الدجاج مع المايونيز

المقادير

4 إلى 6 قطع من الدجاج أو دجاجة كاملة

ورقة غار

بصلة مقطعة إلى أربع أقسام

ملح

5 إلى 6 حبات فلفل كاملة

كمية كافية من الماء لطهو الدجاج

1 كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح سماكتها سنتيمتراً واحداً

½ كيلوغرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح

الصلصة

¾ كوب من المايونيز

¾ كوب من مرقة الدجاج

¼ كوب من القشدة الطازجة

4 ملعقة طعام من صلصة الصويا

½ ملعقة طعام من الخردل

فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل الأحمر

الطريقة

يطهى الدجاج مع التوابل

يقطع الدجاج المطهو إلى قطع ويرصف مع البطاطا المقلية وشرائح الفطر في طبق زجاجي مقاوم للحرارة

تخلط مكونات الصلصة مع بعضها وتسكب فوق محتويات الطبق الزجاجي

تخبز محتويات الطبق الزجاجي لمدة 30 إلى 35 دقيقة في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت

يقدم الدجاج ساخناً مع السلطة الخضراء والخضار المقلية

طبق الخضار مع كرات اللحم

المقادير

750 غرام من اللحم المفروم ناعماً

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1 كوب من الفطر المفروم المعلب

1 كوب من البازيلا

زيت للقلي

1 كوب من الجزر

بصلة متوسطة مفرومة

الصلصة

3 ملعقة طعام من الدقيق

3 ملعقة طعام من الزبدة

3 كوب من مرقة الدجاج

¼ كوب من صلصة الصويا

فلفل أبيض

1 ملعقة طعام من الخردل

الطريقة

يخلط اللحم مع التوابل ويقرّص إلى كرات صغيرة بحجم حبات الكرز

يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه كرات اللحم ثم ترفع وتوضع جانباً، يحتفظ بالقليل من الزيت في المقلاة ويقلى فيه البصل المفروم حتى يصبح شاحب اللون، تضاف البازيلا مع الجزر والفطر

تخلط الخضار المقلية مع كرات اللحم ويوضع الخليط جانباً، في قدر أخرى، تسخن الزبدة ويضاف إليها الدقيق، يخلط الاثنان معاً حتى تفوح رائحة لذيذة، تضاف حينها مرقة الدجاج وصلصة الصويا والخردل تطهى الصلصة حتى تتكثف

تخلط هذه الصلصة مع اللحم والخضار، ثم يسكب هذا المزيج في طبق زجاجي مقاوم للحرارة يدخل الطبق إلى الفرن حتى تتكثف الصلصة قليلاً يقدم الطبق مع الأرز والسلطة الخضراء

الدجاج الماليزي

المقادير

2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الفلفل الأحمر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

1 رأس من الفلفل الأصفر مقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الكوسا مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

علبة من المعكرونة الصينية Egg Noodles

1 كيلوغرام من لحم صدر الدجاج

صلصة الصويا

الصلصة الحلوة والرائبة Sweet aud sour sauce

2 ملعقة طعام من السكر

2 ملعقة طعام من الخل الأحمر

½ أو ⅔ كوب من الكتشاب

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

¼ باقة من النعناع الطازج

¼ باقة من الزعتر الطازج

3 ملعقة طعام من زبدة الفول السوداني

كمية كافية من الماء لإعداد صلصة قشدية

الطريقة

تقطع صدور الدجاج إلى شرائح متوسطة السماكة وتقلى في الزيت

تنقع المعكرونة في الماء الساخن لمدة ½ ساعة، ثم تغسل وتصفى بعدها تخلط مع 3 أو 4 ملاعق طعام من صلصة الصويا

يخلط جزء من الصلصة المذكورة أعلاه مع الخضار النيئة المقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

تحضر الصلصة الحلوة والرائبة، ويخلط جزء منها مع الخضار النيئة، بحيث تسكب بقية الصلصة فوق لحم الدجاج

ترصف المعكرونة في جهة واحدة من طبق التقديم، وتوضع قطع لحم الدجاج في الجهة الأخرى مع الخضار والصلصة

تحضير الصلصة الحلوة والرائبة Sweet aud sour sauce

يوضع النعناع والزعتر في خلاط الطعام يضاف إليها السكر والخل والكتشاب والزنجبيل وصلصة الصويا وزبدة الفول السوداني

