لفائف لحم العجل المحشية بالخضار

المقادير

½ كيلوغرام شرائح لحم عجل

2 حبة فليفلة خضراء + حمراء مقطعة شرائح

1 حبة بصل مقطعة جوانح

¼ باقة كزبرة مفرومة خشن

50 غرام فطر شرائح

ملح + بهار

3 ملعقة طحين مذابة بكوب ماء

2 ملعقة زبده + ¼ كوب زيت نباتي

ماء للسلق

عيدان خشبية صغيرة للتثبيت

الطريقة

يوضع ½ مقدار الزبدة مع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وينسف البصل حتى يذبل

تضاف الفليفلة المقطعة والفطر ويتابع التقليب مدة 5 دقائق مع إضافة الملح والتوابل وأخيرا تضاف الكزبرة المفرومة ويترك الخليط جانبا لحين الاستعمال

تحشى شرائح اللحم بخليط الخضار بمقدار ملعقتين لكل قطعة ثم تلف وتثبت على الأطراف بواسطة عيدان خشبية لمنع خروج الحشوة

في قدر عميق توضع الكمية المتبقية من الزيت والسمن وتحمر لفائف اللحم المحشية من الوجهين ثم نضيف الماء والملح والبهار وتترك للغليان على نار خفيفة مدة ½ ساعة

تسحب قطع اللحم ويضاف خليط الطحين و الماء مع التحريك بشكل جيد للحصول على الصلصة المرافقة

تسكب قطع اللحم في طبق التقديم ويوضع عليها القليل من الصلصة وتقدم مع الأرز

فيليه الدجاج بخلطة البصل

المقادير

4 قطع صدور دجاج منزوعة الجلد

التتبيلة

¼ كوب عصير حامض

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

2 فص ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

خليط البصل

2 ملعقة صغيرة زيت ذرة

1 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح

1 حبة فلفل أخضر حلو شرائح

1 حبة فلفل أحمر حلو شرائح

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهار أسود

الطريقة

ضعي فليه الدجاج كما هو في طبق زجاجي عميق

في وعاء صغير امزجي مقادير التتبيلة، ضعي عصير الحامض والملح والبقدونس والكمون والثوم والبصل والثوم المهروس والزيت وقلبي المحتويات إلى أن تمتزج ثم أضيفيها إلى فيليه الدجاج وقلبي الجهتين إلى أن تتغطى قطع الدجاج جيدا

غطي الطبق بورق شفاف صحي وأدخليه إلى الثلاجة لمدة ½ ساعة لكي يكتسب طعما شهيا

سخني شواية الفرن وثبتي الرف الشبكي الأعلى وضعي قطع الدجاج في صينية الفرن واشويها لمدة 15 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيا مع تقليبيه من وقت لآخر

أعدي خليط البصل بتسخين الزيت في مقلاة واسعة، أضيفي البصل وقلبي على نار قوية إلى أن يذبل وأضيفي الفلفل المقطع واستمري بالتقليب على نار قوية وانثري بعض الملح والبهار الأسود فوق شرائح البصل والفلفل أثناء عملية التقليب

أحضري طبق التقديم وضعي شرائح البصل والفلفل في الطبق، أخرجي الدجاج المشوي من الفرن وقطعيه إلى شرائح رقيقة ثم ضعيه فوق طبقة البصل والفلفل

قدمي الطبق بجانب البطاطا المشوية أو الخضروات المشوية وتشكيلة من السلطات

شرائح السمك بالخضار

المقادير

600 غرام فيله سمك شرائح

1 حبة فليفلة خضراء

1 حبة فليفلة حمراء

1 حبة بصل مقطعة جوانح

1 كوب فطر شرائح

¼ كوب زيت زيتون

ملح + بهار حسب الرغبة

150 غرام جبنة موزاريلا مبروشة

الطريقة

يقطع فيله السمك على شكل شرائح متوسطة الحجم ثم تملح وتبهر وتترك جانباً

في مقلاة غير لاصقة يوضع الزيت على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويحرك لمدة دقيقة ثم يضاف السمك ويقلب للحصول على نصف استواء

تضاف الفليفلة والفطر ويتابع التحريك مع إضافة الملح والبهار لمدة دقيقتين فقط

يوضع خليط الخضار في صينية خاصة بالفرن ويفضل أن تكون شفافة ثم ينثر الجبن المبروش على الوجه وتدخل الفرن لمدة عشر دقائق أو حتى تشقر الجبنة ثم تخرج وتقدم فوراً

