الأرز على الطريقة المكسيكية

المقادير

½ 2 كوب أرز

350 غرام لحم فيله بقري, مقطع شرائح

½ 3 كوب ماء مغلي

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 حبة بندورة كبيرة, مطحونة

1 حبة بصل متوسطة, مقطعة

2 حبة فلفل رومي أخضر مقطعة

¼ كوب فاصوليا حمراء,مصفاة

¼ كوب فاصوليا سوداء, مصفاة

1 ملعقة كبيرة ثوم, مفروم

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة أوريجانو

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

خبز رقاق للتقديم

الطريقة

اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لمدة 30 دقيقة

أثناء ذلك, سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل و حركي حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي قطع اللحم, الثوم, و البهارات و اطبخي لمدة 3 – 4 دقائق

أضيفي البندورة المطحونة , الفلفل الرومي, الفاصوليا الحمراء و السوداء و اطبخي لمدة8 – 10دقائق

صفي الأرز جيدا من ماء النقع , أضيفيه مع الماء المغلي إلى الوعاء ثم أتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

غطي الوعاء و اطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

يقدم في أطباق مصنوعة من الرقاق المحمر

طاجن الدجاج المشوي بالخضار

المقادير

8 حبة بطاطا صغيرة (مقطعة نصفين)

2 ملعقة صغيرة زيت زيتون

2 حبة جزر (مقطعة شرائح)

1 حبة كوسا (مقطعة شرائح)

50 غرام كراث (مقطع صغير)

1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم

1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل

2 غصن من إكليل الجبل (للتزيين)

2 شريحة صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم

150 ملل مرقة دجاج

الطريقة

في فرن درجة حرارته 180، ضعي البطاطا والزيت والجزر والكوسا، والكراث، والأعشاب والتوابل داخل وعاء متوسط، واتركيهم بالفرن لمدة 30 دقيقة

أخرجي الوعاء من الفرن وأضيفي بداخله الدجاج، ثم أعيديه لمدة 15 دقيقة، وصبي عليه المرقة، وأعيديه من جديد للفرن ثم أخرجيه بعد 5 – 8 دقائق، وزينيه بأغصان أكليل الجبل

سمك موسى بالخضار والنودلز

المقادير

4 إلى 6 قطع فيليه سمك موسى

دقيق وملح وبهار أبيض

2 حبة جزر مقطعة إلى عيدان رفيعة

2 حبة كوسا مقطعة إلى عيدان رفيعة

رأس فليفلة أخضر ورأس فليفلة أحمر مقطعان إلى عيدان رفيعة

رأس باذنجان مقطع إلى عيدان رفيعة

زيت لقلي السمك

2 إلى 3 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة لقلي الخضار

علبة من النودلز الشفاف المنقوع في الماء الفاتر لمدة 10 دقائق حتى يطرى ومن ثم يصفى في مصفاة

1 كوب من مرقة الدجاج

2 مكعب من مرقة الدجاج

2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

1 ملعقة كبيرة من النشاء

الطريقة

تغسل شرائح فيليه السمك وتجفف، ثم تغمس في الدقيق وتقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ، ترفع شرائح السمك المقلية وتحفظ جانباً

في مقلاة أخرى، تقلى الخضار لمدة 5 إلى 6 دقائق على نار قوية جداً، مع التحريك المستمر، حتى تنضج ولكن من دون أن تطرى وإنما تحافظ على هشاشتها

تنقع خيوط النودلز الطويلة في الماء الفاتر لمدة 10 دقائق حتى تطرى ثم تصفى وتقص بواسطة المقص

يخلط النودلز مع الخضار المقلية وملعقة كبيرة من صلصة الصويا ثم يوضع جانباً

تخلط مرقة الدجاج مع مكعبيّ المرقة والنشاء وصلصة الصويا

تعاد شرائح فيليه السمك إلى القدر وتسكب صلصة المرقة والنشاء فوقها وتطهى معها على نار قوية حتى تتغلف شرائح السمك جيداً بالصلصة وتصبح الصلصة كثيفة ولامعة

