قرنبيط باللبن

المقادير

رأس قرنبيط متوسط الحجم، مقطع إلى أزهار

½ كيلوغرام من مكعبات اللحم مع عظامها

1 كيلوغرام من اللبن

2 ملعقة طعام من دقيق الذرة

½ باقة من الكزبرة

3 إلى 4 فصوص مهروسة من الثوم

2 ملعقة طعام من الزبدة

زيت لقلي القرنبيط

الطريقة

تغسل أزهار القرنبيط ثم تجفف بمحارم المطبخ الورقية وتقلى في الزيت النباتي حتى تصبح وردية اللون ثم تخرج من المقلاة وتصفى فوق محارم المطبخ للتخلص من فائض الزيت وتوضع جانباً

يسلق اللحم مع الملح والماء، تزال الزفرة، ثم يتابع الطهو حتى يصبح اللحم طرياً توضع مكعبات اللحم في وعاء مغطى، وتصفى المرقة

يذوب دقيق الذرة في نصف كوب من مرقة اللحم، ثم يخلط الدقيق مع المزيد من مرقة اللحم واللبن للحصول على صلصة لها قوام اللبن

يصب هذا المزيج في قدر، ويطهى فوق النار، يجب تحريك المزيج باستمرار بواسطة ملعقة خشبية لتفادي التصاق اللبن في قعر القدر

حين يغلي اللبن ويصبح كثيفاً، تطفأ النار

تسخن الزبدة في قدر صغيرة، ويقلى فيها الثوم لبضع ثوان، ثم تضاف الكزبرة، يخلط الكل معاً ويصب هذا المزيج فوق اللبن يخلط الاثنان جيداً

تعاد مكعبات اللحم إلى اللبن مع القرنبيط المقلي، ويقدم الطبق ساخناً مع الأرز المطهو

لحم بعجين مع دبس الرمان

المقادير

12 قطعة من عجينة الباف الجاهزة (10×10 سم)

750 غرام إلى 1 كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً

2 إلى 3 ملعقة طعام لبنة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بهار حلو

½ ملعقة صغيرة بهار أبيض

2 إلى 3 ملعقة طعام دبس الرمان

¼ كوب من الصنوبر

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

الطريقة

يخلط اللحم مع اللبنة ودبس الرمان والتوابل والملح

يقرص خليط اللحم إلى 12 كرة، ثم توضع كرة لحم واحدة وسط كل مربع عجين

يضغط قليلاً على اللحم بواسطة طرف الإصبع للصقه بالعجينة، ثم يرش القليل من الصنوبر فوق كل مربع عجين

تصف أقراص اللحم بعجين بعيداً قليلاً عن بعضها في صينية غير لاصقة، وتخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى تحمرّ العجينة وينضج اللحم

ملاحظة

ينصح بدهن صينية الفرن بالماء بواسطة فرشاة لتفادي احتراق أقراص اللحم بعجين

دجاج بالمعكرونة والصلصة الحمراء

المقادير

4 صدر دجاج

400 غرام من معكرونة البيني Penne

صلصة البندورة

200 غرام من الأجبان المتنوعة

2 رأس من البندورة مقشرة ومقطعة

زعتر بري أو توابل إيطالية

زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج

صلصة البندورة

500 غرام من البندورة الحمراء المقشرة، والمقطعة والمطحونة Purée

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من الزعتر البري أو التوابل الايطالية

الطريقة

تقلى صدور الدجاج في الزيت والزبدة

تسلق المعكرونة حتى تنضج تماماً

ترصف المعكرونة في طبق مقاوم لحرارة الفرن

ترصف قطع البندورة حول المعكرونة وتوزع فوقها قطع الدجاج

تسكب الصلصة فوق الدجاج والمعكرونة، وتوزع فوقها الجبنة

ترش بعض التوابل الإيطالية فوق الطبق قبل خبزه في الفرن حتى ينضج الدجاج وتذوب الجبنة

يقدم الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء

تحضير صلصة البندورة

تقلى البصلة بالزيت إلى أن تشقر ثم يضاف إليها البندورة المهروسة والزعتر البري أو التوابل الايطالية ويمزج الكل معاً ويطهى فوق نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق

ملاحظة

يمكن استبدال الزعتر البري والتوابل الايطالية بربع كوب من الحبق الطازج المفروم ناعماً

صينية معكرونة بالسجق والبندورة

المقادير

علبة معكرونة مقصوصة (450 غرام)

450 غرام سجق ديك الحبش الإيطالي

1 كوب بصل مفروم

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة معجون الصلصة

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 علبة بندورة غيرة مجففة ومقطعة قطعا صغيرة (435 غرام)

¼ كوب ريحان طازج مفروم

رذاذ زيت طبخ

1 كوب جبن موتزاريلا مقطعة طوليا (120 غرام)

1 كوب جبن بارميزان طازج ومبشور (120 غرام)

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 350 مئوية

جهزي المعكرونة وفقا للتعليمات المكتوبة على العلبة، ولكن تجنبي الدهون والأملاح

صفي المعكرونة وضعيها جانبا

انزعي غلاف السجق ثم اطهيه مع البصل والثوم

في مقلاة كبيرة مانعة للالتصاق على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه بنيا مع التقليب حتى يتفتت

أضيفي معجون البندورة والملح والفلفل والبندورة المقطعة واتركيهم حتى الغليان

غطي المقلاة ثم قللي درجة الحرارة واتركي مزيج السجق لمدة 10 دقائق مع التقليب من وقت لآخر

امزجي المعكرونة المطهية وخليط السجق والريحان

ضعي نصف الخليط السابق في صينية مغطاة برذاذ زيت الطبخ

ضعي فوقه طبقة من جبن الموتزاريلا والبارميزان ( نصف كمية الجبن )، ثم كرري العملية

ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 مئوية لمدة 25 دقيقة ثم قدميها

طبق الدجاج والكرات

المقادير

3 صدر دجاج منزوعة الجلد

4 حبة كرات، مغسولة ومقطعة إلى شرائح

200 غرام كريمة طازجة

75 غرام جبنة غرويير مبروشة

25 غرام زبدة بالثوم

75 غرام كعك أبيض مطحون خشناً

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت، توضع صدور الدجاج في قدر مع كمية كافية من الماء أو مرقة الدجاج لغمرها، وتسلق لمدة 5 إلى 7 دقائق

ترفع قطع الدجاج من القدر وتقطع إلى قطع كبيرة ثم تصف في طبق مقاوم لحرارة الفرن مدهون بالزبدة

يغلى القليل من الماء أو المرقة، ويضاف إليه الكراث ويسلق لمدة دقيقة واحدة يصفى الكراث جيداً ويضاف إلى الدجاج تسكب فوقه الكريمة الطازجة وترش جبنة الغرويير وتضاف التوابل

تذوب الزبدة في مقلاة وحين تصبح مثل الرغوة، يضاف الكعك المطحون ويقلى على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح الكعك المطحون هشاً يسكب هذا الكعك المطحون فوق الدجاج والكراث يخبز الطبق في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يشقرّ الكعك المطحون

ملاحظة

لإضافة المزيد من النكهة، يسلق الدجاج في المرقة مع ورقة غار وبضعة عيدان من الزعتر

كبسة باللحمة

المقادير

½ 1 إلى 2 كيلوغرام من مكعبات لحم البقر أو الغنم (يفضل أن يكون لحم الفخذ)

بصلة واحدة مفرومة

2 فص مهروسة من الثوم

رأس فليفلة أحمر صغير

2 إلى 3 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 إلى 3 رأس بندورة حمراء مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

3 كوب من الأرز الطويل الحبة المنقوع في الماء البارد لمدة 30 دقيقة

½ 1 إلى 2 ملعقة طعام من توابل الكبسة (قرفة، ومسحوق الهال، وبهار حلو، وفلفل أسود)

½ كوب من الصنوبر

½ كوب من اللوز المشطور إلى نصفين

2 إلى 3 ملعقة طعام من السمنة أو الزبدة مع الزيت

الطريقة

تسخن السمنة أو الزبدة مع الزيت ويقلى فيها البصل مع الصنوبر، يرفع البصل والصنوبر ويوضعان جانباً

يستخدم الزيت نفسه لقلي مكعبات اللحم حتى يتغير لونها وتنضج، ترفع مكعبات اللحم من المقلاة

يستخدم الزيت نفسه مجدداً لقلي البصل والثوم مع الجزر، والبندورة، وتوابل الكبسة والفليفلة الحمراء الحريفة

تضاف كمية كافية من الماء الساخن والقليل من الملح، ثم تعاد مكعبات اللحم المقلية إلى القدر

تغطى القدر وتترك على النار حتى ينضج اللحم تماماً

ترفع مكعبات اللحم من القدر وتوضع جانباً وتستخدم الصلصة التي يفترض أن توازي 6 أكواب تقريباً

يضاف الأرز المغسول إلى الصلصة وتغطى القدر ويسلق الأرز حتى يمتص كل الماء، تترك القدر جانباً لمدة 15 إلى 20 دقيقة

يوضع الأرز في طبق التقديم ويزين بمكعبات اللحم واللوز والصنوبر

يقدم الطبق مع السلطة الخضراء

سمكة حرّة بالكزبرة

المقادير

3 كيلوغرام من سمك اللقز أو الفريدي أو الهامور

3 حبة بصل متوسطة الحجم

½ كوب من الطحينة

2 حبة عصير ليمون

عصير برتقالة صغيرة

2 باقة من الكزبرة

2 ملعقة طعام من معجون الفلفل الحريف

فص ثوم

زيت زيتون

الطريقة

تبرش السمكة جيداً وينظف جوفها ثم تغسل مرات عدة قبل رش الملح فوقها ووضعها جانباً

يفرم البصل ناعماً ويقلى في نصف كوب من الزيت حتى يحمرّ

يغمر بعدها بالماء ويغلى على نار هادئة حتى ينضج ثم يوضع في مصفاة ويهرس بمدقة خشبية ليخرج عبر المصفاة

يمكنك أيضاً استعمال المطحنة الكهربائية لهذه الغاية

يقشر فص الثوم ويهرس مع الكزبرة المغسولة والمفرومة والقليل من الملح، يقلى هذا المزيج في الزيت ويصب فوق عصير البصل

تخفق الطحينة ويضاف إليها عصير الليمونتين ، أو حامض، تدريجياً. يضاف إليها من ثم معجون الفلفل الحريف وعصير البصل المقلي مع الكزبرة

توضع السمكة في صينية مستطيلة وتسكب فوقها هذه الصلصة المحضرة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة

تنقل السمكة بعدها إلى طبق التقديم وتزين بالمزيد من الكزبرة المفرومة وشرائح الليمون الحامض والبندورة المفرومة

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

400 غرام بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين

100 غرام كبيس فليفلة حريفة، مصفّاة

200 غرام بندورة كرزية

4 ملعقة طعام كتشاب حريف

50 غرام جبنة تشيدار مبروشة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ

تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة

يضاف الكتشاب وترش التوابل حسب الذوق

ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

كرات اللحم بالكمون في صلصة البندورة

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر الهبر المفروم

2 حبة بيض

½ كوب من الكعك المطحون

3 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة كبيرة من الكمون

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

زيت لقلي كرات اللحم

صلصة البندورة

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 ملعقة طعام من الخل

½ 1 كوب من الماء

الطريقة

يخلط اللحم مع البيض والكعك المطحون، والثوم، والكمون، والبهار الحلو، والملح والفلفل

يقرص خليط اللحم إلى كرات صغيرة متساوية من حيث الحجم

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة وتقلى فيه كرات اللحم حتى تحمرّ من كل الجهات

ترفع كرات اللحم من المقلاة وتوضع جانباً

يصفى الزيت من المقلاة ويسكب مكانه ½ 1 كوب من الماء مع ملعقتيّ طعام من معجون البندورة إضافة إلى الخل والملح والفلفل

يترك المزيج حتى يغلي فوق النار، ثم تخفف النار ويترك ليغلي مجدداً مدة 5 دقائق

تعاد كرات اللحم إلى القدر وتطهى لمدة 7 دقائق فوق نار متوسطة

تقدم كرات اللحم مع الأرز بالشعيرية