قالب الأرز مع الخضر

المقادير

15 غرام من الزبدة

حبة صغيرة من البصل، مقشرة ومفرومة

عود من الكرفس، مقطع

رأس صغير من الشمر، مقطع إلى شرائح

حبة صغيرة من الفليفلة الحمراء، منزوعة البذور ومقطعة

حبة من الكوسا، مقطعة إلى شرائح

غصن من الزعتر وغصن من البقدونس

2 حبة بصل أخضر مقطعة إلى شرائح

300 ملل من مرق الدجاج الساخن أو مرق الخضر الساخن

125 غرام من الدجاج المطهو، مقطع

ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

للتقديم

150 غرام من أرز بسمتي

2 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

صينية دائرية للكيك بسعة ثلاثة أرباع لتر، مدهونة بقليل من الزيت

الطريقة

في مقلاة، تحمى الزبدة، ثم تقلّب مع البصل لمدة 3 دقائق

يضاف الكرفس والشمر والفليفلة الحمراء والكوسا والأعشاب، ويطهى هذا المزيج على نار هادئة لدقائق عدة، مع التحريك بين حين وآخر بعدها، يضاف البصل الأخضر، يسكب المرق، ويدع هذا المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم، يضاف الدجاج ويسخّن جيّداً لدقائق عدة

ينقع الأرز مع الماء، ثم يصفّى باستخدام المصفاة

يصب الماء المغلي عليه، ويضاف البقدونس إليه، ثم يسكب بالملعقة في صينية دائرية مدهونة بالزيت، مع تسوية سطحه ثم يقلب على طبق مسطّح ساخن

تستخدم ملعقة مثقوبة لنقل الخضر ومزيج الدجاج في صينية الأرز، ثم الصلصة المتبقّية في المقلاة

فريكة الدجاج الشهيّــة

المقادير

½ ملعقة صغيرة من البهار أو الفلفل الأسود

¼ كيلو غرام من اللحم المفروم والمقلي بالسمنة

½ كوب من الصنوبر المنقى والمحمص بالسمنة

½ كوب من اللوز المقشر والمحمص بالسمنة

2 كوب من الفريكة

دجاجة واحدة أو ½ كيلو غرام من لحم الغنم الموزات بحسب الرغبة

1 حبة بصل مقشرة

2 ملعقة كبيرة من السمنة

1 ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

يقلى لحم الموزات أو الدجاج بملعقة كبيرة من السمنة حتى يحمر من كل جوانبه، يغمر اللحم أو الدجاج بالماء، وتضاف إليه البصلة المقشرة، والملح والفلفل الأسود أو البهار ويترك على نار متوسطة حتى ينضج

يحتفظ باللحم أو الدجاج جانباً بعد نزع عظمه ويصفى المرق

تنقّى الفريكة من الشوائب ثم تغسل وتصفى

يوضع مرق اللحم أو الدجاج على النار مع ملعقة متوسطة من السمنة ويصحح ملحه

عندما يبدأ المرق بالغليان تضاف الفريكة المغسولة والمصفاة ويعير ماؤها ليكون ارتفاع الماء أعلى بمقدار إصبعين من مستوى ارتفاع الفريكة

تترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفف النار تحتها ويراعى عدم تحريكها أثناء الطهو

تحمر ملعقة من السمنة وتوضع فوق الفريكة الناضجة، تقدم ساخنة مزينة باللحم المقطع والمفروم أو بقطع الدجاج مع اللوز والصنوبر

فاهيتا الدجاج

المقادير

½ كيلو صدور دجاج مخلية

2 حبة بصل كبيرة شرائح

2 حبة فلفل رومي عيدان

2 حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة

⅛ كيلو زيتون أسود

ملح , فلفل أسود , هيل , ورق لوري , بهارات

مكعب مرقة دجاج

الطريقة

حمري البصل في القليل من الزيت

أضيفي الفلفل الرومي و قلبي قليلاً ، قطعي الزيتون و الدجاج الي قطع صغيرة , أضيفيها للخليط السابق و قلبي

أضيفي التوابل و مكعب المرقة و قبل تمام النضج أضيفي الطماطم و دعيها على النار حتى تمام نضج جميع المكونات

