سمك مشوي

المقادير

سمكة سلمون كبيرة

1 كوب زيت زيتون

عصير 2 ليمونة

4 فص ثوم

باقة من الكزبرة و البقدونس

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

ملح و بهار، حسب الذوق

الطريقة

ضعي الزيت والتوابل و الكزبرة والبقدونس و عصير الليمون و الثوم في خلاط كهربائي، اخلطيها حتى تحصلي على صلصة خضراء

نظفي السمكة جيدا و ضعيها في الصلصة ليلة كاملة من الأفضل حتى تمتصها و تدخل في عمق السمكة

اشويها على الفحم للحصول على نكهة مميزة، كما يمكنك الاكتفاء بالشوي في الفرن

زربيان الدجاج

المقادير

5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

3 حبة متوسطة الحجم أو 375 غرام من البصل٬ المقطّع إلى شرائح

1 كيلوغرام من الدجاج الكامل٬ مقطّعة إلى 8 أجزاء

8 حبات صغيرة الحجم أو 800 غرام من البطاطا٬ المقشرة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

¼ 3 لتر من الماء (13 كوب)

رشة من الملح٬ حسب المذاق

4 كوب أو 800 غرام من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى

رشة من خيوط الزعفران٬ المنقوع في ¼ كوب أو 60 مل من الماء المغلي

الطريقة

يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ (مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة) ويُطهى البصل لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو إلى أن يصبح طريّاً. تُضاف قطع الدجاج والبطاطا الكاملة المقشّرة وتُحرّك المكوّنات لمّدة 6 إلى 8 دقائق إضافيّة أو إلى أن يتغيّر لون الدجاج

تُضاف التوابل ومكعبات مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك ثم يُضاف كوب واحد من الماء (مع الاحتفاظ بمقدار 12 كوبٍ من الماء جانباً). تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج والبطاطا جيّداً ثم توضع جانباً

في هذه الأثناء، توضع الكميّة المتبقية من الماء و الملح في وعاءٍ كبيرٍ آخر وتُغلى ثم يُضاف إليها الأرز ويُطهى على نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة 8 إلى 10 دقائق أو إلى يصبح الأرز مطهوّاً بشكلٍ شبه كامل (¾ استواء) يُستخرج الأرز ويُصفّى

توضع ملعقة الزيت الكبيرة المتبقيّة في قعر وعاءٍ كبيرٍ ثم تُضاف إليها نصف كميّة الأرز المسلوق ويُسكب فوقه مزيج الدجاج ويُغطّى بكميّة الأرز المتبقية

يُرش ماء الزعفران على الوجه ثم يُغطّى المزيج ويُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بالكامل

يُقلب الأرز على طبقٍ كبيرٍ للتقديم ويُقدّم

نصائح التقديم

يُزيّن الطبق بالبصل المقلي والمكسّرات المقليّة

قطع الدجاج بالفلفل الحار في الفرن

المقادير

١ دجاجة, منظفة ومقطعة إلى 8 قطع

٥ حبة كبيرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات

١حبة فلفل حار, مقطع ناعم

٢ حبة ليمون حامض, مقشرة ومقطعة مكعبات

١٠ فص ثوم, مفروم ناعم

¼ كوب زيت زيتون

١ ملعقة صغيره ملح

الطريقة

قومي بتتبيل الدجاج، بالفلفل الأخضر ، الليمون، الثوم والفلفل الحار وضعيها في قالب فرن

ثم تبليها بالملح وأضيفي إليها الزيت ومقدار ½ كوب ماء، ثم ضعي على القالب ورق الألمونيوم وندخلها الفرن

بعد 45 دقيقة، نخرجها من الفرن وأزيلي ورق الألمونيوم وادخليها مرة أخرى تحت الشواية حتى يحمر الوجه

اقتراح التقديم

قدمي قطع الدجاج مع الخبز المقرمش وأطباق مختلفة من السلطات

الأرز باللحم الَضأن و المكسرات

المقادير

3 كوب أرز

500 غرام لحم ضأن

5 ½ كوب ماء مغلي

4 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 حبة بصل كبيرة , مقطعة شرائح

1 حبة بندورة متوسطة, مقطعة و مقشرة

½ كوب مكسرات مشكلة

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

لتحضير الصلصة

1 حبة بندورة متوسطة, مطحونة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة صلصة بندورة

½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة

اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لمدة 30 دقيقة

سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل و حركي حتى يصبح ذهبي اللون ثم أزيلي نصف كمية البصل و اتركيها جانبا

أضيفي اللحم , البهارات و اطبخي حتى يصبح اللحم ذهبي اللون ثم أضيفي الطماطم و اطبخي لمدة 5 دقائق

أضيفي الماء المغلي و اطبخي حتى ينضج اللحم، أزيلي قطع اللحم و اتركيها جانبا

صفي الأرز جيدا من ماء النقع , أضيفيه إلى الوعاء ثم اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

