خبز اللحم

المقادير

350 غرام لحم مفروم

كوب خبز يابس مطحون

2 حبة بصل مفرومة ناعم

2 حبة كبيرة جزر

2 عود كرافس

ربطة بقدونس

5 فص ثوم

2 حبة بيض

ملح

فلفل

2 ملعقة كبيرة معجون البندورة

1 ملعقة كبيرة خردل

2 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

اطحني بالآلة البصل والكرافس والجزر والثوم والبقدونس واخلطيه مع اللحم المفروم

اطحني الخبز اليابس وأضيفيه للخليط مع البيض المخفوق والبندورة والملح والفلفل الأسود والخردل وزيت الزيتون واخلطي جيدا حتى تمتزج كل المكونات

(الأفضل أن تحضر الخلطة ساعات قبل الطهي وتوضع في الثلاجة)

غلفي داخل قالب مستطيل بالألومنيوم وادهني الألومنيوم بالزيت وضعي الخليط داخله وسويه جيدا

من جهة أخرى اخلطي جيدا 3 ملاعق صغيرة معجون البندورة مع ملعقتين خردل وملعقة زيت وملعقة صغيرة فلفل وملعقة سكر لتحصلي على خليط أحمر كثيف اطلي به سطح الخبز

أدخلي القالب الفرن الساخن 250 درجة مئوية مدة 30 دقيقة أولا

حمسي بصلة مفرومة ناعما جدا في قليل من الزيت وأضيفي 4 ملاعق ماء واتركي الصلصة تطهو حتى يتبخر الماء ثم رشي بها الخبز

أعيدي القالب إلى الفرن مدة 20 دقيقة تقريبا يترك في القالب ليبرد

يقدم باردا أو فاترا بعد أن ينزع من القالب وينزع عنه الألومنيوم

يقدم مع معكرونة أو سلطة

صينية المعكرونة مع الهليون وفتات الخبز

المقادير

300 غرام من حبات الهليون صغيرة الحجم، مقطعة

قليل من زيت الزيتون

2 رغيف من الخبز الإفرنجي مقطع إلى مكعبات صغيرة

⅓ كوب من زيت الزيتون

200 غرام من الزيتون منزوعة النواة ومفرومة

2 فص من الثوم، مفرومة ناعماً

4 حبة من البصل ، مفرومة

300 غرام من المعكرونة المسلوقة في الماء المضاف إليه الملح لمدة 8 دقائق، ومصفّاة

4 حبة من البندورة صغيرة الحجم منزوعة البذور ومفرومة

ملح البحر وفلفل أسود، حسب الرغبة

قليل من جبنة (بارميزان)، للتزيين

الطريقة

تحمّى صينية الخبز

يقلّب الهليون في قليل من زيت الزيتون، ويخبز حتى ينضج ثم، يوضع جانباً

تحمّى مقلاة، تضاف الزبدة، ويقلّب الخبز، حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم يوضع جانباً

في قدر صغيرة، يحمّى ثلث كوب من زيت الزيتون، يضاف الزيتون والثوم يطهى هذا المزيج لمدة دقيقة، ثم يقلّب مع البصل ، مع الطهو لمدة دقيقتين

في صينية الخبز، تضاف المعكرونة والهليون وخليط الزيتون والبندورة، وتوضع فتات الخبز على الوجه يتم إدخالها إلى الفرن لمدة دقيقة، وتزيّن بجبنة بارميزان

ورق عنب محشو مع الفوارغ

المقادير

400غرام من اللحم المفروم ناعماً قليل الدُهن

2 كوب من الأرز المصري

1 كوب من الحمص المقشر

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة صغيرة من القرفة

ملح

½ ملعقة صغيرة كراوية

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

4 فوارغ غنم

الطريقة

تغسل الفوارغ جيداً (عدة مرات) وتنزع عنها جزيئات الدهن الصغيرة ثم تفرك بالملح الخشن مرتين وتغسل جيدا جدا

تقلب الفوارغ وتفرك بالملح الخشن والدقيق وأوراق الليمون، ثم تغسل جيداً بالماء وتنقع في الماء البارد لمدة ساعة

