عجة معكرونة بالأعشاب العطرية

المقادير

2 كوب معكرونة سباغيتي

½ باقة بقدونس مفروم

½ باقة كزبرة خضراء مفرومة

¼ كوب بصل أخضر مفروم

¼ كوب نعناع أخضر مفروم

3 ملعقة طعام تتبيلة سلطة (أي نوع ترغبينه)

1 ملعقة طعام خل ابيض

3 ملعقة طعام زبدة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

¼ ملعقة صغيرة زعفران

1 كوب سبانخ مطبوخة حتى يجف ماءها

6 – 8 حبة بيض

ملح- فلفل اسود

للتقديم

½ كوب بندورة مطبوخة بالريحان

2 ملعقة طعام جبنة بارميزان

الطريقة

اسلقي المعكرونة

امزجي جميع المكونات في وعاء ماعدا الزبدة

ضعي الزبدة في صينية متوسطة الحجم ثم أضيفي عليها الخليط السايق

ضعي الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة 12- 15 دقيقة وعندما تبدأ بالتماسك ضعيها تحت لهب الشواية ليحمر السطح

قدمي عجة المعكرونة مزينة بصلصة البندورة المطبوخة وجبنة البارميزان

الدجاج الحلو والحامض

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الدجاج المقطع إلى مكعبات كبيرة

1 ملعقة طعام من الزنجبيل المبشور

2 حبة بصل متوسطة مفرومة

1 كوب من مكعبات الأناناس (بحجم مكعبات لحم الدجاج)

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

¼ كوب من عصير الأناناس

1 ملعقة طعام من السكر

¼ كوب من الخل

½ كوب من الماء +2 ملعقة طعام من دقيق الذرة + 2 مكعب من مرقة الدجاج

ملح

التخليل

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة طعام من السكر

1 كيلوغرام من لحم الدجاج

تخلط هذه المكونات مع بعضها في وعاء بلاستيكي ويترك في البراد لمدة ١٢ ساعة

الطريقة

تقلى مكعبات الدجاج في الزيت وتوضع جانباً

يقلى الزنجبيل والبصل المفروم في الزيت نفسه

يضاف الأناناس ومعجون البندورة وصلصة الصويا وعصير الأناناس والخل ومزيج الماء ودقيق الذرة وملعقة طعام من السكر إلى محتوى القدر، يخلط الكل معاً ويطهى فوق النار يضاف الملح حسب الحاجة

يضاف لحم الدجاج ويخلط الكل معاً ويقدم الطبق مع الأرز

أرز بسمتي بالطماطم والتوابل العطرية والأعشاب

المقادير

2 كوب أرز بسمتي نىء أو 6 لـ 8 أكواب أرز مطهو

بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة ناعما

من ¾ إلى 1 كوب من البازلاء الخضراء سواء طازجة أو مجمدة

من 1 ملعقة إلى 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أو 2 حبة بندورة مهروسة جيدا

من 3 إلى 5 حبة بندورة كبيرة مبشورة ناعما أو 1 إلى ½ 1 علبة من البندورة المبشورة المعلبة

من 3 إلى 4 حبة فلفل حار أخضر مقطعة صغيرة

قطعة من الزنجبيل بحجم مكعب صغير مقشر ومبشور جيدا

2 إلى 3 ملعقة كبيرة أوراق الكزبرة الخضراء مقطعة ناعما

ملح حسب المذاق

التوابل المستخدمة

عود قرفة خشب

3 فص ثوم

½ إلى 1 ملعقة صغيرة مسالا (بهارات هندية معروفة ومتوافرة في السوبر ماركت)

½ إلى 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر حار

½ ملعقة صغيرة من الكركم

مكونات تضاف إلى الأرز بعد طهيه

1 ملعقة صغيرة بذور الخردل

1 ملعقة صغيرة بذور الكمون

1 ملعقة كبيرة عدس أسود

حبة أو حبتين من الفلفل الأحمر الحار مقطعة صغيرة

2 إلى 3 ملعقة كبيرة من الكاجو

1 ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة الصافية

بعض براعم أوراق الكاري (إذا توافرت)

1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

الطريقة

لطهي الأرز

اغسلي الأرز من مرتين إلى 3 مرات حتى يصبح لون ماء الغسيل صافيا

صفي المياه جيدا ثم ضعيه في إناء عميق وأضيفي إليه 4 أكواب من المياه واتركيه جانبا لمدة لا تقل عن 20 دقيقة

