الكشري المصري

المقادير

2 كوب عدس حب

1 كوب أرز مصري

1 حبة بصل جوانح

رشة ملح

رشة كمون

رشة فلفل أسود

ماء

صلصة البندورة

1 حبة بصل مفرومة

عصير بندورة مقشرة

ثوم مفروم

مكعب مرقة دجاج

ملح

فلفل أسود

صلصة بندورة

المعكرونة

معكرونة صغيرة

زيت

ملح و فلفل أسود

الطريقة

يغسل العدس جيدا و يسلق في ماء بارد و يكون ثلاثة أرباع الاستواء و يصفى فورا بعد السلق و نحتفظ بماء السلق ( يصفى حتى لا يكمل العدس نضجه بفعل سخونة الماء)

نحضر قدر و نضع زيت و نضع البصل الجوانح و يحمر جيدا و عندما يكون لونه بني فاتح نرفع منه كمية حسب الرغبة لتجميل الوجه

باقي البصل الموجود بالقدر نضع عليه كوب واحد ماء و نضع رشة كمون ناعم و رشة فلفل أسود و رشة ملح و يترك ليغلي و يكون الماء لونه بني غامق

نضيف العدس و الأرز المصري المغسول و نزيد الماء وكأننا نطبخ أرز عادي و يترك ليغلي ( ممكن نزيد شعيرية محمرة مسبقا جانباً) و نخفف عليه النار حتى تمام النضج وعندما ينضج نفتح الغطاء نصف فتحه حتى يخرج الهواء

المعكرونة

تسلق عادي و تصفى و تشطف بالماء و تصفى جيدا

نحضر قدر و نضع به الزيت و ندهن جوانب القدر كله بالزيت حتى لا تلتصق المعكرونة

نضيف على الزيت ملح و فلفل أسود ثم نضيف المعكرونة المصفاة و تشوح قليلا فقط

الصلصة

نحضر قدر و نضع الزيت و نضع البصل المفروم و تحمر

ثم نضيف البندورة و مكعب مرقة دجاج و تترك لتتسبك ثم نضيف عليها الثوم المفروم و صلصة البندورة تأخذ غلوة و تكون جاهزة

نقدم الطبق العدس و الأرز و نضيف المعكرونة و نضع الصلصة و يجمل بالبصل المقلي

الدقة

حسب الرغبة و تكون مكونة من فلفل حار مفروم و ثوم مفروم و ملح و خل أبيض و قليل من الماء

محشي كوسا باللبن ولسان العصفور

المقادير

1 كيلوغرام كوسا

للحشو

¾ كوب لحم مفروم

½ 1 كوب أرز مصري

3 ملعقة طعام زيت

1 كوب ماء لسلق الكوسا و رشة ملح

¼ ملعقة صغيرة من ( فلفل أسود- قرفة – بابريكا)

ملح حسب الرغبة

خليط اللبن

5 كوب لبن

3 ملعقة صغيرة نشا

½ 2 كوب ماء

½ ملعقة صغيرة ملح

2 فص ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة نعناع ناشف

9 ملعقة طعام زيت

¾ كوب معكرونة لسان العصفور

الطريقة

اغسلي الكوسا بفرشاة الخضروات و احفريها بحرص لتجنب ثقب الجوانب

في وعاء, اخلطي الأرز و اللحم المفروم وباقي مقادير الحشو

احشي حبات الكوسا, تأكدي من وصول الحشو إلى العمق بخبطها من الأسفل برقة. اتركي مقدار 2 سم من الأعلى فارغا

في قدر على النار, اغلي ماء سلق الكوسا و الملح، ضعي حبات الكوسا في الماء بحرص واحدة تلو الأخرى ، دعيها تغلي لمدة 10 دقائق

في قدر آخر, اخلطي اللبن و النشا ، أضيفي الملح و ½ كوب الماء

ضعي القدر على نار متوسطة و اخلطي باستمرار حتى يغلي، ضعي حبات الكوسا في اللبن و اتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة

في قدر على النار, سخني 6 ملاعق زيت, حمري فيها لسان العصفور حتى تصبح ذهبية اللون

أضيفي كوبي الماء و دعيها تغلي لمدة 10 دقائق ، أضيفيها مع ماءها إلى اللبن و دعيها تغلي لمدة 5 دقائق

قلبي الثوم في 3 ملاعق زيت حتى ينشف أضيفي النعناع و قلبي، أضيفيهما إلى اللبن و اغليه غلية واحدة و اغرفيه

ملاحظة

نظفي الكوسا بالفرشاة طوليا للتأكد من إزالة كافة ما بها من تراب و أحجار

يمكنك استبدال النعناع الناشف بنعناع طازج بمضاعفة الكمية و فرمه جيدا

قدمي الطبق مع الأرز المصري بالشعيرية

الـروستو الأميركي

المقادير

1 كيلوغرام من لحم البقر المفروم ناعماً

2 حبة جزر مبشورة

2 عود من الكرفس المفرومة ناعماً أو المقطعة إلى مكعبات

1 حبة بيض

رغيف سندوتش منزوع القشرة ومنقوع في الحليب

½ كوب من الكتشاب

ملح وبهار أبيض وبهار حلو

2 فص ثوم

1 ملعقة طعام من الخردل

1 حبة بصل متوسطة

½ كوب من الكتشاب مع ملعقة طعام من السكر الأسمر

الطريقة

يخلط اللحم مع الملح والتوابل والبيضة والكتشاب والخردل وأنواع الخضار المذكورة والخبز المنقوع في الحليب (يرش الملح الإضافي حسب الحاجة)

تبلل اليدان بالزيت ويقرّص المزيج على شكل روستو طويل

ينقل الروستو إلى ورقة ألمنيوم مدهونة جيداً بالزيت

يفرك سطح الروستو بالكتشاب والسكر الأسمر، ثم يغطى بورقة الألمنيوم ويخبز لمدة 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو حتى ينضج اللحم ويصبح جامداً عند اللمس

ترفع ورقة الألمنيوم عن اللحم ويتابع خبزه لمدة 7 إلى 10 دقائق إضافية حتى يتلون سطحه قليلاً

يخرج اللحم من الفرن ويترك ليصبح في حرارة الغرفة

يقطع الروستو إلى شرائح ويقدم مع الخضار المسلوقة أو المقلية سريعاً في الزيت والبطاطا المقلية أو البطاطا المهروسة

ملاحظة

يمكن حفظ الروستو في قسم التجليد من الثلاجة لمدة 7 إلى 10 أيام شرط لفه بورق النايلون اللاصق

ستيك الدجاج المحشي

المقادير

1 كيلو ستيك دجاج

بهارات حسب الذوق

خل

ثوم

زيت

1 حبة بصل

½ كيلو لحم خروف مفروم خشن

جزر مفروم ناعماً

بقدونس مفروم ناعماً

صنوبر

ملح و بهار

أعواد أسنان

الطريقة

ننقع ستيك الدجاج بالبهارات و الخل و الثوم و الملح

نقطع البصل ناعماً جدا ثم نقليه بالزيت قليلاً , نضيف اللحم المفروم و نقلبه حتى ينضج

نقلي الصنوبر و نخلطه مع اللحم , نضيف البقدونس و الجزر المفروم و نقلب الخليط جيداً

نحضر الستيك و نضع اللحم داخل كل قطعة و نغلقها بعود الأسنان جيداً

نحمي الزيت جيدا ونضع لفات الستيك و نتركها حتى تتحمر جيدا من كل الأطراف وعند عدم التأكد من النضج أدخليها إلي فرن حار لمدة ¼ ساعة

