كرات اللحم بصلصة أكليل الجبل والبابريكا

المقادير

500 غرام لحمة مفرومة ناعم

50 غرام توست مطحون

2 ملعقة من أوراق البقدونس المفروم

4 فص ثوم مهروس

1 حبة بيض

2 ملعقة من صلصة الصويا صوص

2 ملعقة زيت نباتي

½ علبة معكرونة على شكل شرائط مسلوقة

500 غرام بندورة مفرومة ناعم

1 كوب ماء

1 حبة بصل مفرومة ناعم

2 ملعقة من مسحوق البابريكا

4 عروق من إكليل الجبل الأخضر

الطريقة

تخلط اللحمة مع التوست المطحون و الثوم والبيضة والملح والبابريكا في وعاء كبير وتدعك جيدا بالأيدي

تقرص اللحمة على شكل كرات بحجم حبة الجوز

يحمى زيت القلي جيدا ثم تقلى كرات اللحم حتى الاستواء الكامل ثم تسحب وتوضع على ورق المطبخ

في مقلاة أخرى يوضع قليل من الزيت على نار متوسطة وينسف البصل حتى يذبل ثم نضيف البندورة المفرومة وإكليل الجبل وأوراق البقدونس المفرومة وصلصة الصويا ثم نملح ونبهر تترك للغليان على نار هادئة مدة 5 دقائق مع إضافة كوب ماء

عند الاستواء تفرش المعكرونة بأسفل الصحن وتوضع كرات اللحم فوقها ثم تضاف الصلصة على الوجه وتزين بإكليل الجبل الأخضر

الأرز بالدجاج و البندورة

المقادير

350 غرام أرز (حبّة طويلة)

1 كيلوغرام دجاج قطع

½ كوب سمنة

½ كيلوغرام بندورة مقشّرة ومقطّعة

2 ملعقة بصل مفروم ناعماً

ماء لسلق الدجاج

2 معلقة معجون بندورة

1 حبة جزر مقطّعة

عرق كرفس مُقطّع

1 ورقة غار

رشة ملح

بهار دجاج

الطريقة

يُنظّف الدجاج ويُملّح

يُحمّى قسم من السمنة في قدر ويُقلى الدجاج ليحمرّ من جميع جوانبه

يُضاف إلى الدجاج المقليّ البندورة الحمراء المُقطّعة وباقي المطيبات والملح والبهار الحبّ والماء ومعجون البندورة ويُترك المزيج يغلي حتى ينضج

يُنقّى الأرز ويُغسل ثم يُنقع بالماء الفاتر لمدة ساعة تقريباً

تُحمّى بقية السمنة في قدر أخرى ويُقلى فيها البصل حتى يشقرّ

يُصفّى الأرز من الماء ويُضاف إلى البصل المقلي ويُقلّب حتى يمتصّ عصارته

تُصفّى مرقة الدجاج وتُضاف إلى الأرز ويُترك على نار قويّة حتى يغلي ويمتصّ الماء ثم على نار خفيفة حتى ينضج

يُقلّب الأرز قليلاً ويُترك إلى حين التقديم

يُقدم الدجاج مع الأرز

ملاحظة

يمكن تقديم لبن رائب على حدا

دجاج بالزعتر

المقادير

500 غرام صدر دجاج منظف

باقة زعتر أخضر مفروم ناعم

1 ملعقة أوريغانو

2 ملعقة زيت نباتي

ملح – بهار

2- 3 كوب صلصة بيضاء

الطريقة

تنظف قطع الدجاج جيدا و ينزع العصب و الدهن منها

تشوى قطع الدجاج في الفرن أو بواسطة مقلاة على نار هادئة عن طريق وضع القليل من الزيت في المقلاة ثم وضع قطع الدجاج مع التقليب المستمر

عند الاستواء تملح قطع الدجاج و تبهر

يخلط الزعتر الناعم مع الصلصة البيضاء و الأوريغانو و يغلى على النار مع التحريك المستمر ثم يسكب فوق قطع الدجاج و يقدم مع الأرز و الخضار

دجاج محشي

المقادير

دجاجة بوزن 1 – ½1 كيلو غرام

1 كوب أرز

200 غرام لحمة ناعمة

¼ كوب لوز مقلي

ملح – بهار – كبش قرنفل

رشة قرفة

¼ ملعقة صغيرة جوزه الطيب

¼ ملعقة هيل ناعم

بصلة مفرومة ناعم

¼ كوب زيت نباتي

1 ملعقة زبدة أو سمنة

½ 1 ماء لطهو الأرز

ورق غار

1 كوب لبن

الطريقة

يقلى البصل الناعم بالزبدة و الزيت ثم يضاف إليه اللحم المفروم و الأرز المغسول و المصفى و يتابع التحريك

