الدجاج المُتبَّل بالعسل وخل البلسميك

المقادير

مكوّنات صلصة التتبيل

700غرام من فيليه صدر الدجاج٬ المقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية

2 فص من الثوم٬ مسحوقة

3 ملعقة كبيرة من خل البلسميك

2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مذوّبان في ¼ كوب أو 60 مل من الماء الساخن

1 ملعقة كبيرة من العسل

1 عود من الكرفس٬ صغير الحجم، مقطّع إلى شرائح

1 حبة صغيرة الحجم من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح

رشة من الفلفل الأبيض المطحون

مكوّنات الخضار المشوية

2 حبة متوسطة الحجم أو 200 غرام من الكوسا الصغير٬ مقطّعة بالطول إلى شرائح سميكة

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل٬ مقطّعة إلى قطع عريضة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ منزوعة البذور ومقطّعة إلى شرائح كبيرة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ منزوعة البذور ومقطّعة إلى شرائح كبيرة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الصفراء٬ منزوعة البذور ومقطّعة إلى شرائح كبيرة

1 كوب أو 200 غرام من البندورة الصغيرة٬ الكاملة

الطريقة

تُمزَج كل مكوّنات تتبيلة الدجاج وتُخلط جيدًا في وعاء

يُغطّى المزيج ويُترَك في صلصة التتبيل ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل

يُنسَّق الدجاج في أسياخ خشبية

تُُشوى أسياخ الدجاج على حرارة متوسطة لمدة 5 إلى 7 دقائق من كل الجوانب أو حتى تنضج

تُُشوى الخضار في مقلاة كبيرة غير لاصقة مدهونة بقليل من زيت الزيتون حتى تنضج

تُنسَّق الأسياخ والخضار في طبق ثم تُقدَّم

الأرز الصيني

المقادير

3 كوب أرز

350 غرام لحم بقري فيليه, مقطع

½ 4 كوب مرق دجاج

4 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 حبة بصل, متوسطة , مقطعة

4 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم

¼ كوب جزر مقطع شرائح

1 كوب سبانخ, مفرومة

2 حبة بيض, مخفوقة

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة

اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لمدة 30 دقيقة

سخني الزيت في وعاء متوسط أضيفي البصل و حركي حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي كلا من اللحم , الجزر و البهارات لمدة 10 دقائق

صفي الأرز جيدا من ماء النقع , أضيفيه إلى الوعاء مع مرق الدجاج ثم اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

ضعي السبانخ على سطح الأرز ثم غطي الوعاء و اطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

في أثناء ذلك سخني 1 ملعقة طعام زيت في صاج غير لاصق و اطبخي البيض المخفوق على شكل عجة ثم لفيها و قطعيها إلى شرائح

أضيفي البصل الأخضر إلى الأرز قبل التقديم و اخلطي جيدا ثم ضعي شرائح البيض فوق الأرز

الأرز مع فخذ الخروف

المقادير

3 كوب أرز

5 كوب مرق لحم

4 ملعقة كبير سمنة

2 عود قرفة خشب

1 ملعقة كبيرة هيل حب

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

1 ملعقة صغيرة زعفران

1 حبة بصل متوسطة, مقطعة

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

لتحضير فخذ الخروف

½ 1 كيلو فخذ خروف صغير

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون

2 ملعقة كبيرة زيت

1ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة

سخني الفرن لدرجة 200 مئوية

اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لمدة 30 دقيقة

لتحضير فخذ الخروف

اخلطي كل المقادير معا في وعاء صغير ثم ادهني فخذ الخروف جيدا من كل الجهات

ضعي فخذ الخروف في الصينية ثم غطيها جيدا بورق القصدير جيدا و توضع في الفرن لمدة 1 2 – ساعة أو حتى ينضج الفخذ

أثناء ذلك, سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل و البهارات و حركي لمدة 2 – 3 دقائق أضيفي الماء و اطبخي لمدة 5 دقائق

صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى الوعاء ثم اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

غطي الوعاء و اطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

قدمي فخذ الخروف فوق الأرز

المنسف الأردني

المقادير

1 كيلوغرام لحم خروف

4 كيلوغرام لبن جميد

1 كيلو أرز

3 أرغفة من الخبز العربي

ماء للسلق

لوز، صنوبر

ملح، بهارات

سمن نباتي

الطريقة

يسلق اللحم حتى تقترب من الاستواء

أثناء سلق اللحم نقوم بتذويب الجميد ليصبح مثل اللبن ونخلطه بالخلاط مع قليل من الماء حتى

يصبح سائلا ثقيلا

يضاف الجميد السائل إلى اللحمة ويترك على النار

يجهز الأرز بالطريقة العادية

نقوم بقلي اللوز والصنوبر

بعد الاستواء نقوم بفرد الخبز في قاع الصينية وتكون طبقات الخبز حسب الرغبة

يتم فرد الأرز على الخبز ويتم توزيع اللحم فوق الأرز (يجب أن يكون اللحم ناضجا جدا)

