الأرز الصيني بالجمبري

المقادير

2 ملعقة طعام زيت نباتي

1 حبة بصل مفرومة

¼ كيلوغرام أرز أبيض مطبوخ

1 حبة بيض مخفوقة

¼ كيلوغرام جمبري صغير مسلوق

1 كوب بازلاء مسلوقة

ملح وفلفل

الطريقة

في إناء يسخن الزيت على نار متوسطة ويشوح فيه البصل مع التقليب من حين لآخر

يضاف الأرز والملح ويطبخ مع التقليب لمدة 2 دقيقة

يسكب البيض المخفوق فوق الأرز ويقلب بسرعة حتى يطهى الأرز وتزال المقلاة من على النار

يضاف في الحال الجمبري والبازلاء ويسخن ويضاف الفلفل الأسود وتقدم ساخنة مع سلطة الجزر المبشور

محشي الفليفلة

المقادير

حبات من الفلفل الرومي الأخضر أو ألوان حسب الرغبة

1 كوب أرز

1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم

2 فص كبير ثوم، مفروم ناعم

2 حبة كبيرة بندورة، مفرومة ناعم

1 كوب بقدونس، مفروم

½ كوب شبت، مفروم

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، مطحونة

2 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

⅓ كوب زيت

1 كوب مرق دجاج مبهر

الطريقة

اغسلي الأرز بالماء الصافي 3- 4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة

صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق عميق، أضيفي البصل،الثوم،البندورة، البقدونس، الشبت، الكزبرة، الملح، الفلفل والزيت

قلبي المكونات مع بعضها إلى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا

أتركي الخليط جانباً أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً ،افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل

املئي حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج ضعي حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم،بحيث يكون سطح الفلفل إلى أعلى لكي لا يسقط الحشو أثناء الطهي

أضيفي المرق إلى القدر،ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي،غطي القدر، خففي النار واتركي الفلفل لحوالي 30 دقيقة إلى أن تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل لين

إذا لاحظت أن المرق قد تبخر أضيفي قليل من الماء (يتم طهي هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق) مجرد كمية بسيطة من السائل في قاع القدر ،أخرجي حبات الفلفل

من القدر،ضعيها في طبق التقديم ،ضعي الطبقة العلوية (الغطاء) على حبات الفلفل لتغطيتها

قدميه دافئا أو باردا كنوع من المقبلات أوطبق رئيسي

روستو اللحم بالخضار والبطاطا

مقادير رستو الخضار

2 كيلوغرام من لحم شهباية البقر الملفوف في شبكة

رأس ثوم كبير غير مقشر ومغروز بالسكين

بصلة متوسطة مقطعة إلى أربع

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات

عنق كراث مفروم

عود كرفس مفروم

1 ملعقة طعام من الملح

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

2 ورقة غار

3 إلى 4 حبات هيل

2 ملعقة طعام من الخردل

¼ كوب من الزيت أو 2 ملعقة طعام من السمنة النباتية

¼ كوب من الخل الأحمر

كمية كافية من الماء الساخن لسلق اللحم

خضار متنوعة

بطاطا مشوية أو مقلية

مقادير الصلصة

3 كوب من صلصة اللحم الناجمة عن الشواء

1 ملعقة طعام من الزبدة

2 ملعقة طعام من الدقيق

1 كوب من الفطر المفروم (اختياري)

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو والقرفة

طريقة تحضير رستو الخضار

يفرك اللحم بالخردل، والبصل، والملح، والفلفل الأبيض والبهار الحلو

يسخن الزيت أو السمنة في قدر ويقلى فيه اللحم حتى يصبح لونه بنياً من كل الجهات

يضاف إليه البصل، والثوم، وورقة الغار، والكرفس، والكراث، والجزر، والهيل والخل

تغمر محتويات القدر بكمية كافية من الماء الساخن تصل إلى ¾ القدر يرش الملح حسب الحاجة وتغطى القدر (يمكن استعمال طنجرة الضغط)

توضع القدر على نار متوسطة إلى خفيفة لمدة ½ 1 ساعة إلى 2 حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً ترفع القدر عن النار وتترك جانباً لتبرد

تصفى الصلصة من خلال تمريرها عبر منخل أو مصفاة (حاولي هرس الخضار في المنخل بظهر الملعقة للحصول على هريسة خضار)

في قدر أخرى، تحضر الصلصة من خلال تذويب الزبدة ومن ثم خلطها مع الدقيق

يطهى المزيج لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم يخلط مع المرقة التي جرت تصفيتها

يطهى المزيج حتى تتكثف الصلصة قليلاً وتصبح ناعمة يضاف إليها الفطر المفروم ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو

ترفع الشبكة عن قطعة اللحم وتترك لتبرد، ثم يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة بواسطة سكين حادة