تقدم شرائح السمك مع الخضار المقلية

المغربية بالدجاج واللحم

المقادير

1 كيلوغرام من المغربية المهبّلة على النار

1 كيلوغرام من البصل الصغير المقشر

1 كيلوغرام من صدور وأفخاذ الدجاج

1 كيلوغرام من موزات الغنم أو البقر،مقطعة إلى مكعبات

2 كوب من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل

1 ملعقة طعام من الزبدة وملعقة طعام من الزيت

2 ملعقة طعام من الكراوية

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

2 ملعقة طعام من الزيت والزبدة لقلي المغربية

الطريقة

توضع قطع الدجاج واللحم في قدر الضغط ثم تغمر بكمية كافية من الماء وتسلق على نار قوية

تزال الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والحمص المسلوق

يطهى الخليط على النار لمدة 35 إلى 40 دقيقة

توضع الزبدة في قدر أخرى وتقلى فيها حبات البصل الصغيرة حتى تصبح ذهبية اللون

تضاف إليها ملعقتا طعام من الكراوية، والقرفة والبهار الحلو والبهار الأسود

يضاف أيضاً كوب من مرقة الدجاج ويطهى البصل حتى ينضج

يضاف الدجاج المسلوق وقطع اللحم والحمص إلى هذه الصلصة، وكذلك المرقة

يحتفظ جانباً بمقدار كوب إلى كوبين من المرقة للمغربية

إذا أردت جعل الصلصة أكثر كثافة، تضاف ملعقة طعام من الدقيق مذوبة في القليل من الماء وتطهى الصلصة على النار حتى تتكثف

في قدر أخرى، توضع ملعقتا طعام من الزبدة مع ملعقتيّ طعام من الزيت

تقلى المغربية مع التوابل، ثم يضاف إليها كوب أو كوبان من مرقة الدجاج واللحم

تحرك المغربية بواسطة ملعقة خشبية أثناء الطهو، ويتابع الطهو حتى تنضج المغربية وتنتفخ جيداً

لتقديم هذا الطبق، تنقل المغربية إلى طبق التقديم ويسكب البصل واللحم والحمص في طبق آخر

يمكن تزيين طبق المغربية بقطع اللحم والدجاج وتقديم صلصة الحمص والبصل على حدة

الدجاج التركي

المقادير

½ ملعقة صغيرة كمون

½ كيلوغرام أرز أبيض

ملح وفلفل حسب الرغبة

صلصة تاباسكو (حارة) حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة زبيب منقوع بماء ساخن مدة 30 دقيقة

2 كيلوغرام دجاج مقطع إلى 12 قطعة

3 حبة بندورة حجم كبير مقشرة ومفرومة ناعماً مع إزالة البذور

2 رأس بصل يابس مفروم ناعماً

2 فص ثوم مفروم ناعماً

1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة مطحونة

½ ملعقة صغيرة زعفران

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ورق غار مطحون

2 فلفل حلو أخضر مفروم ناعماً

2 مكعب مرق دجاج

1 كوب زيتون مفروم منزوع النوى

الطريقة

نتخلص من جلد الدجاج و نضيف إليه الملح و الفلفل

نقلي قطع الدجاج بالزيت حتى تتحمر (مع الحرص على نضوج الدجاج تقريباً)

نرفع الدجاج من الوعاء و نضيف البصل و الثوم و ورق الغار و الكزبرة بعد أن ينضج البصل

نضيف الأرز و الفلفل الحلو و نحرك الخليط لبعض دقائق ثم نضيف البندورة والكمون و الزعفران و الزبيب

نعيد وضع الدجاج في الوعاء و نضيف 2 كوب مرق دجاج المغلي و نغطي الوعاء

نخفف درجة حرارة النار و نترك المقادير مدة 10 دقائق ثم نضيف الزيتون و نستمر بالطهي مدة 10- 15 دقيقة إضافية حتى ينضج الأرز

