دجاج بالبطاطا

المقادير

دجاجة مقطعة إلى 8 قطع

5 ثمرات بطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع متوسطة

2 ملعقة ثوم مفروم

½ كوب زيت زيتون

4 ورقات لوري

½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

½ ملعقة فلفل حار

ملح وفلفل اسود

الطريقة

أحضري وعاء وضعي فيه كمية من الماء وورق اللوري ثم ضعيه على النار وضعي فيه الدجاج

أحضري وعاء ضعي فيه الثوم والملح والفلفل والفلفل الحار والفلفل الأحمر ، ثم ضعي الدجاج في هذا الخليط بعد رفعه عن النار

ضعي البطاطا في إناء وضعي عليها الملح والفلفل والكزبرة الجافة وبعضا من الثوم

أحضري صحنا للطهي يمكن وضعه في الفرن وضعي عليه ورقا من الألومنيوم ومن فوقه البطاطا والدجاج ثم أغلقي ورق الألومنيوم وضعيه في الفرن على درجة حرارة 420 درجة لمدة 50 دقيقة

أخرجي الصحن من الفرن وقدميه ساخنا

رقبة محشوة محمرّة

المقادير

1 كيلو غرام رقبة غنم

200 غرام لحمة مفرومة خشن

1 كوب أرز مصري

¼ كوب صنوبر

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¾ كوب سمنة

2 ملعقة طحين

رشة بهار أسود ناعم

رشة قرفة ناعمة

رشة ملح

2 كوب ماء أو مرقة اللحمة

الطريقة

يُقلى البصل بجزء من السمنة مع الصنوبر حتى يشقرّ

تُضاف اللحمة المفرومة وتُقلى مع البصل حتى تحمرّ

يُصفّى الأرز المغسول المنقوع بالماء الفاتر ويُضاف إلى اللحمة ويُقلّب حتى يمتصّ الماء

يُضاف الملح والبهار والقرفة ثم الماء أو المرقة

يُترك المزيج على نار قويّة حتى يمتصّ الماء ثم على نار خفيفة حتى ينضج

تُحشى الرقبة بالأرز واللحم المفروم بعد صنعها بشكل كيس ثم تُخيّط أطرافها وتُقلى بالسمنة المتبقية

توضع في صينية وتُخبز في الفرن وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج

تُخرج الصينية من الفرن وتُرش الرقبة بالطحين وتُقلّب ثم يُضاف الماء أو المرقة وتُترك لتغلي

تُرفع الرقبة من الصينية وتُسكب في طبق التقديم ويُسحب الخيط وتُقطّع وتُقدّم ساخنة مع اللبن

الدجاج الصيني بالليمون

المقادير

كميه من صدور الدجاج (حسب عدد الأشخاص)

3 ملعقة زيت

للتتبيل ملح وفلفل أبيض

للصوص

1 ملعقة نشاء

6 ملعقة ماء بارد

3 ملعقة عصير ليمون

صلصة صويا

½ ملعقة صغيرة سكر ناعم

الطريقة

تنظف صدور الدجاج وتقطع لشرائح تتبل بالملح والفلفل

نضع زيت في المقلاة على النار تقلى قطع الدجاج لمدة 6 دقائق تقريبا أو إلى أن تحمر

ينضج الدجاج بسرعة خصوصا وإن كانت قطع صغيرة ،ترفع عن النار

لتحضير الصوص

في وعاء صغير يخلط النشا مع ملعقتين من الماء

يخلط عصير الليمون مع الماء في مقلاة صغيره

تضاف الصويا مع السكر إلى المقلاة وتوضع على نار هادئة لمدة دقيقتين

ثم يضاف خليط النشا مع التحريك المستمر على حرارة هادئة حتى تتماسك الصلصة

(إن رأيت أن الصلصة سميكة أكثر من اللازم ممكن إضافة القليل من الماء)

يقدم الدجاج إما مع الأرز أو مع النودلز

من الممكن أن تضعي قطع الدجاج مع الصلصة على النار لتسخين الدجاج أو أن تصفي قطع الدجاج في طبق التقديم وتسكبي فوقها الصلصة

تزين بشرائح الليمون والبصل الأخضر

أرز بالفول والشبت

المقادير

2 كوب أرز بسمتي

1 كوب فول أخضر

1 حبة بصل متوسطة مفرومة مكعبات

حزمة شبت مقطعة صغير

2 كوب ماء للأرز

1 معلقة زيت ذره

ملح وبهارات

الطريقة

يغسل الأرز جيدا تحت الماء الجاري ويصفى, في إناء متوسط يغلى الماء ويسلق الفول الأخضر لمدة 5 دقائق ثم يصفى ويقشر

