كباب سمك التونة

المقادير

1 كيلو غرام من سمك التونة الطازج المقشور والمقطع إلى مكعبات

للنقع

½ كوب بقدونس مفروم

½ كوب كزبرة خضراء مفرومة

3 فص ثوم

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة

½ كوب عصير ليمون

¼ كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة مبشور قشر الليمون

ملح

الطريقة

قطعي التونة إلى مكعبات 3 سم

ضعي التونة في طبق عميق وكبير وانقعيها بجميع مكونات النقع واخلطي جيداً ، ثم غطي الطبق وضعيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة

شكّلي التونة في ثمانية أسياخ ثم ضعيها تحت الشواية أو الباربكيو حتى تنضج على الوجهين

قدّمي كباب التونة ساخناً مع شرائح الليمون والسلطات

ملاحظة

إذا كانت الأسياخ من البامبو انقعيها في الماء لعدة ساعات حتى لا تحترق

يخنة كبة بالباذنجان

المقادير

½ كيلوغرام من الباذنجان الأسود الكبير المقشر والمقطع إلى مكعبات

½ كيلوغرام من مكعبات اللحم

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

3 إلى 4 حبة بندورة مقشرة ومفرومة

4 إلى 5 ملعقة طعام من الزيت

ملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

3 إلى 4 ملعقة طعام من دبس الرمان

12 قرص كبة بيضوية الشكل محشوة باللحم (محضرة مسبقاً)

1 كوب من الحمص المسلوق

1 ملعقة طعام من الزيت أو الزبدة

2 فص من الثوم مهروس

2 ملعقة طعام من النعناع اليابس

الطريقة

يسخن الزيت في قدر ثم يضاف إليه البصل ويقلى معه حتى يذبل، يضاف اللحم مع الملح والتوابل ويقلى الكل لمدة 5 إلى 7 دقائق

تضاف كمية كافية من الماء الساخن لغمر اللحم ثم يطهى المزيج على النار حتى ينضج اللحم

تضاف مكعبات الباذنجان والمزيد من الماء الساخن مع دبس الرمان والحمص

يطهى الكل في قدر مغطاة على نار خفيفة أو متوسطة حتى ينضج الباذنجان تقريبا ثم تضاف حينها أقراص الكبة المحضرة قبلاً ويتابع الطهو حتى تنضج الكبة مع الباذنجان تماماً

تذوب الزبدة على النار ويقلى فيها الثوم المهروس مع ملعقتي طعام من النعناع

يسكب هذا المزيج فوق اليخنة ويقدم الطبق ساخناً

حراق إصبعو بالرافيولي

المقادير

1 كوب رافيولي

1 كوب عدس حب

1 حزمة متوسطة كزبرة مفرومة

2 ملعقة طعام ثوم مهروس

1 كوب دبس تمر هندي

½ كوب عصير ليمون

1 كوب زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة ملح

2 حبة بصل مقطع شرائح ومقلي للزينة

5 كوب ماء مغلي

الطريقة

أضيفي ½ كوب من زيت الزيتون في قدر على النار وضعي البصلة المفرومة , قلبيها حتى تبدأ في الاحمرار

في قدر, أضيفي العدس و 3 كوب من الماء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج العدس

في تلك الأثناء، ضعي 2 كوب من الماء وملعقة من الملح وعندما يبدأ في الغليان أضيفي ملعقة طعام زيت ثم المعكرونة واتركيها حتى تنضج تماما وتشرب ماءها

اخلطي العدس مع المعكرونة ثم أضيفي التمر الهندي والليمون

ضعي باقي الزيت في مقلاة على النار ثم أضيفي الثوم وقلبي حتى يحمر ثم أضيفي الكزبرة وقلبي لمدة دقيقة وأضيفيه على الخليط , قلبي جيدا حتى يمتزج الخليط واتركيه على نار هادئة جدا مدة 10 دقائق

ضعيه في طبق التقديم و زينيه بالبصل المقلي و قدميه فورا

صدور الدجاج المشوية

المقادير

5 صدور دجاج مخلية من العظام

5 ملعقة من زيت الزيتون

2 كوب من اللبن الزبادي

1 ملعقة كبيرة خل

4 ملعقة من بهارات الدجاج التي تفضلينها

5 فص من الثوم المهروسة

1 ملعقة من صلصة الباربكيو الحارة

1 ملعقة من دبس الرمان

1 ملعقة من الكزبرة الجافة

حزمة من الكزبرة الخضراء

1 كوب ماء

ملح وفلفل أسود

الطريقة

تخلط مقادير التتبيلة مع بعضها البعض (زيت الزيتون والزبادي والخل وبهارات الدجاج والملح والفلفل والثوم والباربكيو والدبس و الكزبرة )، وتنقع فيها صدور الدجاج وتترك في الثلاجة لمدّة 6 ساعات

