منزّلة البصل (طبق مصري)

المقادير

1 كيلوغرام من البصل الصغير أو المتوسط الحجم

½ كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر المقطع إلى مكعبات

2 كوب من الحمص المنقوع في الماء

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

750غرام من البندورة المفرومة

2 كوب من عصير البندورة أو ½ 1 ملعقة طعام من معجون البندورة

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من البهار

ماء لسلق اللحم والحمص

½ ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يقلى البصل في الزيت حتى يصبح وردي اللون

يغسل الحمص ويوضع في مصفاة

يسلق اللحم في الماء وتزال الزفرة فور ظهورها، يضاف الملح والتوابل وكذلك الحمص إلى اللحم، يطهى الكل في قدر مغطاة حتى ينضج اللحم والحمص تقريباً

تضاف البندورة وصلصة البندورة أو معجون البندورة إلى مزيج اللحم ،كما يضاف البصل المقلي

يتابع الطهو حتى ينضج البصل واللحم والحمص، وتصبح الصلصة كثيفة قليلاً

يقدم الطبق مع البرغل بالشعيرية

شرائح البقر مع الخضار

المقادير

8 شرائح لحم بقر هبرة

8 شرائح بندورة

8 شرائح فليفلة خضراء وحمراء

¼ كوب زيت نباتي

2 كوب صلصة البندورة

ملح وبهار

½ ملعقة صغيرة بهار حلو

الطريقة

يخلط الزيت النباتي مع صلصة البندورة ويسكب الخليط في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة

يرش الملح والبهار والبهار الحلو على وجهيّ شرائح اللحم

تصف شرائح اللحم فوق خليط الصلصة، توضع شريحة بندورة وشريحة من الفليفلة الخضراء أو الحمراء فوق كل شريحة لحم

يخبز الطبق في الفرن حتى ينضج اللحم وتتكثف الصلصة قليلاً

كرات الدجاج بالمعكرونة مع صلصة البندورة والجبن

المقادير

½ كيلوغرام من لحم الدجاج المفروم

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

2 ملعقة طعام أو 3 ملاعق من البقدونس المفروم ناعماً، ملح وبهار وفلفل أبيض

بيضة واحدة + نصف سندويش خبز افرنجي منقوع بقليل من مرق الدجاج

زيت لقلي الكرات

صلصة البندورة

بصلة واحدة مفرومة

2 أو 3 كوب من هريسة البندورة

2 ملعقة طعام من الحبق الطازج

٤ إلى ٥ ملاعق طعام من الزيت

فتوتشيني (معكرونة) لتناولها مع الطبق

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء ويضاف إليه الملح والتوابل والبصل والبيضة والبقدونس والخبز المنقوع، يخلط الكل معاً، تحضّر كرات صغيرة أصغر من الجوز وتقلى في الزيت ثم تصفى وتوضع جانباً

في قدر أخرى، توضع ٤ إلى ٥ ملاعق طعام من الزيت ويقلى فيها البصل، تضاف هريسة البندورة وبعض الملح وأوراق الحبق الطازج، يطهى الكل معاً للحصول على صلصة متوسطة الكثافة

تغمس كرات الدجاج في هذه الصلصة وتطهى لبعض الوقت

تسلق معكرونة الفيتوتشيني حتى تصبح شبه ناضجة، تصفى من الماء وتقلى في القليل من الزبدة

ترصف المعكرونة في وسط الطبق وينثر فوقها القليل من جبنة البارميزان، ترصف بعدها كرات الدجاج والصلصة حول الفيتوتشيني، يقدم الطبق ساخناً

الدجاج الكر يسبي

المقادير

1 دجاجة متوسطة

½ كوب ماء بصل

2 ملعقة بهارات

2 عدد ثوم مفروم

1 ملعقة زعتر

1 ملعقة سماق

1 ملعقة كزبرة

ملح

فلفل

1 كوب دقيق

1 كوب دقيق ذرة

1 كوب كورن فليكس مطحون

2 ملعقة بصل جاف ” بودرة ” ناعم

1 ملعقة ثوم جاف ” بودرة ” ناعم

1 ملعقة ملح

2 كوب ماء

زيت للتحمير

الطريقة

في طبق نخلط السماق والكزبرة الناعمة ثم ماء البصل والبهارات والثوم والزعتر المطحون والملح والفلفل ثم نخلط فيها الدجاج ونتركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة

في طبق آخر اخلطي دقيق الذرة والكورن فليكس والدقيق العادي مع البصل البودرة والثوم البودرة

ضعي الماء في طبق مع عصير الليمون والخل

ضعي قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى في الدقيق أولا ثم في الماء ثم في الدقيق ثم في الماء وبعد ذلك في الزيت الساخن إلى أن تحمر وتقدم ساخنة

شيش برك بالفطر

المقادير

للعجينة

150 غراماً من الدقيق

15 غراماً من السكر

15 غراماً من الملح ماء، حسب تماسك العجينة

للحشو

100 غرام من لحم الغنم المفروم

30 غراماً من الصنوبر

بهار أبيض وملح، حسب الرغبة

2 ملعقة من زيت الزيتون

لصلصة اللبن

500 غرام من اللبن الزبادي

30 غراماً من النشاء

200 غرام من الكريمة السائلة للطبخ

200 غرام من الفطر الطازج

20 غراماً من الثوم المفروم ناعماً

رشة من النعناع الجاف

ملح وبهار أبيض، حسب الرغبة

3 فصوص من الثوم المهروس

2 ملعقة من الزبدة أو السمنة، حسب الرغبة

الطريقة

للحشو

يحمّى الزيت على النار، يقلى فيه اللحم مع الصنوبر، ثم ينثر الملح والبهار

للعجينة

توضع المكوّنات الجافة معاً، وتقلّب ثم، يسكب الماء تدريجياً، إلى أن تتماسك العجينة ثم، تدع حتى ترتاح، تقطّع بالقواطع دائرية الشكل، وتحشى بالحشو، تغلق، مع إلصاق طرفيها ببعضهما البعض

لصلصة اللبن

يضاف كلّ من اللبن والكريمة والنشاء في قدر على النار، مع الاستمرار في تحريك اللبن حتى يغلي، ثم ينثر الملح والبهار الأبيض

ثم، يوضع الفطر مع الزبدة أو السمنة في قدر ثانية عميقة على النار، ليسكب اللبن فوق هذا المزيج مع العجين المحشو (الشيش برك)، وذلك على نار هادئة لمدة 10 دقائق

طريقة التقديم

يزيّن هذا الطبق بالثوم المقلي والنعناع، ويقدّم مع الأرز بالشعيرية أو الأرز الأبيض

شرائح اللحم بالفلفل الأخضر والأحمر

المقادير

رأس فلفل أخضر مقطع إلى شرائح

رأس فلفل أحمر مقطع إلى شرائح

1 كيلوغرام من شرائح اللحم الهبرة

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم

بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح

2 أو 3 ملاعق طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة من صلصة المحار Oyster Sauce

¼ كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

الطريقة

تسخن المقلاة، ويقلى البصل والفلفل الأخضر والأحمر والزنجبيل فوق نار قوية حتى يصبح المزيج ناضجاً وإنما يبقى هشاً

يضاف اللحم ويتابع القلي السريع حتى ينضج اللحم

يخلط الماء مع دقيق الذرة، والفلفل الأسود، وصلصة الصويا وصلصة المحار في وعاء

تسكب هذه الصلصة فوق مزيج اللحم والخضار ويقلى الكل لمدة دقيقة إضافية

تطفأ النار، ويقدم الطبق مع الأرز المطهو

سمك فيليه بصلصة البندورة

المقادير

½ كيلو سمك فيليه

بصلة مقطعة شرائح رفيعة

بهارات سمك

½ كوب زيتون أسود مقطع شرائح

3 حبة بندورة مقطعة قطع صغيرة

1 حبة فلفل رومي مقطعة قطع صغيرة

½ حزمة بقدونس مقطعة قطع صغيرة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 فص ثوم مفرومة

½ كوب عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة كمون

ملح وفلفل

الطريقة

اخلطي الملح والفلفل والكمون وبهارات السمك ونصف مقدار عصير الليمون مع بعض، وتبّلي بهم السمك لمدة ¼ ساعة

لتجهيز صلصة البندورة

حمّري البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبي، ثم أضيفي عليهم البندورة والزيتون والبقدونس والفلفل وباقي كمية عصير الليمون، واتركيهم على النار لمدة 10 دقائق

ضيفي السمك المتبّل إلى صلصة البندورة، واتركيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق، أو لغاية ما استواء السمك ، وضعيه في أطباق التقديم

