طريقة تحضير تورلي بكرات اللحم

المقادير

لحم مفروم

بصل مفروم

جزر مقطع

بطاطا مقطعة مكعبات

بازلاء

فاصوليا خضراء (وأي خضار آخر حسب الرغبة)

توابل (ملح ، فلفل، زعتر ، ، بهار لحم …)

الطريقة

يتبل اللحم المفروم بالبصل المفروم والتوابل ويشكل كرات ويرص في صينية فيها قليل من زيت الزيتون ثم يدخل الفرن

عندما تتماسك الكرات ويخرج مرقها نضيف الخضار المتبل بالملح والفلفل وقليل من البصل المفروم ونمزج الجميع مع بعض ونضيف القليل من المرقة وتعاد إلى الفرن مره أخرى مع تغطيتها بالقصدير

بعد نضج الخضار نرفع الغطاء وندخلها مره أخري ليتحمر وجه الكرات

فخذ الديك الرومي بصوص المشروم

المقادير

¾ كوب دقيق

2 ملعقة ملح

¼ ملعقة فلفل أسود

6 أفخاذ ديك رومي

3 ملعقة زيت نباتي

2 كوب مشروم مقطع

3 حبة بصل أخضر مقطعة صغيرا

½ 1 ملعقة زعتر

2 كوب مرقة دجاج

⅓ كوب صوص بندورة

1 كوب كريمة طبخ

الطريقة

أحضري كيس بلاستيكي وضعي فيها الدقيق والملح والفلفل الأسود ثم ضعي أفخاذ الديك الرومي

أغلقي الكيس ورجيها جيدا حتى يغطي الدقيق أفخاذ الديك الرومي

أحضري قدرا وضعي فيها الزيت النباتي ثم ضعيها على النار ، أضيفي أفخاذ الديك الرومي حتى يصبح لونها بنيا ثم ضعي المشروم ، البصل الأخضر والزعتر

أضيفي صوص البندورة والمرقة إلى المكونات وقلّبي جيدا واتركيها على النار لمدة ½ 1 ساعة

أضيفي الكريمة مع الاستمرار في التقليب لمدة 10 دقائق ثم ارفعي القدر عن النار

ضعي أفخاذ الديك الرومي في طبق التقديم

ملحوظة

يمكنك تقديمها مع المعكرونة أو الأرز حسب رغبتك

بطاطا بالفرن محشية بالدجاج والجبن

المقادير

6 حبة كبيرة بطاطا (مسلوقة )

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

300غرام دجاج مقطع قطع صغيرة

2 فصّ ثوم (مقطعان إلى مكعبات صغيرة)

1 مكعب مرقة الدجاج مذوب في ½ كوب ماء

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة بهارات

2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)

1 كوب جبنة مبروشة

الطريقة

تغسل البطاطا وتنظف ثم تسلق

تقطع كل حبة بطاطا إلى نصفين وينزع منها بعض اللب على شكل حفرة حتى تصبح سماكة القشرة 2 سم

يسخّن الزيت في مقلاة ثم يضاف إليه الدجاج مع الثوم ويطهى المزيج لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق حتى ينضج الدجاج

يضاف مكعب مرقة الدجاج ويطهى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يرفع عن النار

يمزج لبّ البطاطا مع الدجاج والفلفل الأسود والفلفل الحلو والبهارات والبقدونس في وعاء

تحشى البطاطا بحشوة الدجاج، ويوزع مقدار من جبنة الموزاريلا على وجهها

ثم تخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبنة

اللحم مع الخضار بالفرن

المقادير

1 كيلو لحم

2 حبة بصل كبيرة

¼ كوب خل

1 ملعقة كبيرة بهار لحم

3 حبة جزر

3 حبة كوسا

1 كوب بازلاء

1 كوب فاصوليا خضراء

2 حبة بطاطا

1 ملعقة ملح أو حسب الرغبة

¼ كوب صغير زيت

الطريقة

يفرم البصل مع البهار و الخل ثم نضعهم على اللحم و نترك المزيج في الثلاجة لمدة 2 ساعة أو أكبر فترة ممكنة للتتبيل

يقطع الجزر و البطاطا و الكوسا إلى مكعبات صغيرة ثم نضيف إليهم البازلاء و الفاصوليا

نضع الزيت في مقلاة على النار و نضيف إليه الخضار و نتركه على النار مدة ¼ ساعة مع التقليب المستمر

بعد تتبيل اللحم نخرجها من الثلاجة , ثم نفرد ورقة من الألمنيوم و نضع الخضار عليها ثم نضع اللحم فوقها

نغلق الورقة جيدا ثم نأتي بصينية خاصة بالفرن بيركس أو أي نوع أخر و نضع فيها قليل من الماء الساخن و نضع فيها ورقة الألمونيوم التي فيها اللحم مع الخضار ثم نضعها في فرن متوسط الحرارة

