ريش الضأن مع صلصة البلسميك

المقادير

¾ كيلو ريش ضأن مقطعة

¾ كوب بقدونس مفروم

2 ملعقة كبيرة أوراق روز مارى طازج مفروم

1 كوب زيت زيتون +¾ 2 ملعقة كبيرة

4 فص ثوم مقطع خشن

ملح وفلفل حسب الرغبة

4 ملعقة كبيرة من صوص البلسميك

الطريقة

تقطع الريش إلى قطعتين بعظمتين منفصلتين وتتبل بملح وفلفل

تسخن 2 ملعقة زيت زيتون في مقلاة كبيرة، توضع الريش في المقلاة وترفع على نار متوسطة، نبدأ بالجهة التي بها الدهون بحيث تكون جهة الدهون لأسفل ونتركه يذوب من 2 – 3 دقائق أو حتى يصبح بني ذهبي اللون، ثم تقلب قطعة اللحم على الجانب الآخر وتشوح مدة دقيقتين

ترفع الريش من على النار وتترك جانبا لتبرد مدة 10 دقائق، في هذه الأثناء نقوم بخلط البقدونس والروز مارى و ¾ كوب زيت الزيتون والثوم وملح وفلفل، ثم تضاف الريش إلى هذه الخلطة وتترك مدة 15 دقيقة

في هذه الأثناء يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، نضع الريش في صينية تيفال وتسكب فوقها التتبيلة ثم تطهى بالفرن مدة 10 دقائق

تخرج الصينية من الفرن وتترك الريش لتستريح مدة 5 دقائق ثم تقدم مع صوص البلسميك وخضروات مشوية

طريقة تحضير صوص البلسميك

المكونات

زجاجة خل بلسميك كاملة 500 ملل

4 أعواد روز مارى طازج

4 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل

الطريقة

نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة

نسكب بها الخل البلسميك ونضيف له عودين من الروز مارى

يترك الخل ليغلى ويتبخر بهدوء حتى يتبقى منه ما يقرب من نصف كوب فقط في المقلاة

نرفع عودين الروز مارى من الخل ونتخلص منهم ونترك الخل ليبرد قليلا

يصب الخل المتبخر في وعاء ويضاف له عودين الروز مارى الطازجين ونضغط عليهم لأسفل حتى نغمرهم بالخل

يغلق الوعاء جيدا ويحفظ في الثلاجة حتى معاد الاستخدام، يمكنك الاحتفاظ به لمدة شهر تقريبا

قبل استخدام صوص البلسميك في أي وصفة قومي بتسخينه في المقلاة

لكل 2 ملعقة كبيرة من الخل البلسميك تضاف 1 ملعقة كبيرة زبدة في المقلاة

نذيب الزبدة وتقلب مع الخل جيدا ونبلل الصوص بالملح والفلفل قبل الاستخدام

أرز بالقرفة

المقادير

3 كوب أرز

⅓ كيلوغرام لحم مفروم

1 ملعقة كبيرة سمن بلدي

6 ملعقة كبيرة زيت ذرة

½ كوب صنوبر

½ كوب لوز

2 ملعقة صغيرة قرفة

2 ملعقة صغيرة بهارات

ملح و فلفل

زبيب (اختياري)

الطريقة

يسخن السمن في إناء كبير لا يلصق على نار متوسطة و يضاف إليها 2 ملعقة زيت، يضاف اللحم المفروم و يقلب لمدة 2- 3 دقائق

يضاف 4 كوب من الماء المغلي و الملح و الفلفل و البهارات و القرفة ، يقلب الخليط و يترك على نار هادئة ليغلي لمدة 15 دقيقة

يغسل الأرز جيدا ثم يصفى و يضاف للماء و يقلب مع اللحم المفروم جيدا

عندما يتشرب الأرز الماء يغطى الإناء و ينقل إلى نار هادئة و يترك لينضج لمدة 20- 25 دقيقة

أثناء طهي الأرز يغلى اللوز في الماء لمدة 15 دقيقة ثم يقشر و يقطع طوليا

يحمر اللوز و الصنوبر في الزيت (كل على حدة) حتى يصبح ذهبي اللون, يقدم الأرز على طبق مسطح و يرش اللوز و الصنوبر على السطح

