الأرز بصدور الدجاج

المقادير

3 كوب أرز

4 صدور دجاج, مقطعة

4 كوب ماء مغلي

2 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

3 ملعقة كبيرة لبن زبادي

4 ملعقة كبيرة زبدة

1 حبة بصل متوسطة, مقطعة

1 ملعقة صغيرة ثوم, مفروم

1 ملعقة صغيرة زعفران

1 عود قرفة متوسط

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ورق غار (لوري)

2 حبة مستكة

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

مقادير الخلطة

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة ثوم, مفروم

1 ملعقة صغيرة صلصة بندورة

3 ملعقة كبيرة لبن زبادي

¼ ملعقة صغيرة زعفران

ملح و فلفل حسب الرغبة

الطريقة

اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لمدة 30 دقيقة

أثناء ذلك, سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل و حركي حتى يصبح ذهبي اللون أضيفي قطع الدجاج, الثوم, و البهارات و اطبخي لمدة 2 – 3 دقائق

أضيفي صلصة البندورة و اللبن الزبادي

ثم صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى الوعاء مع الماء و اخلطي جيدا ثم أتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

غطي الوعاء و اطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

لتحضير الخلطة

في وعاء صغير سخني الزبدة ثم أضيفي الثوم و حركي لمدة 2 – 3 دقائق

أضيفي باقي المكونات و تبلي بالملح و الفلفل و استمري في التحريك لمدة 4 5- دقائق

ضعي الأرز في طبق التقديم و فوق قطع الدجاج ثم صبي عليها الخلطة

كلمار محشو باللحم المفروم

المقادير

1 كيلوغرام من الكلمار الطري المسلوق مسبقاً في ماء مملح

500 غرام من اللحم المفروم

500 غرام من البندورة المبشورة

½ كوب من الزيت

6 فص من الثوم المهروس

كزبرة وبقدونس

ملح، بهار، فلفل أحمر حلو، كمون

1 ملعقة صغيرة من القرفة

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

الطريقة

ضعي اللحم المفروم في إناء، وأضيفي ثلاث فصوص من الثوم وقليلاً من الزيت والملح، اخلطي الكل جيداً واحشي الكلمار واحدة تلو الأخرى حتى تنفذ الكمية

في وعاء ضعي نصف كوب من الزيت والبندورة والكزبرة والبقدونس ، ملح والبهار وكمون وفلفل أحمر حلو، ملعقة صغيرة من القرفة ثم ثلاث فصوص ثوم مهروس، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض، ثم صففي الكلمار المحشو باللحم المفروم، وأدخليها إلى فرن متوسط الحرارة

أصابع كباب الكفتة

المقادير

500 غرام من اللحم المفروم

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرما ناعما

1 حبة بصل متوسطة مقشرة و مبشورة

2 ملعقة كبيرة من السمنة

1 ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

يخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الملح و السمنة جيدا

يقسم الخليط إلى قطع متساوية و يصنع من كل قطعة شكل أصبع وتوضع في الأسياخ

يشوى اللحم من جميع الجوانب إلى أن يحمر و تقدم ساخنة مع البصل و البندورة المشوية

صدور الدجاج بصلصة الفطر

المقادير

2 صدر دجاج (4 قطع مع أو من دون الجلد) حسب الرغبة

250 غرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح

3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة

3 إلى 4 ملعقة من الخل

3 ملعقة كبيرة من الزبدة

3 ملعقة كبيرة من الزيت

½ كوب من الدقيق (الطحين)

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون

4 رؤوس بروكلي مقطعة

½ كوب من القشدة الجاهزة

1 كوب من مرقة الدجاج

الطريقة

اخلطي الدقيق مع الملح والفلفل

قطعي صدرا الدجاج للحصول على 4 قطع من لحم الدجاج المسطح (يمكن استعمال مطرقة اللحم لتسطيح لحم الدجاج قليلاً) رشي فوقها الفلفل الأسود

سخني الزيت والزبدة في مقلاة واقلي قطع الدجاج قليلاً، ثم ضعيها في صينية في الفرن حتى تنضج من الداخل

احتفظي بالزيت في المقلاة واقلي فيه الفطر والثوم لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، أضيفي بعدها الخل الحلو وقطع البروكلي ومرقة الدجاج، و يطهى الكل معاً