توضع شرائح اللحم في الصلصة وتسخن قبل التقديم

يقدم الروستو مع الخضار، والبطاطا المشوية أو المقلية، والصلصة

خضراوات مشكّلة بالحمص

المقادير

¼ كيلو كوسا

¼ كيلو جزر

ثمرة فلفل أخضر

بصلة كبيرة مفرومة

3 فصوص ثوم مفرومة

¼ كيلو بسلة مسلوقة ومصفاة

¼ كيلو حمص مسلوق ومقشّر

1 كوب كبير شوربة لحمة أو دجاج

1 كوب كبير عصير بندورة

½ ملعقة صغيرة كمون

2 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل

الطريقة

قطّعي كل الخضار إلى مكعبات صغيرة

قلبي البصلة في الزبدة على النار لمدة 10 دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبي، ثم ضيفي عليها الكوسا والبسلة والحمص وقطع الفلفل الأخضر والثوم، وقلّبيهم على النار لمدة ¼ ساعة

ثم ضيفي عليهم عصير البندورة والملح والفلفل والكمون، واتركيهم على نار هادئة لمدة ½ ساعة حتى تتسبك البندورة مع الخضار

ضيفي الشوربة على الخضار ,واتركيهم على النار لمدة ¼ ساعة، ثم اسكبي الخضار في طبق التقديم، وزيّنيه بأوراق الكزبرة الخضراء

القمح مع الدجاج والمكسرات

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدجاج

ورقة غار

1 ملعقة طعام من الملح

عود قرفة

4 – 5 حبة من الفلفل الحلو

بصلة مقطعة إلى أربعة أجزاء

3 – 4 حبة من الهيل

8 كوب من الماء

لوز مقشر ومقلي

صنوبر مقلي

فستق حلبي مقشر ومقلي

2 كوب من القمح المقشور

2 ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

1 ملعقة صغيرة من مسحوق البهار الحلو

زبدة وسمنة أو زيت لقلي المكسرات

الطريقة

ينقع القمح المقشور 24 ساعة بالماء البارد قبل طهوه

يغسل الدجاج ويوضع مع ثمانية أكواب من الماء فوق النار ويترك الدجاج حتى يغلي وتزال الطبقة العلوية من الزفرة عنه

تضاف إليه ورقة الغار، والملح، وعود القرفة، والفلفل الحلو، والبصل، والهيل

يطهى الكل معاً في طنجرة الضغط أو القدر العادية حتى ينضج الدجاج تماماً

يخرج الدجاج من القدر وتصفى المرقة

توضع مرقة الدجاج في قدر فوق النار ويضاف إليها القمح المنقوع وحين يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار وتترك القدر فوقها لمدة 30- 40 دقيقة حتى تنضج حبات القمح تقريباً ولكن من دون أن تصبح سهلة الهرس

يمكن إضافة المزيد من المرقة أثناء الطهو عند الحاجة

تقلى المكسرات، وتنزع العظام من الدجاج

تذوب السمنة أو الزبدة ويوضع نصف كوب منها مع القمح المطهو

يسكب القمح في طبق التقديم ويزين بالمكسرات واللحم

يقدم الطبق ساخناً مع اللبن

ملاحظة

يمكن تحضير هذا الطبق مع اللحم باعتماد الطريقة نفسها

دجاج شرقي بالليمون والمكسرات

المقادير

8 قطع أفخاذ دجاج

2 حبه بصل صغيرة مقطعة أرباع

1 حبة فلفل أحمر حلو مقطعة شرائح طويلة

¼ كوب كاجو مجروش

صلصة التتبيل

2 ملعقة كبيرة زيت الذرة

1 ملعقة صغيرة حبوب الخردل

4حبة هيل

4 – 6 حبة لومي (ليمون) مجفف

⅛ ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة

½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

½1 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب لبن زبادي

4 فص ثوم

1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

الطريقة

سخني الزيت ثم حمري حبوب الخردل إلى أن تفوح رائحتها، أضيفي الهيل و قلبيه قليلا ثم أضيفي الثوم وقلبيه إلى أن يذبل

أضيفي إلى الخليط السابق بقيه مكونات صلصة التتبيل قلبيها إلى أن تختلط جيدا , انقعي أفخاذ الدجاج في صلصة التتبيل عدة ساعات

سخني الفرن لدرجة حرارة 350 مئوية, ضعي الدجاج مع صلصة التتبيل في الفرن وأضيفي البصل و الفلفل الأحمر , وانثري الكاجو على سطح الدجاج ثم ضعي الطبق في الفرن بدون تغطيه لحوالي ساعة إلى أن تنضج قطع الدجاج وتتحمر