باستا الشاورما

المقادير

½ عبوة معكرونة مبرومة

3-2 قطع أو 250 غرام صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعة

2 ملعقة طعام بندورة مقشرة ومقطعة

⅓ كوب من كل من الخل الأبيض والخل الأحمر

4 ملعقة طعام زيت

3 ملعقة طعام أو 50 غرام بصل مقطع شرائح رفيعة

1 ملعقة طعام لبن زبادي

1 ملعقة طعام ثوم مطحون

4-3 قطع من قشر كل من ( برتقال وليمون كبير و يوسفي)

1 ملعقة متوسطة من كل من (الملح والفلفل الأسود)

1 ملعقة صغيرة من كل من( الهيل والقرنفل والقرفة)

1 ورقة غار كبيرة مطحونة

3 حبة مستكة كبيرة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة

صلصة الطحينة

¼ كوب طحينة سائلة

½ كوب ماء

2 ملعقة طعام بقدونس مفروم

2 ملعقة طعام أو حبة صغيرة بندورة مفرومة

3-2 ملعقة طعام خل أبيض

1 ملعقة طعام لبن زبادي

1 ملعقة صغيرة من كل من (الملح والفلفل الأسود)

3 ملعقة طعام متبل السلطة بالثوم

لتقديم الطبق

مخلل خيار مقطع قطعاً صغيرة

بقدونس مفروم

الطريقة

تجهيز شاورما الدجاج

اخلطي جميع مقادير الشاورما واتركيه يتبل ما لا يقل عن 3 ساعات

تجهيز صلصة الطحينة

اخلطي الطحينة بالماء أولاً حتى تصبح ناعمة

أضيفي باقي المكونات ثم تأكدي من حموضة و ملح الخلطة

إعداد الشاورما

اسلقي المعكرونة كما هو موضح على العبوة

ارفعي الدجاج من التتبيلة و ضعيه في مقلاة ثم شوحيه على النار بدون أي إضافات

عند التأكد من نضج الدجاج أضيفي المعكرونة المسلوقة و صلصة الطحينة

ضعيه في طبق التقديم ثم زينيه بالبقدونس المفروم وقطع المخلل

سباغيتي سيسيليانا

المقادير

45 غرام من شرائح سمك الأنشوجة

¼ كوب من الحليب

⅓ كوب من زيت الزيتون

1 حبة بصل

1 حبة باذنجان أسود

1 فلفل رومي أخضر

2 فص ثوم

820 غرام من صلصة البندورة

1 ملعقة صغيرة من الريحان

10 حبات من الزيتون الأسود

1 ملعقة كبيرة من الكبّار

¼ كوب من البقدونس

375 غرام من المعكرونة الاسباغيتي

الطريقة

يقطع البصل و الباذنجان الأسود و الفلفل الرومي مكعبات صغيرة و يفرم البقدونس و الريحان و الثوم و الزيتون

توضع الأنشوجة في إناء و يضاف إليها الحليب و يترك جانباً 10 دقائق ليتم التخلص من الطعم المالح ثم يصفى و يفرم

يحمر البصل في الزيت و يضاف إليه الباذنجان الأسود و الفلفل الرومي و يحرك إلى أن يصبح الباذنجان الأسود ليناً

يضاف الثوم و البندورة و الريحان ثم يغطى الإناء و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يبقى على نار هادئة مدة 30 دقيقة

تضاف الأنشوجة و الزيتون و الكبار و البقدونس و يحرك المزيج مدة 5 دقائق

أقراص اللحمة المحشية بالخضار

المقادير

1 كيلوغرام لحم عجل ناعم

2 ملعقة طحين

1 حبة بيض

150 غرام جبنة موزاريلا مبروشة

2 حبة فليفلة خضراء مفرومة شرائح

2 حبة فليفلة حمراء مقطعة شرائح

1 كوب فطر مقطع شرائح

ملح + فلفل + بهار عربي

1 ملعقة سمنة

الصلصة

3 ملعقة طحين

2 ملعقة زبدة

2 مغلف من مرق الدجاج

بهار أبيض

2 ملعقة من معجون الخردل

ماء ساخن حسب الحاجة

الطريقة

توضع اللحمة في وعاء ويضاف إليها كل من البيض والطحين والملح والبهار وتدعك جيداً

تفرم الخضار حسب المذكور ثم تخلط مع الجبنة والفطر مع إضافة رشة من البهار

تقرَص اللحمة على شكل دائري ثم يوضع مقدار ملعقة من حشوة الخضار وتغلق اللحمة بقرص أخر وتغلق من الأطراف بشكل جيد

تسيح السمنة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ثم تشوى أقراص اللحمة من الوجهين لحين الاستواء

لصنع الصلصة

تذوب الزبدة مع القليل من الزيت النباتي في قدر طهي صغير ثم يضاف الطحين ويحرك دقيقة واحدة

