سمك بالفرن

المقادير

قطع سمك كبيرة وطويلة

1 حبة فلفل حلو مقطع دائري ( أحمر أو أخضر )

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

2 ملعقة بقدونس مفروم

ملح، بهار، ليمون، ثوم بودرة

الطريقة

تتبل قطع السمك بالملح والبهار والليمون و الثوم

تصف قطع السمك في صينية الفرن المدهونة بزيت الزيتون وتزين بقطع الفلفل وترش بالبقدونس ثم تدخل الصينية الفرن حتى ينضج السمك ويحمر

فتة دجاج

المقادير

½ كيلو غرام دجاج مسلوق ومسحوب منه العظم والجلد

2 كوب أرز

2 ملعقة سمنة أو زبده

4 كوب ماء لسلق الأرز

2 كوب لبن

¼ كوب طحينة

3 فص ثوم مدقوق

½ كوب صنوبر محمص

2 رغيف خبز عربي مقطع ومقلي

2 ملعقة بقدونس للزينة

ملح وبهار حسب الرغبة

عصير ليمونة واحدة

الطريقة

ينظف الدجاج جيدا ثم يسلق بالماء مع باقة عطرية لحين الاستواء ثم يترك جانبا لحين الاستخدام

يسلق الأرز بالماء المغلي مع القليل من الملح والسمنة حتى الاستواء ثم يسحب ويصفى

يخلط كل من اللبن والطحينة والملح والثوم وعصير الليمون للحصول على الصلصة المطلوبة

تقلى مكعبات الخبز بالزيت حتى تأخذ اللون الذهبي ثم تسحب وتوضع على ورق المطبخ

عند التقديم تفرش مكعبات الخبز المحمصة في صينية كبيرة ومن ثم يوزع الأرز والدجاج المفتت بالأيدي على شكل أصابع بعد ذلك يضاف كوبين من مرق الدجاج إلى المكونات ومن ثم تضاف الصلصة على الوجه

تزين فتة الدجاج بالصنوبر والبقدونس المفروم والبندورة وتقدم ساخنة

لحم بقري مع الصويا والخضار

المقادير

500 غرام من لحم البقر المقطع إلى شرائح

300 غرام من الفطر المقطع إلى شرائح

حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح

حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح

رأس بصل مقطع إلى شرائح

3 فص من الثوم المفروم ناعما

ملعقة زنجبيل أخضر مفروم ناعما

ملعقة من مسحوق مرق الدجاج

4 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

ملعقة كبيرة سكر

3 ملعقة ماء

4 ملعقة من زيت الذرة

فلفل اسود وملح حسب الرغبة

الطريقة

انقعي اللحمة بـ 2 ملعقة من الماء و2 ملعقة من الصويا والسكر وقليلا من الفلفل الأسود والملح مدة ½ ساعة

تحمي ملعقتان من الزيت ومن ثم يضاف البصل، الثوم والزنجبيل ويحرك جيدا حتى تذبل جميع المقادير ومن ثم تضاف الفليفلة الحمراء والخضراء والفطر

في مقلاة أخرى تحمى الكمية المتبقية من الزيت وتضاف اللحمة وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون وتضاف إلى خليط الخضار

تخلط الصويا المتبقية مع مسحوق مرق الدجاج، السكر، الملح، الفلفل الأسود والماء، وتضاف إلى خليط الخضار

تخلط المقادير معا ويواصل التقليب مدة 10 دقائق حتى تمتزج المواد ببعضها دون أن تلتصق

سباغيتي نابوليتان

المقادير

1 علبة معكرونة

½ كيلوغرام بندورة مفرومة ناعماً

2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

1 حبة فليفلة مفرومة ناعماً

5 فص ثوم مهروس

ملح و بهار أبيض

¼ كوب زيت زيتون

¼ كوب زيت نباتي لسلق المعكرونة

1 ملعقة دبس بندورة

50 غرام جبنة بارميزان

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء المغلي مع ¼ كوب زيت نباتي وملعقة صغيرة من الملح