يخلط الكل معاً، ويضاف إليه الماء عند الحاجة للحصول على قوام الصلصة

أصابع كباب الكفتة

المقادير

500 غرام من اللحم المفروم

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرما ناعما

بصلة متوسطة مقشرة و مبشورة

2 ملعقة كبيرة من السمنة

1 ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

يخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الملح و السمن جيدا

يقسم الخليط إلى قطع متساوية و يصنع من كل قطعة شكل أصبع وتوضع في الأسياخ

يشوى اللحم من جميع الجوانب إلى أن يحمر و تقدم ساخنة مع البصل و البندورة المشوية

الدجاج مع الكاجو

المقادير

1 حبة بياض بيض

ملح

فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة مذوبة في 2 ملعقة طعام من الماء

صدر دجاج من دون جلد مقطع إلى قطع حجمها ½ 2 سم

10 ملعقة طعام من الزيت النباتي

½ كوب من الكاجو النيئ

2 رأس من البصل الأخضر، مقطعة إلى قطع حجمها ½ 2 سم

1 رأس فلفل أخضر مقطع إلى قطع

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

2 أو 3 ملعقة طعام من الماء

الطريقة

تخلط قطع الدجاج في وعاء مع بياض البيضة، والملح، والفلفل، ودقيق الذرة المذوب، يترك المزيج منقوعاً لمدة ساعة على الأقل

يقلى الكاجو في الزيت، ثم يترك جانباً

تستعمل المقلاة نفسها لقلي قطع الدجاج فوق نار قوية جداً حتى يتغير لونها، يضاف البصل الأخضر والفلفل الأخضر، يقلى الكل معاً لبعض الوقت وبسرعة كبيرة، شرط إبقاء النار قوية جداً لتفادي ذبول الخضار وتغير لونها

تخلط صلصة الصويا مع السكر ودقيق الذرة والماء في وعاء صغير

يصب هذا المزيج فوق اللحم والخضار، يحرك الكل جيداً، ويضاف إليه الكاجو المقلي

يقدم الطبق مع الأرز المطهو

أرز مع الخضار التقليدية

المقادير

1 كوب من الأرز الأمريكي

1 حبة من الجزر

1 حبة من الخيار

2 حبة بصل

1 حبة بطاطا

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 كوب ماء

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

الطريقة

يقطع الجزر و الخيار و البطاطا و البصل إلى عيدان رفيعة

يوضع الخيار و الجزر و البطاطا في صينية و يرش فوقها بعض من الزيت و تحمر في الفرن مع التقليب من وقت إلى آخر إلى أن تنضج الخضار

يضاف الماء إلى الأرز و يترك على نار عالية حتى الغليان ثم تخفف النار و يغطى الإناء إلى أن ينضج الأرز

يحمر البصل ثم تضاف إليه الخضار و يتبل بالملح و الفلفل الأسود و الكمون و الكزبرة الناشفة

يوضع الأرز في قالب كيك ثم يضاف إليه الخضار و يغطى بورق ألمنيوم و يترك في مكان دافيء و قبل التقديم بحوالي خمس دقائق يقلب القالب في طبق التقديم و تزال الصينية قبل التقديم مباشرة

روستو بالثوم والكزبرة

المقادير

½ 1 كيلو غرام لحم العجل (شهباية)

6 إلى 8 فص ثوم

½ باقة كزبرة خضراء (مفرومة)

3 إلى 4 ملعقة سمنة أو زبدة (بحرارة الغرفة)

2 حبة بصل مقطّعة

2 حبة جزر مقشّرة ومقطّعة

2 ملعقة طعام طحين

الطريقة

يُغرز في قطعة الشهباية (الروستو) قسم من فصوص الثوم المقشّر

تُملّح الشهباية وتبهر ثم توضع في صينية وتدهن بالسمنة

تُخبز الشهباية في الفرن وتُسقى من سمنتها من وقت إلى آخر

يُضاف البصل والجزر إلى الشهباية وتُقلّب بين الحين والآخر

تُترك الشهباية في الفرن على نار خفيفة لتنضج ويضاف إليها الماء الساخن من وقت إلى آخر، للحفاظ على صلصة اللحم

