مسخن فلسطيني

المقادير

2 كيلو بصل

2 دجاجة مقطع أو كامل حسب الرغبة

5 رغيف خبز طابون أو إيراني إن لم يتوفر

2 كيلو زيت زيتون أصلي

ملح

صنوبر مقلي

سماق للتزيين

الطريقة

يفرم البصل فرم صغير ويوضع في طنجرة على النار حتى يذبل ثم يصب فوقه زيت زيتون حتى يعلا عنه ويوضع عليه الملح، يترك حتى النضوج

نقطع الدجاج إلى أنصاف أو يترك كاملا ويطبخ بالبهارات ويحمر بالفرن

نأخذ طنجرة البصل ونضعها جانباً ونحضر الخبز دون أن يقطع فنأخذ الرغيف ونغمسه قليلاً بزيت البصل وتوضع في صينية للتقديم ونغطيها بالبصل ثم يرش فوقه السماق والصنوبر المقلي ونستمر بهذه الطريقة حتى ينتهي جميع الخبز

يخبز كل رغيف على حده بالفرن

نضع الدجاج على آخر رغيف ويقدم

دجاج محمّر مع الصلصة المكسيكية

المقادير

1200 غرام من الدجاج الكامل (دجاجة)

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل٬ مقطعة إلى شرائح

2 فص من الثوم٬ مهروس

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من الفليفلة الحلوة الصفراء٬ منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة

1 ملعقة طعام من الدقيق العادي

رشة من الفلفل الأسود المطحون

رشة من مسحوق الفلفل الحلو

رشة من مسحوق الفلفل الحار

رشة من الكمون المطحون

رشة من الكزبرة المطحونة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البندورة٬ مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة

3 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

2½ كوب أو 625 مل من الماء

الطريقة

يُحمّر الدجاج في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 45-50 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ويكتسب لوناً بنياً ذهبياً

أثناء ذلك، يُسخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم، يُضاف البصل ويُقلّى لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق أو حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم، والفليفلة وتُحرك المكونات لمدة دقيقتين ثم يضاف الدقيق ويُحرّك لبضعة ثوانٍ

يُضاف الفلفل الأسود، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، الكمون، الكزبرة، البندورة، معجون البندورة ومكعبا مرقة الدجاج ماجي ثم تُحرّك المكوّنات لمدة 3 دقائق و يُضاف الماء، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من وقت إلى آخر لمدة 10 دقائق

يُقطّع الدجاج المحمّر إلى قطع ويوضع في طبق للتقديم وتُسكب الصلصة فوقه ثمّ يُقدّم

برياني مدراسي (الهند)

المقادير

دجاجة متوسطة

2 كوب أرز

علبة لبن صغيرة

4أو 5 حبة بصل

كزبرة خضرة

نعناع أخضر

2حبة بندورة

زيت

10فص ثوم

زنجبيل

بهارات مطحونة( 2ملعقة كزبرة- 2 ملعقة كمون- 1 ملعقة صغيرة قرفة- 1 ملعقة صغيرة هيل- فلفل أحمر بودرة –كركم)

الطريقة

يقطع الدجاج ويغسل جيدا

يقطع البصل شرائح

يطحن الثوم والزنجبيل

تخلط البهارات في وعاء ويضاف ¼ كوب ماء ويخلط ويترك جانبا

يوضع قدر على النار وفيه كمية من الزيت يضاف البصل شرائح وقرفة/ هيل/ قرنفل حتى يحمر قليلا نأخذ كمية البصل ونترك حوالي معلقتين

نضيف الثوم والزنجبيل ويحمر

نضيف البهارات المخلوطة ويحمر جيدا حتى تظهر الرائحة الشهية

نضيف اللبن

نضيف البندورة المقطعة ثم نضيف الدجاج والكزبرة والنعناع الأخضر

نضيف الملح حسب الرغبة ويغطى ويترك لينضج الدجاج

يغسل الأرز ويسلق في الماء والملح سلق بسيط

ثم نبدأ بعمل طبق من الأرز ثم طبق من الدجاج مع الصوص وثم طبق آخر من الأرز ثم البصل المحمر ويغطى القدر ويترك على نار هادئة جدا حتى يخرج منه البخار