تضاف ليمونتان مقطعتان إلى قطع كبيرة إلى الماء مع ملعقتيّ طعام من الدقيق وتوضع الفوارغ

لتحضير الحشوة

تخلط اللحم المفروم مع الأرز المغسول والمصفّى والحمص والبهار الحلو والقرفة والملح والكراوية والفلفل الأسود

توضع في قدر وتضاف إليها كمية كافية من الماء لغمرها، ثم تغلى على النار وترفع عنها الزفرة

تسلق الفوراغ لمدة 5 دقائق، ثم يرمى ماء الغلي ويستبدل بماء ساخن نظيف

يضاف إليه القليل من الملح مع بصلتين مفرومتين خشناً، وورقتيّ غار، و7 إلى 8 حبات هال، وعود قرفة ونصف ليمونة

تطهى الفوارغ على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى تنضج

تصفى مرقة الفوارغ وتصف الفوارغ في قعر قدر كبيرة وتوزع فوقها طبقات من ورق العنب المحشو بطريقة دائرية مع وضع 7 إلى 8 فصوص من الثوم بين الطبقة والأخرى

تسكب المرقة المصفاة فوق طبقات ورق العنب المحشو وتغطى القدر بطبق وتطهى على نار قوية أولاً ومن ثم على نار خفيفة حتى ينضج محتواها

تترك القدر مغطاة لمدة 15 دقيقة، ثم يقلب محتواها فوق طبق تقديم بحيث تصبح الفوارغ في أعلى الطبق

يقدم الطبق مع اللبن

دجاج بالفرن بصلصة الحامض و الثوم

المقادير

½ كيلو صدور دجاج

صلصة النقع

3 ملعقة خل عنب أحمر

3 ملعقة زيت نباتي

3 ملعقة عصير ليمون حامض

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة فلفل حلو

صلصة الثوم و الحامض

5 فص ثوم مهروس

رشة ملح

½ كوب عصير الحامض

قليّة الكزبرة و الثوم (مقدار ملعقة كبيرة)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

تنقع صدور الدجاج في صلصة النقع في وعاء مغطى في البراد مدة 3 ساعات أو من المساء إلى الصباح التالي

توضع في صينية غير لاصقة في الفرن المحمى مسبقاً مغطاة بورقة الألمنيوم مدة 30 دقيقة ثم تزال بعدها ورقة الألمنيوم

تخلط مقادير صلصة الثوم و الحامض و تضاف للدجاج و تترك حتى يحمر الدجاج من 5 إلى 10 دقائق، حسب حرارة الفرن

تقدم مع البطاطا المشوية مع قليل من الزبدة و النعنع اليابس، أو مع البطاطا المقلية

معكرونة خواتم مع الخرشوف والحمص

المقادير

1 عبوة معكرونة خواتم

1 علبة حمص

2 حزمة مجمدة أو 2 علبة خرشوف ( أرضي شوكي)

3 ملعقة صغيرة زيت زيتون

¼ كوب زبدة من دون ملح

4 فص ثوم

1 كوب بصل مقطع إلى شرائح رقيقة

⅓ كوب مرقة دجاج

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل طازج مطحون

1 كوب قشدة

½ كوب جبنة بارميزان مبشورة

2 ملعقة صغيرة بقدونس مفرومة

الطريقة

اغسلي الأرضي شوكي المجمدة تحت ماء باردة ,قطعي كل قلب خرشوف إلى شرائح سميكة بقياس ½ انش , صفيه بمصفاة

سخني زيت الزيتون على حرارة متوسطة ثم أضيفي الزبدة وحمّري الثوم والبصل حتى يصفرّ اللون قليلا

أضيفي شرائح الخرشوف والحمص واستمري في الطهي لمدة 3 دقائق ثم أضيفي مرقة الدجاج والملح والفلفل وحركي جيداً

أضيفي القشدة وخففي الحرارة واطهيها حتى تشتدّ الصلصة قليلا

اسلقي المعكرونة وصفيها ثم انقليها إلى زبدية تحتوي على ملعقة كبيرة زبدة وقلّبي بسرعة

