الكفتة المشوية و صلصة الطحينة

مقادير الكفتة

500 غرام لحم خروف مقطع

1حبة كبيرة بصل مقطعة أرباع

½ حبة طماطم

½ حزمة بقدونس

¼ حزمة شبت

½ حبة متوسطة فلفل أخضر حلو

1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة شطة

1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة

صلصة الطحينة

½ كوب طحينة

½ كوب لبن زبادي

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

¼ كوب ماء

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

للتقديم

قشرة نصف ليمونة معصورة، فحم ،خبز عربي صغير، خس مفروم، كرنب مفروم

الطريقة

الكفتة

ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم وافرمي اللحم، البصل، الطماطم، البقدونس، الشبت، الفلفل، البهار، الفلفل الأسود، و الشطة فوق وعاء الخلاط

ثبتي مضرب التقليب في الخلاط وشغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتماسك المكونات ويتكون لديك كفتة متجانسة

ضعي الكفتة في طبق نظيف غطي بالنايلون وضعيه في البراد 5- 10 دقائق ليتماسك اللحم

شكلي الكفتة إلى أصابع متوسطة الحجم على أسياخ خشبية كبيرة

بللي يديك بماء بارد من وقت لآخر وأنت تشكلين الكفتة

سخني شواية كهربائية، ضعي عدة أسياخ من الكفتة على الشواية وانتظري لعدة دقائق ثم اقلبي على الجهة الثانية، استمري بتقليب الكفتة لعدة دقائق إلى أن يجف ماؤها وتنضج تماما

في هذه الأثناء، ضعي قطعة الفحم على نار قوية إلى أن يصبح لونها أحمر ويتكون عليها طبقة من الرماد

أعيدي وضع كل أسياخ الكفتة على الشواية ضعي قشرة الليمون في وسطها، ضعي فيها قليل من الزيت

اسقطي الفحمة في قشرة الليمون، غطي الشواية مباشرة لبضع ثواني إلى أن تتشرب الكفتة رائحة الفحم وتكتسب رائحة الشواء

تخلصي من قشرة الليمون والفحم احتفظي بالكفتة ساخنة لحين التقديم

صلصة الطحينة

ضعي الطحينة، اللبن، عصير الليمون، الماء، الفلفل والملح في طبق عميق وقلبي بالمضرب الشبكي إلى إن تحصلي على صلصة ناعمة

قطعي الأرغفة إلى نصفين افتحي نصف رغيف، ضعي فيه بعض الخس و الملفوف، ضعي إصبع من الكفتة المشوية ثم وزعي مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة

قدمي مباشرة مع مزيد من الصلصة و الخس والكرنب

صدور دجاج محشية

المقادير

4 صدور دجاج منظفة من الجلد

4 حبة بندورة مقطعة إلى شرائح

12 ورقة ريحان

1 ملعقة كبيرة أوريغانو

4 فص ثوم مهروس

ملح وبهار أبيض

خليط من الزيت والزبدة

علبة بندورة معلبة

الطريقة

يرش الملح والبهار على صدور الدجاج ثم تحزز 4 – 5 شقوق مائلة في كل صدر دجاج

تدخل شريحة بندورة في كل شق إضافة إلى الثوم والحبق

تدهن صدور الدجاج بالزيت ويرش عليها الأوريغانو ثم تصف في طبق زجاجي مقاوم للحرارة فيه البندورة المفرومة المخلوطة مع الملح والأوريغانو

تخبز الصدور في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج مع ضرورة تبليل الصدور بالصلصة أثناء الخبز

تخرج الصدور من الفرن وتقدم ساخنة مع الأرز المسلوق أو الخضار

ملاحظة

للحصول على لحم دجاج لذيذ وطري ، يمكن نقع الصدور في الحليب و¼ ملعقة صغيرة من الملح والبهار الأبيض لمدة 2 – 3 ساعة في البراد

أرز بالخلطة

المقادير

2 كوب أرز

كبدة وقوانص دجاج مقطعة شرائح

زبيب ولوز وصنوبر

2 ملعقة سكر

قرفة عيدان وقرنفل

قرفة مطحونة وملح وفلفل

2 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة زيت ذرة

الطريقة

في إناء متوسط نضع الزبدة والزيت و نبدأ في تحمير اللوز ثم يرفع ثم تحمير الصنوبر ويرفع ثم تحمير الزبيب ويرفع

ثم نبدأ في تشويح القوانص مع إضافة قليل من الملح والفلفل والفرقة المطحونة إلى أن تنضج قليلا

نضيف الكبدة ونستمر في التقليب إلى أن ينضج الإثنين ثم نرفع الكبد والقوانص من الزيت

بعد نقع الأرز قليلا وتصفيته نضيفه إلى الزبدة ونبدأ في تشويحه إلى أن يجف تماما من الماء ونضيف إليه القرفة العود والقرنفل وقليل من القرفة المطحونة

في أثناء تشويح الأرز نضح إناء آخر على النار ونضع فيه كوبين الماء حتى الغليان ونحضر مقلاة ونضع بها معلقتين السكر ونضعهم على النار إلى أن يذوب السكر ويتحول إلى اللون الذهبي نضيف الكراميل بحرص إلى الماء المغلي ونقلب جيدا