عند استواء المعكرونة تسحب من الماء المغلي و تبرد بالماء البارد مباشرة وتترك جانباً لحين الاستخدام

في قدر عميق يوضع زيت الزيتون على نار متوسطة ثم يضاف الثوم و البصل ويحرك حتى ظهور الرائحة الزكية

تضاف الفليفلة المفرومة و البندورة و الملح و البهار ومعجون البندورة و يحرك جيداً ثم يغطى القدر و تترك للغليان على نار خفيفة مدة 10 – 15 دقيقة

تسكب المعكرونة في طبق التقديم ثم توضع الصلصة و ترش جبنة البارميزان على الوجه وتقدم

دجاج حار وحامض

المكونات

2 قطعة صدور دجاج تغسل وتصفى

بصله كبيره مقطعه مكعبات

3 فص ثوم مقطع شرائح

ملعقة صغيرة شرائح زنجبيل

½ حبة فلفل أخضر بارد مقطع مكعبات

2حبه فلفل حار

عصير ليمونه كبيره +½ كوب ماء

فطر حسب الرغبة

¼ كوب كريمه فريش

ملح+ فلفل اسود

الطريقة

توضع مقلاة على نار هادئة وتوضع فيها قطع الدجاج حتى يجف الماء

يضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو (زيت زيتون) وتترك حتى تصبح لونها ذهبي على الجهتين مع إضافة الملح وملعقة فلفل اسود حسب الرغبة

توضع المكونات بالترتيب التالي البصل ويترك 5 دقائق ثم يوضع الثوم والزنجبيل ويضاف الفلفل البارد والحار بعد دقيقتان وبعد أن يحمر الفلفل تضاف حبات الفطر ويقلب جيدا

ثم يضاف عصير الليمون مع الماء يغطى ويترك لمدة 15 دقيقه أو حتى ينضج الدجاج على نار هادئة

توضع الكريمة بعد نضج الدجاج وتترك 2-3 دقيقه ثم يقدم مع الأرز الأبيض

يمكن تزيينها ببعض البقدونس المفروم

دجاج بالسمسم

المقادير

500 غرام صدر دجاج مقطع مكعبات

2 كوب أرز قصير

3 ملعقة صويا صوص

2 ملعقة زيت سمسم

1 ملعقة نشاء مذوبة بـ ½ كوب ماء

عصير ليمونة واحدة

2 حبة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات

بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات

1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم

50 غرام ذرة صفراء

1 حبة فليفلة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة

50 غرام بازلاء

2 مكعب مرقة دجاج

1 كوب ماء

الطريقة

يحضر الأرز ويترك على نار هادئة لحين الاستواء

يوضع الزيت بقدر آخر على نار متوسطة ثم يضاف البصل المفروم ويحرك حتى يذبل ثم نضيف قطع الدجاج ونحرك مدة 5 دقائق

نضيف الفليفلة المقطعة والذرة الصفراء والبازلاء والملح والبهار وعصير الليمون ونقلب الخليط مدة 3 دقائق

عند بدء الغليان نضيف الماء و مكعبات مرق الدجاج والصويا صوص بالإضافة إلى زيت السمسم وتترك إلى أن تغلي مدة عشر دقائق بعد ذلك نضيف النشاء المذوب بالماء للحصول على السماكة المطلوبة للصلصة