تُخرج الشهباية من الفرن وتوضع جانباً في صينية

تُرش الصينية بالطحين وتُقلّب جيداً

يُضاف الثوم المهروس مع الكزبرة الخضراء ويُقلّب في الصينية ثم يُضاف إليه القليل من الماء ويُترك ليغلي ثم يُصفّى المزيج ويحفظ جانباً

يُقطّع الروستو إلى شرائح رقيقة ويُسكب في طبق التقديم

تُضاف صلصة الثوم والكزبرة إلى الروستو وتُقدّم ساخنة

طريقة عمل الكفتة بالخضار

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الكفتة

1 كيلوغرام من الباذنجان

½ كيلوغرام من البطاطا

4 إلى 5 رأس بندورة

2 رأس فلفل أخضر مقطعة إلى دوائر

2 رأس فلفل أخضر حريف (اختياري) مقطعة إلى مكعبات صغيرة

زيت لقلي البطاطا

زيت لقلي الباذنجان

زيت لدهن قعر سطح الصينية الزجاجية

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

2 كوب من صلصة البندورة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

¼ باقة من البقدونس المفروم

الطريقة

يخلط لحم الكفتة مع البقدونس المفروم، والملح، والفلفل، والبهار الحلو، والقرفة، ومعجون البندورة، والبصل المفروم ومسحوق الفلفل الأحمر

يدهن قعر صينية زجاجية مقاومة لحرارة الفرن بالزيت، تبلل اليدان بالماء ويسطح لحم الكفتة في قعر القدر

يقطع الباذنجان إلى شرائح دائرية ويرش فوقها الملح الخشن وتترك جانباً لمدة ساعة

تغسل شرائح الباذنجان وتصفى ثم تقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ترفع شرائح الباذنجان من المقلاة وتصفى فوق محارم المطبخ الورقية

تقشر البطاطا وتقطع إلى شرائح دائرية وتقلى في الزيت حتى تصبح وردية اللون

تقطع البندورة إلى شرائح دائرية، وكذلك رأسا الفلفل الأخضر

ترصف قطع الباذنجان المقلية فوق لحم الكفتة، ثم توضع فوقها شرائح البطاطا، تسكب صلصة البندورة فوق البطاطا وترصف فوقها شرائح البندورة، والفلفل الأخضر، والفلفل الحريف في حال استعماله

تدخل الصينية إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية وتخبز فيه لمدة 35 إلى 40 دقيقة

ضلع الغنم المحشو بالأعشاب

المقادير

2 ضلع من الغنم

300 مل (¼ كوب) من زيت الزيتون

بصلة، مقطعة إلى شرائح

2 ملعقة طعام من الزعتر الطازج

2 ملعقة طعام من المردكوش الطازج

300 مل (¼ 1 كوب ) من الخل الأحمر

¼ 1 كوب من مرق الغنم

الطريقة

يوضع ضلعا الغنم في طبق غير معدني، يخلط الخل والزيت والبصل والأعشاب والفلفل الأسود، ويصبّ المزيج فوق لحم الغنم

يغطى الطبق ويوضع في البراد ويترك منقوعاً لمدة 4 ساعات على الأقل

يحمى الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية، يخرج ضلعا الغنم من النقع المخلل، ويشويان لمدة 30 دقيقة (15- 20 دقيقة لكل 450 غرام)

في غضون ذلك، تحضّر الصلصة، يصفى السائل المخلل في طنجرة، ويضاف إليه الخل والمرق

يوضع المزيج على النار حتى الغليان، ثم يترك يغلي لمدة 20 دقيقة

يقسم كل ضلع إلى نصفين ويقدّم مع أوراق سبانخ ذابلة بالصلصة وسلطة الفاصوليا

يزين الطبق بالميرمية المقلي

سلطة الفاصوليا

ينقع 350 غرام من الفاصوليا البيضاء الصغيرة طوال الليل، يحمى الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية

تصفى الفاصوليا وتوضع في طبق مقاوم لحرارة الفرن، يضاف الماء إلى الطبق حتى يصل إلى ثلثي مستوى الفاصوليا

تضاف إليه 6 فصوص ثوم، و2 ملعقة طعام من الميرمية المفرومة

تضاف التوابل إلى الطبق ويسكب فوقه 90 مل (6 ملاعق طعام) من زيت الزيتون يغطى الطبق ويطهى في الفرن لمدة 45 دقيقة