البطاطا مع صلصة البندورة بالتوابل

المقادير

750 غرام من البطاطا مقطعة إلى مكّعبات

2 فص ثوم مهروس

6 حبة بندورة مقشّرة ومفرومة

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

رشة سكر

زيت زيتون وتوابل

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحارّة

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت، تقشر 750 غرام من البطاطا وتقطع إلى مكعبات وتصف في صينية خبز

يسكب فوقها القليل من زيت الزيتون وترش التوابل، تخبز الصينية في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تشقرّ البطاطا

يسخن مقدار ملعقة طعام من زيت الزيتون في قدر، يضاف فصان مهروسان من الثوم و1 إلى 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة

يقلى الخليط لمدة دقيقة تضاف 6 حبات بندورة مقشرة ومفرومة، وملعقة طعام من معجون البندورة، ورشة من السكر

يطهى الخليط لمدة 15 دقيقة حتى تتحول البندورة إلى صلصة كثيفة ترش التوابل وتقدم فوق البطاطا

فطيرة تيمال

المقادير

½ كيلوغرام من لحم البقر المفروم

1 كوب من البصل الأخضر المفروم

½ كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة

½ كوب من الفليفلة الحمراء المفرومة

1 ملعقة طعام من معجون البندورة أو علبة صغيرة من صلصة البندورة

½ 1 كوب ذرة

¼ كوب زيتون مهروس

3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة

1 ملعقة طعام سكر

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهار أسود

2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار

½ 1 كوب جبنة تشيدار صفراء

الطبقة العلوية

¾ كوب من دقيق الذرة

½ ملعقة صغيرة من الملح

2 كوب من الماء البارد

1 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

يقلى اللحم مع البصل والفليفلة الخضراء والحمراء حتى يتغير لون اللحم

تضاف صلصة البندورة، والذرة، والزيتون، والثوم، والسكر، والملح، ومسحوق الفليفلة الحارة والبهار الأسود

يطهى الكل معاً لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يتكثف تضاف الجبنة ويحرك المزيج حتى تذوب الجبنة

يحضر طبق زجاجي مقاوم للحرارة قطره 20 إلى 25 سم وتنقل الحشوة إلى هذا الطبق

يخلط دقيق الذرة مع الماء والملح ويطهى على النار ليتكثف تضاف الزبدة ويسكب المزيج فوق خليط اللحم ويوزع فوقه بالتساوي

يخبز الطبق لمدة 40 دقيقة تقريباً في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحه

دجاج مقرمش باللوز

المقادير

4 صدور دجاج مخلية من العظام

بيضة مخفوقة

¼ كوب حليب

1 كوب من اللوز المجروش

½ كوب من البقسماط الناعم

2 ملعقة صغيرة من الروز ماري ( يمكنك الاستغناء عنه حسب رغبتك)

¼ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 كوب من أوراق السبانخ الطازجة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع الطازجة للتزيين

الطريقة

اغسلي صدور الدجاج جيدا وقطعي كلا منها إلى نصفين

بواسطة مطرقة اللحم قومي بتقليل سُمك قطع صدور الدجاج

في وعاء صغير الحجم، اخلطي البيضة المخفوقة مع ربع كوب الحليب

أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه اللوز المجروش، ربع ملعقة الملح، الروز ماري، البقسماط الناعم

ضعي كل قطعة من صدور الدجاج في خليط البيض ثم خليط اللوز والبقسماط

أحضري مقلاة، ضعي فيها الزيت ثم ضعيها على النار على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت ثم ضعي صدور الدجاج وقلبيها على الجانبين لمدة من 5 إلى 8 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيا

ارفعي صدور الدجاج من على النار ثم ضعيها في طبق التقديم

لعمل أوراق السبانخ

ضعي أوراق السبانخ في نفس المقلاة على النار وعليها الملح والفلفل والأسود لمدة 3 دقائق ثم ضعيها بجانب صدور الدجاج وزيني طبق التقديم بأوراق النعناع

كوردون بلو الدجاج

المقادير

قطع دجاج فيليه

2 ثمرة بصل كبيرة

2 ثمرة فلفل رومي

ملح، فلفل

3 حبة ليمون

1 ملعقة خل

قرفة

زعتر

مشروم (فطر)

شطة ‘حسب الرغبة’

⅛ كيلو جبنة شيدر

⅛ كيلو لانشون دجاج مدخن

⅛ كيلو زيتون أسود أو أخضر مقطع

خلة الأسنان لتثبيت الدجاج الملفوف

2 حبة بيض

1 ملعقة حليب

1 كوب دقيق

2 كوب بقسماط مطحون

زيت

الطريقة

يفرم البصل بالخلاط لأقصى درجة ومعه الفلفل، ويعصر البصل المفروم لأخذ مائه للتتبيلة

يوضع ماء البصل في وعاء عميق وتتم إضافة الملح والفلفل والليمون المعصور وباقي مكونات التتبيلة

يقلب هذا الخليط جيدا وتوضع قطع الدجاج فيه لمدة ساعتين

يتم فرد قطعة الدجاج بعد دقها على أي سطح مستو لتسهيل عملية اللف

توضع قطعة من الجبن الشيدر ثم شريحة لانشون ثم قطعتان من الزيتون المقطع

تبرم قطعة الدجاج على المكونات التي بداخله كما تلف ورقة الكرنب المحشي، ويتم غلق الجانبين المفتوحين بالخلة، وللاحتياط توضع خلة ثالثة في منتصف كل قطعة