يمكن استخدام اللحم المقطع بدل الدجاج

قدمي الفاهيتا مع أرز أبيض أو معكرونة

ستيك بوافر

المقادير

2 قطعة من ستيك لحم العجل منظفة من الدهن و العصب

3 كوب من صلصة الديمي غلاس

2 ملعقة من البصل المفروم ناعم

فلفل حب أو يابس مدقوق قليلا

2 ملعقة زيت نباتي

ملح

بهار ابيض

2 ملعقة خل

الطريقة

تملح و تبهر قطع اللحم ثم نضيف الخل و تغطى و تترك في البراد لمدة ساعتين

تخرج و توضع على الشواية مع قليل من الزيت على نار متوسطة لمدة 5 دقائق و تقلب حتى تستوي

في هذه الأثناء توضع ملعقة زيت في مقلاة على نار متوسطة و ينسف البصل قليلا ثم نضيف صلصة الديمي غلاس و تحرك باستمرار حتى الغليان

عند استواء اللحم يسكب في طبق التقديم و يوضع مقدار كوب من الصلصة على الوجه ثم نوزع حبات الفلفل

و أخيرا نضيف الكريم فريش على وجه الصلصة و يقدم الطبق مع الأرز و الخضار سوتيه

الدجاج المشوي مع الصلصة المخللة

المقادير

1 صدر دجاج مقطع إلى مكعبات

بندورة كرزية (صغيرة الحجم)

فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات

صلصة التخليل

2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

2 فص ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة من اللبن

1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور أو المفروم

ملح

بهار

فلفل أحمر

الطريقة

تنقع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل وتغطى وتترك جانبا من 5 – 6 ساعات

تغرز قطع الدجاج في أسياخ الشواء مع البندورة ومكعبات الفليفلة الخضراء

تشوى الأشياخ على اللحم أو في الفرن أو تقلى في مقلاة غير لاصقة

يقدم الطبق مع الأرز البسمتي

الروست بيف الروستو مع البطاطا البيريه

المقادير

 عرق روست بيف

½ كيلو بطاطا مسلوقة

جزر وكرفس وكرات وبصل

3 فص ثوم

ملح وفلفل وروز ماري

100 غرام زبدة

1 كوب حليب صغير

ورق لورا

الطريقة

نقوم بتقطيع الجزر والكرفس والكرات والبصل والثوم حلقات دائرية ونضعهم في الفرن مع عرق الروست بيف والملح والفلفل وورق اللورا والروز ماري ثم نقوم بتغطيتهم بورق الألومنيوم ونتركه ساعة إلا ربع حتى ينضج ثم نقوم برفع الورق ونترك عرق الروست بيف يأخذ اللون الذهبي في الفرن

نقوم بضرب البطاطا المسلوقة مع كوب الحليب جيدا، ونضيف الملح والفلفل والزبدة حتى يتم اختلاطهم جيدا، ثم نبدأ في تقطيع عرق الروست بيف إلى شرائح ونضعها في طبق التقديم وإلى جانبه البطاطا والخضار السوتيه

مقلوبة البازلاء والجزر بالدجاج

المقادير

2 دجاجة منظفة ومسلوقة ومقلية

1 كيلو بازلاء

4 كوب أرز مغسول و منقوع و مصفى من الماء

جزر مقطع مربعات أو حلقات و مقلي

بصل مفروم ناعم

1 كيلو لحمة خشنة مقلية

لوز مقلي أو صنوبر

1 ملعقة كركم

ملح وفلفل أسود

الطريقة

نضع على النار في طنجرة القليل من الزيت ثم نضع البصل المفروم والبازلاء والقليل من الفلفل الأسود و الملح و نتركها حتى تنضج البازلاء

من ثم نضع الأرز بوعاء ونضع عليه الفلفل الأسود والكركم والملح ونخلطهم ومن ثم نضع نصف كمية البازلاء والبصل الذي في الطنجرة ونخلطهم والنصف الآخر من البازلاء والبصل بقاع الطنجرة ونسكب فوقها الأرز الذي خلطناه ونضع مرقة الدجاج عليه ونضعهم على النار وعندما ينضج الأرز نسكبه فوق البازلاء ونزينها بالجزر واللحمة واللوز والصنوبر والدجاج