ضعي قطع اللحم فوق الأرز ثم غطي الوعاء و اطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

لتحضير الصلصة

سخني الزيت في وعاء صغير ثم أضيفي الثوم و حركي لمدة 2- 3 دقيقة , أضيفي البندورة المطحونة, عصير الليمون, صلصة البندورة و اتركيه على النار حتى تسمك الصلصة لمدة 10 دقائق

اخلطي الأرز مع المكسرات و البصل المحمر قبل التقديم و صبي الصلصة فوق اللحم

لازانيا باللحم المفروم و صلصة البندورة

المقادير

250 غرام من اللازانيا

300 غرام من اللحم المفروم

150 غرام من الجبن المبشور

500 غرام من البندورة بدون قشر و مقطعة إلى مربعات صغيرة جدا

قليل من الزيت

بصلة مفرومة

ملح و بهار

صلصة البشاميل

2 ملعقة من مركز البندورة

الطريقة

ضعي أوراق اللازانيا في وعاء فيه ماء مغلي و مملح لكي تصبح رطبة قليلا فقط، أزيلي واحدة تلو الأخرى و ضعيها فوق منديل

في مقلاة فوق نار متوسطة، ضعي قليلا من الزيت و البصل المفروم، ثم أضيفي قطع البندورة و قليل من الملح و البهار، بعد ذالك أضيفي مركز البندورة، اتركي الكل يطهو على نار هادئة

في مقلاة بها ملعقة كبيرة من الزيت، قلبي اللحم المفروم و أضيفيه على صلصة البندورة، و اتركي الكل جانبا

في وعاء خاص بالفرن صففي على شكل طبقات العناصر التالية:

ضعي قليلا من صلصة البشاميل و قليلا من صلصة البندورة و اللحم المفروم

صففي طبقة من اللازانيا المسلوقة، و ضعي فوقها قليلا من صلصة البشاميل و قليلا من صلصة البندورة و اللحم المفروم

أضيفي طبقة أخرى من اللازانيا و ضعي فوقها قليلا من صلصة البشاميل و ما تبقى من صلصة البندورة و اللحم المفروم

ضعي طبقة أخيرة من اللازانيا و أفرغي ما تبقى من صلصة البشاميل ثم رشي الجبن المبشور، و أدخلي الإناء إلى فرن ساخن 180 درجة لمدة 30 دقيقة حتى يتحمر وجه الطبق

يقدم هذا الطبق ساخنا

دجاج بالقشدة الطرية و الفطر

المقادير

دجاجة وزن ½ 1 كيلوغرام

2 حبة بصل مبشورة

1 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة من الخردل

ورقة غار

1 كوب كبير من الماء

150 غرام من الفطر

200 غرام من القشدة الطرية

قليل من الزعفران

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

ملح، بهار

الطريقة

اغسلي الدجاج و قطعيه إلى أربعة قطع

في طنجرة، ضعي البصل مع الزبدة و الثوم، ملح و البهار، الخردل و ورقة الغار ، ثم أضيفي قطع الدجاج، حركي قليلا و صبي الماء، أغلقي الطنجرة و اتركي الكل يطهو لمدة 30 دقيقة تقريبا

أضيفي قطع الفطر إلى الدجاج

أزيلي قطع الدجاج من الطنجرة و حمريها في فرن ساخن

أضيفي القشدة الطرية على المرق، قليل من الزعفران و دعي الكل يغلي قليلا مع التحريك باستمرار

في طبق التقديم، ضعي المرق أولا ثم قطع الدجاج المحمرة

غراتان البطاطا بالكفتة و البشاميل

المقادير

1 كيلوغرام بطاطا

250 غرام كفتة

½ لتر من الحليب

2 ملعقة من الزبدة

2 ملعقة من الدقيق الأبيض

100 غرام من الجبن المبشور

رشة من الملح ورشة من البهار

الطريقة

أزيلي قشور البطاطا, و قطعيها دوائر ثم اسلقيها في ماء مملح

شكلي الكفتة ثم قلبيها على النار في مقلاة ساخنة حتى تأخذ لون

طريقة صنع البشاميل

في قدر على النار ضعي الزبدة لتذوب

بعد ذالك أضيفي الدقيق حركي جيدا ثم قومي بإضافة الحليب تدريجيا مع التحريك حتى تحصلي على خليط متجانس رشي قليل من الملح و البهار

في إناء خاص بالفرن صففي طبقة من البطاطا ثم طبقة من الكفتة افرغي قليل من البشاميل ثم طبقة أخيرة من البطاطا و ما تبقى من البشاميل و الجبن المبشور

