المقادير 2 كوب أرز (بسمتي)
250 غرام لحم مفروم
ماء
½ ملعقة صغيرة خيوط زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
⅓ كوب سمنة أو زيت
¼ كوب لوز مسلوق ومقشر ومقسوم إلى نصفين
1 حبة بصل متوسطة الحجم “مفرومة “
1 ملعقة صغيرة خلطة بهارات عراقية
ملح
¼ كوب زبيب
3 كوب شوربة دجاج
خلطة البهارات العراقية ½ كوب فلفل أسود غير مطحون
¼ كوب بذور كزبرة
¼ كوب أعواد قرفة
¼ كوب كبش قرنفل مسمار
⅓ كوب بذور كمون
1 ملعقة كبيرة حبات هال (هيل) كاملة
4 حبات جوزة طيب
½ كوب بابريكا مطحونة
الطريقة يغسل الأرز جيداً بالماء
ينقع الأرز في الماء البارد لمدة ½ ساعة
توضع خيوط الزعفران في وعاء , ويضاف إليها ماء الورد وتترك جانباً
تحضر مقلاة ويسخن فيها نصف كمية السمنة أو الزيت
يقلى فيها اللوز حتى يشقرّ، ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب وينقل إلى طبق
ثم يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى حتى يذبل
ثم يضاف اللحم المفروم في نفس المقلاة ويتابع القلي، مع التقليب المستمر ، حتى يصبح اللحم كثير الكتل وتتبخر كل العصارة
تضاف البهارات ونصف ملعقة صغيرة من الملح إضافة إلى الزبيب
يطهى الكل لمدة دقيقة إضافية، ثم ترفع القدر عن النار وتغطى وتترك جانباً
ثم تسخن بقية السمنة أو الزيت في قدر عميقة , ويضاف إليها خيوط الزعفران مع ماء الورد وشوربة الدجاج يترك يغلى على النار
ثم يصفى الأرز ويضاف إلى المرقة المغلية ويضاف الملح حسب الذوق ويقلب الخليط بين الحين والآخر حتى يبدأ الأرز بالغليان ثم تخفف النار وتغطى القدر بإحكام وتترك على النار لمدة 30 دقيقة
يضاف مزيج اللحم إلى الأرز وتغطى القدر بفوطة مطبخ وتترك جانباً 10 دقائق
يوضع الأرز في طبق التقديم ويرش فوقه اللوز المقلي
ملاحظة تحفظ الخلطة في مرطبان كتيم الهواء ويوضع في مكان جاف بعيداً عن النور
المقادير ½ 2 كيلو غرام كتف خروف منزوع العظام
¼ ملعقة صغيرة ملح
رشة زعفران
1 ملعقة صغيرة زبدة
للحشو 1 حبة بصل مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت
100 غرام كبد خروف
200 غرام لحم خروف مفروم
50 غرام مشمش مجفّف
50 غرام صنوبر محمّص
1 ملعقة كبيرة عسل
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
¼ حبة جوزة الطيب مبشورة
1 ملعقة صغيرة ملح
20 غرام زبدة للدّهن
مقادير الأرز 200 غرام أرز
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة ملح
رشة زعفران
80 غرام زبدة
50 سل ماء
50 غرام صنوبر محمّص
الطريقة نمزج الزبدة بالزعفران والملح وندهن بها كتف الخروف من الداخل والخارج، نغطّيه بشريط غذائي ونضعه بالبرّاد ليلة كاملة
لتحضير الحشو نقوم بقلي البصل المفروم في الزيت لمدّة 5 دقائق
ننقع المشمش المجفّف بالماء مدّة 20 دقيقة ونقطّعه قطعا صغيرة
في قدر صغير، نغلّي الماء وننقع الكبد مدّة دقيقة ثمّ ننزعه ونقطّره ثمّ نقطّعه إلى قطع صغيرة
في وعاء، نمزج قطع الكبد والمشمش ونضيف البصل، التوابل، اللحم المفروم والعسل
نحشو الكتف بالخلطة ونخيطه، ثمّ نطهوه على البخار حتّى ينضج الكتف، ثمّ نضعه في طبق وندخله الفرن وندهنه بالزبدة قبل طهيه ليتحمّر
في طنجرة وعلى نار هادئة، نغلّي الماء بالملح ونطهو به الأرز
نمزج من جهة أخرى الزبدة والزعفران ونسكبها بالأرز، عندما ينضج ننزعه من الفرن ونمزجه بالصنوبر المحمّص
نفرش الأرز فوق طبق التقديم ونزينه بكتف الخروف المحشي دون أن ننسى نزع الخيط
المقادير 1 كيلوغرام ريش غنم صغيرة
1 ملعقة كبيرة خل
4 ملعقة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن
¾ كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة أوريجانو
¼ كوب زيت ذرة
2 ثمرة بصل شرائح طويلة
3 فص ثوم شرائح رفيعة
1 مكعب مرقة دجاج
2 ملعقة كبيرة دبس رمان أو عصير ليمون
½ ملعقة صغيرة بهارات
1 ملعقة كبيرة برش برتقال
الطريقة توضع الريش في طبق وترش عليها الخل و الصلصة و الملح و الفلفل