كوردون بلو لحمة

المقادير

2 شريحة من لحم العجل وزن الواحدة 150 غرام

100 غرام جبنة موزاريلا

100 غرام دجاج مسلوق

50 غرام فطر شرائح

100 غرام كعك مطحون + 100غرام طحين

3 حبة بيض مخفوقة

ملح + بهار أبيض

1 لتر زيت للقلي

2 كوب صلصة ديمي غلاس

الطريقة

يشرح اللحم بالسكين من الطرف للحصول على طبقتين متلاصقتين

يضرب اللحم بمطرقة المطبخ حتى يصبح رقيق ويترك جانبا

في وعاء يخلط كل من الجبنة والفطر والدجاج المسلوق مع قليل من البهار الأبيض لتكون الحشوة جاهزة

يوضع مقدار 2 ملعقة من الحشوة ويغلق اللحم على شكل السمبوسك وتضرب الأطراف مرة ثانية حتى تلتصق جيدا

بعد ذلك يغطى الكوردون بالطحين ثم بالبيض ثم الكعك

يحمى الزيت جيدا ويقلى الكوردون حتى يشقر ثم يسحب ويوضع على ورق المطبخ

يوضع 3 قطع من شرائح الفطر على الكوردون ثم يوضع فوقها ملعقة جبنة ويدخل الكوردون الفرن لمدة دقيقتين ثم يسحب وتسكب الصلصة عليه ويقدم إما مع (المعكرونة أو الأرز أو البطاطا المقلية) وخضار سوتيه

صينية المعكرونة مع الدجاج والجبنة

المقادير

1عبوة معكرونة أصداف

2 كوب قطع دجاج

½ كوب زبدة أو سمنة

4 فص ثوم مطحون

½ كوب دقيق

1 كوب فطر

1 ملعقة صغيرة ملح

2 كوب حليب

2 كوب مرقة الدجاج

2 كوب جبنة موزاريلا مبشورة

½ كوب جبنة بارميزان مبشورة

2 حبة بصل وسط مفروم

4 ملعقة صغيرة ريحان

½ ملعقة صغيرة أوريغانو

½ ملعقة صغيرة فلفل

2 كوب جبنة حلّوم

2 كوب سبانخ مفروم

½ كوب جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة

سخّني الزبدة على نار هادئة حتى تذوب ثم أضيفي الثوم والدقيق والملح وحرّكيهم واطهيهم حتى تتشكل فقّاعات

ارفعي القدر من على النار ثم أضيفي الحليب ومرقة الدجاج أعيدي القدر على النار ,سخّنيه حتى الغليان مع الاستمرار بالتحريك

أضيفي جبنة الموزاريلا و ½ كوب بارميزان والبصل والريحان والأوريغانو والفلفل واطبخيهم على نار هادئة واستمرّي بالتحريك حتى تذوب الجبنة

اسلقي المعكرونة كما هو موضح على العبوة

حمّري قطع الدجاج مع البصل والثوم والأوريغانو والريحان الطازج والملح والفلفل في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون

في صينية خبز , ضعي ¼ كمية الصلصة المحضرة ثم أضيفي ¼ كمية الباستا ثم رشّي ½ كمية جبنة الحلوم

كرري ¼ صلصة الجبنة و½ الدجاج و ½ السبانخ و½ الفطر وطبقة أخرى من المعكرونة

ثم أضيفي جبنة الحلوم المتبقية و ¼ صلصة الجبنة والدجاج المتبقي والفطر والسبانخ وما يتبقى من المعكرونة

غطي الوجه بالمتبقي من صلصة الجبنة و½ كوب بارميزان

أدخلي الصينية الفرن على حرارة 190 درجة دون أن تغطى لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة أو حتى تنضج و تقدم

فيله لحم العجل بصلصة العنب

المقادير

½ 1 كيلو غرام فيليه عجل قطعة واحدة

باقة عطرية (بصلة مفرومة – عود قرفة- 5 حبات هال – ملعقة صغيرة روز ماري – ملعقة صغيرة فلفل حب )

جزرة مقطعة

3 أوراق غار

ملح + بهار حسب الرغبة

1 لتر عصير عنب أسود طبيعي

3 ملعقة طحين

العجينة

250 غرام طحين

1 ملعقة صغيرة خميرة

رشة ملح +رشة سكر

1 ملعقة زيت نباتي

الطريقة

ينظف فيليه العجل من العصب والدهن بشكل كامل ثم يملح ويبهر ويترك في البراد لمدة ساعة

في هذا الوقت يتم تحضير العجينة حيث تخلط مكونات العجين مع بعضها في وعاء كبير ثم يضاف لها الماء وتعجن بالأيدي للحصول على عجينة طرية ولينة

