محشي الكوسا والباذنجان باللحم

المقادير

10 حبة صغيرة الحجم أو 800 غرام من الكوسا الصغير

10 حبة أو 650 غرام من الباذنجان الصغير

½ كوب أو 100 غرام من الأرز المصري٬ المنقوع لمدة ساعة والمُصفّى

200 غرام من لحم البقر المفروم قليل الدهن

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البندورة٬ مفرومة (اختياري)

¼ كوب أو 60 مل من الماء

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من القرفة المطحونة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة طعام من السبع بهارات٬ المطحونة

رشة من جوز الطيب المسحوق

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

500 غرام من موزات لحم البقر قليل الدهن٬ مقطّعة إلى قطع كبيرة

2 مكعب من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف٬ مفتّتة

8 فص من الثوم٬ مقشّرة

9 كوب أو 2250 مل من الماء٬ كمية إضافية

5 ملعقة طعام من معجون البندورة

نعنع يابس

الطريقة

يُجوّف الكوسا والباذنجان الصغير يُغسلا جيّداً، يُصفّيا ويوضعا جانباً

يُخلط في وعاء الأرز، اللحم، البندورة، الماء، الملح والتوابل وتوضع المكوّنات جانباً

يُحشى الكوسا والباذنجان الصغير بخليط اللحم والأرز ويُترك 1 سم فارغاً من الأعلى ويوضعا جانباً

يُحمّى الزيت في قدر كبيرة وتُقلّى قطع لحم البقر لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح بنية اللون

تُرفع القدر عن النار تُضاف فصوص الثوم الكاملة المقشّرة ومكعّبا مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف المفتّتان

يُنسق الكوسا والباذنجان الصغير المحشي فوق لحم البقر جنباً إلى جنب يوضع طبق على الوجه لرصّ الكوسا والباذنجان

يُمزج الماء ومعجون البندورة ويُخلطا جيّداً تُسكب الصلصة فوق القدر التي تمّ إعدادها

توضع القدر فوق نار متوسطة وتُغلى المكوّنات (يُضاف الملح حسب المذاق) ثم تُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبا أو حتى ينضج الباذنجان والكوسا الصغير يضاف نعنع يابس قبل أن يُرفع الكوسا والباذنجان عن النار ويُقدّما.

بسمشكات

المقادير

1 كيلو شرحات بقر أو عجل

فنجان صغير خل

2 – 3 ملعقة كبيرة سمنة

500 غرام لحمة مفرومة مرتان

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

صنوبر محمص

6 كوب مرق

3 – 4 ملعقة كبيرة رب البندورة ( اختياري)

خيوط قطنية

جزرة صغيرة مفرومة ناعماً

حبة بصل

القليل من الفطر المفروم ناعماً

الطريقة

توضع الشرحات بين ورقتان نايلون سميكتان ثم تدق بالمطرقة الخاصة باللحوم بشكل لطيف أو يطلب من اللحام القيام بهذه الخطوة ثم تنقع الشرحات بالخل لمدة ساعتان تقريباً

تقلي البصلة و الجزرة و الفطر بالسمنة و تقلب حتى تطرى ثم يبعد القدر عن النار و تترك حتى تبرد بعدها تضاف اللحمة و الصنوبر المحمص و تتبل بالملح و البهار و تدعك الحشوة جيدا وبذلك أصبحت الحشوة جاهزة

تفرد شريحة من شرائح اللحم و توضع ملعقة من الحشوة على أحد أطرافها ثم يطبق طرفاها للحصول على جيب صغير ثم يخاط طرفا الجيب , تكرر العملية حتى تنتهي لديك كل كمية الشرحات

تذوب السمنة على نار قوية في وعاء كبير ثم تضاف نصف شرحات اللحمة المخاطة و تقلب حتى تتلون بشكل جميل من الطرفين و يجف المرق الذي خرج منها ثم ترفع و يضاف القسم الثاني و يقلى بنفس الطريقة

يضاف رب البندورة لنفس القدر الذي حمرت فيه البسمشكات في حال استعماله و تقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين بالسمنة ثم يضاف المرق و الملح و رشة بهار و تترك الصلصة حتى تغلي

بعد أن يغلي المرق تضاف قطع اللحمة و تترك على النار لمدة ساعة تقريباً أو حتى تنضج البسمشكات و تتسبك الصلصة , يضاف المزيد من الماء الساخن إذا دعت الحاجة