اطهي الأرز في المايكروويف أو في حلة الضغط كما يلي

(انقلي الأرز والمياه إلى قدر يمكن إدخاله إلى المايكروويف وغطيه واتركي الأرز ينضج لمدة 17 إلى 20 دقيقة أو: انقلي الأرز والمياه إلى حلة الضغط وضعيها على نار متوسطة وانتظري حتى تسمعي 3 صافرات وبذلك يكون الأرز قد نضج)

أخرجي الأرز واتركيه يبرد

 أضيفي ملعقة الزيت النباتي إلى الأرز وقلبيه جيدا بشوكة بحيث تنفصل حباته عن بعضها، ثم اتركيه جانبا

أثناء طهي الأرز، يمكن البدء في إعداد الصلصة كما يلي، ضعي السمن في مقلاة عميقة

أضيفي الكاجو بعد تقسيم كل حبة إلى نصفين واستمري في تقليبها على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا مائلا إلى البني الفاتح

أخرجي الكاجو المحمر على ورق مطبخ ليمتص السمن الزائد

ضعي زيت نباتي في المقلاة وسخنيه على نار متوسطة

أضيفي بذور الخردل وقلبيها حتى تتفتح في المقلاة

أضيفي بذور الكمون والعدس الأسود وعود القرفة الخشب وفصوص الثوم الثلاثة والفلفل الأحمر الحار المقطع

استمري في التقليب على النار من دقيقة إلى اثنتين حتى تكتسب حبات العدس اللون البني الذهبي

أضيفي براعم الكاري (إن وجدت) وقلبي لثوان قليلة إضافية

امزجي البصل المبشور والفلفل الأخضر والزنجبيل وشوحي المزيج على النار جيدا حتى يذبل البصل ويكتسب اللون الذهبي أضيفي البندورة والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار وقلبي على النار جيدا

اطهي المزيج على النار المتوسطة لمدة من 5 إلى 7 دقائق حتى يجف سائل البندورة

أضيفي معجون البندورة أو البندورة المبشورة والبازلاء الخضراء والماسالا والملح وقلبي جيدا

غطي المقلاة واتركيها على النار مرة أخرى من 3 إلى 5 دقائق إضافية

أضيفي الكاجو المحمر إلى الأرز مع أوراق الكزبرة المقطعة

أضيفي خليط البندورة الساخن إلى الأرز وقلبي جيدا بحيث تختلط المكونات جيدا

ضعيه في طبق التقديم فورا

روستو بالخضار

المقادير

½ 1 إلى 2 كيلوغرام من لحم البقر

رأس ثوم كبير غير مقشر ومغروز بالسكين

بصلة متوسطة مقطعة إلى أربع

جزرتان مقطعتان إلى مكعبات

عنق كراث مفروم

عود كرفس مفروم

1 ملعقة طعام من الملح

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

2 ورقة غار

3 إلى 4 حبات هال

2 ملعقة طعام من الخردل

¼ كوب من الزيت أو 2 ملعقة طعام من السمنة النباتية

¼ كوب من الخل الأحمر

كمية كافية من الماء الساخن لسلق اللحم

خضار متنوعة

بطاطا مشوية أو مقلية

الصلصة

3 كوب من صلصة اللحم الناجمة عن الشواء

1 ملعقة طعام من الزبدة

2 ملعقة طعام من الدقيق

1 كوب من الفطر المفروم (اختياري)

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو والقرفة

الطريقة

يفرك اللحم بالخردل، والبصل، والملح، والفلفل الأبيض والبهار الحلو

يسخن الزيت أو السمنة في قدر ويقلى فيه اللحم حتى يصبح لونه بنياً من كل الجهات

يضاف إليه البصل، والثوم، وورقة الغار، والكرفس، والكراث، والجزر، والهال والخل

تغمر محتويات القدر بكمية كافية من الماء الساخن تصل إلى ثلاثة أرباع القدر، يرش الملح حسب الحاجة وتغطى القدر (يمكن استعمال طنجرة الضغط)

توضع القدر على نار متوسطة إلى خفيفة لمدة ½ 1 ساعة إلى 2 ساعة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً، ترفع القدر عن النار وتترك جانباً لتبرد

تصفى الصلصة من خلال تمريرها عبر منخل أو مصفاة (حاولي هرس الخضار في المنخل بمتن الملعقة للحصول على هريسة خضار)

في قدر أخرى، تحضر الصلصة من خلال تذويب الزبدة ومن ثم خلطها مع الدقيق

يطهى المزيج لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم يخلط مع المرقة التي جرت تصفيتها، يطهى المزيج حتى تتكثف الصلصة قليلاً وتصبح ناعمة، يضاف إليها الفطر المفروم ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو

 ترفع الشبكة عن قطعة اللحم وتترك لتبرد، ثم يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة بواسطة سكين حادة

توضع شرائح اللحم في الصلصة وتسخن قبل التقديم

يقدم الروستو مع الخضار، والبطاطا المشوية أو المقلية، والصلصة

الأرضي شوكي المحشي

المقادير

15 حبة أرضي شوكي

½ كيلو صدر دجاج مطحون

2 حبة بيض

ملح

فلفل أسود مطحون

2 ملعقة من الدقيق

2 حبة ليمون

زيت للقلي

الطريقة

ينظف الأرضي شوكي من الورق لتبقى القاعدة فقط ويوضع في وعاء مع ماء وعصير ليمونة لكي لا يسود

للحشوة

يخلط الدجاج المفروم مع الدقيق والملح والفلفل والبيض ومن ثم يتم وضع الحشوة على الأرضي شوكي

يقلى من الجانب المحشو أولا وثم من الجانب الآخر

بعد القلي يوضع في طنجرة ويغمر بالماء وبعصير الليمونة الثانية وقليل من الملح ويطهى لمدة ساعة

يمكن تقديم الوجبة مع الأرز أو بدونه

يخنة الفطر مع الجزر والبطاطا

المقادير

250 غرام فطر كامل مقطع إلى نصفين

1 حبة بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات

2 حبة جزر مقشر ومقطع مكعبات

1 حبة بصل كبيرة مقطعة جوانح

½ كيلوغرام لحمة شقف مسلوقة

2 لتر من مرق اللحم

ملح + فلفل حسب الرغبة

رشة هال ناعم + زنجبيل

الطريقة

تسلق اللحمة مع باقة عطرية لحين الاستواء ثم تسحب وتزال الباقة العطرية

توضع السمنة في قدر عميق على نار متوسطة ثم يضاف البصل وينسف حتى يذبل

تضاف اللحمة ونتابع التحريك مدة 3 دقائق بعد ذلك يضاف الجزر مع التقليب ثم يضاف مرق اللحم ويترك للغليان مدة 4 دقائق

ثم نضيف البطاطا والفطر والملح والبهار وتترك للغليان على نار متوسطة لحين الاستواء

دجاج متبّل مع البطاطا

المقادير

8 قطع دجاج (أفخاذ وصدور) مسلوقة (مع أو من دون جلد)

½ كوب من المايونيز

½ كوب من الكريمة الطازجة

½ 1 كوب من مرقة الدجاج

2 إلى 3 ملاعق طعام من صلصة الصويا

2 إلى 3 فصوص ثوم مهروسة

ملعقة طعام من الخردل

فلفل أبيض

ملعقة طعام من الخل الأبيض أو الأحمر

1 كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقلية (دوائر)

½ كيلوغرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح

الطريقة

توضع قطع الدجاج المسلوقة مع دوائر البطاطا المقلية وشرائح الفطر في طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن

تخلط المايونيز مع الكريمة، والخردل، وصلصة الصويا، والثوم، والخل، والفلفل الأبيض للحصول على صلصة متجانسة

تسكب هذه الصلصة فوق محتويات الطبق الزجاجي قبل إدخاله إلى فرن محمى مسبقاً لغاية 350 درجة فهرنهايت، يترك الطبق في الفرن حتى ينضج الدجاج ويمتص كل الماء

يقدم الطبق مع السلطة الخضراء

شيش طاووق مع مكعبات البطاطا

المقادير

1 كيلوغرام صدور دجاج المقطعة إلى مكعبات

1 كيلو من البطاطا المقطعة إلى مكعبات

بهار حلو

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

2 ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة

4 فص ثوم مهروسة مع ½ ملعقة صغيرة من الملح

1 كوب مايونيز

¼ كوب كريمة طازجة

قشر ليمونة

1 حبة بصل مفرومة خشن

الطريقة

تحضر صلصة التخليل بخلط التوابل مع الملح والكزبرة المفرومة والثوم المهروس والمايونيز وقشر الليمون والبصلة المفرومة خشناً