نرش القليل من صلصة التاباسكو و ذلك حسب الرغبة ثم نقدم الأرز ساخناً

الأرز بالبشاميل

المقادير

2 كوب أرز

500 غرام لحم بقري مفروم

4 كوب ماء

4 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 حبة بصل متوسطة, مقطعة

4 حبة بندورة كبيرة, مطحونة

2 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

3 كوب صلصة بشاميل

1 كوب جبنة موزاريلا, مبشورة

½ كوب جبنة بارميزان. مبشورة

½ م صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف

1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

3 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة

سخني الفرن لدرجة 375 ف

اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دفيء مملح لمدة 30 دقيقة

في وعاء متوسط سخني الماء مع 2 ملعقة كبيرة زيت و 2 ملعقة صغيرة ملح حتى الغليان ثم صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى المرق المغلي, اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

غطي الوعاء و اطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

أثناء ذلك في وعاء متوسط سخني 2 ملعقة كبيرة زيت أضيفي البصل و حركي حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي اللحم المفروم, 1 ملعقة صغيرة ملح و البهارات و اطبخي لمدة 5- 7 دقائق

أضيفي كلا من البندورة المطحونة و صلصة البندورة و اطبخي لمدة 10 – 12 دقيقة

في صينية فرن متوسطة, وزعي 1 كوب من صلصة البشاميل ثم ثلث كمية الأرز المطبوخ يليها نصف كمية جبن الموزاريلا ثم نصف كمية خليط اللحم, كرري العملية

وزعي الكوب المتبقي من صلصة البشاميل على سطح الصينية و انثري عليها جبن البارميزان المبشور

اخبزي الصينية في الفرن لمدة 30 – 35 دقيقة أو حتى تشقر , اتركي الصينية ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم

روستو بالخضار

المقادير

½ 1 إلى 2 كيلوغرام من لحم شهباية البقر الملفوف في شبكة

رأس ثوم كبير غير مقشر ومغروز بالسكين

بصلة متوسطة مقطعة إلى أربع

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات

عنق كراث مفروم

عود كرفس مفروم

1 ملعقة كبيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

2 ورقة غار

3 إلى 4 حبات هيل

2 ملعقة كبيرة من الخردل

¼ كوب من الزيت أو 2 ملعقة كبيرة من السمنة النباتية

¼ كوب من الخل الأحمر

كمية كافية من الماء الساخن لسلق اللحم

خضار متنوعة

بطاطا مشوية أو مقلية

الصلصة

3 كوب من صلصة اللحم الناجمة عن الشواء

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

2 ملعقة كبيرة من الدقيق

1 كوب من الفطر المفروم (اختياري)

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو والقرفة

الطريقة

يفرك اللحم بالخردل، والبصل، والملح، والفلفل الأبيض والبهار الحلو

يسخن الزيت أو السمنة في قدر ويقلى فيه اللحم حتى يصبح لونه بنياً من كل الجهات

يضاف إليه البصل، والثوم، وورقة الغار، والكرفس، والكراث، والجزر، والهيل والخل

تغمر محتويات القدر بكمية كافية من الماء الساخن تصل إلى ثلاثة أرباع القدر

يرش الملح حسب الحاجة وتغطى القدر. (يمكن استعمال طنجرة الضغط)

توضع القدر على نار متوسطة إلى خفيفة لمدة ½ 1 ساعة إلى 2 ساعة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً. ترفع القدر عن النار وتترك جانباً لتبرد

تصفى الصلصة من خلال تمريرها عبر منخل أو مصفاة (حاولي هرس الخضار في المنخل بمتن الملعقة للحصول على هريسة خضار)

في قدر أخرى، تحضر الصلصة من خلال تذويب الزبدة ومن ثم خلطها مع الدقيق

يطهى المزيج لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم يخلط مع المرقة التي جرت تصفيتها

يطهى المزيج حتى تتكثف الصلصة قليلاً وتصبح ناعمة

يضاف إليها الفطر المفروم ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو

ترفع الشبكة عن قطعة اللحم وتترك لتبرد، ثم يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة بواسطة سكين حادة