يضاف الماء و الملح و البهار و التوابل و يترك الأرز على نار هادئة حتى الاستواء

يخلط الأرز بعد الاستواء مع المكسرات للحصول على حشوة الدجاج

تغسل الدجاجة جيدا و تصفى من الماء ثم تملح و تبهر جيدا

تحشى بالأرز و تغلق بواسطة إبرة و خيط مع مراعاة ربط القدمين إلى الأسفل

توضع الدجاجة المحشوة في صينية مدهونة بالزبدة و تدهن باللبن ثم يضاف إلى الصينية 2 كوب من الماء + باقة عطرية ثم تغلف بورق الألمنيوم و توضع بالفرن مدة ½ ساعة أو أكثر ثم تخرج و يزال ورق الألمنيوم عنها ثم تعاد إلى الفرن حتى الاستواء و الاحمرار

تنزع الخيوط من الدجاجة و تقدم مع سلطة اللبن و السلطة الخضراء

كوسا بلحم الغنم

المقادير

2 كيلوغرام قطع لحم ضان

1 حبة بصل كبيرة (مقطعة لشرائح)

3 حبات ثوم (مطحون)

1ملعقة صغيرة من كل من (زعفران مطحون، هيل مطحون، كل البهارات)

1 ملعقة كبيرة قشرة ليمون (مبشورة)

1 ملعقة كبيرة معجون بندورة

2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مقطع)

2 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوبة في 2 كوب ماء ساخن)

200 غرام كوسا (مقطعة)

1 ملعقة كبيرة نشاء

1 ملعقة كبيرة الماء

الطريقة

يسخن الزيت في وعاء للطهي ويقلى فيه اللحم حتى يكتسب لوناً بنياً ثم يرفع

يقلى البصل والثوم والبهارات في نفس الوعاء مع التحريك حتى يلين البصل

يضاف قشر الليمون ومعجون البندورة والبقدونس و مرقة دجاج ماجي واللحم

يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً

تضاف الكوسا

يترك الخليط على نار هادئة بدون تغطية حتى تلين الكوسا

يضاف النشاء والماء مع التحريك حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفاً

دجاج بالريحان

المقادير

500 غرام صدر دجاج منظف ومقطع على شكل أصابع كبيرة

½ كيلوغرام بندورة مفرومة ناعم

2 – 3 ملعقة من أوراق الريحان الأخضر

150 غرام من أوراق السبانخ المفرومة بشكل خشن

3 ملعقة من جبنة البارميزان المبروشة

ملح + فلفل أسود

3 ملعقة زيت نباتي

2 فص ثوم مهروس

بصلة صغيرة الحجم مقطعة جوانح

أوراق ريحان للزينة

الطريقة

توضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ثم يوضع الزيت والبصل والثوم وننسف حتى يذبل البصل

توضع قطع الدجاج على دفعات ونقلب حتى الاستواء ثم نضيف البندورة المفرومة ونتابع التحريك مدة دقيقتين

بعد ذلك تضاف أوراق السبانخ والريحان المفرومة والملح والبهار وتترك للغليان مع وضع غطاء للمقلاة مدة 10 دقائق

عند الاستواء تسكب وينثر جبن البارميزان على الوجه وتزين بأوراق الريحان وتقدم مع الأرز

دجاج بالسمسم

المقادير

500 غرام صدر دجاج مقطع مكعبات

2 كوب أرز قصير

3 ملعقة صويا صوص

2 ملعقة زيت سمسم

1 ملعقة نشاء مذوبة بـ ½ كوب ماء

عصير ليمونة واحدة

2 حبة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات

بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات

1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم

50 غرام ذرة صفراء

حبة فليفلة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة

50 غرام بازلاء

2 مكعب مرق الدجاج

1 كوب ماء

الطريقة

يحضر الأرز ويترك على نار هادئة لحين الاستواء

يوضع الزيت بقدر آخر على نار متوسطة ثم يضاف البصل المفروم ويحرك حتى يذبل ثم نضيف قطع الدجاج ونحرك مدة 5 دقائق

نضيف الفليفلة المقطعة والذرة الصفراء و البازلاء والملح والبهار وعصير الليمون ونقلب الخليط مدة 3 دقائق

عند بدء الغليان نضيف الماء و مكعبات مرق الدجاج و صلصة الصويا بالإضافة إلى زيت السمسم وتترك إلى الغليان مدة 10 دقائق بعد ذلك نضيف النشاء المذوب بالماء للحصول على السماكة المطلوبة للصلصة