ترفع قطع البسمشكات من المرق ثم يسحب طرف الخيط لإزالته

تسكب البسمشكات في طبق التقديم و تقدم ساخنة مع المرق و الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية أو مع البطاطا البوريه

السمك بالجوز والسماق

المقادير

فلفل أبيض , حسب الرغبة

ملح

1 ملعقة صغيرة كركم

4 ملعقة عصير ليمون حامض

30 غرام جوز مقطع

4 فص ثوم مقطع لشرائح

قطعة فيليه سمك كبيرة مقسمة4 قطع

5 ملعقة كبيرة سماق

زيت زيتون , حسب الرغبة

الطريقة

اخلطي الجوز مع الثوم، ثم أضيفي مقدار 4 ملعقة من السماق

ادهني كل قطعة من السمك بزيت الزيتون ثم بعصير الليمون الحامض، ثم قومي بتتبيل كل قطعة من الوجهين بالملح والفلفل

افركي السمك وضعي الكركم والسماق والجوز من فوقه ومن تحته ثم لفيها في ورق الألومونيوم

ضعي قطع السمك الفيليه الملفوفة في صينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة

يقدم ساخناً مع طبقٍ من السلطة

سمك مقلي بصوص التارتار

المقادير

2 حبة بيض مخفوقة

1 كيلو سمك فيليه

½ 1 كوب مسحوق البقسماط

زيت للقلي

لعمل صوص التارتار

1 كوب مايونيز

1 ملعقة مسترده

1 ملعقة صغيرة من الليمون

الطريقة

ضعي البيض المخفوق في طبق والبقسماط في طبق آخر ثم أحضري السمك الفيليه وضعيه في البيض ثم في البقسماط واتركيه لمدة 5 دقائق

لعمل الصوص

ضعي المايونيز، عصير الليمون والمستردة في طبق وقلّبي المحتويات جيداً

أحضري مقلاة وضعي فيها زيت القلي ، سخنيه جيدا

ضعي السمك في الزيت وقلّبيه على الجانبين لمدة من 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً ثم أخرجيه من الزيت

ضعي السمك في طبق التقديم وبجانبه الصوص ( يمكنك أيضا تقديمه مع الأرز)

رول الدجاج المحشي باللحمة

المقادير

1 كيلوغرام صدور دجاج مطحونة ناعم

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

½ كوب صنوبر محمص

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم

½ كيلوغرام أرز

باقة عطرية (5 حبات هال – جزرة متوسطة – 3 أعواد قرفة – 5 أوراق غار)

فستق حلبي مبروش للزينة

ملح

بهار أبيض

بهار مشكل

هيل ناعم

رشة زنجبيل

2 قطعة مرقة الدجاج

ورق ألمنيوم للف

½ كوب سمنة

الطريقة

يطحن الدجاج جيدا ثم يملح و يبهر بـ (هيل – زنجبيل – بهار أبيض) و يترك لحين الاستعمال

يفرم البصل ناعما ثم يقلى بالسمنة حتى الاستواء ثم نضيف اللحمة الناعمة و نملح و نبهر و نحرك حتى الاستواء

وتترك اللحمة جانبا حتى تبرد

توضع ورقة ألمنيوم على سطح مستوي و تدهن بقليل من الزيت

يوضع بداخل الألمنيوم مقدار 200 غرام دجاج مطحون و يفرش بالأيدي بشكل مستطيل بسماكة ½ سم

يوضع مقدار 3 ملاعق من اللحمة المطبوخة و تلف بواسطة ورق الألمنيوم بشكل أسطواني

يوضع مقدار 2 لتر الماء في وعاء عميق ثم نضيف الباقة العطرية وتترك على النار حتى الغليان

نضع رول الدجاج الملفوف بالتدريج بالماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة

تنزع و توضع على فوطة لسحب الماء الزائد

تقطع بشكل حلقات و تقدم مع الأرز و تزين بالفستق المفروش

أفخاذ الدجاج بالصلصة الإيطالية

المقادير

1 كيلو غرام من أفخاذ الدجاج من دون عظم

6 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

5 فص ثوم مدقوق

1 كيلو بندورة حمراء طازجة مفرومة

1 ملعقة كبيرة معجون البندورة

1 ملعقة صغيرة معجون الفليفلة

2 كوب من مرق الدجاج

ملح

بهار

زنجبيل

زيتون أخضر منزوع العظم

فليفلة خضراء حلوة

فليفلة حمراء حارة

الطريقة

تقلى أفخاذ الدجاج في زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفف في طبق زجاجي مقاوم للحرارة

يقلى البصل والثوم في نفس الزيت وتضاف باقي المكونات حتى نحصل على صلصة

تسكب الصلصة فوق أفخاذ الدجاج ويدخل الطبق إلى فرن معتدل الحرارة

تصفف الأفخاذ في طبق مع الأرز وتسكب الصلصة ويزين الطبق بشرائح الفلفل الحار والحلو

دجاج محمر بالبندورة والزعتر

المقادير

دجاجة من زنة ½ 1 كيلو غرام

3 فص ثوم كبير

30 غرام زبدة

5 حبة بندورة كبيرة

ملح

بهار

زنجبيل

5 ملعقة أوريغانو

زيت الزيتون

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية

اغمري البندورة في ماء ساخن لمدة 15 ثانية ثم مرريها تحت ماء جار وقشريها وقطعيها ثم أزيلي البذور وقطعيها إلى مكعبات

نظفي الدجاجة جيدا وادعكيها بالملح وقطريها جيدا ثم قطعيها إلى قطع ثم افركي كل قطعة بمزيج الملح والبهار والزنجبيل والثوم المقشر والمفروم والزبدة

صفي قطع الدجاج في طبق خاص بالفرن ووزعي مكعبات البندورة ورشي الأريغانو ثم رشي زيت الزيتون وأدخلي الطبق إلى الفرن لمدة 50 دقيقة (لا تنسي أن تسقي الدجاج بين الحين والآخر بمرقه)

يخنة الدجاج مع الخضار

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات

100غرام من الزبدة مع ¼ كوب من الزيت

2 إلى 3 جزرات مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة ومسلوقة

2 عود من الكراث، مقشرة ومنظفة ومغسولة ومقطعة إلى قطع من 2 إلى 3 سم

4 رأس بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ومقلية

1 علبة من الفطر الكامل، مصفّاة من الماء

½ باقة من البقدونس المفروم

½ كوب من مرقة الدجاج

2 كوب من الكريمة الطازجة

ملح وبهار

2 حبة بيض

1 ملعقة طعام من الخل أو عصير ليمون

الطريقة

يسخن الزيت في مقلاة، تضاف مكعبات الدجاج وتقلى سريعاً حتى تصبح بيضاء اللون، يرش عليها الملح والبهار الأبيض والقليل من البهار الحلو

يضاف الجزر المسلوق مع الكراث ويتابع القلي حتى يذبل الكراث قليلاً

يضاف الفطر مع نصف كوب من مرقة الدجاج ويطهى الكل حتى يتضاءل حجم الصلصة ويبقى القليل منها فقط، وتنضج الخضار ومكعبات الدجاج

تضاف البطاطا المقلية وتخلط مع المزيج

تضاف 4 أكواب من الكريمة الطازجة المخفوقة مع بيضتين، إضافة إلى الخل أو عصير الليمون

يطهى المزيج لبضع دقائق إضافية، ثم تطفأ النار ويضاف البقدونس المفروم

فول بالأرز

المقادير

500 غرام فول أخضر حب مسلوق

½ كيلوغرام أرز بسمتي

300غرام لحمة مفرومة

ملح + بهار حسب الرغبة

2 ملعقة سمنة

2 ملعقة زيت نباتي

1 لتر ماء

الطريقة

يسلق الفول بالماء المغلي مع ملعقة صغيرة من السكر للحصول على نصف استواء

يغسل الأرز جيدا ثم ينقع بالماء الفاتر مدة ½ ساعة ومن ثم يصفى بشكل جيد

تسيح السمنة في قدر عميق على نار متوسطة ثم نضيف اللحمة المفرومة ونقلب حتى الاستواء ثم نضيف حبوب الفول ونقلب دقيقتين إضافيتين

بعد ذلك يضاف الماء الساخن والملح والبهار وتترك للغليان

يضاف الأرز ويحرك قليلا ومن ثم يغطى القدر ويترك على نار خفيفة لحين الاستواء

عند استواء الأرز يسكب ويقدم ساخنا مع سلطة اللبن أو الخضار