اخلطي المعكرونة مع ¾ صلصة جبنة البارميزان وقلّبي جيدا

اسكبي ملعقة من الصلصة المتبقية على الطبقة العلية ورشّي البقدونس المفروم وقدمي الطبق مع جبنة بارميزان مبشورة طازجة إضافية

الجمبري المشوي بصلصة الصويا الشهية

المقادير

¼ كوب صلصة الصويا

2 ملعقة طعام زيت السمسم

2 حبة عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة عسل

1 ملعقة زنجبيل مفروم

4 فص ثوم مفروم

½ كيلوغرام جمبري كبير مقشر ونظيف

قطعة زبدة صغيرة

الطريقة

اخفقي ¼ كوب صلصة الصويا مع 2 ملعقة طعام زيت السمسم وعصير الليمون ، والعسل والزنجبيل ، والثوم في وعاء وتضاف الزبدة وتخفق جميع المكونات حتى تمتزج جيدا

يرش الروبيان أو الجمبري بالملح والفلفل الأسود ويدهن الجمبري بالخليط

تسخن الشواية ويوضع على الشواية ويقلب من وقت لأخر إلى أن يتم الشوي

كاري القريدس مع الأرز البسمتي

المقادير

3 كوب من القريدس مع القشرة

3 كوب من الماء

قشر الليمون المبروش

½ كوب من البقدونس المفروم

2 فص من الثوم المفروم

أوراق الكرفس

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 حبة بصل كبيرة مقطعة

4 فصوص إضافية من الثوم المهروس

من 1 إلى ½ 1 ملعقة صغيرة من الكمون حسب الرغبة

فلفل أسود

3-2 ملعقة من الكزبرة أو البقدونس الطازج

شرحات الليمون للزينة

1 كوب من الأرز البسمتي الأسمر المطبوخ

1 ملعقة كبيرة كاري

الطريقة

يقشر القريدس ويوضع القشر في وعاء مع الماء وقشر الليمون المبروش والبقدونس وفصين من الثوم والفلفل وأوراق الكرفس

يغلى المزيج ثم تخفف الحرارة ويطهى لمدة 45 دقيقة

تصف المحتويات وتوضع في كوب واحد

يسخن الزيت في وعاء كبير وعميق ويضاف البصل وأربعة فصوص من الثوم

يطهى على نار متوسطة- خفيفة حتى ينضج البصل ويبدأ بالتلون

ثم يضاف الكمون والكاري والفلفل حسب المذاق ثم يضاف القريدس

تخلط المحتويات معاً لمدة دقيقة أو أكثر ثم تسكب فوقها مرق القشر تغلى المحتويات بسرعة

ثم تخفف الحرارة وتترك لتبرد لمدة 10 دقائق

تنقل المحتويات إلى طبق التقديم ويزين الطبق بالكزبرة أو البقدونس ويقدم ساخناً أو بارداً مع الأرز إما تحت المحتويات أو على الجانب مع الليمون للتزيين

الباستا الحارة مع صلصة الباربكيو

المقادير

1 عبوة معكرونة أنابيب

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

2 حبة بصل مفرومة

3 ملعقة صغيرة ثوم مفروم طازج

2 كوب ديك رومي مقطع أو صدر دجاج

1 حبة فلفل رومي أخضر مفروم

1 علبة ذرة ذهبية حب مصفاة

1 ملعقة طعام مسحوق فلفل حار

1 مقدار قليل صلصة حرّة

1 ملعقة طعام أوريغانو مجفف

½ ملعقة صغيرة ملح

1 كوب بندورة مقشّرة ومقطعة

¾ كوب صلصة باربكيو

1 كوب شرائح أناناس

1 كوب جبنة شيدر مبشورة

الطريقة

اسلقي المعكرونة ثم صفيها واتركيها جانبا

في هذه الأثناء، سخّني الزيت على حرارة متوسّطة في مقلاة كبيرة غير لاصقة وأضيفي البصل والثوم واطبخي حتى تذبل قليلا