بعد ذوبان الكراميل في الماء نضيف الكمية المناسبة لتمام نضج الأرز ونضع الملح حسب المذاق ويترك لينضج

أصابع البطاطا المحشية بالجبن و صلصة الأعشاب

المقادير

2 حبة بطاطا

200 غرام من الجبن الموتزاريلا

200 غرام من الجبنة البارميزان

رشة ملح

1 حبة بيض

فتات خبز

زيت للقلي

للصلصة

2 ورق ريحان

3 عروق بقدونس

6 حبات زيتون بدون بذر

1 كوب زيت زيتون

الطريقة

نسلق البطاطا بقشرتها

نقشرها بعد أن تستوي ونهرسها بواسطة ملعقة خشبية

نملحها ونتركها تبرد

نشكل من البطاطا كرات صغيرة

نسوي كرة البطاطا وندخل بكل واحده شريحة جبنه موتزاريلا

نغلقها ونشكلها على شكل اسطوانة

نبلل اسطوانات البطاطا بالبيض ثم نغمسها بفتات الخبز ونقليها بالزيت العميق والحامي

الصلصة

نضع جميع مواد الصلصة بالخلاط ونطحنها جيدا ونسكبها على أصابع البطاطا

أرضي شوكي بالجزر والزيتون

المقادير

1 كيلو دجاج مقطع

1 حبة بصل مقطعة قطعا كبيرة

3 حبة جزر مقطعة أصابع

1 حبة بندورة

6 – 7 حبة كعب أرضي شوكي

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

½ ملعقة صغيرة قرفة

1 كوب ماء

كمية من الزيتون

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

ينظف الدجاج ثم ينقع بالملح والخل والليمون للتخلص من الزفرة

نضع زيت الزيتون في طنجرة على النار مع البصل والدجاج والملح والفلفل والبندورة ونقلي على نار خفيفة مع التحريك

يضاف الجزر والبهارات مع التحريك والتقلية لتتنكه المكونات مع بعضها تقريبا من 10 – 15 دقيقة حتى يكتسب الدجاج اللون الذهبي الجميل

يضاف الماء الساخن وحبات الأرضي شوكي يغطى ويترك لينضج وتتقلص كمية المرق

تضاف حبات الزيتون يترك تقريبا 10 دقائق ثم يقدم مع شرائح الليمون

صدور الدجاج البانية المحشو

المقادير

½ كيلو صدور دجاج

جبنة شيدر

200 غرام زبدة

روز مارى وملح وفلفل وبهارات وزعتر

3 حبة بيض

بقسماط ناعم

عصير ليمون

معكرونة إسباكتى مسلوقة

200 غرام دقيق

½ كيلو بندورة

ثوم

صلصة بندورة

زيت زيتون

الطريقة

نشق كل قطعة من صدور الدجاج مثل الساندويتش، ونضع عليها عصير الليمون، ثم نحشوها زبدة وجبنه شيدر وروز مارى وزعتر، ثم نغلقها جيدا حتى لا يخرج الحشو منها

بخفق البيض مع الملح والفلفل والبهارات ونضع قطع الدجاج فيه بعد إتمام حشوها، ثم نخرجهم ونضعهم في الدقيق ويليه البقسماط، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة، ونقوم بقليها في زيت غزير حتى تأخذ اللون البرونزي ويتم نضجها

نضع الثوم مع زيت الزيتون على النار مع عصير البندورة وملعقة صلصة البندورة وقليل من الملح والفلفل والزعتر، ثم نضع المعكرونة على صوص الصلصة وتقدم مع الدجاج البانية المحشو

فطيرة الأرز مع الخضار

المقادير

دجاجة متوسطة الحجم مسلوقة مع المطيبات

2 كوب من الأرز الأميركي

2 – 3 ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت أو الزبدة

2 – 3 حبة جزر مقطعة إلى شرائح رقيقة ورفيعة

2 – 3 حبة كوسا مقطعة إلى شرائح رقيقة ورفيعة

2 حبة كراث مقطعة إلى شرائح رقيقة ورفيعة

1 حبة فلفل أحمر مقطع إلى شرائح رقيقة ورفيعة

باقة بروكولي صغيرة مقطعة إلى زهرات

2 ملعقة كبيرة من الزيت

الطريقة

تسلق الدجاجة مع المطيبات ثم ترفع من المرقة وتنظف من الجلد والعظام ويفتت لحمها

يغسل الأرز جيدا

تسخن الزبدة في قدر كبيرة ويقلى فيها الأرز مدة 2 – 3 دقائق

تضاف إليه 4 كوب من مرقة الدجاج ويطهى المزيج على النار حين يبدأ المزيج بالغليان تخفف النار ويطهى الأرز حتى ينضج ويمتص الماء