تغطى العجينة وتترك لمدة 20 دقيقة حتى ترتاح

يسحب اللحم من البراد ويحمر على نار قوية بزيت الزيتون من كل الجوانب للحصول على اللون البني

يسحب الفيليه ويترك جانباً ثم تمد العجينة على شكل بيضوي بحيث تغطي الفيليه كاملاً

توضع قطعة الفيليه داخل العجينة وتغلف بها بدءا بالأطراف ثم من الجنبين ثم توضع في صينية فرن وتدهن بالبيض المخفوق وتترك في مكان دافئ ومغطاة لمدة عشر دقائق

يدخل الفيليه الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20- 30 دقيقة

في هذا الوقت يتم تحضير صلصة العنب حيث يغلى العنب مع الباقة العطرية ورشة من الملح لمدة ¼ ساعة للحصول على أفضل نكهة ممكنة

تسحب الباقة العطرية ويتم التخلص منها ثم يذوب الطحين بكوب ماء ويضاف للصلصة مع التحريك المستمر للحصول على كثافة بسيطة

عند استواء الفيليه يسحب من الفرن ويقطع حلقات ويقدم مع الصلصة والأرز الأبيض وخضار سوتيه

سباكيتي باللحم و الخضار

المقادير

رزمة معكرونة

½ كيلوغرام لحم عجل خالي من العصب و الدهن

1 حبة فليفلة خضراء مقطعة أصابع رفيعة

1 حبة فليفلة حمراء مقطعة أصابع رفيعة

50 غرام بصل جوانح

100 غرام بازلاء خضراء

100 غرام جزر مقطع أصابع رفيعة

¼ كوب صلصة الصويا

½ ملعقة معجون البندورة

1 ملعقة نشاء

¼ كوب ماء

1 مكعب مرق الدجاج

½ كوب زيت نباتي

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء المغلي مع ملعقتي زيت و ملعقة ملح ثم تصفى و تبرد و توضع جانباً

يقطع اللحم على شكل شرائط بطول 5 سم و عرض ½ أو 1 سم

تنسف الخضار في مقلاة كبيرة على نار قوية للحصول على ½ استواء

ننزع الخضار ثم يضاف اللحم إلى نفس المقلاة و تنسف على نار قوية حتى الاستواء

توضع صلصة الصويا في قدر الطهي مع معجون البندورة و النشاء المذاب بنصف كوب ماء و قطع مرق الدجاج

تحرك الصلصة على نار متوسطة ثم تضاف المعكرونة و بقية المواد إلى القدر و يقلب المزيج جيداً ثم تسكب و تقدم ساخنة

هامور مع صلصة البندورة و الجبنة

المقادير

2 قطعة من شرائح فيليه الهامور

150 غرام بندورة حمراء مقشرة ومفرومة ناعم

20 غرام بصل ناعم

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كزبرة

ليمونة شرائح

1 ملعقة من الصلصة الحرة (تباسكو )

رشة فلفل أسود

1 ملعقة عصير ليمون

20 غرام زبدة

50 غرام جبنة شيدر أو قشقوان مبروشة

1 ملعقة بقدونس ناعم

الطريقة

يخلط الفلفل الأسود مع عصير الليمون في وعاء صغير وتدهن به شرائح الهامور

ثم توضع قطع الفيليه في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالزبدة

في وعاء آخر يوضع قليل من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وينسف البصل والثوم ثم نضيف البندورة الناعمة و الصلصة الحرة و الكمون و الكزبرة و الملح و البهار وتترك للغليان مدة 5 دقائق لتكون الصلصة جاهزة

توضع الصلصة بواسطة ملعقة طعام فوق كل قطعة فيليه على أن تغطي الوجه ثم تنشر الجبنة فوق كل قطعة بالتساوي ثم توضع الصينية بالفرن بدرجة حرارة 300 لمدة 10 – 15 دقيقة

تخرج الصينية وتسكب قطع الفيليه وتزين بالبقدونس الناعم وشرائح الليمون

ستيك مع صوص الفطر

المقادير

1 كيلو ستيك عجل

½ كيلو غرام جزر

بطاطا مقطعة وجاهزة للقلي

فلفل أسود

ملح

مقادير صلصة الفطر

2 لتر حليب

2 علبة فطر

4 ملعقة وسط طحين

¼ قالب زبدة

قليل من الزيت

رشة جوزة الطيب

الطريقة

نتبل الستيك بالملح والفلفل الأسود ونقليه بالزبدة حتى يستوي

نقطع الجزر ونسلقه ثم نقليه بالزبدة ونرش عليه فلفل أسود

صلصة الفطر

نحمص الطحين مع الزبدة حتى يصبح أسمر اللون ونقلي معه الفطر ومكعب الماجي ثم نضيف الحليب ونحرك حتى تصبح الصلصة جاهزة مع رشه جوزه الطيب

نقدم الستيك مع البطاطا المقلية والجزر المسلوق