تكرر العملية نفسها حتى انتهاء العجينة

يخفق صفار البيض جيدا ثم تدهن الصرر من الوجه

تدخل الصينية بالفرن درجة حرارة 300 مدة 5-10دقائق حتى تشقر ثم تخرج

توضع الصرر في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع سلطة لبن وخيار

ملاحظة

لا تضاف المكسرات المحمصة إلى الأرز إلا بعد الإنتهاء من الطهي للمحافظة على القرمشة اللذيذة

(يمكن استعمال العجينة الجاهزة الرقيقة)

بطاطا بالبندورة والتوابل

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (20 غرام)

300 غرام بطاطس مقطعة

½ ملعقة صغيرة حبوب خردل

1 ملعقة صغيرة كركم أو عقدة صفراء

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

عصير ليمونة واحدة

1 ملعقة صغيرة سكر

300 غرام بندورة

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

ملح حسب الرغبة

الطريقة

يوضع الزيت في قدر غير لاصق و تحمر به حبوب الخردل قليلاً

ثم تضاف قطع البطاطس و تحمر من كافة الاتجاهات

تضاف التوابل و عصير الليمون و السكر و الملح و يخلط المزيج جيداً

يغطى القدر إلى أن تنضج البطاطس

ثم توضع البندورة و يترك الخليط على النار مدة خمس دقائق أو لحين الاستواء

تقدم مزينة بالكزبرة

كروكية السبانخ (طبق تركي)

المقادير

½ كيلوغرام من السبانخ الطازجة

½ 1 كوب كبير من الأرز

٢٥٠ غرام من الجبن الأبيض

1 كوب كبير من جبنة البيتزا المبروشة

۳ حبة بيض

1 فص ثوم مهروس

½ كوب كبير من البصل الأخضر المفروم

1 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم

2 كوب كبير من البقسماط أو الكعك المطحون

زيت نباتي للقلي

الطريقة

نغسل السبانخ جيداً ثم نقطعه ونسلقه قليلاً على النار ثم نصفيه من الماء

ثم نغسل الأرز ونضعه في قدر مع ماء مغلي وملح ونطهوه حتى تصبح حبات الرز طرية

ثم نصفيه ونغسله بماء بارد ونصفيه مجددا

نضع الأرز في طبق ونضيف إليه الجبن الأبيض والبيضة وجبنة البيتزا و السبانخ والشبت والثوم والبصل الأخضر

نمزج هذه المقادير جيداً لتصبح على شكل عجينة

بعد ذلك نأخذ العجينة قطعاً بحجم الجوزة ونكورها ثم نضغطها قليلاً لنعطيه شكل بيضوي ثم نرص القطع في الصينية و نضعها في البراد لمدة نصف ساعة

ثم نفقس بيضتان في طبق ، وفي طبق آخر نضع البقسماط

نأخذ حبات الكروكية و نغمسها أولاً في البيض ثم في البقسماط ، وعندما تنتهي الكمية نضعها مجدداً في البراد لمدة نصف ساعة

و بعد ذلك نسخن الزيت على النار ونقلي فيه قطع الكروكية حتى تصبح لونها ذهبية ، ثم نرفعها من الزيت ونرصها فوق محارم ورقية لنتخلص من الزيت الفائض ، ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة

الأرز بالكمون

المقادير

2 كوب أرز بسمتي

5-3 كوب ماء

4 ملعقة كبيره زيت أو سمنة

2 ملعقة صغيره كمون

1 ملعقة صغيره يانسون

3-2 ورقه لوري (غار)

6 حبه قرنفل

2 عود قرفه

6 حبه هيل

2 ملعقة صغيره ملح

1 عود بصل اخضر مفروم

الطريقة

اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقه. صفيه

سخني الزيت أو السمنة في قدر

أضيفي الكمون واليانسون والغار والقرنفل والقرفة والهيل,قلبي على نار قويه إلى أن تصبح البذور ذهبيه اللون, ذلك يعمل على تصاعد الزيت ورائحة البهارات

أضيفي الأرز والملح, قلبي على نار قويه 1-2 دقيقه

أضيفي الماء ودعيه يغلي

خففي النار وغطي القدر واتركيه ليطهي بهدوء 25-30 دقيقه إلى أن ينضج

حركي الأرز بخفه بالشوكة ثم ضعيه في طبق التقديم

انثري على سطحه البصل الأخضر ( أو ضعي الأرز في قالب كيك واقلبيه)