أضيفي إليها كوب الماء ثم ضعيها بالفرن

ملاحظة

بإمكانك فتح صدر الدجاج من الوسط بشكل طولي وفرده ليظهر بشكل قلب

صينية الجلاش بالدجاج

المقادير

2 دجاجة

عجينة رقائق الجلاش

جبنة كريمي

كريمة

1علبة مايونيز صغيرة

زيتون أسود مقطع صغير

مشروم

الطريقة

يسلق الدجاج مع البهارات ثم تنزع العظام ثم يفتت مثل طريقة الشاورما

ثم يضاف نصف الجلاش بصينية الفرن وبعدها نضع الدجاج

نخلط المايونيز والجبن والكريمة

بعد الخلط نصبه على الدجاج بالصينية ثم نزينه بالزيتون والمشروم ونضع باقي الجلاش ويوضع في الفرن إلى أن تحمر وجه الصينية وتقدم ساخنة.

الباذنجان بالصلصة البيضاء

المقادير

5 حبة باذنجان

لحم مفروم

صلصة بيضاء , حسب الرغبة

2 حبة بيض

4 ملعقة كبيرة جبن موزاريلا

1 كوب زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة دقيق

1 كوب حليب سائل

ملح , حسب الرغبة

فلفل , حسب الرغبة

بقدونس , حسب الرغبة

الطريقة

ينزع العنق الأخضر من الباذنجان، ويقطع الباذنجان بالطول على شكل قوارب مع مراعاة الاحتفاظ بالقشرة سليمة، أو حلقات ثم يرش عليها قليلٌ من الملح وتترك نصف ساعة

ينزع اللب مع مراعاة الاحتفاظ بالقشرة سليمة, ثم يحمر بالزيت

في قدر على النار، يوضع بالترتيب ,نصف ملعقة كبيرة زيت، الدقيق ثم الحليب السائل، ويحرك إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها جيداً، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود، ويترك جانباً

يفرم اللب ويخلط مع اللحم والصلصة البيضاء والجبن المبشور، ثم بعد ذلك يعجن بالبيض، ويتبل جيداً بالملح والفلفل الأسود

يملأ قشر الباذنجان بالحشوة السابقة ثم يسكب البشاميل، ويرش بالجبن المبشور، و يوضع في طبق ويوضع في الفرن حتى ينضج

يفضل تقديم الطبق ساخناً , مزيناً بالبقدونس

شرائح السمك المقلية

المقادير

2 قطعة فيليه سمك هامور

1 كوب طحين

2 ملعقة زبده

½ كوب عصير ليمون

ملح – بهار أبيض – بهار مدخن

ليمون مقطع شرائح للزينة

½ علبة معكرونة مسلوقة

الطريقة

يملح و يبهر السمك جيدا و يترك جانبا لحين الاستخدام

يوضع فيليه السمك في الطحين ويغمس بشكل جيد لتشكيل طبقة على كامل الشرائح

يحمى الزيت للحصول على درجة حرارة متوسطة ثم توضع قطعة الفيليه و تقلى حتى تكتسب اللون الذهبي من كلى الوجهين

تنزع و توضع على ورق ماص للزيت ثم تسكب و تقدم مع الصلصة والمعكرونة أو البطاطا المسلوقة

الصلصة

تذوب الزبدة في مقلاة ثم قليل من الماء ثم نضيف عصير الليمون والملح والبهار الأبيض مع التحريك المستمر لمدة 2 دقيقة بعد الغليان

أرضي شوكي محشو بالدجاج

المقادير

8 – 10 أكعاب أرضي شوكي

½ كوب زيت نباتي للقلي

½ كيلوغرام صدور دجاج مسطحة ومقطعة إلى قطع صغيرة

بصلة مفرومة

200 غرام فطر طازج مقطع إلى شرائح رقيقة

ملح وفلفل وزيت لقلي الأرضي شوكي

1 ملعقة طعام زبدة و4 ملاعق طعام زيت نباتي

200 غرام جبنة متنوعة

الصلصة

2 ملعقة طعام طحين

2 ملعقة طعام زبدة

1 كوب مرقة دجاج

½ كوب كريما طازجة

الطريقة

تقشر أكعاب الأرضي شوكي وتنظف وتسلق في الماء المملح حتى تطرى، ثم ترفع وتشطف بالماء البارد وتجفف بمحارم المطبخ الورقية

تقلى بعدها أكعاب الأرضي شوكي في الزيت الساخن حتى تحمرّ حوافها، ثم ترفع من المقلاة وتقلب رأساً على عقب فوق محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت

لتحضير الحشوة

تسخن الزبدة مع الزيت النباتي ويقلى البصل ليذبل يضاف لحم الدجاج ويتابع القلي حتى يتغير لون اللحم وينضج

يضاف الفطر ويتابع الطهو حتى يتبخر كل الماء الخارج من الفطر يرش الملح والبهار الأبيض