ضعي الإناء في فرن ساخن حتى يصبح لونه ذهبيا

روستو على الطريقة الفرنسية

المقادير

٢ كيلوغرام من شهباية البقر أو العجل

١٠٠غرام سمنة نباتية

2 حبة جزر وبصلة كراث وعود كرفس و2 ورقة غار

2 حبة بصل متوسطة

2 رأس ثوم

٨ حبة بهار حلو كاملة

ملح وبهار أبيض

2 كوب من الماء

1 كوب من عصير العنب الأبيض

الطريقة

يغسل ويقطع كل من الجزر والبصل والكراث والكرفس إلى قطع ٢ سم

تخلط هذه الخضار مع حبات الهال وورقتيّ الغار في وعاء

ينظف رأسا الثوم من الأوساخ ويشق كل رأس في منتصفه، ثم يوضعان مع الخضار في الوعاء

توضع السمنة النباتية في قدر كبيرة خاصة بالفرن ولها غطاء، وتحمى السمنة على النار

يرش الملح والبهار فوق اللحم ثم يقلى اللحم في السمنة الساخنة حتى يشقرّ من كل الجهات

توزع الخضار حول شهباية اللحم قبل خبزها من دون غطاء في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة

يضاف كوبا الماء مع كوب عصير العنب الأبيض إلى اللحم والخضار ويتابع الخبز لمدة ساعتين مع ضرورة ترطيب اللحم والخضار بين الحين والآخر بالعصارة، حتى ينضج اللحم ويصبح ذهبي اللون

لتحضير الصلصة

ترفع العصارة الموجودة في صينية اللحم والخضار وتصفى في مصفاة بحيث يتم استخراج كل صلصة الخضار

يضاف إليها مقدار ملعقة طعام من الرو إذا لم تكن هذه الصلصة بالقوام المطلوب

ملاحظة

يتم تحضير الرو بخلط ملعقة طعام من الزبدة المقلية مع ملعقة طعام من الدقيق

يجب إضافة المزيد من الماء الساخن أثناء الطهو إذا تضاءل حجم الماء في الصينية

صدور الدجاج مع صلصة الزيتون والبندورة

المقادير

1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

8 قطع صدور دجاج

⅓ ملعقة صغيرة ثوم بودرة

⅔ 2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

⅔ 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

⅔ ملعقة صغيرة فلفل أسود

4 ملعقة زبدة

16 حبة زيتون أسود مقطعة شرائح

½ كوب بصل مقطع مكعبات

8 حبة زيتون أخضر مقطعة شرائح

4 فص ثوم مفروم

ملح

فلفل أسود

⅔ 1 كوب بندورة معلبة مصفاة ومقطعة مكعبات (أو استخدمي بندورة طازجة)

الطريقة

اخلطي الريحان والثوم البودرة والزعتر والفلفل وتبلي فيها الدجاج من الجهتين

غطيها واتركيها مدة 30 دقيقة

ذوبي ⅔ 2 ملعقة كبيرة من الزبدة مع زيت الزيتون وحمري الدجاج فيه

حمريه مدة 5 دقائق لكل جهة، ارفعيه على الطبق

ذوبي 4 ملعقة من الزبدة ، أضيفي البصل وحمريه

أضيفي الثوم والبندورة واطهيه مدة 2 دقيقة

أضيفي الزيتون بنوعيه واطهيه على النار مدة 5 دقائق

تبليه بالملح والفلفل وضعيه على الدجاج

السمك المحشي بالأعشاب

المقادير

1 – 2 كيلوغرام سمك خاص بالشواء

باقة كزبرة مفرومة ناعم

2 ملعقة من البصل الأخضر + شبت أخضر+ بقدونس + كزبرة

2 ملعقة بصل مفروم ناعم

¼ كوب من زيت الزيتون

½ كوب عصير ليمون

3 فص ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

رشة كمون ناعم

½ ملعقة من الملح أو حسب الرغبة

2 ملعقة زبدة

الطريقة

ينظف السمك ويغسل جيداً ثم يفرك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود وتوضع جانباً

يغسل البصل الأخضر ويفرم ناعماً ثم يغسل البقدونس والكزبرة والشبت

يفرم مقدار ملعقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب ثم تخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون

عندما تصبح الحشوة جاهزة، تحشى السمكة بالخليط وتغلق الفتحة جيداً بواسطة عيدان خشبية

بواسطة سكين حادة تشق أطراف السمكة بطريقة منحرفة ثم توضع السمكة في صينية الفرن وتدهن بالزيت جيداً من الجهتين ويصب عليها عصير الحامض وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 ـ 50 دقيقة

أثناء الشوي تقلب السمكة وترطب بالعصارة من الطبق

تفحص السمكة بالشوكة للتأكد من النضوج

في هذه الأوقات يتم تحضير الصلصة حيث توضع الزبدة على نار خفيفة ثم يضاف لها الثوم والكزبرة ويحركان مدة دقيقتين

ثم يضاف عصير الليمون مع التحريك المستمر حتى غليان الصلصة تملح الصلصة وتبهر وتسكب على السمك عند التقديم