يترك الأرز ليرتاح من 15 – 20 دقيقة ويضاف إليه الملح حسب الذوق

تسخن 2 – 3 ملعقة من الزيت ويقلى فيها الخضار بسرعة حتى تصبح طرية قليلا

تصف هذه الخضار في قعر وعلى حواف قالب جاتوه

يخلط الأرز مع نصف كمية الدجاج ويسكب في القالب يضغط على الأرز جيدا في ظهر ملعقة

يغطى القالب في ورق ألومينيوم ويترك في مكان فاتر حتى حين التقديم

يقلب القالب رأسا على عقب ويزين بالمزيد من قطع الدجاج ويقدم بعد تقطيعه إلى شرائح

( يمكن إدخال أنواع أخرى على هذه الوصفة حسب الرغبة)

مقلوبة باذنجان مع دجاج

المقادير

2 باذنجان رومي متوسط

4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

¼ كوب بصل مفروم

¼ كوب جزر (مكعبات صغيرة)

¼ كوب بطاطا (مكعبات صغيرة)

¼ كوب بازلاء

¼ كوب قرنبيط (زهرة) قطع صغيرة مقلية في الزيت

2 كوب أرز مصري منقوع

½ ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة

3 كوب من الماء

1 دجاجة مسلوقة

½ كوب من المرق

ملح وفلفل

الطريقة

يقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة طولية، تدهن بملعقة كبيرة من الزيت وتشوى على الشواية الساخنة من الجهتين حتى تأخذ علامة الشواء وترفع جانباً

يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل مع التقليب لنحو 5 دقائق حتى يلين

يضاف الجزر، البطاطا، البازلاء القرنبيط مع التقليب

يضاف الأرز والبهارات المطحونة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات، ثم يضاف الماء ويتبل الخليط بالملح والفلفل، يغطى ويترك حتى يتشرب الأرز الماء (مع مراعاة عدم تمام النضج)، ثم يرفع جانباً

يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

ينزع الجلد والعظم عن الدجاج ويقطع إلى قطع صغيرة

يدهن قالب فرن دائري مجوف من الوسط بقليل من الزيت، وترص وحدات الباذنجان بحيث تغطي القاع والجوانب وتكون على شكل مروحة (مع الاحتفاظ بكمية لتوزيعها على سطح القالب)

توضع طبقة من خليط الأرز، ثم طبقة من قطع الدجاج، ثم طبقة أخرى من الأرز بالتناوب مع الضغط الخفيف على كل طبقة حتى تنتهي الكمية

يضاف المرق، ثم يغطى سطح القالب بالكمية المتبقية من شرائح الباذنجان

يغطى القالب بورق ألومينيوم ويغلق بإحكام، ثم يوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج

يترك القالب ليبرد قليلاً ثم يقلب في طبق التقديم

أقراص الكفتة المقلية بالطحينة

المقادير

750 غرام لحمة مفرومة ناعمة

¼ باقة بقدونس مفرومة

2 حبة بصل متوسطة الحجم

بهارات

ملح

½ كوب نعنع أخضر مفروم

½ كوب سمنة أو زيت

½ كوب طحينة

ماء فاتر لتذويب الطحينة

فص ثوم مهروس مع رشة ملح

الطريقة

يضاف البصل المفروم والبقدونس والملح والبهارات إلى اللحمة المفرومة ويدعك جيدا

تقرص العجين إلى أقراص مدورة وتغمس بالطحين وتقلى بالسمنة وتوضع الأقراص جانبا على محارم المطبخ الورقية ليمتص السمنة الفائضة

تحضير الصلصة

تذوب الطحينة بالماء الفاتر مع الثوم المهروس للحصول على صلصة متوسطة الكثافة

تغمس أقراص الكفتة المقلية بصلصة الطحينة وتصف في طبق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم

رقبة محشوة محمرة

المقادير

1 كيلو غرام رقبة غنم

200 غرام لحمة مفرومة خشن

1 كوب أرز مصري

¼ كوب صنوبر

1 حبة بصل مفرومة ناعم

¾ كوب سمنة

2 ملعقة كبيرة طحين

رشة بهار

رشة قرفة

رشة ملح

2 كوب مرقة لحمة أو ماء

الطريقة

يقلى البصل بقليل من السمنة مع الصنوبر حتى يشقر

تضاف اللحمة المفرومة وتقلى مع البصل حتى تحمر

يصفى الأرز المغسول والمنقوع في ماء فاتر ويضاف إلى اللحمة ويقلب حتى يمتص الماء

يضاف الملح والبهار والقرفة ثم الماء أو المرقة

يترك المزيج على نار قوية حتى يمتص الماء ثم على نار خفيفة حتى ينضج

تحشى الرقبة بالأرز واللحم المفروم بعد صنعها بشكل كيس ثم تخيط أطرافها وتقلى بالسمنة المتبقية

توضع في صينية وتخبز في الفرن وتترك على نار خفيفة حتى تنضج

تخرج الصينية من الفرن وترش الرقبة بالطحين وتقلب ثم يضاف الماء أو المرق وتترك لتغلي

ترفع الرقبة من الصينية وتسكب في طبق التقديم ويسحب الخيط وتقدم ساخنة

ملاحظة

تقدم صلصة الرقبة على حدا