لتحضير الصلصة

تسخن ملعقتا طعام من الزبدة على النار وعندما تذوب الزبدة، يضاف الدقيق ويخلط المزيج جيداً حتى تفوح رائحة لذيذة منه

تضاف مرقة الدجاج ويحرك الخليط بشريط معدني أو ملعقة خشبية للحصول على مزيج ناعم وقشدي تضاف الكريمة الطازجة وتحرك الصلصة

تخلط هذه الصلصة مع الدجاج المطهو ثم توزع هذه الحشوة على أكعاب الأرضي شوكي المقلية

تصف الأرضي شوكي المحشوة في طبق زجاجي مقاوم للحرارة مدهون قليلاً بالزيت

توزع الجبنة المبروشة فوق الأرضي شوكي قبل خبزها في الفرن حتى تبدأ الجبنة بالذوبان

تقدم أكعاب الأرضي شوكي مع الأرز والسلطة الخضراء

شيش برك بالبندورة

المقادير

العجينة

½ 2 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 كوب ماء

الحشو

250 غرام كفتة جاهزة

1 حبة متوسطة بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

الصلصة

¼ كوب زبدة

4 حبة كبيرة بندورة مقشّرة ومفرومة

1 كوب مرق

الطريقة

لإعداد العجينة

في وعاء الخلاط ، ضعي الدقيق والملح والباكينج باودر والحليب والزيت، ثبّتي مضرب العجين، وشغلي على سرعة متوسطة، مع إضافة الماء بالتدريج، إلى أن تتكوّن العجينة

اعجني لمدة 3 دقائق ، دعي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة

لإعداد الحشو

في قدر سميكة القاعدة، ضعي الكفتة والبصل والملح والفلفل، قلبي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج اللحم ، دعيه يبرد

على سطح مرشوش بالدقيق عليه، مدّي العجينة بالنشابة إلى سماكة ¼ سنتيمتراً. ثم، استخدمي قطّاعة بسكويت مستديرة صغيرة الحجم وقطعي العجينة إلى دوائر

ضعي في كل دائرة قليلاً من الحشو، واقفليها على شكل نصف دائرة ، امسكي طرفي نصف الدائرة، والصقيها على بعضها ليتكوّن لديك شكل الشيش برك

للصلصة

في مقلاة عميقة ضعي الزبدة ، سخني على نار متوسطة، أضيفي البندورة وقلبي لدقائق عدة إلى أن يجفّ السائل أو العصير المتساقط من البندورة ، ثم أضيفي المرق ودعيه يغلي ، أضيفي قطع الشيش برك غطّي المقلاة ودعي الشيش برك يطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى أن يتسبّك المرق

اسكبي الشيش برك في أطباق تقديم فردية، قدّميه ساخناً أو بارداً

دجاج التندوري مع صوص البندورة

المقادير

¼ كوب عصير ليمون

4 فص ثوم مقطع

1 ملعقة زنجبيل

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كركم

½ ملعقة صغيرة مسحوق الهيل

½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار

½ كوب لبن زبادي

400 غرام أفخاذ دجاج مخلية ومقطعة

60 غرام زبدة

لعمل صوص البندورة والزبدة

400 غرام بندورة مقطعة

1 حبة فلفل أخضر حار مقطع صغيرا جدا

1 ملعقة زنجبيل

40 غرام زبدة مطبوخ

بصلة مقطعة شرائح رفيعة جدا

2 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة كبيرة من صوص البابريكا الحلو

½ كوب كريمة طبخ

½ كوب من أوراق الكزبرة

الطريقة

احضري إناء متوسط الحجم وضعي فيه عصير الليمون ، الثوم ، الزنجبيل ، الفلفل الحار ، اللبن ، الهيل و الكمون واخلطيهم جيداً ثم ضعي الدجاج المقطع و غطي الإناء ثم ضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة

لعمل صوص البندورة بالزبدة

ضعي البندورة المقطعة ، الفلفل الحار والزنجبيل في الخلاط واخلطيهم جيدا حتى يصبح قوامه سميكا

سخني الزبدة في مقلاة في درجة حرارة متوسطة ، أضيفي البصل وقلّبي لمدة 5 دقائق ، أضيفي الكمون والبابريكا مع الاستمرار في التقليب ثم أضيفي صوص البندورة واتركيه لمدة 8 دقائق حتى يصبح قوامه سميكاً

احضري مقلاة وسخني فيه قطعة من الزبدة ثم ضعي فيه قطع الدجاج لمدة 5 دقائق وأخرجيها من المقلاة

أعيدي الإناء الذي يوجد به صوص البندورة للنار ثم أضيفي الدجاج، كريمة الطبخ والملح وقلّبي جيدا لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الصوص والدجاج ثم ارفعيها من على النار

ضعي الدجاج في طبق التقديم ( يمكنك تقديمه مع الأرز الأبيض) وانثري أوراق الكزبرة عليه للتزيين