يضاف الماء الساخن ويحرك جيداً باستعمال مضرب شريطي ثم تضاف مغلفات مرق الدجاج مع التحريك المستمر

تضاف كمية ثانية من الماء لحين الحصول على قوام يشبه البشاميل ثم يضاف الخردل مع استمرار التحريك وإضافة البهار

عند غليان الصلصة تسكب أقراص اللحمة وتسكب عليها الصلصة وتقدم

دجاج بريمافيرا

المقادير

2 صدر دجاج دون جلد وعظم

4 ملعقة زيت زيتون

1 ملعقة خل

1 ملعقة زبدة

1 حبة بصل

2 فص ثوم مفروم

2 حبة فليفلة حمراء وخضراء

1 حبة باذنجان متوسطة مقطعة مكعبات دون تقشير

1 حبة كوسا مقطعة مكعبات

½ كوب بازلاء

½ كوب فطر

4 أوراق ريحان

½ 1 كوب مرق دجاج

1 كوب كريم فريش

ملح + بهار أبيض

الطريقة

يقطع الدجاج إلى شرائح ثم ينقع بالملح والخل لحين الاستعمال

يفرم البصل جوانح وتقطع الفليفلة إلى أصابع رفيعة

يوضع زيت الزيتون في قدر طهي على نار متوسطة ثم تنسف الخضار بدأً بالبصل والثوم ثم الفليفلة والباذنجان والكوسا والبازلاء لمدة 10 دقائق ثم تسحب وتترك جانباً

في نفس القدر توضع الزبدة وينسف بها الدجاج لحين الاستواء على نار قوية أو حتى تصبح ذهبية اللون

يضاف مرق الدجاج وأوراق الريحان وبقية الخضار وتترك للغليان على نار خفيفة لمدة خمس دقائق

ثم يضاف الكريم فريش وتغلى لدقيقتين فقط لتصبح جاهزة , تقدم هذه الوصفة مع الأرز الأبيض أو المعكرونة

شرحات الدجاج بصلصة الكريمة الفطر

المقادير

400 غرام شرحات دجاج

100 غرام فطر شرائح

1 كوب كريم فريش

1 مكعب مرق دجاج

ملح + بهار أبيض

خضار مقطعة ومسلوقة على حسب الرغبة (كوسا – جزر – فاصولياء- قرنبيط)

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

2 ملعقة بصل مفروم ناعم

1 فص ثوم مفروم

2 ملعقة زيت زيتون

2 ملعقة جبنة بارميزان مبروشة

الطريقة

ينظف الدجاج جيداً ثم يشرح طولياً ليصبح لدينا طبقتين من كل صدر متساويتين

نملح ونبهر الدجاج ويترك جانباً لمدة ¼ ساعة

في هذا الوقت تسلق الخضار بالماء المغلي كل صنف على حدا مع ملعقة سكر للحصول على نصف استواء ثم تسحب وتوضع في الماء البارد ثم تصفى وتترك جانباً

في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة يوضع ملعقة زيت ثم تشوى شرائح الدجاج من الوجهين لحين الاستواء

في هذا الوقت يتم تحضير الصلصة عن طريق تنسيف البصل والثوم بملعقتين زيت زيتون ثم يضاف الفطر ويقلب دقيقتين فقط ومن ثم تضاف الكريمة مع التحريك المستمر حتى تبدأ بالغليان

في مقلاة أخرى يوضع ملعقة زبدة وتنسف بها الخضار المسلوقة مع القليل من الملح والبهار

عند استواء الدجاج يسكب ويقدم مع الخضار مع سكب الصلصة على الوجه ويقدم مع الأرز أو الباستا أو البطاطا المقلية

رول الدجاج المحشي بالخضار و الجبن

المقادير

1 كيلوغرام صدر دجاج مطحون ناعم

100 غرام جبنة موزاريلا مبروشة

200 غرام ملفوف مقطع ناعم بشكل خيطي

50 غرام جزر مبروش

2 حبة بيض

½ باقة كزبرة خضراء مفرومة خشناً

50 غرام فطر شرائح

ملح

بهار أبيض

1 ملعقة زنجبيل مبروش

100 غرام كعك

4 حبة بيض مخفوقة

2 ملعقة خردل

3 ملعقة زبدة

4 ملعقة طحين

2 مكعب مرق دجاج

الطريقة

يدعك الدجاج مع الملح و البهار و معجون الخردل و البيض

يقسم الدجاج بوزن 150 غرام لكل قطعة و يفرش على أوراق النايلون و يمد بشكل بيضاوي بسماكة ½ سم

يخلط الملفوف مع الجزر و برش الزنجبيل و الفطر و الجبنة و الكزبرة و الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة لتشكيل الحشوة

يحشى الدجاج بوزن 50 غرام حشوة لكل قطعة دجاج بالاستعانة بورق النايلون ويلف على شكل أسطوانة و يغلق الطرفين جيدا لمنع خروج الحشوة

تعاد العملية حتى الانتهاء من الدجاج المطحون

يوضع في الفريزر مدة ساعة ثم يخرج و يلت على الطريقة الإنكليزية ( طحين – بيض – كعك )

يقلى بالزيت ثم يقطع بشكل بيضاوي و يقدم مع الصلصة والبطاطا المقلية و الخضار

الصلصة

توضع الزبدة في قدر طهي عميق مع ملعقتين زيت نباتي على نار متوسطة ثم يضاف الطحين ويحرك لمدة دقيقة واحدة

يضاف الماء الساخن ومكعبين من مرق الدجاج مع التحريك بشكل مستمر بواسطة مضرب شريطي لحين الحصول على قوام يشبه البشاميل

يضاف معجون الخردل والبهار الأبيض مع استمرار التحريك لحين الغليان ثم يسحب عن النار

كوردون بلو لحمة

المقادير

2 شريحة من لحم العجل وزن الواحدة 150 غرام

100 غرام جبة موزاريلا

100 غرام دجاج مسلوق

50 غرام فطر شرائح

100 غرام كعك مطحون

100 غرام طحين

3 حبة بيض مخفوقة

ملح + بهار أبيض

1 لتر زيت للقلي

2 كوب ديمي غلاس

الطريقة

يشرح اللحم بالسكين من الطرف للحصول على طبقتين متلاصقتين

يضرب اللحم بمطرقة المطبخ حتى يصبح رقيق ويترك جانبا

في وعاء يخلط كل من الجبنة والفطر والدجاج المسلوق مع قليل من البهار الأبيض لتكون الحشوة جاهزة

يوضع مقدار 2 ملعقة من الحشوة ويغلق اللحم على شكل السمبوسك ويضرب الأطراف مرة ثانية حتى تلتصق جيدا

بعد ذلك يلت الكوردون بالطحين ثم بالبيض ثم الكعك

يحمى الزيت جيدا ويقلى الكوردون حتى يشقر ثم يسحب ويوضع على ورق المطبخ

يوضع 3 قطع من شرائح الفطر على الكوردون ثم يوضع فوقها ملعقة جبنة ويدخل الكوردون الفرن لمدة دقيقتين ثم يسحب وتسكب الصلصة عليه ويقدم إما مع (المعكرونة أو الأرز أو البطاطا المقلية) وخضار سوتيه

الأرز مع الدجاج و الزعفران

المقادير

2 كوب أرز أمريكي

1000 غرام من الدجاج المقطع أرباع

رشة زعفران

3 ملعقة طعام حليب ساخن

عود زنجبيل

½ كوب نعناع

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

1 كوب لبن

ملح

½ ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب

¼ كوب زيت

4 فصوص ثوم

1 حبة بصل كبيرة مفرومة جوانح

2 عود قرفة

حب الهيل

8 قرنفل

2 ورق غار

عصير ليمونة حامضة

½ ملعقة صغيرة ماء ورد

100 غرام من البازلاء

الطريقة

ينقع الزعفران في الحليب الساخن و يحرك حتى يذوب و يترك جانبا

يطحن الزنجبيل و النعناع مع الماء حتى يتم الحصول على مزيج متماسك

يضاف اللبن الزبادي إلى المزيج و يحرك جيدا

يضاف الملح و مسحوق الهيل و جوزة الطيب و الدجاج و ينقع الخليط لمدة ساعة واحدة

يسخن الزيت و يضاف إليه الثوم و يقلب ثم يضاف البصل حتى يصبح ذهبيا

يضاف الدجاج مع الصلصة إلى البصل و يحرك الخليط ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تقريباً

يضاف الأرز والبازلاء وبقية التوابل وماء الورد إلى نفس القدر وتعدل كميات الماء مع إضافة الزعفران والحليب على حسب كمية الأرز ويترك الأرز على نار خفيفة مع التغطية لحين مرور عشرين دقيقة

يسكب الأرز مكللاً بالدجاج على الوجه واللوز والصنوبر ويقدم فوراً