تقلب الريش جيداً و تغطى بالنايلون
توضع في الثلاجة لمدة ¼ ساعة أو أكثر حسب الرغبة
يوضع الدقيق والأوريجانو في طبق عميق و يقلب
تؤخذ الريش و تقلب الواحدة تلو الأخرى في الدقيق
يسخن الزيت في مقلاة واسعة و يقلى الريش إلى أن يصبح لونه ذهبي
يخرج الريش من المقلاة
يضاف البصل والثوم علي الزيت المتبقي و يقلب إلى أن يذبل البصل
تضاف البندورة ومرقة الدجاج ودبس الرمان و البهارات والبرتقال
تحرك جيداً و يترك على نار قوية حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف الريش
تخفف درجة حرارة النار و تغطي المقلاة وتترك قليلاً ثم تدخل الفرن قليلاً
يقدم طبق الريش ويزين بالبقدونس
المقادير ¼ كوب طحين
ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ 1 كيلو غرام أفخاذ دجاج مقطعة
½ 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ 1 كوب صلصة البندورة
4 قطع جبنة موزاريلا مفتتة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورة
الطريقة يخلط الطحين مع الملح والفلفل وتوضع فيه قطع الدجاج حتى تتغلف
يسخن الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ثم توضع قطع الدجاج في المقلاة وتقلب لمدة 4 دقائق من الجانبين
تضاف صلصة البندورة وتقلب مع الدجاج ثم توضع جبنة الموزاريلا والبقدونس تغطى المقلاة وتطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبنة
توضع قطع الدجاج والصلصة في طبق وترش جبنة البارميزان على الوجه
المقادير كيلوغرام من الكوسا الصغيرة الحجم
250 غرام من اللحم المفروم وسط
3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
رشة ملح
½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو
¼ ملعقة صغيرة من القرفة
¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود
1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة
¼ كوب من الصنوبر
1 كوب من الماء
زيت لقلي الكوسا
الصلصة ½ كيلوغرام من اللبن
2 ملعقة كبيرة من اللبنة
1 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة المذوب في ¼ كوب من الماء
½ كوب من الكزبرة المفرومة
3 فصوص ثوم مهروسة
2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو ¼ كوب من الزيت النباتي
ماء لترقيق الصلصة وجعلها بقوام الحساء
الطريقة تغسل حبات الكوسا وتنقر جيداً
تحمى 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزيت ويقلى فيها اللحم المفروم حتى يتغير لونه وينضج
يضاف اللحم والتوابل والصنوبر
يحرك الخليط جيداً ثم يضاف معجون البندورة ويحرك الخليط ويطهى على النار لبضع دقائق
تحشى حبات الكوسا المنقورة بهذه الحشوة
يحمى الزيت النباتي في مقلاة نصف عميقة وتقلى فيه حبات الكوسا المحشوة، ثم ترفع وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت
تصف حبات الكوسا المقلية في قدر ويضاف إليها كوب من الماء
تغطى القدر وتترك على نار متوسطة حتى تنضج حبات الكوسا
يخلط اللبن مع اللبنة في وعاء ويضاف إليهما دقيق الذرة المذوب
تصفى مرقة سلق الكوسا وتضاف إلى خليط اللبن وتحرك معه جيداً للحصول على صلصة ناعمة بقوام الحساء
يحمى الزيت أو الزبدة في مقلاة صغيرة ويقلى الثوم حتى يذبل تضاف إليه الكزبرة وتطفأ النار
يضاف هذا الخليط إلى اللبن ويحرك معه، ثم يسكب خليط اللبن فوق الكوسا وتطهى القدر على النار حتى تغلي الصلصة جيداً وتتكثف قليلاً
يقدم الكوسا باللبن مع الأرز
ملاحظة يمكن إضافة ربع كوب من الأرز إلى حشوة اللحم حسب الذوق
المقادير 6 حبات خرشوف طازج
100 غرام بازلاء خضراء
4 حبة جزر, مقشر ومقطع دوائر رقيقة
3 ملعقة كبيرة بقدونس, مفروم
2 فص ثوم, مدقوق
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح
الطريقة يُسلق الخرشوف، الجزر والبازلاء في كمية قليلة من الماء والملح حتى النضج
توضع الخضار المسلوقة في طبق التقديم
في وعاء صغير، يمزج الثوم وعصير الليمون ويرش المزيج على الخضار