يزين وجه المنسف باللوز والصنوبر ثم تذوب السمنة وتصب على وجه الأرز

يتم صب اللبن على الأرز ويقدم مع الجميد الساخن

فيليه السلمون المشوي

المقادير

200 غرام شريحة سلمون كبيرة

1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبروش

½ كوب عصير ليمون

2 ملعقة زيت سمسم

2 ملعقة من الشبت المفروم

ملح + فلفل حسب الرغبة

½ كوب مايونيز

2 ملعقة خل ابيض

2 ملعقة من أوراق الريحان المفرومة ناعما

2 ملعقة زيت نباتي

الطريقة

يملح السلمون ويبهر ويترك مدة نصف ساعة في البراد للحصول على النكهة المطلوبة

يشوى السلمون على شواية منزلية أو بالفرن مع القليل من الزيت النباتي لحين الاستواء

يخلط ملعقة من الشبت مع الخل والملح والبهار وزيت السمسم وعصير الليمون وبرشه في وعاء جانبي للحصول على صلصة المرافقة

يسكب السلمون في طبق التقديم وتوضع عليه الصلصة المحضرة

يخلط المايونيز مع ما تبقى من الشبت الأخضر و أوراق الريحان ويقدم بجانب السلمون

فخذ الغنم بالبطاطا

المقادير

فخذ غنم صغيرة

10 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة سمنة

1 كيلو بطاطا

ملح وفلفل وورق لورا(ورق غار)

شرائح جزر وبصل وكرفس

الطريقة

ينظف الفخذ جيدا ويتبل بالملح والفلفل ثم نقوم بوخز الفخذ بالسكين ونضع في هذه الفتحات الثوم والفلفل الأسود، ثم نقوم بتوزيع السمنة على صينية ونضع فيها شرائح من الجزر والبصل والكرفس ونضع فوقها الفخذ ونرشها بالسمنة وتزج في فرن متوسط الحرارة ونتركها حتى تقترب على نضجها

ثم نقطع البطاطا مكعبات أو شرائح وتتبل بالملح والفلفل ويضاف عليها ورق اللورا وباقي الثوم وتترك في الفرن حتى يتم نضج جميع المحتويات

نحضر طبق التقديم ونضع فيها الفخذ ويحيطها البطاطا ونضيف باقي المكونات على اللحم والبطاطا وتقدم ساخنة

مجبوس الدجاج الكويتي

المقادير

2 دجاجة منزوعة الجلد أو بالجلد ( حسب الرغبة )

3 حبة بصل مفروم

3 فص ثوم مدقوق

1 كيلو أرز منقوع قبلها بنصف ساعة

2 حبة بندورة مقطعة مكعبات

فليفلة حلوة (رومي)

فنجان زيت ذرة

فنجان زيت زيتون أو سمنة (حسب الرغبة)

توابل ملعقة صغيرة لكل من (فلفل اسود ، كزبرة ، كمون ، كركم ، كاري ،هيل ، زنجبيل ، 2حبة لومي أسود)

ملح حسب الرغبة

الطريقة

في إناء نضع الزيت ثم البصل ليحمر قليلاً ثم الثوم معه ونضع الدجاج بعد أن نقسمه إلى أربع أجزاء ونقلبه جيداً إلى أن يتشرب ماءه ثم نضع التوابل ونقلبه جيداً

نضع فوقه الماء ونتركه إلى أن ينضج الدجاج

بعد ذلك نضع الأرز ونضيف المزيد من الماء ويكون ارتفاع الماء عن الأرز بمقدار 2 سم

نغطي الإناء إلى أن يتشرب الماء ونتركه بعدها على نار هادئة لمدة نصف ساعة ويقدم ويزين بالمكسرات على حسب الرغبة .

ورق العنب المحشو بالخضار(من اليونان)

المقادير

½ 2 كوب من الأرز المصري

½ كيلوغرام من أوراق العنب الطازجة أو المحفوظة

٢ إلى ٣ حبة بصل خضراء طازجة مقطعة إلى شرائح رقيقة

٣ ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً

2 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم ناعماً

2 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعماً

¼ 1 كوب من زيت الزيتون

عصير ليمونة واحدة

ملح وبهار

الطريقة

تغسل أوراق العنب جيداً ثم تغمس في الماء المغلي وتنقل إلى مصفاة

لتحضير الحشوة

يقلى البصل في زيت الزيتون ويضاف إليه الأرز المغسول والمصفى، ومن ثم البقدونس والشبت والنعناع، والقليل من الماء مع الملح والبهار

يترك الخليط على النار لمدة ١٠ دقائق تقريباً

ترفع القدر عن النار وتترك الحشوة لتبرد

يسكب مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة قرب حافة كل ورقة عنب، ثم تلف الورقة فوق حشوتها مثل قطعة النقانق