برياني باللحم

المقادير

1 كيلوغرام من شرائح لحم البقر الهبر المفروم

2 رأس صغير من الفلفل الأحمر الحريف الطازج، مفروم ناعماً

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء المطحونة

2 ملعقة طعام من الخل الأبيض

⅓ كوب من اللبن

2 كوب من الأرز البسمتي

2 ملعقة طعام من السمن أو الزبدة

2 رأس بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح

2 عود من القرفة

4 حبة هيل

¼ 2 كوب من مرقة اللحم

½ 1 كوب من البازيلا المجلدة

⅓ كوب من الزبيب

2 رأس كبيرة من البندورة ، منظفة من البذور ومقطعة إلى 4 أقسام، ومن ثم إلى شرائح

1 كوب من اللوز المحمص

¼ كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

الطريقة

يخلط اللحم مع الفلفل، والتوابل المطحونة، والخل واللبن في وعاء متوسط، يغطى المزيج ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

يوضع الأرز في وعاء متوسط ويغمر بالماء لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى جيداً

تسخن السمنة أو الزبدة في قدر كبيرة، ويقلى فيها البصل، وعيدان القرفة وحبات الهيل، يحرك الكل جيداً حتى يحمر البصل قليلاً، يضاف مزيج اللحم، ويطهى الكل لمدة ساعة فوق نار خفيفة، شرط التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح اللحم ناضجاً

يضاف الأرز والمرق إلى مزيج اللحم، يغلى المزيج فوراً، ثم تخفف النار ويطهى محتوى القدر، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق تقريباً، شرط التحريك بين الحين والآخر، إلى أن ينضج الأرز

يجري التخلص من عيدان القرفة، تضاف البازيلا إلى المزيج، وكذلك الزبيب والبندورة، يطهى الكل لمدة 7 إلى 10 دقائق، فيما القدر مغطاة، يضاف اللوز وأوراق الكزبرة مباشرة قبل التقديم

يخنة البندورة باللحم

المقادير

1 كيلو غرام من البندورة

½ كيلو غرام من لحم العجل

½ كيلو غرام من الباذنجان ، مقشر ومقطع إلى قطع طولية سميكة أو مكعبات

2 حبة متوسطة من البطاطا، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

زيت

الطريقة

اقلي اللحم بالزيت على نار معتدلة حتى يحمر ثم أضيفي 1 ليتر من الماء مع الملح والقرفة واتركيه على حرارة معتدلة حتى الغليان

خففي النار وغطي القدر واطهي لمدة ساعتين (أو 40 دقيقة في طنجرة الضغط ) أو حتى ينضج اللحم

اغمري مكعبات البطاطا بالماء واسلقيها

انثري الملح على قطع الباذنجان واتركيه لمدة ساعة

اقليها بالزيت حتى تحمر في مقلاة خاصة لتوزيع الحرارة

عندما ينضج اللحم وتتبخر نصف كمية المرق ، أضيفي البندورة والباذنجان والبطاطا

غطي القدر واتركيها على نار هادئة حتى تتكثف (عدلي طعم الملح إذا أردت )

زيني اليخنة بالصنوبر المحمر (حسب الرغبة) وقدميها مع الأرز المطبوخ بالشعيرية

صدور الدجاج بالسبانخ والمشروم

المقادير

1 كيلو صدور دجاج

حزمة سبانخ

علبة مشروم

بصلة كبيرة مفرومة

3 ملعقة بقدونس مفروم

ثوم مفروم

عصير ليمونة

1 ملعقة صغيرة زعتر

ملح وبهار

بيضة مخفوقة

1 ملعقة زبدة

¼ كوب دقيق

2 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

نضع الزيت في مقلاة ونضع البصل إلى أن يذبل ثم نضع السبانخ والمشروم

نترك الكل على النار ثم نضيف البقدونس الملح – البهار – عصير الليمون ويترك حتى الاستواء

