شرائح اللحم بالفلفل الأخضر والأحمر

المقادير

1 رأس فلفل أخضر مقطع إلى شرائح

1 رأس فلفل أحمر مقطع إلى شرائح

1 كيلوغرام من شرائح اللحم الهبر

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم

بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح

2 أو 3 ملعقة طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة من صلصة المحار Oyster Sauce

¼ كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

الطريقة

تسخن المقلاة، ويقلى البصل والفلفل الأخضر والأحمر والزنجبيل فوق نار قوية حتى يصبح المزيج ناضجاً وإنما يبقى هشاً

يضاف اللحم ويتابع القلي السريع حتى ينضج اللحم

يخلط الماء مع دقيق الذرة، والفلفل الأسود، وصلصة الصويا وصلصة المحار في وعاء

تسكب هذه الصلصة فوق مزيج اللحم والخضار ويقلى الكل لمدة دقيقة إضافية

تطفأ النار، ويقدم الطبق مع الأرز المطهو

الدجاج مع اللوز

المقادير

4 صدور دجاج

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من دقيق الذرة

1 بياض بيضة

زيت للقلي

6 رأس كراث

4 إلى 5 حبات فطر

جزرة كبيرة

علبة صغيرة من براعم الخيزران

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور

2 ملعقة طعام من الزيت

60 غرام من اللوز المسلوق والمقشر

الصلصة

1 ملعقة طعام من دقيق الذرة

½ 1 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من صلصة الصويا

مكعب من مرقة الدجاج

الطريقة

يخلط دقيق الذرة مع الماء وصلصة الصويا ومكعب مرقة الدجاج لتحضير الصلصة، يحرك المزيج فوق النار حتى تغلي الصلصة وتتكثف

تفرم حبات الفطر خشناً وتقطع رؤوس الكراث إلى قطع من 2 سم

تقطع براعم الخيزران إلى شرائح، تقشر الجزرة وتقطع إلى مكعبات صغيرة

يقطع لحم صدر الدجاج إلى قطع من ½2 سم، ويخلط لحم الدجاج مع الملح ودقيق الذرة وبياض البيض المخفوق قليلاً، يخلط المزيج جيداً

تقلى قطع الدجاج في الزيت الساخن حتى يتغير لونها ثم تصفى جيداً

تسخن ملعقتا طعام من الزيت في القدر ويقلى فيها اللوز حتى يصبح لونه ذهبياً، يصفى بعدها اللوز المقلي فوق محارم المطبخ الورقية

يضاف الزنجبيل المبشور ومكعبات الجزر إلى المقلاة ويقلى الاثنان برفق لمدة دقيقة واحدة، ثم تضاف إليهما بقية الخضار

تقلى الخضار معاً حتى تنضج وإنما تبقى هشة، شرط تحريكها باستمرار، يضاف إليها لحم الدجاج ويسخن الكل معاً

تضاف من ثم الصلصة وتخلط جيداً، ثم يضاف اللوز

ريش غنم تاندوري

المقادير

1 كوب من اللبن

بصلة متوسطة مفرومة

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم

3 فص ثوم مفرومة

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحريف

1 ملعقة صغيرة من غارام ماسالا بهارات هندية (مزيج توابل (GARAM MASALA

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

رشة صغيرة من مسحوق العقدة الصفراء

12 ريشة غنم

الطريقة

يخلط اللبن مع البصل، وعصير الليمون، والزيت، والزنجبيل، والثوم، والتوابل والعقدة الصفراء حتى الحصول على هريسة

تخلط ريش الغنم مع مزيج اللبن في وعاء كبير، ثم تغطى وتحفظ في الثلاجة طوال الليل

تطهى ريش الغنم على دفعات فوق مصبع ساخن أو في مقلاة ساخنة أو فوق الفحم المشتعل حتى تصبح بنية اللون وناضجة

تقدم ريش الغنم مع الخبز والخضار المشوية

الأرز الهندي بالتوابل

المقادير

كمية وافرة من خيوط الزعفران

½ 2 كوب من مرقة الدجاج الساخنة

¼ كوب زبدة، بصلة مفرومة وفص ثوم مطحون

½ عود قرفة

6 حبات هال كاملة

ورقة غار

⅓ 1 كوب من الأرز البسمتي

⅓ كوب من الزبيب الصغير (الكشمش)