يُزين الطبق بالبقدونس ويُرش بزيت الزيتون ويُقدم
اقتراحات تقدم باردة أو دافئة
المقادير 3 ملعقة كبيرة صويا صوص
1 كيلو غرام صدور دجاج مقطع إلى قطع متساوية
½ كوب مرقة دجاج
1 ملعقة كبيرة عسل
2 ملعقة صغيرة زيت السمسم
¾ كوب بصل مقطع
½ كوب كرفس مقطع
½ كوب فلفل أحمر حلو مقطع
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر ومبشور
2 فص ثوم مدقوق
½ كوب بصل أخضر مقطع
¼ كوب كاجو مقلي
الطريقة تخلط جيدا ملعقة كبيرة من صلصة الصويا مع قطع الدجاج في وعاء
تخلط ملعقتان من صلصة الصويا ومرقة الدجاج والعسل في وعاء آخر
توضع ملعقة صغيرة من الزيت في وعاء ويضاف إليها البصل والكرفس والفلفل الأحمر ويقلب الجميع لمدة دقيقتين ثم يضاف الزنجبيل والثوم وتقلب لمدة دقيقة
يسكب خليط المرقة في الوعاء ويترك حتى الغليان ثم يطهى لمدة دقيقة مع التقليب المستمر ثم يرفع الوعاء عن النار
يسكب الخليط في طبق ويرش فوقه البصل الأخضر والكاجو
المقادير 8 شرائح من لحم الفيليه
2 حبة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة
200 غرام من الفطر المقطع
2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 كوب من البازلاء
1 حبة بصل متوسطة مفرومة
2 فص ثوم مهروس
1 مكعب من مرقة اللحم أو الدجاج مذوب في كوب من الماء الفاتر
ملح وبهار أسود و ½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو
50 غرام من الزبدة مع زيت نباتي
الطريقة يحمى الزيت النباتي في مقلاة وتقلى فيه البطاطا حتى تصبح وردية اللون ثم ترفع وتوضع جانباً
يصفى الفطر من ماء العلبة، ثم يخلط مع الجزر والبطاطا والبازلاء
تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر وتقلى فيهما شرائح اللحم قليلاً على الوجهين، ثم يرش عليها الملح والبهار والبهار الحلو
تستخدم الزبدة نفسها لقلي البصل المفروم والثوم المهروس
تضاف بقية الخضار ويقلى الكل معاً لبضع دقائق
يخلط البصل والثوم والخضار مع بعضها
تصف شرائح اللحم وسط قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة مدهون بالزيت، ثم يوزع حولها خليط الخضار
يسكب كوب من مرقة اللحم أو الدجاج فوق محتويات الطبق قبل خبزه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً
يقدم الطبق مع الأرز والسلطة الخضراء
ملاحظة يمكن إضافة الذرة والفليفلة الخضراء والحمراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة حسب الذوق
المقادير 1 كوب بندورة مفرومة (دون اللب)
1 حبة بصل مفرومة جوانح
½ كوب فطر مقطع
1 حبة جزر مبروشة
½ باقة كزبرة مفرومة
1 ملعقة عصير ليمون
أوراق ملفوف كبيرة الحجم
ملح + بهار حسب الرغبة
الطريقة يغسل الملفوف ثم يسلق بالماء حتى يطرى لمدة دقيقتين ثم يسحب ويبرد ويترك جانباً
تخلط الخضار مع بعضها بالإضافة للملح والبهار بشكل جيد
توضع ورقة الملفوف على سطح مستوي وتحشى بملعقتين من خليط الخضار ثم تلف مع غلق الأطراف للداخل
توزع حبات الملفوف في صينية فرن ويسكب عليها لتر من الماء مع إضافة عصير الليمون والقليل من الملح والبهار وزيت الزيتون ثم تغلف بورق الألمنيوم وتوضع في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة عالية لمدة ½ ساعة
تخرج الصينية ويقدم الملفوف المحشي مع قليل من ماء الطهي
المقادير 1 عبوة لسان العصفور
1 عبوة فطر
1 كيس شوربة فطر جاهزة
¼ كوب ماء مغلي
8 كوب مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة بصل مفرومة
1 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة حبق مجفف
الطريقة ضعي الشوربة في زبدية وأضيفي عليها الماء المغلي , حركي حتى تذوب
ضعي الزبدة والزيت في قدر على نار متوسطة ثم أضيفي البصل والثوم والفطر , حركي حتى يصبح الفطر ذهبي اللون
أضيفي لسان العصفور والملح والفلفل الأسود والحبق وخليط الفطر , ضعي نصف كمية مرقة الفطر
أكملي الطهي على نار هادئة جدا وعندما يتشرب أضيفي مرقة الفطر المتبقية ويقدم فورا
***وصفات ماما أسيمة*** 