على نار هادئة إلى أن يتبخر كل الماء ونضعه جانبا

نضع صدور الدجاج في كيس بلاستيك ويدق حتى يصبح طبقة رقيقة نوعا ما يملح ويبهر ثم يوضع في وسطه ملعقة كبيرة من الحشوة

اغمسي الدجاج في الدقيق من كل الجهات وحمريه في الزبدة وقليل من الزيت

بعد ذلك ضعيه في صينية وادخليه الفرن الساخن مسبقا على درجة الحرارة 350 فهرنهايت

لمدة ⅓ ساعة أو حتى يستوي

قطعيه دوائر وقدميه مع أرز أو بطاطا وخضار

دجاج بالمعكرونة والصلصة الحمراء

المقادير

4 صدور دجاج

400 غرام من معكرونة البيني Penne

صلصة البندورة

200 غرام من الأجبان المتنوعة

2 رأس من البندورة مقشرة ومقطعة

زعتر بري أو توابل إيطالية

زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج

صلصة البندورة

500 غرام من البندورة الحمراء المقشرة، والمقطعة والمطحونة Purée

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من الزعتر البري أو التوابل الايطالية

الطريقة

تقلى صدور الدجاج في الزيت والزبدة

تسلق المعكرونة حتى تنضج تماماً

ترصف المعكرونة في طبق مقاوم لحرارة الفرن

ترصف قطع البندورة حول المعكرونة وتوزع فوقها قطع الدجاج

تسكب الصلصة فوق الدجاج والمعكرونة، وتوزع فوقها الجبنة

ترش بعض التوابل الإيطالية فوق الطبق قبل خبزه في الفرن حتى ينضج الدجاج وتذوب الجبنة

يقدم الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء

تحضير صلصة البندورة

تقلى البصلة بالزيت إلى أن تشقر ثم يضاف إليها البندورة المهروسة والزعتر البري أو التوابل الايطالية ويمزج الكل معاً ويطهى فوق نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق

ملاحظة

يمكن استبدال الزعتر البري والتوابل الايطالية بربع كوب من الحبق الطازج المفروم ناعماً

الأرز مع اللحم

المقادير

1 كيلوغرام من شرائح موزات لحم البقر الهبر مع عظامه أو شرائح الفيليه سماكتها 2 إلى 3 سم

2 حبة بصل متوسطة مفرومة

2 ملعقة طعام من السمن النباتي أو الحيواني

1 ملعقة طعام من الدقيق

2 مكعب من مرقة الدجاج

1 كيلوغرام من البندورة الحمراء المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة + ملعقة طعام من معجون البندورة

ملح وفلفل أبيض

قشرة ليمونة واحدة

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات وورقة غار وعود كرفس

الطريقة

يقطع اللحم إلى شرائح سميكة

يرش القليل من الملح والفلفل الأبيض فوق شرائح اللحم

تقلى الشرائح في السمن النباتي على الجهتين، ثم ترفع من المقلاة وتحفظ ساخنة

يوضع الزيت الباقي من القلي في قدر، ويضاف إليه البصل المفروم ويقلى حتى يصبح شاحب اللون

تضاف شرائح اللحم المقلية إلى البصل، وكذلك الدقيق، يقلى الكل لمدة 5 دقائق، ثم تضاف قشرة الليمون، ومكعبا المرقة، والفلفل الأبيض، والبندورة، ومعجون البندورة، والمطيبات، وكمية كافية من الماء الساخن لغمر شرائح اللحم

يطهى الكل معاً فوق النار حتى يصبح اللحم طرياً، في حال استعمال شرائح الموزات، يمكن لطنجرة الضغط أن تسرّع عملية الطهو بحيث تقتصر المدة على 20 إلى 30 دقيقة

تنزع ورقة الغار والكرفس وقشرة الليمون من القدر

يزين الباقي ببرش الليمون ويقدم ساخناً مع الأرز المطهو