قدميها بجانب الأرز

صينية بطاطا باللحم المفروم

المقادير

10 حبة بطاطا مسلوقة

½ كيلو لحم مفروم

جبن موزاريلا

بيضة

صفار بيضة

ملح وفلفل أسود

بهار مشكل

عصير ½ ليمونة

بصلة مبشورة

ثوم

الطريقة

تهرس البطاطا المسلوقة جيدا ويضاف لها (ملح + فلفل أسود + صفار بيضة)

يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل وبهارات مشكلة وعصير نصف ليمونة وبصلة مبشورة

نضع القليل من الزيت أو السمنة في الطنجرة ونحمر فصين ثوم مقطع قطع صغيرة + فلفل حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة) حتى يصبح الثوم لونه ذهبي ثم نضع اللحم المتبل ونقلب جيدا

نغطي على اللحم حتى ينضج

نضع نصف البطاطا المسلوقة في صينية فرن مربعة ثم اللحم المفروم ثم باقي البطاطا المسلوقة

نضرب البيضة مع الجبن الموزاريلا ونوزعها بالتساوي على الصينية وتدخل الفرن حتى تحمر

دجاج مشوي بالفرن مع صلصة البندورة

المقادير

دجاجة مسحوبة من العظم

½ كيلوغرام بندورة

2 حبة فليفلة خضراء

بصلة متوسطة الحجم

3 فص ثوم مهروس

½ باقة كزبرة مفرومة

1 كوب شاي غير محلى

½ كوب زيت نباتي

3 ملعقة خل

1 ملعقة صغيرة من (الكمون – الزعتر البري)

ملح – بهار أبيض – فلفل أسود

الطريقة

تقطع الدجاجة أربع قطع وتملح وتبهر مع إضافة القليل من الزيت والخل وتترك في البراد مدة ساعة تقريباً

توضع قطع الدجاج في صينية خاصة بالفرن مدهونة بمادة دسمة ثم تغلف بورق الألمنيوم وتوضع في فرن حرارته 300 درجة مدة ½ ساعة

يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة ويوضع البصل والثوم ويقلبان مدة 3 دقائق

تضاف الفليفلة المفرومة مع التحريك المستمر مدة دقيقتين إضافيتين

تضاف البندورة المفرومة والملح والتوابل والشاي وتترك حتى الغليان على نار هادئة مدة 10 دقائق

يسحب الدجاج من الفرن بعد الاستواء وينزع ورق الألمنيوم ثم يدخل مرة ثانية إلى الفرن مدة 10 دقائق حتى يحمر

تسكب قطع الدجاج وتوزع عليها صلصة البندورة وتقدم

معكرونة بالجبنة والخضار

المقادير

1 عبوة معكرونة أنابيب

3 ملعقة طعام زيت زيتون

1 كوب جزر مفروم

½ كوب كوسا مقطعة

1 حبة صغيرة بصل مفروم

1 عبوة بندورة المقشرة والمقطعة

1 علبة فاصوليا حمراء

2 كوب جبنة تشيدر مبشورة

2 ملعقة طعام بقدونس مفروم

الطريقة

اسلقي المعكرونة

في هذه الأثناء، ضعي الزيت في مقلاة واسعة وعميقة نوعا ما على نار هادئة ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ثم أضيفي الجزر وقلّبي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الكوسا واستمرّي في التقليب لمدة 3 دقائق

ضعي البندورة واتركيها على النار لمدة 10 دقائق حتى تنضج

أضيفي الفاصوليا وقلّبي ثم أضيفي ½ كمية الجبنة على الخضار واتركيها حتى تمتزج بالخليط

ضعي المعكرونة في طبق عميق ثم اخلطيها مع مزيج الخضروات وضعيها وهي ساخنة في طبق التقديم.

رشّي الجبنة فورا كي تمتزج بالخليط ثم البقدونس المفروم وقدّميها

صدور دجاج مشوية بالثوم

المقادير

2 قطعة من صدور الدجاج الفيليه حوالي 350 غرام

2 فص ثوم مفروم

½ كوب بقدونس مفروم

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة شطة سائلة “اختياري”وحسب الرغبة

ملح وفلفل

الطريقة

في وعاء عميق تخلط جميع المكونات جيدا بدون الدجاج، بعد ذلك يوضع الدجاج ويقلب جيدا في الخليط ويترك بها مدة ½ ساعة على الأقل

نحضر مقلاة غير قابلة للالتصاق ولها يد معدنية “يسمح بدخولها للفرن”، وتسخن فوق الشعلة على نار متوسطة مع ملعقة صغيرة زيت، وتوضع بها صدور الدجاج، ويترك حتى يأخذ اللون الذهبي مع التقليب لمدة 3 دقائق لكل جانب

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتغطى المقلاة بورق ألمونيوم، وتترك بالفرن مدة 50 دقيقة ثم نخرجها ونتركها لتستريح مدة 5 دقائق