دجاج بالهيل

المقادير

½ 1 كيلو دجاج قطع

25 حبة هيل

4 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور

¼ 1 كوب لبن زبادي مصفى

½ 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

بشر ليمونة

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

¾ 1 كوب حليب جوز هند

6 قرن فلفل أخضر حار

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

3 ملعقة كبيرة عصير ليمونة

الطريقة

يُغسل الدجاج بالماء البارد و يُجفف

يُقشر الهيل من القشرة الخارجية ،تُضع الحبات الداخلية في مطحنة

يُخلط الثوم مع الزنجبيل و قليل من الزبادي (حوالي 3 ملاعق)حتى يصبح كالمعجون

يُضاف الهيل و الفلفل الأسود و بشر الليمون و يُقلب مع الخليط

يُصب الخليط فوق الدجاج و يُغطى و يُترك بالثلاجة أثناء الليل أو لمدة 6- 8 ساعات.

يُسخن الزيت أو السمن في مقلاة على نار متوسطة

تُضاف قطع الدجاج و تُحمر مع التقليب

يُضاف المتبقي من الزبادي ،حليب جوز الهند و يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان

تُخفف الحرارة و يُضاف الفلفل و الكزبرة و يُغطى و يُترك حوالي 25- 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج

يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف عصير الليمون

أرز بالشبت والفول الأخضر

المقادير

1 كوب فول أخضر

3ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

1 كوب شبت مفروم

2 كوب أرز بسمتي مسلوق

1 ملعقة صغيرة كركم

ملح

الطريقة

تُزال القشرة الخارجية للفول ، ثم تُسلق حباته في ماء مغلي لمدة 7 دقائق وتُصفى وتشطف بالماء البارد وتُزال القشرة الخارجية لحبة الفول

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً

يُضاف الشبت والفول الأخضر المسلوق والأرز والكركم ويُتبل بالملح مع التقليب بخفة حتى تتجانس كل المكونات

تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة عشر دقائق

شرائح لحم مع مشروم وبصل

المقادير

½ كيلو لحم بقري شرائح رفيعة

3 ملعقة كبيرة نشا

¼ كوب زيت زيتون

1 كوب بصل شرائح رفيعة

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة مرق

1 كوب مشروم كبير، شرائح رفيعة

ملح وفلفل

الطريقة

يُرش اللحم بالنشا حتى يُغطيه بالكامل ( مع التخلص من النشا الزائد)

يُسخن 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يلين

يُضاف المشروم مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يتبخر السائل، ويُرفع بعيداً عن النار

يُسخن باقي الزيت في مقلاة أخرى على نار متوسطة، يُضاف اللحم مع التقليب حتى يُحمر من جميع الجهات، ثم يُضاف خليط البصل والمشروم إلى اللحم

يُضاف المرق مع التقليب، يُترك اللحم لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام نُضج اللحم ويُتبل بالملح والفلفل

توضع شرائح اللحم في طبق التقديم، وتُقدم ساخنة مع الخبز أو المعكرونة

الروستو الأميركي

المقادير

1 كيلوغرام من لحم البقر المفروم ناعماً

2 حبة جزر مبشورة

2 عود من الكرفس المفروم ناعماً أو المقطع إلى مكعبات

بيضة واحدة

رغيف سندوتش منزوع القشرة ومنقوع في الحليب

½ كوب من الكتشاب

ملح وبهار أبيض وبهار حلو

2 فص ثوم

1 ملعقة طعام من الخردل

بصلة متوسطة

½ كوب من الكتشاب مع ملعقة طعام من السكر الأسمر

الطريقة

يخلط اللحم مع الملح والتوابل والبيضة والكتشاب والخردل وأنواع الخضار المذكورة والخبز المنقوع في الحليب يرش الملح الإضافي حسب الحاجة

تبلل اليدان بالزيت ويقرّص المزيج على شكل روستو طويل

ينقل الروستو إلى ورقة ألمنيوم مدهونة جيداً بالزيت

يفرك سطح الروستو بالكتشاب والسكر الأسمر، ثم يغطى بورقة الألمنيوم ويخبز لمدة 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو حتى ينضج اللحم ويصبح جامداً على اللمس

ترفع ورقة الألمنيوم عن اللحم ويتابع خبزه لمدة 7 إلى 10 دقائق إضافية حتى يتلون سطحه قليلاً

يخرج اللحم من الفرن ويترك ليصبح في حرارة الغرفة

يقطع الروستو إلى شرائح ويقدم مع الخضار المسلوقة أو المقلية سريعاً في الزيت والبطاطا المقلية أو البطاطا المهروسة

ملاحظة

يمكن حفظ الروستو في قسم التجليد من الثلاجة لمدة 7 إلى 10 أيام شرط لفه بورق النايلون اللاصق

شرائح الدجاج المشوية مع صلصة الفليفلة والكزبرة

المقادير

6 أفخاذ دجاج، مشطورة إلى نصفين (650 غرام)

صلصة الفليفلة والكزبرة

8 بصلات خضراء، مفرومة خشناً

3 فصوص ثوم، مقطعة إلى أرباع

3 رؤوس فليفلة حمراء حريفة طازجة، مفرومة خشناً

¼ باقة من أوراق الكزبرة الطازجة

1 ملعقة صغيرة من السكر

¼ كوب من عصير الليمون

سلطة الحمص

½ كيلوغرام من الحمص المسلوق والمصفى من الماء

2 حبة بندورة متوسطة مفرومة خشناً

2 رأس من البصل الأخضر، مفروم ناعماً

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

الطريقة

تحضر صلصة الفليفلة والكزبرة بهرس البصل، مع الثوم، والفليفلة الحريفة، والكزبرة والسكر للحصول على مزيج مفروم ناعماً