نضع الستيك المحشو في طبق التقديم و تقدم ساخنة مع اللبن و المخلل

لازانيا الدجاج بالسبانخ

المقادير

½ عبوة معكرونة لازانيا

1 مكعب مرق دجاج

1 دجاجة متوسطة

2 كوب ماء

3 حزم سبانخ, مفرومة

1 بصلة, مفرومة

2 ملعقة طعام زيت

½ كوب كريمة خفق

½ كوب جبنة بارميزان

1 كوب جبنة موزاريلا

ملح و فلفل حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب, مبشورة

1 ملعقة طعام ريحان

للبشاميل

6 ملعقة طعام حليب مجفف

½ 1 كوب ماء

½ 3 ملعقة طعام دقيق

1 كوب من مرق الدجاج المسلوق

1 ملعقة طعام زبدة

ملح و فلفل حسب الرغبة

الطريقة

اسلقي الدجاج في الماء و الملح حتى ينضج مع إزالة الزفرة قطعيه و احتفظي بالمرق للبشاميل

في قدر على النار, سخني الزيت، حمري البصل حتى يذبل ثم أضيفي السبانخ و البهارات، قلبي و اتركيه على النار حتى يجف ماءه

أضيفي قطع الدجاج و الكريمة إلى السبانخ, قلبي ثم دعيها جانبا

اسلقي اللازانيا حسب تعليمات العبوة مع إضافة مكعب المرق إلى الماء، صفيها و باعدي بينها

في قدر

اخلطي مكونات البشاميل جيدا، ضعيه على النار و استمري في التقليب حتى يغلي و تزداد سماكته

في صينية فرن زجاجية, ضعي ملعقتين من البشاميل ثم رصي ما يكفي من شرائح اللازانيا لتغطية القاع، ضعي طبقة من خلطة الدجاج

رشي بعضا من نوعي الجبن، كرري ذلك لتحصلي على 3 طبقات

ضعي آخر طبقة من اللازانيا و صبي عليها باقي البشاميل، رشي السطح بالموزاريلا فقط

اخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة أو حتى تتحمر

قرع محشو بالبرغل

المقادير

½ 1 كيلوغرام من القرع الطازج

½ 1 كيلوغرام من البندورة الحمراء

½ كوب من الحمص المفقوش

½ باقة من النعناع

1 حبة بصل كبيرة

200 غرام من اللحم الدهني المفروم

½ كوب من البرغل الخشن

½ كوب من السمنة

4 فص ثوم

عصير ليمونة

الطريقة

تُبرش قشرة القرع ومن ثم يجوّف بالمنقرة في الماء البارد

يخلط اللحم مع الحمص، والسمنة، وملعقة صغيرة من البهار الحلو، وملعقة صغيرة من القرفة، والقليل من الملح

يغسل البرغل ويضاف إلى اللحم والحمص

يقشر رأسان من البندورة ويفرمان ناعماً ويضافان إلى الحشوة تدعك الحشوة باليدين

تقشر البصلة وتقطع إلى أقمار وتوضع في أسفل القدر مع بعض ضلوع الغنم

يحشى القرع بالحشوة ويوضع في القدر فوق البصل

يعصر فوقه ما تبقى من رؤوس البندورة ويغمر محتوى القدر بالماء الساخن لطهوه على نار قوية لبضع دقائق، ومن ثم على نار خفيفة

يغسل النعناع ويفرم ويطحن مع الثوم والملح

يضاف من ثم عصير الليمون ويسكب هذا الخليط فوق القرع المحشو ويترك على النار حتى ينضج القرع ويتضاءل حجم المرقة

الكوسيتو (أكلة تركية)

المقادير

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

2 فص من الثوم٬ مسحوقة

400 غرام من لحم الغنم قليل الدهن٬ المقطّع إلى مكعّبات

½ 5 كوب أو 1375 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة ٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

5 حبة متوسطة الحجم أو 500 غرام من الكوسا٬ مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

1 حبة أو 150 غرام من الجزر٬ مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

1 علبة أو 400 غرام من الحمّص المعلّب٬ المصفّى

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

الطريقة

يُحمّى الزيت في قدر كبير، ويُطهى الثوم والبصل المفروم لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى يذبلا

تُضاف مكعّبات الغنم وتُقلّى لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تكتسب لوناً بنياً

يُضاف الماء، ومكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ثمّ يُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفة لمدة ساعة و 15 دقيقة أو حتى ينضج لحم الغنم