توضع شرائح اللحم في الصلصة وتسخن قبل التقديم

يقدم الروستو مع الخضار، والبطاطا المشوية أو المقلية، والصلصة

الدجاج مع المايونيز

المقادير

٤ إلى ٦ قطع من الدجاج أو دجاجة كاملة

ورقة غار

بصلة مقطعة إلى أربعة أقسام

ملح

٥ إلى ٦ حبات فلفل كاملة

كمية كافية من الماء لطهو الدجاج

1 كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح سماكتها 1 سم

½ كيلوغرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح

الصلصة

¾ كوب من المايونيز

¾ كوب من مرقة الدجاج

¼ كوب من القشدة الطازجة

٤ ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

½ ملعقة كبيرة من الخردل

فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل الأحمر

الطريقة

يطهى الدجاج مع التوابل

يقطع الدجاج المطهو إلى قطع ويرص مع البطاطا المقلية وشرائح الفطر في طبق زجاجي مقاوم للحرارة

تخلط مكونات الصلصة مع بعضها وتسكب فوق محتويات الطبق الزجاجي

تخبز محتويات الطبق لمدة ٣٠ إلى ٣٥ دقيقة في فرن حرارته ٣٧٥ درجة فهرنهايت

يقدم الدجاج ساخناً مع السلطة الخضراء والخضار المقلية

طاجن سمك

المقادير

سمك فيليه (هامور)

عصير ليمون

زيت زيتون

كزبرة خضراء مفروم ناعم

بقدونس أخضر مفروم ناعم

كمون مطحون

كزبرة مطحونة

شطة حارة ناعمة

شطة حارة خشنة

ملح و فلفل

بطاطا

فلفل أخضر و أحمر مُقطع حلقات

فلفل أحمر حار (اختياري)

صلصة بندورة

حلقات ليمون

زيتون بدون بذر

الطريقة

يُخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والكزبرة الخضراء والبقدونس

يُتبل السمك في الخليط السابق

تُسلق البطاطا وتُقشر وتُقطع إلى شرائح سميكة

تُوضع حلقات البطاطا في الطاجن ثم يُوضع السمك المُتبل ويزين بالفلفل الأحمر والأخضر حلقات والفلفل الحار

تُضاف الصلصة وحلقات الليمون وقطع من الزيتون بدون بذر والكزبرة الخضراء

يُغطى الطاجن ويُترك على النار حتى ينضج لمدة 15- 20 دقيقة حسب حجم السمك

محشي كوسة (بدون لحوم)

المقادير

1 كيلو كوسة

2 حبة بندورة (ويراعى أن تكون صلبة)

للحشو

2 كوب أرز مصري مغسول جيدا

1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف

حزمة كزبرة خضراء

حزمة بقدونس أخضر

2 حزمة شبت

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

4 فص ثوم مفرومة

ملح- فلفل- بهار- كمون

¼ كوب عصير ليمون

1 كوب عصير بندورة مركز

1 كوب ماء

زيت قليل يكفى لكمية الأرز فقط

الطريقة

تفرغ الكوسة والبندورة وتنظف جيدا مع الاحتفاظ بما سيخرج منهم

ما تم استخراجه من الكوسة من بذور يتم فرده في قاع القدر المعد للطهي وما تم استخراجه من البندورة يوضع مع عصير البندورة ويخلط معه

نضع كل مكونات الخلطة مع بعضها ونضعها على نار متوسطة مع التقليب، حتى يتشرب الأرز معظم السائل ثم يرفع من على النار

تحشى الكوسة والبندورة بخليط الأرز

ترص الكوسة في القدر بشكل أفقي وملاصقة لبعضها، أما البندورة فترص عمودية وفتحتها لأعلى حتى لا يخرج الأرز منها

نحضر عصير بندورة آخر مخفف بماء يتبل بملح وفلفل وبهارات ويوضع فوق المحشي المرصوص بحيث يغطيه

نضع فوقه طبق يتحمل الحرارة كنوع من الثقل ويغطى القدر ويوضع على نار عالية حتى يغلي ثم يوضع على نار هادئة حتى تمام النضج ثم يقدم