يضاف العصير ويهرس الكل جيداً

يشوى الدجاج على دفعات فوق الفحم أو على مصبّع ساخن مدهون بالزيت حتى ينضج تقريباً

تدهن قطع الدجاج بصلصة الكزبرة أثناء الطهو أو بعد الانتهاء منه

تخلط مكونات سلطة الحمص مع بعضها في وعاء كبير

تقدم سلطة الحمص مع الدجاج وتوزع فوقها بقية صلصة الكزبرة والفليفلة

دجاج تيكا

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج (6 صدور)

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور

3 فص ثوم مهروسة

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من غارام ماسالا (مزيج توابل(GARAM MASALA

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحريف

⅓ كوب من اللبن

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

رشة من العقدة الصفراء

الطريقة

تقطع صدور الدجاج إلى نصفين، وتفتح 3 شقوق في كل قطعة

تخلط بقية المكونات مع بعضها في وعاء كبير، يضاف الدجاج إلى هذا المزيج ويبلل به جيدا يغطى الدجاج ويوضع في الثلاجة طوال الليل

يشوى الدجاج من الجهتين فوق الفحم حتى يصبح طرياً

يقدم مع الأرز أو خبز التاندوري

الدجاج المشوي مع الصلصة المخللة

المقادير

صدر دجاج مقطع إلى مكعبات

بندورة كرزية (صغيرة الحجم)

فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات

صلصة التخليل

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

2 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة إلى 2 ملعقة طعام من اللبن

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

½ نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم أو المبشور

بهار

ملح

فلفل أحمر

الطريقة

تنقع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل وتغطى وتترك جانباً لمدة 4 إلى 6 ساعات

تغرز قطع الدجاج في أسياخ الشواء مع البندورة الكرزية ومكعبات الفلفل الأخضر

تشوى الأسياخ على الفحم أو في الفرن أو تقلى في صينية غير لاصقة

يقدم الطبق مع الأرز البسمتي حسب الرغبة

كاري السمك

المقادير

½ كيلو سمك فيليه

1 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح

1 فص ثوم مفروم ناعم

ملح

فلفل أسود

كمون

زنجبيل

1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري

ورق غار(لوري)

فلفل أحمر حار

4 حبة بندورة مقشرة ومفرومة

1 ملعقة صغيرة صلصة بندورة

2 حبة فلفل اخضر حار مقطع لقطع سميكة

2 كوب مرقة سمك أو ماء

الطريقة

يقلى البصل والثوم جيدا ثم نضيف التوابل والبندورة والمرقة وتترك لتغلي 15 دقيقة ويسمك قوامها

تفرغ في صينية فرن تصلح للتقديم ونضيف قطع السمك ثم بشر الليمون ونحمر الفلفل الأخضر الحار في قليل من الزيت ثم يرفع ويصفي ويضاف مع السمك وتدخل فرن ساخن لمدة 10 دقيقة وتزين برشة من الكزبرة والشفا

تقدم مع أرز أبيض سادة وسلطة خضراء

كفتة مع سلطة الجزر التونسية

المقادير

½ كيلوغرام من لحم الغنم المفروم للكفتة

¼ كوب من النعناع الطازج المفروم ناعماً

1 كوب من الكعك المطحون الطازج

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من البهار الأسود

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 كوب من اللبن

سلطة الجزر التونسية

3 حبة جزر كبيرة

¼ كوب من عصير الليمون

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

½ ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

1 كوب من أوراق النعناع الطازجة

¼ كوب من الفستق المحمص

¼ كوب من الزبيب

الطريقة

يخلط اللحم المفروم والكعك المطحون والنعناع والتوابل وعصير الليمون في وعاء متوسط الحجم

يقرّص المزيج إلى 12 لفافة كفتة على شكل نقانق

تشوى الكفتة في صينية مدهونة بالزيت من دون غطاء حتى تستوي أو تشوى على الفحم أو تقلى في الزيت

في غضون ذلك، تحضر سلطة الجزر التونسية وتقدم مع الكفتة واللبن

سلطة الجزر التونسية

يقطع الجزر إلى دوائر رقيقة

تشوى شرائح الجزر في صينية مدهونة بالزيت أو تشوى على الفحم من دون غطاء حتى تستوي

توضع شرائح الجزر في وعاء كبير وتضاف إليها بقية المكونات تحرك السلطة جيداً

سمك بالصلصة

المقادير

2 كيلوغرام من السمك الطازج

2 كوب من الزيت

½ كوب من معجون البندورة

5 حبة بصل كبيرة

باقة من الكزبرة الخضراء

5 فص ثوم

الطريقة

ينظف السمك ويغسل جيداً ويرش عليه القليل من الملح ويترك جانباً، يفرم البصل ناعماً ويوضع في قدر مليئة بالماء الساخن ويغلى على نار قوية حتى يجف، ثم يضاف إليه نصف كوب من الزيت

يقلى البصل حتى يحمرّ ثم يضاف إليه معجون البندورة يترك المزيج يغلي على نار هادئة لبضع دقائق، ثم يغمر بأربعة أكواب من الماء المغلي

ترفع القدر عن النار تقطع كل سمكة إلى قطعتين وتغمر بالدقيق قبل قليها في الزيت الساخن حتى تحمرّ

تضاف قطع السمك المقلية إلى المرقة وتوضع القدر على نار متوسطة

يقشر الثوم وتفرم الكزبرة وتهرس مع بعض الملحن يضاف هذا المزيج إلى السمك ويطهى معه على نار قوية ومن ثم هادئة حتى تتكثف الصلصة

يسكب السمك مع الصلصة في طبق ويقدم مع الأرز المفلفل