تصف أوراق عنب فارغة في قعر القدر ثم توضع أوراق العنب المحشوة على شكل طبقات دائرية

يضاف بعض الماء مع عصير الليمون وتغطى الطبقة العلوية من أوراق العنب بطبق زجاجي حتى لا تبتعد أوراق العنب عن بعضها أثناء الطهو

تطهى القدر على نار متوسطة لمدة ¾ الساعة تقريباً حتى ينضج ورق العنب المحشو ويصبح طرياً

تترك القدر مغطاة لمدة ساعتين ثم يقدم الطبق بارداً

ملاحظة

يمكن حشو حبات الكوسا والباذنجان والفليفلة الحمراء بالحشوة نفسها

الدجاج المحشو بالأرز واللحم

المقادير

دجاجة واحدة وزنها (½ 1 – 2 ) كيلوغرام تقريباً

200 غرام من لحم الغنم المفروم

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

¼ ملعقة صغيرة من الكمون

¼ ملعقة صغيرة من الخولنجان (بهار خليجي)

¼ ملعقة صغيرة من الزعفران

¼ ملعقة صغيرة من حبة هال (الهيل- الحبهان)

1 حبة بصل مفرومة

¼ كوب من اللوز المقشر والمقلي

¼ كوب من الصنوبر المقلي

¼ كوب من الزبيب

1 كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى

4 ملعقة كبيرة من الزيت

1 كوب من الماء لطهو الأرز

لوازم سلق الدجاجة (أعشاب عطرية)ماء – ورقة غار- عود قرفة – (3-4) حبات من الفلفل الحلو – 2 حبة من الهيل – ملح

الطريقة

تنظف الدجاجة وتغسل جيداً

يوضع الملح والفلفل الأبيض داخل تجويف الدجاجة وعلى سطحها

توضع الدجاجة في مصفاة للتخلص من الماء الفائض

تحضير الحشوة

توضع البصلة المفرومة مع ملعقتيّ طعام من الزيت فوق النار وتقلى لمدة خمس دقائق

يضاف اللحم المفروم والأرز المغسول إلى القدر

يطهى الكل جيداً بعد إضافة كوب من الماء

تضاف التوابل ويطهى الكل بعد تغطية القدر وتركها فوق نار خفيفة إلى حين امتصاص الماء

يضاف اللوز والصنوبر والزبيب ، يترك الأرز فوق النار لمدة نصف ساعة إضافية

يحشى تجويف الدجاجة ويغلق من ثم بواسطة الخيط والإبرة

توضع كمية كافية من الماء في القدر لتغطية الدجاجة، ثم تضاف ورقة غار، وبصلة، وعود قرفة، وبضع حبات من الفلفل الحلو وملعقة صغيرة من الملح

يتابع الطهو إلى حين نضوج الدجاجة نسبياً

تنقل الدجاجة إلى صينية كبيرة ويدهن سطحها بالمزيد من الزيت وتدخل إلى الفرن حتى يصبح لونها وردياً

تنزع الخيوط من الدجاجة ويقدم الأرز مع لحم الدجاج

ملاحظة

يمكنك استعمال كوب واحد من القشدة الطازجة، بدل الزيت، لدهن الدجاجة من الخارج وذلك لمنحها لوناً وردياً

يمكن أن يحلّ كوب من اللبن مكان القشدة الطازجة إذا شئت

يمكن أن يحلّ ½ كوب من المايونيز مكان القشدة الطازجة لمنح الدجاجة ذلك المظهر الوردي من الخارج

الكفتة المبهّرة

المقادير

1 كيلو من لحم الغنم الهبرة

¼ باقة كزبرة خضراء

1 ملعقة صغيرة من الكاري

1 ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة

2 حبة بيض

سمنة أو زيت

3 حبة بصل حجم وسط

1 ملعقة صغيرة من الكمون الناعم

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحار

فنجان من الكعك المدقوق

الطريقة

يقشّر البصل ويفرم مع اللحم فرماً ناعماً بعد إضافة ما ذكر أعلاه من البهارات، وتغسل الكزبرة الخضراء وتفرم بالسكين ثم بالماكينة مع اللحم ثم يعاد فرم الجميع أكثر من مرة

يوضع اللحم في وعاء ويضاف إليه الملح ويفرك باليد ويخلط الخليط جيداً

ثم تؤخذ قطعة من اللحم بحجم الجوزة وتصنع منها كتلة وتغمس بالكعك وتقرّص باليد قرصاً مستديراً ويغمر بالكعك مرة ثانية

يوضع على صينية ويتابع التقريص

ثم يحمّى فنجان من الزيت في مقلاة واسعة وتقلى أقراص الكفتة على نار متوسطة حتى تشقر

ثم توضع في طبق واسع وتقدم

ملاحظة

يقدّم هذا الطبق مع الأرز البسمتي المفلفل أو البطاطا المقلية ومعها السلطة الموسمية