ممكن أن يقدم مع أرز أبيض

دجاج مكسيكي

المقادير

½ كيلوغرام صدر دجاج منظف ومسحوب العظم والدهن

2 حبة فليفلة خضراء + 2 حبة فليفلة حمراء + 2 حبة فليفلة صفراء مقطعين أصابع رفيعة

بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح

2 ملعقة زيت نباتي

2 ملعقة صويا صوص

1 ملعقة دبس فليفلة

1 حبة بندورة مقطعة شرائح

¼ كوب ذرة صفراء

رشة صغيرة بهار أبيض

1 ملعقة صغيرة أوريغانو

100 غرام جبنة موزاريلا مبروشة

الطريقة

يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة طوليا بمقدار 1 – 2 سم

يوضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل

نحرك حتى نحصل على نصف استواء للبصل ثم نضيف قطع الدجاج مع التحريك للحصول على نصف استواء

نضيف الفليفلة الحمراء والخضراء والصفراء ونتابع التقليب ثم نضيف دبس الفليفلة وشرائح البندورة وتقلب لمدة خمس دقائق

نضيف الملح والبهار ثم نضيف القليل من صلصة الصويا وتسكب وتقدم مع القليل من الجبنة على الوجه

أرز باللحم

المقادير

3 كوب أرز بسمتي

1 ملعقة صغيرة زعفران

3 ملعقة كبيرة ماء أو ماء الورد

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

1 ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة صغيرة كمون ناعم

2 ملعقة صغيرة بهار مشكل

2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

2 ملعقة صغيرة هيل ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة

700 غرام لحم بالعظم

2 حبة كبيرة بصل، مفروم

4 فص ثوم، مهروس

2 حبة كبيرة بندورة، مقشرة، مفرومة

1 كوب لبن زبادي

½ كوب مسكرات مقلية

الطريقة

اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة، انقعي الزعفران في الماء

في طبق ضعي الملح، الفلفل، الكركم، الكمون، البهار، الكزبرة والهيل، اقسمي الخليط إلى ثلاثة أجزاء

في قدر ضعي اللحم، اغمريه بالماء، أضيفي جزء من البهارات، دعيه يغلي و انزعي الرغوة، اتركي اللحم يطهى على نار متوسطة ½1 ساعة إلى أن ينضج تماما

أخرجي اللحم ، ضعي 6 كوب من المرق في قدر، دعيه يغلي، أضيفي الأرز، أضيفي جزء من البهارات، اتركي الأرز على نار متوسطة لحوالي 10 دقائق إلى أن يتضاعف حجمه

في أثناء سلق الأرز أحضري قدر آخر ضعي الزيت، البصل، الثوم، قلبي على نار متوسطة ليصبح البصل ذهبي اللون، أضيفي اللحم، البندورة، اللبن وبقية البهارات، غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء لبضع دقائق

ضعي الأرز المسلوق على سطح اللحم، وزعي فوقه الزعفران، غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء 20 دقيقة

ضعي الأرز في طبق التقديم، وزعي فوقه اللحم والمكسرات

أرز باللحم والبازلاء

المقادير

3 كوب أرز

¼ كوب زيت أو سمنة

250 غرام لحم مفروم

2 كوب بازلاء

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

3 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب صنوبر، مقلي

الطريقة

اغسلي الأرز، انقعيه بالماء المملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر

سخني السمنة أو الزيت في مقلاة واسعة، أضيفي اللحم، قلبي إلى أن ينضج من 8 – 10 دقيقة

أضيفي البازلاء، الفلفل، البهارات، ملعقة من الملح ، قلبي جيدا، اتركي الخليط على نار متوسطة 5-6 دقائق إلى أن تنضج البازلاء اتركيه جانباً

ضعي 4 كوب من المرق في قدر متوسط الحجم، أضيفي 2 ملعقة صغيرة من الملح، دعي المرق يغلي

أضيفي الأرز، قلبي جيدا، خففي النار، غطي القدر واتركيه على نار قوية 10-12 دقيقة إلى أن يجف الأرز

وزعي خليط اللحم والبازلاء فوق الأرز، غطي القدر بإحكام، اتركيه على نار هادئة 25- 30 دقيقة إلى أن ينضج

قلبي الأرز مع اللحم ليختلط قليلا، ضعيه في طبق التقديم ، وزعي فوقه الصنوبر