أضيفي بعدها صلصة الخردل واخلطيها مع المزيج

ثم أضيفي القشدة الطرية و اطهي الكل حتى يسخن جيداً

اخرجي صدور الدجاج من الفرن واسكبي فوقها الصلصة حتى تغلفها جيداً

قدمي الدجاج مع الخضار و الأرز أو البطاطا

الأرز من المطبخ العراقي (تمن الجزر)

المقادير

أرز بسمتي

جزر مقطع مكعبات و مسلوق

بصل

لحم مقطع مكعبات

زعفران محلول بماء الورد

كمون

فلفل اسود

لومي بصره(ليمون جاف)

بهارات الأرز أو سبع بهار

ملح

زيت

الطريقة

تقلى مكعبات اللحم المقطع و تسلق بماء قليل

ثم تفرم البصلة و وتقلى في مقلاة تكفي الجزر و اللحم

بعد أن يصبح البصل ذهبيا نضيف إليه اللحم و الجزر بعد أن نتخلص من ماءهما

يقلب الخليط على نار هادئة و نضيف إليه الملح و البهارات و اللومي المطحونة بمقدار قليل لتعطي بعض الحموضة فقط

يسلق الأرز نصف سلقه

نصفيه من الماء ونعيده إلى القدر و نضيف إليه الخليط السابق و نخلطهما برفق كي لا يتكسر الأرز

أخيرا نصب الزعفران المحلول بماء الورد على الأرز ولا نحركه

نغطي القدر و نضعه على نار عاليه لمده نصف دقيقه فقط كي لا يحترق ثم – نضعه على اقل حرارة لمده 20 دقيقه تقريبا

(هكذا نطبخ الأرز بواسطة البخار)

أخيرا نضع عليه القليل من الزيت و نخلطه

ملاحظة

(سوف تلاحظين أن بعض الأرز أصبح لونها أصفر صارخ و هذا بفضل الزعفران)

يقدم تمن الجزر مع اللبن الرائب

أرز باللحم والحمّص

المقادير

½ 2 كوب أرز بسمتي

1 كيلو لحم غنم مع العظم

2 عود صغير قرفة

2 قطعة ورق غار

10 حبة قرنفل صحيح

10 حبة فلفل أسود صحيح

10 حبة هيل صحيح

2 حبة كبيرة لومي

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

2 حبة كبيرة بصل، مفروم

6 فص ثوم، مهروس

3 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

1 قرن فلفل أخضر، مفروم

2 ملعقة صغيرة ملح

½ 1 كوب حمص مسلوق(معلب)

الطريقة

يغسل الأرز وينقع في الماء المملح لحوالي 15 دقيقة

في قدر ستانلس واسع يوضع اللحم ويغمر بالماء

يترك القدر على نار قوية إلى أن يغلي بقوة حتى تتكون الرغوة على سطح اللحم ثم تخلصي من الرغوة

تضاف القرفة، الغار، القرنفل، الهيل، اللومي، الفلفل، البهار المشكل، الكمون والكزبرة، يغطى القدر ويترك اللحم على نار متوسطة لحوالي ½1 ساعة إلى أن ينضج اللحم ثم يرفع اللحم ويصفى المرق (يجب أن تحصلي على أربعة أكواب من المرق، يمكنك إضافة الماء حسب الحاجة)

في قدر ستانلس متوسط يسخن السمن ويضاف البصل ويقلب على نار متوسطة إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الثوم والفلفل الأخضر ويقلب لمدة دقيقة

يضاف المرق والملح ثم يضاف قطع اللحم المسلوق ويترك يغلي بقوة

يضاف الأرز ويقلب بهدوء لمرة واحدة يترك الأرز يغلي بقوة لمدة دقيقة ثم يوزع الحمص على سطح الأرز