أضيفي قطع الديك الرومي أو صدر الدجاج واطبخيه حتى يصفرّ اللون قليلا وأضيفي الفلفل الرومي الأخضر المفروم والذرة والمسحوق الحار والأوريغانو المجفّف ومكعّبات الأناناس والملح والبندورة المقشّرة وصلصة الباربكيو

اغلي الخليط وخففي الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى يشتدّ مع الاستمرار بالتحريك

اخلطي خليط الديك الرومي مع المعكرونة وقلّبيه جيدا

زيّني الطعام بجبنة الشيدر المبشورة واتركيها تذوب قليلا

الدجاج الأندونيسي مع الأرز الأصفر وجوز الهند

المقادير

2 دجاجة صغيرة أو 6 قطع دجاج

رأس ثوم 8 إلى 10 فصوص مبشور

1 حبة بصل متوسطة مبشورة

علبة من حليب جوز الهند

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور

1 ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري

1 ملعقة طعام من معجون الفلفل الأحمر

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة من الكمون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

برش ليمونة واحدة

3 ملعقة طعام من الزيت

2 كوب من الأرز البسمتي المطهو

بضعة خيوط من الزعفران

2 كوب من الماء

جوز الهند وبقدونس مفروم للزينة

الطريقة

يسلق الدجاج نصف سلق ويحفظ جانباً في وعاء مغطى

يخلط البصل مع الثوم والزنجبيل والعقدة الصفراء ومسحوق الكاري ومعجون الفلفل والفلفل الأسود والكمون والقرفة وجوزة الطيب

يخلط الكل معاً للحصول على معجون كثيف

يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة ويقلى فيه هذا المعجون

يضاف برش الليمون وحليب جوز الهند

يضاف كوبان أو كوبان ونصف الكوب من الماء إلى المزيج السابق، وتعاد إليه قطع الدجاج

يطهى الكل فوق نار متوسطة حتى ينضج اللحم وتصبح الصلصة كثيفة

يقدم الطبق مع الأرز البسمتي الأصفر وجوز الهند والمزيد من البقدونس المفروم

مكونات الأرز

الأرز البسمتي الأصفر وجوز الهند

2 كوب من الأرز البسمتي المغسول والمصفى

¼ 2 كوب من الماء

خيوط زعفران

¼ ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء

½ كوب من جوز الهند

1 ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

يوضع الأرز مع الماء في قدر فوق النار

تخفف النار وتغلق القدر ويترك الأرز لمدة 10 إلى 12 دقيقة

يرفع الغطاء عن القدر وتضاف العقدة الصفراء وخيوط الزعفران ويعاد الغطاء مجدداً إلى القدر

يترك محتوى القدر لمدة 10 دقائق حتى يرتاح من دون فتح الغطاء

يرفع الغطاء عن القدر بعد ذلك، ويضاف الملح وجوز الهند

يحرك الأرز بواسطة الشوكة ويقدم مع الدجاج أو أي طبق شرق آسيوي

اسكالوب الدجاج مع الجبنة

المقادير

6 قطع من صدور الدجاج٬ صغيرة الحجم تزن كل واحدة منها 150 غرام

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

1 ملعقة طعام من الكزبرة٬ المفرومة فرماً ناعماً

بشْر قشر ليمونة حامضة

50 غرام من جبنة الموتزاريلا٬ مبروشة برشاً ناعماً

2 حبة من البيض

3 كوب من الزيت النباتي

الطريقة

يقطّع كلّ صدر إلى شريحتين رقيقتين

تخلط أسرار خلطة البروست ماجي مع الكزبرة وبرش الليمون الحامض وجبنة الموتزاريلا

يخفق البيض في وعاء

تغمّس شرائح الدجاج في البيض ومن ثم في أسرار خلطة البروست ماجي وتوضع على صينيّة

يحمّى الزيت على حرارة متوسّطة ويقلّى فيها اسكالوب الدجاج لمدّة تتراوح بين 7 و10 دقائق إلى أن يصبح لونه بنيّاً ذهبيّاً