صدور الدجاج المحشوة

المقادير

4 صدور دجاج منظفة من الجلد

4 حبة بندورة مقطعة إلى شرائح

12 ورقة حبق طازجة

1 ملعقة طعام أوريغانو

4 فص ثوم مهروسة

ملح وبهار أبيض

خليط من الزيت والزبدة

علبة بندورة معلّبة

الطريقة

يرش الملح والبهار على صدور الدجاج ثم تحزز 4 إلى 5 شقوق مائلة في كل صدر دجاج تدخل شريحة بندورة في كل واحد من الشقوق، إضافة إلى الثوم المهروس وأوراق الحبق الطازجة

تدهن صدور الدجاج بالزيت ويرش عليها الأوريغانو اليابس ثم تصف في طبق زجاجي مقاوم للحرارة فيه البندورة المفرومة المخلوطة مع الملح والأوريغانو

تخبز صدور الدجاج في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج مع ضرورة ترطيب الصدور دوماً بالصلصة أثناء الخبز

تخرج الصدور المخبوزة من الفرن وتقدم ساخنة مع الأرز المسلوق أو الخضار

ملاحظة

للحصول على لحم دجاج لذيذ وطري، يمكن نقع صدور الدجاج في الحليب وربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض لمدة ساعتين أو ثلاث في البراد

الدجاج الحامض مع البطاطا وإكليل الجبل

المقادير

8 قطع دجاج

750 غرام بطاطا صغيرة

برش وعصير برتقالة

2 ليمونة، واحدة منهما مبروشة ومعصورة

1 ملعقة طعام عسل

4 ملعقة طعام زيت زيتون

بضعة عيدان من إكليل الجبل الطازج

8 فص ثوم

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 190 درجة مئوية أو 375 درجة فهرنهايت. توضع قطع الدجاج والبطاطا في وعاء كبير غير معدني، ترش فوقها التوابل ويضاف برش الليمون وعصيره، وبرش البرتقالة وعصيرها، والعسل، وزيت الزيتون وإكليل الجبل، يحرك الخليط جيداً ثم ينقل إلى صينية خبز كبيرة

تقطع الليمونة الباقية إلى شرائح وتوزع هذه الشرائح بين قطع الدجاج، توزع فصوص الثوم فوق قطع الدجاج

تخبز الصينية في الفرن لمدة 40 إلى 45 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يحمرّ الدجاج وينضج جيداً

يهرس لب الثوم فوق الدجاج ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

أرز بيلاو الأحمر

المقادير

1 كوب من الأرز الأميركي الطويل الحبة

1 كوب من الأرز الإيطالي القصير الحبة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

2 حبة بندورة مقشرة ومفرومة ناعماً

رأس فليفلة أحمر حريف مفروم

¼ كوب زيت نباتي أو زبدة

½ 1 كوب خليط بازيلا وجزر (مجلّد)

1 ملعقة طعام صلصة بندورة

¾ 3 كوب مرقة لحم أو دجاج أو ماء

الطريقة

يغسل الأرز الطويل الحبة والأرز القصير الحبة معاً ثم يصفيان من الماء

يسخن الزيت في قدر ويقلى فيه البصل ليذبل

يضاف الأرز المغسول، ومن ثم البندورة المفرومة والفليفلة المفرومة ويتابع القلي

يضاف معجون البندورة والمرقة أو الماء

يخلط المزيج جيداً وتغطى القدر ويطهى محتواها حتى ينضج الأرز ويمتص كل الماء

تترك القدر مغطاة لمدة 15 دقيقة إضافية ثم يرفع عنها الغطاء ويضاف الجزر والبازيلا إلى محتواها

يحرك الخليط جيداً قبل التقديم

ملاحظة

يضاف الملح بعد تذوق الطبق لأن المرقة (في حال استعمالها) تحتوي على الملح

طريقة عمل دجاج بالكيس

المقادير

2 حبة جزر مقشر ومقطع

1 حبة ليمون مقشر ومقطع

أكياس خاصة بالفرن

1 ملعقة صغيرة بهارات

3 ملعقة كبيرة زيت

1 دجاجة

4 فص ثوم مفروم قطع كبيرة

2 حبة بندورة مقشر ومقطع

2 حبة بصل مقشر ومقطع

3 حبة باذنجان مقشر ومقطع

3 حبة بطاطا مقشر ومقطع

½ كوب خل

2 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة فلفل

الطريقة

نغسل الدجاج بالماء والملح جيدا

نضع الدجاجة في وعاءٍ كبيرٍ ونضيف إليها الفلفل والملح والثوم والخل والبهارات، ونتأكد من وصول المكونات إلى كل الدجاجة

ننقع الدجاجة بالخلطة لمدة ساعتين

نحضر كيس الشوي

ندهن الدجاجة بالزيت، ونضعها بالكيس

نضع كل من الباذنجان والبطاطا والبصل والبندورة والجزر والليمون في داخل الدجاجة التي في الكيس

نغلق كيس الشوي بإحكام

نضع الكيس داخل صينية الفرن، ونضعه بالفرن على نار متوسطة لمدة ساعة

نخرج الكيس من الفرن ونفتحه بحذر خوفاً من البخار

نخرج الدجاجة ونضعها في طبق التقديم ونضع الخضار حولها

نأخذ المرق الذي خرج من الدجاج ونضع أيضاً فوق الدجاج للتغميس

يمكنك تقديم الأرز بجانب الدجاج

الدجاج المتبّل بالخضار

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الدجاج المقطع إلى مكعبات

علبة من عرانيس الذرة الصغيرة

1 رأس فليفلة خضراء مقطع إلى عيدان طويلة ورفيعة

1رأس فليفلة حمراء مقطع إلى عيدان طويلة ورفيعة

1 رأس فليفلة صفراء مقطع إلى عيدان طويلة ورفيعة

بصلة متوسطة مفرومة

3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة

1 ملعقة طعام من معجون الفلفل

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

عصير ليمونة واحدة

1 كوب ماء

ملح

3 إلى 4 ملعقة طعام زيت نباتي

الطريقة

تخلط قطع الدجاج مع الثوم، والفليفلة، ومعجون البندورة، وعصير الليمون، والملح، والبهار الحلو، والبهار الأبيض

تترك قطع الدجاج منقوعة في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات أو طوال الليل

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى الخضار على نار قوية حتى تنضج جزئياً، ثم ترفع وتوضع جانباً

تضاف مكعبات الدجاج إلى الزيت نفسه وتقلى حتى تنضج قليلاً

تعاد الخضار إلى القدر مع كوب من الماء أو مرقة الدجاج

تغطى القدر ويطهى محتواها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية أو حتى ينضج اللحم والخضار

ينقل محتوى القدر إلى طبق التقديم ويقدم مع الأرز

الدجاج مع الخضار في أطباق التورتيلا

المقادير

6 أرغفة تورتيلا مكسيكية مع الكثير من الزيت لقليها

1 كيلوغرام لحم دجاج مفروم خشناً

3 فص ثوم مهروسة

بصلة متوسطة مفرومة

¼ كوب زيت نباتي

2 رأس فليفلة حمراء وخضراء حارة ، مفرومة

¼ كوب ذرة

1 رأس فليفلة أخضر حلو ورأس فليفلة أحمر حلو، مقطعان إلى شرائح

2 ملعقة طعام صلصة حارة

الطريقة

لتحضير الحشوة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل والثوم ليذبلا

تضاف قطع الدجاج مع الفليفلة الخضراء والحمراء والفليفلة الحارة وملعقتيّ طعام من الصلصة الحارة

يطهى الخليط على النار حتى يتبخر كل ماء الدجاج وتنضج الخضار واللحم قليلاً. يرش الملح حسب الحاجة

يحمى كوب من الزيت النباتي في قدر صغيرة، يوضع رغيف تورتيلا في الزيت ويضغط على وسطه بكوب زجاجي طويل، يضغط على الكوب جيداً ويتابع قلي رغيف التورتيلا حتى يشقرّ ويتخذ شكل طبق

ترفع أرغفة التورتيلا المقلية وتقلب رأساً على عقب للتخلص من فائض الزيت ثم تحشى بحشوة الدجاج وتقدم مع سلطة الأفوكادو والبندورة والفليفلة

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

400 غرام بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين

100 غرام كبيس فليفلة حارة، مصفّاة

200 غرام بندورة كرزية

4 ملعقة طعام كتشاب

50 غرام جبنة تشيدار مبروشة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ

تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة يضاف الكتشاب وترش التوابل حسب الذوق

ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

صينية معكرونة بالسجق والبندورة

المقادير

علبة معكرونة مقصوصة (450 غرام)

450 غرام سجق ديك الحبش الإيطالي

1 كوب بصل مفروم

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة معجون الصلصة

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 علبة بندورة غير مجففة ومقطعة قطعا صغيرة (435 غرام)

¼ كوب ريحان طازج مفروم

رذاذ زيت طبخ

1 كوب جبن موتزاريلا مقطعة طوليا (120 غرام)

1 كوب جبن بارميزان طازج ومبشور (120 غرام)

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 350 مئوية

جهزي المعكرونة وفقا للتعليمات المكتوبة على العلبة، صفي المعكرونة وضعيها جانبا

انزعي غلاف السجق ثم اطهيه مع البصل والثوم في مقلاة كبيرة مانعة للالتصاق على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه بنيا مع التقليب حتى يتفتت

أضيفي معجون البندورة والملح والفلفل والبندورة المقطعة واتركيهم حتى الغليان

غطي المقلاة ثم قللي درجة الحرارة واتركي مزيج السجق لمدة 10 دقائق مع التقليب من وقت لآخر

امزجي المعكرونة المطهية وخليط السجق والريحان

ضعي نصف الخليط السابق في صينية مغطاة برذاذ زيت الطبخ

ضعي فوقه طبقة من جبن الموتزاريلا والبارميزان ( نصف كمية الجبن )، ثم كرري العملية

ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 مئوية لمدة 25 دقيقة ثم قدميها

صدر الدجاج مع البندورة والحبق

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج المنظفة من الجلد والعظام (6 قطع تقريبا)

½ كوب من زيت الزيتون

½ ملعقة طعام من أوراق إكليل الجبل الطازج، مفرومة

½ ملعقة طعام من أوراق الميريمية الطازجة، مفرومة

4 فص ثوم مهروسة

ملح وفلفل مطحون حديثاً

للصلصة

3 ملعقة طعام من زيت الزيتون

8 فص ثوم مهروسة

750 غرام من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة

رشة من مسحوق الفلفل الأحمر

ملح

½ كوب من أوراق الحبق الطازجة المفتتة ناعماً

الطريقة

يقطع كل صدر دجاج بالعرض إلى نصفين ومن ثم إلى ثلاث قطع أو أصغر حجماً

توضع قطع الدجاج بين رقاقتين من ورق النايلون وتدق بمطرقة اللحم لتصبح سماكتها ½ سنتيمتر تقريباً، تكرر هذه العملية مع كل قطع الدجاج

يخلط زيت الزيتون مع إكليل الجبل والميريمية وفصوص الثوم في وعاء كبير، تضاف إليه قطع الدجاج وتخلط معه جيداً، يضاف من ثم الملح والتوابل ويخلط المزيج جيداً

يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل

يخرج الوعاء من الثلاجة ويترك في حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريباً قبل المباشرة في الطهو

تحضير الصلصة

تحضر الصلصة مباشرة قبل التقديم، يسخن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم فوق نار متوسطة ويقلى فيه الثوم لمدة دقيقتين تقريباً، مع ضرورة رج القدر بين الحين والآخر، إلى أن يصبح لون الثوم بنياً فاتحاً

ترفع القدر عن النار وتضاف إليها البندورة ، ثم تعاد القدر إلى النار

يضاف إليها مسحوق الفلفل الأحمر والملح ويطهى المزيج فوق النار حتى الغليان

يغلى المزيج لمدة 5 دقائق حتى تنضج البندورة وتصبح الصلصة وردية وكثيفة

يضاف إليها ¼ كوب من أوراق الحبق المفرومة وتحفظ الصلصة جانباً

يقدم هذا الطبق مع الأرز أو المعكرونة

صينية بطاطا باللحم المفروم

المقادير

10 حبة بطاطا مسلوقة

½ كيلو لحم مفروم

جبن موزاريلا

1 حبة بيض

الطريقة

تهرس البطاطا المسلوقة جيدا ويضاف لها (ملح + فلفل اسود + صفار بيضة)

يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل وبهارات مشكلة وعصير نصف ليمونة وبصلة مبشورة

نضع القليل من الزيت أو السمن في الطنجرة ونحمر فصين ثوم مقطع قطع صغيرة + فلفل حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة) حتى يصبح الثوم لونه ذهبي ، ثم نضع اللحم المتبل ونقلب جيدا

نغطي على اللحم حتى ينضج

نضع نصف البطاطا المسلوقة في صينية فرن مربعة ثم اللحم المفروم ثم باقي البطاطا المسلوقة نضرب البيضة مع الجبن الموزاريلا ونوزعها بالتساوي على الصينية وتدخل الفرن