في إناء كبير يسخن الزيت ويضاف البصل ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف كوب ماء ويترك ليغلى ثم يوضع الملح

يضاف الأرز وتخفض النار ويترك حتى يتشرب الأرز معظم الماء ثم يضاف الفول الأخضر

ويترك حتى يطهى الأرز وأخيرا يضاف الشبت

باذنجان محشو باللحم

المقادير

2 حبة متوسطة من الباذنجان

200غرام من اللحم المفروم على نحو متوسط

2 ملعقة طعام من البصل المفروم

½ ملعقة طعام من معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من البهار

½ ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2 حبة متوسطة من البندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة طعام من السمن النباتي لقلي اللحم

1 حبة فلفل أخضر صغير مفروم

½ 1 كوب من صلصة البندورة

¼ كوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان

الطريقة

يغسل رأسا الباذنجان ويقطعان أفقياً إلى 4 أنصاف

يغرف القليل من لب كل قطعة باذنجان

يقلى الباذنجان في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه وردياً قليلاً، ثم يترك جانباً

تحضير الحشوة

تسخن ملعقة طعام من السمن النباتي وتقلى فيها ملعقتا طعام من البصل المفروم

يضاف اللحم ويقلى حتى يتغير لونه

يضاف الملح والتوابل والبندورة ومعجون البندورة والفلفل الأخضر المفروم

تحشى قطع الباذنجان بهذه الحشوة

توضع صلصة البندورة في قعر طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن، وترصف فوقها قطع الباذنجان المحشوة

تخبز قطع الباذنجان لمدة 25 أو 30 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت

تخرج الصينية من الفرن وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم مع الأرز بالشعيرية

دجاج التندوري الحارّة بالكاري

المقادير

½ ملعقة كاري

½ ملعقة مسحوق الفلفل الحار

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة زنجبيل

¼ ملعقة صغيرة بابريكا

¼ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة ماء

4 قطع صدور دجاج مخلية

زيت زيتون

الطريقة

في إناء متوسط الحجم ضعي الكاري ، مسحوق الفلفل الحار، الملح ، الزنجبيل ، البابريكا ، القرفة ، الكركم ، وملعقتي الماء حتى يصبح صوص ثم ضعي صدور الدجاج في الإناء واخلطيهم بيديك جيدا

قومي بتغطية الإناء جيدا لمدة من 20 إلى 30 دقيقة

حضري الشواية في درجة حرارة عالية

ادهني شبكة الشواية بالزيت ، ضعي عليها الدجاج وقلّبيها على الجانبين حتى تنضج

ضعي الدجاج في طبق التقديم وقدميه

الدجاج مع الزيتون الأخضر (طبق مغربي)

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدجاج

3 فص ثوم مهروسة

باقة من الكزبرة مفرومة ناعما

عصير ½ ليمونة

1 ملعقة صغيرة من الملح

3 إلى 4 ملعقة طعام من زيت الزيتون

بصلة كبيرة مبشورة

حفنة من خيوط الزعفران

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

عود قرفة

1 كوب من الزيتون الأسود

ليمونة مقطعة إلى شرائح

الطريقة

توضع الدجاجة في طبق عميق، ويفرك باطن الدجاجة بالثوم وعصير الليمون والكزبرة والملح

يخلط زيت الزيتون مع البصل المبشور والزعفران والزنجبيل والفلفل ويفرك سطح الدجاجة بهذا المزيج، تغطى الدجاجة وتترك لمدة 30 دقيقة تقريبا

تنقل الدجاجة إلى قدر ثقيلة مقاومة للهب ويصب العصير فوقها

تصب من ثم كمية كافية من الماء لتغطية منتصف الدجاجة ويضاف عود القرفة، توضع القدر فوق النار حتى يغلي الماء

تخفف النار وتغطى القدر ويترك محتواها يغلى لمدة ساعة تقريبا، شرط تقليب الدجاجة بين الحين والأخر

يحمى الفرن إلى حرارة 300 درجة فهرنهايت أو 150 درجة مئوية وترفع الدجاجة بعناية من القدر باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب وتوضع على صينية مكسوة بورق الألمنيوم

توضع القدر مجددا فوق النار ليغلى سائل الطهو لمدة 5 دقائق ثم تخفف النار وتعاد الدجاجة إلى القدر لتطريتها تماما

يضاف الزيتون وشرائح الليمون وتوضع القدر في الفرن لمدة 15 دقيقة

الأرز بالدجاج و البندورة

المقادير

350 غرام أرز (حبّة طويلة)