توضع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل وتترك مغطاة لمدة 24 ساعة في الثلاجة

تغرز مكعبات الدجاج في أسياخ معدنية أو خشبية وتشوى على الفحم حتى تنضج

تقطع 3 إلى 4 حبات كبيرة من البطاطا وتقلى في الزيت حتى تشقرّ

تخلط قطع البطاطا المقلية مع مكعبات الطاووق المشوية

يضاف 5 إلى 6 ملاعق كبيرة من زيت القلي إلى الخليط ويقدم الطبق فوراً مع صلصة الثوم

عش النسور

المقادير

500 غرام من اللحم الهبر المطحون (مثل الكبة المدقوقة)

بصلة صغيرة

1 كوب من الزيت

200 غرام من الشعيرية (النودلز الصيني)

1 كيلوغرام من البطاطا

1 كوب من الحليب

1 ملعقة طعام من الزبدة

10 حبة بيض صغيرة (بيض الفري)

الطريقة

يخلط اللحم مع الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة

يسلق البيض حتى ينضج تماماً ثم يقشر ويوضع جانباً

تقشر البطاطا وتسلق وتصفى من الماء وتهرس باليد، تضاف إليها الزبدة مع الحليب وتوضع على نار متوسطة وتحرك بملعقة خشبية، يضاف إليها القليل من الملح وتترك على نار هادئة لبضع دقائق حتى تصبح جاهزة، ثم تحفظ ساخنة

يقسم خليط اللحم إلى 10 أقسام متساوية، يُنقر كل قسم باليد وتوضع في وسطه بيضة مسلوقة يلف خليط اللحم حول البيضة ويُحكم إغلاقه بالأصابع المبللة بالماء ليتخذ الشكل البيضاوي

تصف الكتل البيضاوية في صينية، ثم تغمس في بياض البيض ثم بالدقيق أو الكعك المطحون والقليل من الملح، تقلى هذه الأقراص في الزيت الساخن على نار متوسطة حتى تشقرّ، ثم ترفع وتوضع في وعاء وتغطى

تُنقع الشعيرية في الماء ثم تصفى وتقلى بقليل من الزبدة أو الزيت على نار هادئة حتى تنضج

تسكب البطاطا المهروسة بالحليب في طبق واسع وتوضع الشعيرية في وسطها على شكل عش الطيور ومن ثم كتل اللحم المحشوة بالبيض عليها

يقدم الطبق ساخناً.

معكرونة مع شرائح اللحم

المقادير

¾ عبوة معكرونة بوكاتيني

¾ كوب صغير زيت

1 كيلو شرائح لحم

½ حبة ليمون كبيرة معصورة

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

1 ملعقة صغيرة ملح

قليل من الزعفران مع ملعقة ماء

1 حبة بصل مقطعة قطع صغيرة

1 حبه بندورة مقطعة قطع صغيرة

1 ملعقة متوسطة ثوم مطحون

1 ملعقة متوسطة صلصة بندورة

1 كوب صغير لبن زبادي

1 ملعقة متوسطة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة هيل

½ ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة زعفران

½ ملعقة صغيرة ملح ليمون

1 مكعب مرقة الدجاج أو اللحم

صنوبر محمر / بقدونس للزينة

الطريقة

تبلي شرائح اللحم مع عصير الليمون والملح والزنجبيل والزعفران واتركيه في الثلاجة

حمري البصل مع نصف كوب زيت وأضيفي الثوم وقلبيه جيدا

أضيفي البندورة والصلصة والبهارات واتركيه على النار لمدة سبعة دقائق

اتركي خليط البندورة حتى يبرد ثم ضعيه في الخلاط وأضيفي اللبن واخلطيه ومن ثم اتركيه جانبا

اسلقي المعكرونة مع إضافة مكعب المرقة , صفيها و اتركيها تبرد

أضيفي صوص البندورة واللبن إلى المعكرونة وقلبيه معها

ضعي المعكرونة في الفرن لمدة ¼ ساعة

أضيفي المتبقي من الزيت في مقلاة وسخنيه ،أضيفي شرائح اللحم و اتركيها على النار حتى تنضج

ضعي شرائح اللحم على المعكرونة في صحن التقديم زينيها بالصنوبر والبقدونس وتقدم

ملاحظة

يمكن استبدال شرائح اللحم بنصف كيلو جمبري