1 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس

1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

الطريقة

توضع خيوط الزعفران في إناء كبير مليء بالمرقة الساخنة وتترك جانباً

تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل والثوم لمدة 5 دقائق

يضاف عود القرفة وحبات الهال وورقة الغار

يطهى الخليط لمدة دقيقتين

يضاف الأرز ويطهى المزيج على النار، مع التحريك، لمدة دقيقتين إضافيتين

تسكب مرقة خيوط الزعفران فوق الأرز ويضاف الزبيب الصغير

يترك المزيج ليغلي ثم تخفف النار وتغطى القدر ويطهى الأرز برفق لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج ويمتص كل السائل

نيوكي مع صلصة البستو

المقادير

½ كيلوغرام من النيوكي

2 كوب من أوراق الحبق الطازج

¾ كوب من زيت الزيتون

2 ملعقة طعام من الصنوبر المحمص

فص ثوم مهروس

ملح

فلفل أسود

¼ كوب من جبنة البارميزان المبشورة

½ كوب من الزيتون الأسود المنزوع النوى

الطريقة

توضع أوراق الحبق الطازج مع الصنوبر والثوم في خلاط الطعام ويهرس الكل معاً

يضاف زيت الزيتون إلى الهريسة فيما لا يزال الخلاط قيد العمل

تضاف بعدها جبنة البارميزان ويخلط الكل جيداً للحصول على صلصة خضراء تسمى البيستو الايطالية

يسلق النيوكي في الماء الساخن، مع ضرورة إضافة القليل من الملح وملعقتي طعام من زيت الزيتون إلى الماء وحين يطفو على سطح الماء، يرفع من القدر ويصفى ويخلط مع صلصة البستو والزيتون الأسود

يقدم هذا الطبق بمثابة نوع من الأطباق الرئيسية مع السلطة

ملاحظة

يمكن شراء النيوكي جاهزاً من السوبر ماركت، علماً أنه ينتمي إلى المطبخ الإيطالي

دجاج هويسن

المقادير

دجاجة واحدة وزنها ½ 1 كيلوغرام

دقيق ذرة

زيت للقلي

3 ملعقة طعام إضافية من الزيت

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور

2 حبة بصل متوسطة

1 رأس فلفل أحمر

2 حبة جزر متوسطة

200 غرام من البروكولي

2 ملعقة طعام من صلصة الهويسن

1 ملعقة طعام من صلصة الصويا

2 ملعقة طعام من الخل الأحمر

ملح

2 مكعب من مرقة الدجاج

½ ملعقة صغيرة من زيت السمسم (اختياري)

3 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

الطريقة

يقطع رأس الفلفل إلى مكعبات

يقشر البصل ويفرم خشناً

يقطع البروكولي إلى أزهار صغيرة، ويقطع الجزر إلى عيدان قصيرة ورفيعة

يبشر الزنجبيل الطازج، ويقطع لحم الدجاج إلى قطع بحجم حصص التقديم، تغلف قطع الدجاج بالقليل من دقيق الذرة

يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه بضع قطع من الدجاج كل مرة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تنضج ويتغير لونها، تصفى بعدها قطع الدجاج المقلية جيداً

يتابع قلي كل قطع الدجاج، ثم يصفى الزيت من المقلاة، يضاف الزيت الإضافي مع الزنجبيل إلى المقلاة ويسخنان قليلاً لمدة دقيقة واحدة

يضاف بعدها البصل إلى المقلاة ويطهى فوق نار قوية لمدة دقيقة واحدة، يضاف من ثم الجزر والبروكولي والفلفل ويطهى الكل معاً لمدة دقيقتين

تضاف من ثم صلصة الهويسن، وصلصة الصويا، والخل، والملح، والماء، ومكعبيّ مرقة الدجاج، وزيت السمسم ودقيق الذرة الإضافي

تضاف قطع الدجاج المقلية إلى الخضار ويطهى المزيج فوق نار قوية حتى تغلي الصلصة وتصبح كثيفة يتابع الطهو لمدة دقيقتين