1 كيلو دجاج قطع

½ كوب سمنة

½ كيلو بندورة مقشّرة ومقطّعة

2 ملعقة بصل مفروم ناعماً

ماء لسلق الدجاج

2 معلقة معجون بندورة

1 حبة جزر مقطّعة

عرق كرفس مُقطّع

ورقة غار

رشة ملح

بهار دجاج

الطريقة

يُنظّف الدجاج ويُملّح

يُحمّى قسم من السمنة في قدر ويُقلى الدجاج ليحمرّ من جميع جوانبه

يُضاف إلى الدجاج المقليّ البندورة الحمراء المُقطّعة وباقي المطيبات والملح والبهار الحبّ والماء ومعجون البندورة ويُترك المزيج يغلي حتى ينضج

يُنقّى الأرز ويُغسل ثم يُنقع بالماء الفاتر لمدة ساعة تقريباً

تُحمّى بقية السمنة في قدر أخرى ويُقلى فيها البصل حتى يشقرّ

يُصفّى الأرز من الماء ويُضاف إلى البصل المقلي ويُقلّب حتى يمتصّ عصارته

تُصفّى مرقة الدجاج وتُضاف إلى الأرز ويُترك على نار قويّة حتى يغلي ويمتصّ الماء ثم على نار خفيفة حتى ينضج

يُقلّب الأرز قليلاً ويُترك إلى حين التقديم

يُقدم الدجاج مع الأرز

ملاحظة

يمكن تقديم لبن رائب على حدا

الأرز مع الدجاج

المقادير

دجاجة وزنها كيلوغرام واحد

3 كوب من الأرز

½ كوب من الزيت

4 كوب مرقة دجاج

3 حبة بصل مقطعة إلى شرائح رقيقة

رأس فليفلة أخضر حار مفروم

رأس فليفلة أخضر حلو مفروم

4 حبة بندورة مفرومة ناعماً

1 ملعقة طعام ثوم مفروم ناعماً

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة بهار أسود

3 إلى 4 حبة هال

2 عود قرفة

ملح

ورق غار

1 ملعقة طعام من برش البرتقال

الطريقة

تسلق الدجاجة وتزال الزفرة عند ظهورها

يضاف الملح، والغار، والبصلة، وحبات الهال، وعود القرفة

حين تنضج الدجاجة، ترفع من القدر وتصفى المرقة لاستعمالها في سلق الأرز

ينقع الأرز في الماء الفاتر المملح لمدة 2 إلى 3 ساعات

يحمى الزيت في مقلاة، ويقلى البصل حتى يذبل

تضاف البندورة والفليفلة والتوابل

يتابع الطهو لمدة 10 دقائق للحصول على مزيج لذيذ

يغسل الأرز ويصفى ثم يضاف إلى الخليط السابق مع 4 كوب من مرقة الدجاج

يضاف الملح حسب الذوق، وحين يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار ويتابع طهو الأرز في قدر مغطاة حتى ينضج الأرز ويمتص كل الماء

يترك الأرز في قدر مغطاة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يرتاح

يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع الدجاج

الكانيلوني بالسبانخ و الريكوتا

المقادير

1 علبة معكرونة كانيلوني

1 كيلو سبانخ مفرومة

3 فص ثوم مهروسة

1 حبة بصل مفرومة

4 ملعقة طعام زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة أعشاب

1 كوب جبنة ريكوتا

للصلصة

2 ملعقة طعام زيت زيتون

1 علبة بندورة مقشرة و مقطعة

1 كوب ماء

2 ملعقة طعام صلصة

ملح فلفل حسب الرغبة

الطريقة

اسلقي الكانيلوني, صفيه و اتركيه جانبا

في قدر على النار, سخني الزيت و حمري البصل و الثوم حتى يذبلا، أضيفي السبانخ و قلبيها حتى تذبل، أضيفي الملح و الفلفل و الأعشاب

ارفعي القدر عن النار و أضيفي الجبنة و اخلطي

للصلصة

في قدر على النار, سخني الزيت و أضيفي البندورة , دعيها حتى تنضج، أضيفي الصلصة و الماء, دعيه حتى يغلي ثم اخفضي النار و اتركيه حتى تزداد كثافته

ضعي نصف مقدار الصلصة في صينية فرن، احشي الكانيلوني بخلطة السبانخ و رصيها في الصينية

غطي الكانيلوني بباقي مقدار الصلصة، غطي الصينية بالقصدير و اخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة