شيش برك مع الدجاج

المقادير

3 كوب دقيق عادي

2 كيلو غرام لبن + 3 ملعقة كورن فلور

¼ كوب جوز مطحون

½ باقة كزبرة

200 غرام دجاج مطحون

¼ كوب سمنة

بصلة صغيرة

4 فص ثوم

4 – 6 قطع دجاج مسلوق ومنظف من الجلد والعظام

الطريقة

ينخل الدقيق فوق وعاء وتضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الماء البارد، يدعك الخليط للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تقسم العجينة إلى 4 كرات وتغطى بفوطة مطبخ وتترك لترتاح 10 دقائق

يفرم البصل ويفرك بالملح وربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو، وربع ملعقة صغيرة من القرفة، يضاف لحم الدجاج المفروم والجوز، يحرك الخليط للحصول على حشوة لذيذة

يرش الدقيق على سطح الطاولة وترق كل كرة عجين بواسطة الشوبك للحصول على رغيف صغير

يقطع هذا الرغيف إلى دوائر صغيرة، يسكب القليل من الحشوة فوق كل دائرة عجين ثم تطوى الدائرة فوق الحشوة ويلف الطرفان على بعضهما للحصول على شكل قبعة صغيرة

تسقّط قطع الشيش برك المحضرة على صينية مرشوشة بالدقيق

يصفى اللبن عبر منخل المذوب معه الكورن فلور ويوضع على النار ويحرك باستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى يغلي

تضاف قطع الشيش برك إلى اللبن المغلي وتطهى على نار متوسطة ومن ثم على نار خفيفة

تغسل الكزبرة وتفرم ثم تدق مع الثوم والملح، يقلى هذا الخليط في القليل من السمنة في قدر صغيرة ثم يضاف إلى حساء اللبن

يطهى الخليط على النار ويقدم الشيش برك مع قطع الدجاج المسلوقة والأرز المسلوق حسب الذوق

صينية بطاطا بالبازلاء

المقادير

3 حبة بطاطا متوسطة

1 كوب بازلاء

200 غرام لحم مفروم

بصلة مفرومة ناعما

1 كوب مرق دجاج

1 كوب حليب

1 كوب ماء

ملح

زنجبيل

فلفل اسود

1 كوب جبنة شيدر مبروش

4 ملعقة زيت

الطريقة

نسلق البازلاء في الماء والملح

نحمر البصل في ملعقتين زيت ونضعه في طبق الفرن

نحمر اللحم في باقي الزيت ونضيفه للبصل

نقطع البطاطا شرائح رقيقة ونمسحها لنزع النشا منها ثم نصفي البازلاء ونخلطها مع البصل واللحم

نغطي الكل بشرائح البطاطا

نخلط الحليب مع مرق الدجاج والماء ونصف مقدار الجبن المبشور ونتبله ونسكبه على الكل حتى تتغطى البطاطا كلها

ندخل الطبق الفرن مدة 45 دقيقة أو أكثر حتى يتبخر السائل

نوزع باقي الجبن المبشور على السطح ونوقد الفرن من الأعلى 4 أو 5 دقائق ليتحمر الوجه قليلا

لفائف اللحم بالبازلاء

المقادير

4 قطع لحم ستيك (شرائح لحم) رفيع

2 ملعقة كبيرة زيت ذره

ملح وفلفل

مقادير الحشو

½ كوب بسلة (بازلاء) مجمدة

½ كوب عش غراب (فطر) مقطع قطعاً صغيرة

1 ملعقة كبيرة دقيق

4 ملعقة صغيرة بقسماط (فتات خبز جاف)

1 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (اختياري)

2 كوب مرق لحم

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

تُقطع شرائح الستيك تقطيعاً رفيعاً ويمكن ترقيقها بالطرق عليها

تُخلط البسلة مع عش الغراب والبقسماط (فتات الخبز) وتتبل بالملح والفلفل

تُوضع شرائح اللحم وترش بالجبن الرومي المبشور ثم تحشى بوضع خليط البسلة فوق الجبن

ولفها ثم إحكامها بوضع خلة (عود أسنان) في نهاية قطعة اللحم

يُغطى الستيك الملفوف بالدقيق

يسخن الزيت وتوضع قطع الستيك الملفوف وتقلى حتى تحمر من جميع الجهات

يُضاف المرق وتخفض الحرارة ويضاف عصير الليمون وتترك قطع الستيك حتى تبدأ في الغليان (يجب أن تكون لفائف الستيك مغطاة بالسائل) وتقلَّب حتى يصبح السائل غليظاً ويصبح مثل الصلصة

عند التقديم يراعى نزع الخلة (عود الأسنان) وأن تغطى لفائف الستيك بالصلصة

كبة على السيخ

المقادير

1 كيلو لحمة

2 كوب من البرغل

قليل من النعنع الأخضر

قليل من الكمون

قليل من فلفل أحمر حار

2 حبة بصل

الطريقة

تفرم المقادير في الخلاط (يمكن أن نزيد البرغل قليلا حسب الرغبة ولكن يجب أن تكون اللحمة ظاهرة وأكثر من البرغل)، ثم ندعكها باليد جيدا، ونضعها على الأسياخ ونشويها بالفرن

طريقة أخرى

نحضر كيلو لحم غنم أو بقر يكون فيه دهن بعض الشيء ثم نخلط معه 2 كوب برغل ناعم بعد غسله، ونضيف إليه بصلة كبيرة ونطحن الخليط مرة واحدة على مفرمة الكبة ونشكل الخليط أقراصا بيضاوية (يمكن ألا نطحن الخليط في مفرمة الكبة فقط ننقع البرغل بالماء مدة عشر دقائق ثم نضيفه إلى اللحمة والبصلة وندعكه باليد جيدا) عند الاستعمال ندهن صينية بقليل من

المازولا ثم ندهن سطح أقراص الكبة بالفرشاة بقليل من المازولا ونشويها بالفرن أو نشويها على الفحم، ويجب ألا نطيل وقت الشوي حتى لا تنشف الكبة

الدجاج مع الفطر والبندورة

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

10 حبة بصل صغير مقشر

500 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد، مقطعة إلى مكعبات كبيرة

3 فص من الثوم، مهروسة

1 كوب فطر أو 100 غرام

1 ملعقة طعام من الدقيق العادي

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام ، مقشرة ومفرومة

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

قليل من الفلفل الأسود المطحون، حسب الذوق

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

2 كوب أو 500 مل من الماء

2 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة كبيرة. يقلى البصل حتى يكتسب اللون البني ثم يضاف قطع الدجاج ويحرك المزيج حتى تكتسب اللون البني الذهبي

يضاف الثوم ويقلب قليلا. ثم يضاف الفطر ويقلب لمدة 1 دقيقة ثم يضاف الدقيق ويحرك المزيج لمدة دقيقة أخرى

تضاف البندورة، ومعجون البندورة، والفلفل الأسود، ماجي الدجاج ملح أقل والماء

يغلى المزيج مع التحريك من وقت لآخر، يترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج البصل

يضاف البقدونس المفروم، يقلب ويقدم

باستا الدجاج مع البارميزان

المقادير

باكيت معكرونة باستا

⅓ كوب بقسماط مخلوط مع بهارات ايطالية

¼ كوب جبن بارميزان

4 صدور دجاج بدون عظم

2 حبة بيض

2 ملعقة صغيرة زيت زيتون

½ كوب جبنة موتزاريلا

3 كوب صلصة معكرونة

الطريقة

يسخن الفرن على درجة 375 ثم نخلط البقسماط وجبنة البارميزان مع بعض ثم نغمس الدجاج بالبيض بعدها بالبقسماط ثم نضعهم في صينية ويدهن قاعها بالزيت ونضع قطرات زيت الزيتون ومن ثم تزج في الفرن لمدة ½ ساعة أو أكثر إلى أن ينضج الدجاج ويحمر ثم نرش عليه جبنة الموتزاريلا ونعيده داخل الفرن حتى تذوب الجبنة

نكون خلالها سلقنا المعكرونة وسخنا صلصة المعكرونة من قبل وبعد تصفية المعكرونة من الماء نضع عليها الصلصة ونحركهم ثم نضع على وجهها شرائح الدجاج

محاشي مشكلة

المقادير

5 كيلوغرام خضار متوسطة الحجم

(باذنجان – كوسا – قرع – بطاطا – فليفلة)

1 كيلوغرام أرز قصير

1 كيلوغرام لحم مدهن مفروم خشناً

1 كيلوغرام عظم غنم

350 غرام معجون البندورة

رأس ثوم مهروس

5 ملعقة طعام سمنة

2 ملعقة طعام نعناع يابس

2 ملعقة طعام عصفر

ملح – فلفل أسود – بهار

الطريقة

تغسل الخضار جيداً ثم تنزع رؤوسها وتجوف من الداخل

يغسل الأرز جيداً ويصفى ثم يضاف إليه الملح والبهار واللحم والعصفر وملعقتين معجون البندورة وملعقتين سمنة، ويترك مدة نصف ساعة للحصول على النكهة الجيدة

تملئ حبات الخضار بالأرز حتى المنتصف، وتعاد العملية حتى انتهاء الكمية

توضع بعض العظام في قعر القدر وترص المحاشي فوق بعضها مع وضع ثقل عليها

يذوب معجون البندورة بالماء ويضاف فوق المحاشي ويترك حتى الغليان على نار متوسطة،

يضاف الثوم المهروس مع باقي السمنة ويترك على نار هادئة حتى الاستواء

يسكب ويقدم ساخناً مع المرق

خضار مشكلة بالفرن

المقادير

½ كيلوغرام باذنجان مقطع مكعبات

½ كيلوغرام كوسا مكعبات

2 حبة بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية نصف قلية

½ كيلوغرام لحم غنم شقف

ملح

بهار أبيض

فلفل أسود

رشة قرفة

رشة بهار عربي

2 ملعقة معجون البندورة

2 ملعقة دبس فليفله

¼ كوب زيت نباتي

2 ملعقة سمنة

ورق ألمنيوم للتغليف

الطريقة

تقطع جميع الخضار بشكل واحد لإعطاء الشكل الأنسب

تقلى البطاطا المقشرة والمقطعة بالزيت نصف قلية

يسلق اللحم مع الباقة العطرية والملح حتى الاستواء

يمزج معجون البندورة ودبس الفليفلة مع ½ كوب من الماء للحصول على صلصة حمراء تضاف فوق خليط الخضار

ثم يضاف الزيت النباتي و الملح و التوابل و يقلب خليط الخضار جيداً

تدهن صينية خاصة بالفرن بالسمنة ثم توضع الخضار مع اللحم

تغلف الصينية بورق الألمنيوم وتدخل الفرن مدة 20 دقيقة ثم تخرج وتزال ورقة الألمنيوم وتعاد للفرن مرة ثانية مدة 10 دقائق

تخرج وتسكب وتقدم ساخنة

دجاج أردني

المقادير

500 غرام صدر دجاج مسلوق

¼ كوب زيت زيتون

200 غرام بصل مقطع جوانح

3 سن ثوم مهروس

2 ملعقة سماق

ملح

قرفة ناعمة

هيل

بهار أبيض

خبز مشروح أو خبز صاج للف ( 3- 4 رغيف)

الطريقة

يقطع الدجاج إلى جوانح رقيقة

ينسف البصل و الثوم بزيت الزيتون حتى يذبل

يضاف الدجاج و السماق و الملح و البهار و يقلب مدة 5 دقائق

يقسم رغيف الخبز إلى قطعتين

يحشى الدجاج و البصل داخل كل قطعة خبز و تلف و تشوح بعد إضافة القليل من زيت الصلصة على الوجه ثم تخرج و تقطع حلقات

تقدم ساخنة مع السلطة الخضراء أو سلطة اللبن

قالب الخضار مع اللحم

المقادير

1 رأس كبير من الباذنجان مقشر ومقطع إلى مكعبات

4 حبة كوسا مقطعة إلى مكعبات

2 حبة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات

1 رأس كبير من الفلفل الأحمر ورأس كبير من الفلفل الأخضر مقطعان إلى مكعبات

4 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات

100 غرام من اللوبياء المشطورة إلى نصفين

100 غرام من البامية (اختياري)

2 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية

½ كيلوغرام من لحم الغنم أو العجل المفروم خشن

4 رأس بندورة مقشرة ومقطعة

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة من القرفة

ملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

الطريقة

يوضع الزيت في مقلاة وتقلى فيه البطاطا قليلاً حتى تصبح وردية اللون، تخرج البطاطا من المقلاة وتصفى على محارم المطبخ للتخلص من أكبر قدر ممكن من الزيت

تقلى الكوسا والباذنجان والفلفل والجزر واللوبياء والبامية في الزيت نفسه

يوضع اللحم في المقلاة نفسها ويقلب فوق النار حتى يتغير لونه

تضاف التوابل ومعجون البندورة والبهار الحلو، وترفع المقلاة عن النار

يخلط البصل النيئ مع اللحم، ثم يمزج الكل مع الخضار

يسكب الكل في صينية أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن ويخبز في الفرن حتى تنضج كل الخضار

ملاحظة

يمكن تقديم هذا الطبق مع الأرز