يسكب الطبق وينثر عليه السمسم ويقدم مع الأرز

مندي الدجاج

المقادير

2 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة لشرائح

3 حبة بندورة مقطعة ناعماً

4 ملعقة زيت أو 2 ملعقة زيت و 2 ملعقة زبدة

1 ملعقة ملح خشن

2 كوب من الأرز

4 كوب من الماء + قليل من البهارات

1 دجاجة مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم

تتبيلة الدجاج

بهارات صحيحة ( 3 حبات هيل + قرفة + مسمار قرنفل + ½ ليمونة طازجة مقطعة بالقشر + زنجبيل طازج مبشور)

البهارات المطحونة ( ملعقة صغيرة كمون + كاري + هيل+ فلفل أحمر مطحون + كزبرة + فلفل أسود وأبيض + قليل من الزعفران + قليل من الثوم + ¼ حبة بصل مفروم + ملح)

قليل من الخل وعصير الليمون وزيت الزيتون

الطريقة

ينقع الأرز مدة ½ ساعة ثم يصفى

تتبل الدجاجة بالبهارات الصحيحة والمطحونة والخل والزيت والليمون والأفضل قبل يوم

يقلب البصل بالزيت والزبدة حتى تظهر رائحته فقط ثم نضع علية البندورة والملح الخشن ويقلب مدة دقيقتين ثم نضع عليه الأرز ويقلب معه ثم يرفع ويوضع في صينية فرن عميقة أو طبق من الفخار ونضع علية الماء ثم يغطى جيدا بالقصدير ونعمل فتحات بواسطة الشوكة من كل الجهات على القصدير ثم نضع قطع الدجاج المتبل فوقه ثم يغطى مرة أخرى بقصدير أخر جيدا ويدخل الفرن مدة ساعة ونصف تقريبا ثم يسكب في طبق ويزين بالدجاج ويقدم

رول الدجاج محشي بالأعشاب

المقادير

500 غرام صدر دجاج منظف

½ باقة زعتر أخضر

½ باقة كزبرة خضراء

½ باقة من الشبت الأخضر

2 فص ثوم مهروس

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

2 ملعقة زبدة

2 ملعقة زيت نباتي

3 ملعقة طحين

ملح + بهار + رشة فلفل اسود

2 كوب ماء

2 مكعب مرقة الدجاج

الطريقة

يفتح صدر الدجاج بواسطة سكين حادة على أن يبقى الصدر ملتصق ببعض ثم يطرق بمضرب المطبخ حتى يصبح صدر الدجاج مسطحا

تغسل الأعشاب جيدا وتخلط مع بعضها

يحشى الدجاج المسطح بخليط الأعشاب ويلف على شكل رول بشكل اسطواني ثم يغلق ويثبت بأعواد خشبية صغيرة

يوضع الزيت مع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة ثم تحمر قطع رول الدجاج حتى تكتسب اللون الذهبي

يضاف الثوم مع البصل ونحرك 2 دقيقة ثم نضيف الماء ويترك الخليط للغليان مع إضافة الملح والبهار ومكعبات مرقة الدجاج

يخلط الطحين مع كوب ماء بارد ثم يضاف إلى القدر مع التحريك للحصول على سماكة الرو

يغطى القدر ويترك للغليان على نار خفيفة مدة 20 دقيقة

عند الاستواء يقطع رول الدجاج على شكل دوائر ويقدم مع خضار سوتيه وتسكب عليه الصلصة المرافقة

كباب عراقي

المقادير

½ كيلو لحم غنم ناعم للكباب

1 حبة بصل مفرومة ناعم

1 حبة بندورة مفرومة ناعم جدا

1 حبة بطاطا مسلوقة

½ باقة بقدونس مفرومة ناعم

½ كوب طحين أسمر

ملح – فلفل أسود – كزبرة جافة – كركم حسب الرغبة

الطريقة

توضع اللحمة في وعاء كبير ثم يضاق إليها جميع التوابل والبقدونس المفروم

تبرش البطاطا المسلوقة حتى تصبح ناعمة ثم تضاف إلى اللحمة مع البصل الناعم

يضاف الملح وتدعك اللحمة بالأيدي جيدا للحصول على تماسك جيد ثم تترك في البراد مدة ساعة تقريبا

تقرص اللحمة بالأيدي بشكل طولي على أن لا تكون سميكة ثم تقلى بالزيت حتى الاستواء

تسحب أقراص الكباب وتوضع على ورق المطبخ ثم تقدم مع سلطة الخضار