تُضاف مكعّبات البندورة ، ومعجون البندورة، والكوسا، والجزر، والحمص

تُترك المكوّنات على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى ينضج الكوسا يُتبّل الطبق بمسحوق القرفة ويُقدّم

يُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ

لفائف الباذنجان المحشوة بالاسباكيتي

المقادير

250 غرام معكرونة اسباكيتي مسلوقة

3 حبة باذنجان كبير, مقطع شرائح طولية رقيقة

2 ملعقة طعام زيت

1 حبة بصل, مفرومة

2 فص ثوم, مهروس

2 علبة بندورة مقشرة و مقطعة

2 ملعقة طعام صلصة بندورة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة طعام أوريغانو ( زعتر بري)

1 كوب جبنة موزاريلا, مبشورة

½ كوب جبنة بارميزان, مبشورة

الطريقة

على نار هادئة, سخني في مقلاة ملعقة الزيت و حمري شرائح الباذنجان على الجانبين, حتى انتهاء الكمية

في قدر على النار, سخني ملعقة الزيت الثانية و حمري البصل حتى يصبح ذهبيا

أضيفي الثوم و قلبي، أضيفي البندورة و الصلصة، اتركيه على النار حتى يتماسك قوامه، أضيفي البهارات

اخلطي ثلث مقدار الصلصة مع المعكرونة

ضعي ما يكفي من الصلصة لتغطية قاع صينية فرن

احشي شرائح الباذنجان ببعض المعكرونة و لفيها رولات مع تثبيتها بعود أسنان إن استلزم الأمر

رصيها في الصينية و غطي كل منها بباقي مقدار الصلصة

رشيها بجبن الموزاريلا و أدخليها فرن متوسط الحرارة حتى تسيح. رشي جبن البارميزان و قدميها فورا

جوانح الدجاج المشوية بالثوم

المقادير

1 ملعقة فلفل أحمر بودرة

1 ملعقة قرفة مطحونة

4 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة فلفل أسود

2 ملعقة عصير ليمون

1 كيلو غرام دجاج جوانح

1 ملعقة زيت زيتون

1 ملعقة كاري

ملح

الطريقة

اغسلي الجوانح بالماء البارد ثم جففيها

اخلطي الثوم مع زيت الزيتون والليمون والبهارات

أضيفي جوانح الدجاج مع تغطية جميع أجزائها بالصلصة السابقة واتركيها لمدة 3 ساعات

اشوي جوانح الدجاج في صينية بالفرن أو على الفحم

قدميها ساخنة، إلى جوار السلطة الخضراء والطحينة واللبن الرايب

الدجاج المحشو بالأرز والزبيب

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 دجاجة كبيرة “وزن الواحدة من كيلو ونصف إلى 2 كيلو”

3 كوب أرز أبيض مطهو

1 كوب زبيب

1 حبة بصل متوسطة مبشورة ناعما

1 ملعقة كبيرة كركم مطحون

ملح (حسب الرغبة)

فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة)

الطريقة

ابدئي بتسخين الفرن لدرجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة )

أحضري مقلاة صغيرة، وضعي بها ملعقتي زيت الزيتون وسخنيها على نار متوسطة

عندما يسخن الزيت، أضيفي البصل المبشور وقلبي جيدا إلى أن يصبح البصل طريا وذهبي اللون

أضيفي الكركم إلى البصل وقلبي جيدا

أضيفي الزبيب إلى البصل والكركم واستمري في التقليب إلى أن يصبح الزبيب طريا

بعد اختلاط المكونات، أضيفي الأرز المطهو والملح وقلبي جيدا إلى أن تمتزج المكونات

ادهني الدجاجتين بالزبدة من الخارج من جميع الجوانب، ورشي عليهما الفلفل الأسود

احشي الدجاجتين بخليط الأرز والبصل الزبيب، ثم ضعيهما في صينية مدهونة بالزبدة

أدخلي الصينية في الفرن الساخن لمدة ساعة تقريبا أو إلى أن يصبح لون الدجاج بنيا محمرا وتجف السوائل الخارجة منها تماما

تقدم على الفور مع خضار سوتيه