يغطى القدر ويترك على نار هادئة 25–30 دقيقة إلى أن ينضج الأرز

لحمة بالصينية

المقادير

1 كيلوغرام لحمة كفته ناعمة

3 حبة بندورة مقطعة شرائح

2 حبة بصل مقطعة شرائح

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¼ باقة بقدونس مفرومة ناعماً

ملح

فلفل أسود

بهار مشكل

بهار أبيض

½ كيلوغرام بطاطا مقشرة ومقطعة دوائر

1 كوب من عصير البندورة

1 ملعقة سمنة لدهن الصينية

الطريقة

يدهن وعاء شفاف خاص بالفرن بالسمنة ثم يترك جانباً

يخلط اللحم مع البقدونس و الملح و التوابل و يدعك جيداً

تبلل الأيدي بالماء ثم يوزع اللحم في الوعاء المدهون بالسمنة

توزع شرائح البندورة و البصل و من ثم شرائح البطاطا

يسكب عصير البندورة فوق الوعاء بالتساوي ثم يغلف بورق الألمنيوم

يوضع الوعاء في الفرن مدة 15 دقيقة ثم يخرج

ينزع ورق الألمنيوم ثم يوضع مرة ثانية في الفرن مع الانتباه لدرجة الحرارة و انخفاضها قليلاً و يترك مدة 5 دقائق ثم يخرج و يسكب و يقدم مع التزيين

غراتان البطاطا على الطريقة الايطالية

المقادير

4 حبة بطاطا كبيرة الحجم مقشرة و مقطعة إلى دوائر رقيقة

2 حبة بندورة مقشرة و مقطعة إلى دوائر رقيقة

1 حبة بصل مقطعة إلى شرائح رفيعة

1 فص من الثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة من الحبق اليابس

1 ملعقة كبيرة من الزعتر اليابس

60 غرام من الزبدة

ملح و بهار

125مل من الحليب

125 مل من القشدة

125 مل من مرق الدجاج

1 كوب من جبن الغرويير أو جبن الشيدر المبشور

الطريقة

سخني الفرن على 180 درجة

ادهني طبق الفرن بقليل من الزبدة، صففي دوائر البطاطا و البندورة و شرائح البصل بالتناوب

ضعي طبقة أخيرة من البطاطا و رشي كل طبقة بقليل من الملح و البهار و القليل من الزبدة

ضعي فوقها الثوم المهروس و الحبق و الزعتر اليابس.

اخلطي الحليب مع القشدة و مرق الدجاج ثم بعد ذالك صبيه فوق الطبق

رشي الكل بالجبن المبشور حسب اختيارك

ضعيه في الفرن لمدة ساعة و 15 دقيقة حتى تطهى البطاطا و تصبح لينة

طبق باذنجان بصلصة القشدة الطرية

المقادير

2 رغيف خبز عربي

2 حبة باذنجان متوسط الحجم

⅓ كوب عصير ليمون

⅓ كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس ،ملح

2 كوب قشدة طرية

زيت للقلي

للتزيين

¼ كوب صنوبر محمص

¼ كوب بقدونس مفروم

الطريقة

قطعي الخبز إلى مكعبات صغيرة ثم اقليها في الزيت حتى تتحمص

اغسلي الباذنجان وقطعيه إلي دوائر بسمك 1 سم ثم اقليه في الزيت حتى يحمر

اخلطي القشدة الطرية مع زيت الزيتون والليمون والملح والثوم جيداً

صفي في طبق التقديم الخبز ثم فوقه الباذنجان ثم صبي عليه خليط القشدة الطرية وزينيه بالصنوبر والبقدونس

كرات لحم الديك الرومي على الطريقة التركية

المقادير

500 غرام لحم ديك رومي (تركي) مفروم

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة كاري

1 حبة بصل مفرومة

500 غرام مرقة دجاج

175 غرام حليب جوز الهند قليل الدسم

حفنة من البازلاء

16 حبة بندورة صغيرة (مقطعة طولياً)

1 ملعقة كبيرة لوز محمص ومقشر

1 ملعقة صغيرة كزبرة

1 ملعقة صغيرة سكر

الطريقة

امزجي لحم الديك الرومي المفروم مع الكاري والملح والكزبرة، واصنعي كرات من اللحم في حجم حبة الجوز الصغيرة

سخني ملعقة زيت في مقلاة متوسطة الحجم، واقلي بها كرات اللحم لمدة 5 دقائق، حتى يتحول إلى اللون الأحمر

أخرجي الكرات، واستخدمي نفس المقلاة لقلي البصل لمدة 5 دقائق تقريبا حتى يصبح ناعما، يمكنك إضافة قليل من الماء حتى لا يلتصق البصل بالمقلاة

ضعي مرقة الدجاج وحليب جوز الهند في وعاء متوسط على نار متوسطة، واتركيهم حتى الغليان، ثم اخفضي النار وضعي كرات اللحم واطهيهم معا لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي السكر والبندورة والبازلاء ، وقلبي لمدة دقيقتين

يسكب المزيج في طبق التقديم مع تزيينه باللوز