يسكب الطبق وينثر عليه السمسم ويقدم مع الأرز

دجاج تندوري مع السبانخ و الثوم

المقادير

1 ملعقة صغيرة معجون الخردل الجاهز

رشة كمون ناعم

1 ملعقة صغيرة عصير الليمون

100غرام لبن طبيعي قليل الدسم

2 فص ثوم مهروس

400غرام صدر دجاج يقطع إلى مكعبات 2 سم

1 ملعقة زيت زيتون

2 حبة بصل مقطعة شرائح

3 ملعقة ماء

أسياخ خشبية للشواء

150غرام من أوراق السبانخ

1 ملعقة كزبرة خضراء

شرائح ليمون للزينة

الطريقة

في وعاء كبير يخلط الدجاج مع كمون و عصير الليمون و نصف كمية اللبن والثوم و يخلط جيدا و يغطى ويترك في البراد مدة تزيد عن 3 ساعات

توضع الأسياخ الخشبية في ماء فاتر مدة 5 دقائق

يحمى الفرن على 200 درجة مئوية وتشك قطع الدجاج ضمن الأسياخ الخشبية ثم تصف في صينية خاصة بالفرن و تدخل الفرن مدة 20 دقيقة أو لحين الاستواء

في مقلاة غير لاصقة يوضع الزيت على نار متوسطة وينسف البصل حتى يذبل ثم نضيف الكزبرة الخضراء و نحرك قليلا ثم تسحب عن النار و توضع جانبا

يسلق السبانخ في قدر مملوء بالماء المغلي حتى يذبل ثم يسحب ويصفى جيداً

عند التقديم يسكب السبانخ في قعر الصحن و توضع فوقه أسياخ الدجاج تزين بشرائح البصل والكزبرة على الوجه و شرائح الليمون و تقدم

بيكاتا اللحم بالمشروم

المقادير

5 شرائح لحم ستيك بتلو

ملح و فلفل

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل كبيرة مفرومة

3 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

4 كوب مرق لحم

2 كوب عش غراب (فطر) مقطع شرائح

½ كوب كريمة فريش

الطريقة

تُتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل من الجهتين وتغطى بالدقيق جيداً مع التخلص من الدقيق الزائد

يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُحمر شرائح اللحم لمدة 5 دقائق من كل جانب أو حتى يُصبح لونها مائلاً للبنى وتُرفع جانباً

يُضاف البصل في نفس الوعاء ويُحمر حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي

يُضاف الدقيق ويُقلب مع البصل حتى لا يكون هناك أثر للدقيق ثم يُضاف عصير الليمون والمرق مع التقليب حتى تتجانس المكونات

يُضاف عش الغراب وتُعاد شرائح اللحم وعند البدء في الغليان تُضاف الكريمة ويُقلب الخليط

يُغطى الخليط وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام النضج وتُصبح الصلصة غليظة القوام مع التقليب من الحين إلى الآخر

تُوضع شرائح اللحم في طبق التقديم وتُغطى بالصلصة و تُقدم مع الخضروات المسلوقة و تُزين بالبقدونس المفروم

صدور الدجاج المشوية مع الذرة

المقادير

صدور دجاج متبلة بالملح و الفلفل و الليمون

ملعقة طعام زيت

2 كوب ذرة

بصلة صغيرة مقطعة

فص ثوم

طماطم متوسطة

فلفل اخضر حار مقطع

½ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

نسخن الزيت في المقلاة على درجة حرارة متوسطة

نضيف الذرة و البصل و الثوم ونقلب من فترة لأخرى مدة 3 دقائق إلى أن ينعم البصل ثم نضيف الطماطم و الفلفل الحار والملح و نقلب لمدة من 1-2 دقيقة

في هذه الأثناء نكون قد شوينا الدجاج على الشواية

توضع المقادير في طبق التقديم و تقدم فورا

أصابع كباب الكفتة

المقادير

500 غرام من اللحم المفروم

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرما ناعما

بصلة متوسطة مقشرة و مبشورة

2 ملعقة كبيرة من السمن

1 ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

يخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الملح و السمن جيدا

يقسم الخليط إلى قطع متساوية و يصنع من كل قطعة شكل أصبع وتوضع في الأسياخ

يشوى اللحم من جميع الجوانب إلى أن يحمر و تقدم ساخنة مع البصل و الطماطم المشوية