يدحرج الكوردون في الدقيق أولا ثم في البيض والحليب والبقسماط جيدا لتغطية أي فتحة صغيرة في القطعة

يسخن الزيت على نار عالية ثم توضع قطع الدجاج بحرص في الزيت ثم تخفف النار فورا

وقبل انتشالها من الزيت تعلى النار ثانية للحصول على قرمشة لذيذة

ملاحظة

يؤكل ساخنا بعد تقطيعه مع البطاطا المحمرة والسلطة أو مع الخضار السوتيه أو حسب الرغبة

الدجاج مع الكاجو

المقادير

بياض بيضة

ملح

فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة مذوبة في 2 ملعقة طعام من الماء

صدر دجاج من دون جلد مقطع إلى قطع حجمها ½ 2 سم

10 ملعقة طعام من الزيت النباتي

½ كوب من الكاجو النيئ

2 رأس من البصل الأخضر، مقطعة إلى قطع حجمها ½ 2 سم

1 رأس فلفل أخضر مقطع إلى قطع

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

2 أو 3 ملعقة طعام من الماء

الطريقة

تخلط قطع الدجاج في وعاء مع بياض البيضة، والملح، والفلفل، ودقيق الذرة المذوب، يترك المزيج منقوعاً لمدة ساعة على الأقل

يقلى الكاجو في الزيت، ثم يترك جانباً

تستعمل المقلاة نفسها لقلي قطع الدجاج فوق نار قوية جداً حتى يتغير لونها، يضاف البصل الأخضر والفلفل الأخضر، يقلى الكل معاً لبعض الوقت وبسرعة كبيرة، شرط إبقاء النار قوية جداً لتفادي ذبول الخضار وتغير لونها

تخلط صلصة الصويا مع السكر ودقيق الذرة والماء في وعاء صغير

يصب هذا المزيج فوق اللحم والخضار، يحرك الكل جيداً، ويضاف إليه الكاجو المقلي، يقدم الطبق مع الأرز المطهو

البرغل مع البندورة

المقادير

1 ملعقة طعام زيت نباتي

1 حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعم

2 فصّ ثوم مهروس

400 غرام بندورة مقطّعة

½1 كوب برغل خشن، مغسّل ومصفّى

½ 2 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهار حلو

الطريقة

يحمّى الزيت، يضاف إليه البصل ويقلّب حتى يشقرّ لونه

يضاف الثوم ويقلّب لمدة دقيقة، تزاد البندورة ويحرّك المزيج لمدة دقيقة

تزاد بقية المقادير وتحرّك جيداً

يترك المزيج على النار حتى بدء الغليان

يغطّى الوعاء ويترك على نار خفيفة جداً لمدة 25 دقيقة أو حتى يخلو من الماء

تقدّم مع اللبن الزبادي

لفافات الدجاج بجبنة الماعز

المقادير

8 صدر دجاج مسطحة

200غرام من جبنة الماعز

16 قطعة من أوراق السبانخ الطازجة

ملح وفلفل أبيض

½ كيلوغرام من السبانخ المسلوق والمقلي في القليل من الزيت

500 غرام من النودلز المسلوق والمقلي في القليل من الزيت

500 غرام من الفطر المفروم

2 كوب من مرقة الدجاج

بصلة واحدة مفرومة

50 غرام من الزبدة

50 غرام من الدقيق

¼ كوب من القشدة الطازجة

الطريقة

يرش القليل من الملح والفلفل الأبيض فوق كل شريحة من صدر الدجاج بعد تسطيحها وجعلها رقيقة

تلف شريحة الدجاج بورقتين من السبانخ وملعقة طعام من جبنة الماعز يلف الكل في شكل لفافة وتثبت بعود أسنان خشبي

تقلى قطع الدجاج في القليل من الزيت والزبدة، ثم ترصف في صينية وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 أو 25 دقيقة حتى ينضج اللحم من الداخل

تحفظ لفافات الدجاج مغطاة في مكان دافئ إلى حين موعد التقديم

يستعمل 50غرام من مزيج الزيت والزبدة الذي استعمل للقلي تضاف إليه بصلة صغيرة مفرومة وتقلى لبضع ثوانٍ

يضاف الفطر المفروم ويتابع الطهو لمدة 5 دقائق إضافية، يضاف الدقيق ومرقة الدجاج ويطهى الكل معاً للحصول على صلصة متوسطة الكثافة

تضاف القشدة الطازجة ويخلط الكل معاً

يقدم الطبق بوضع النودلز في الأسفل، وفوقه السبانخ تقسم بعدها كل لفافة دجاج قسمين وتقدم مع الصلصة

يخنة الدجاج مع الخضار

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات

100غرام من الزبدة مع ¼ كوب من الزيت

2 إلى 3 حبة جزر مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة ومسلوقة

2 عود من الكراث، مقشرة ومنظفة ومغسولة ومقطعة إلى قطع من 2 إلى 3 سم

4 حبة بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ومقلية

علبة من الفطر الكامل، مصفّاة من الماء

½ باقة من البقدونس المفروم

½ كوب من مرقة الدجاج

2 كوب من الكريمة الطازجة

ملح وبهار

2 حبة بيض

1 ملعقة طعام من الخل أو عصير ليمون

الطريقة

يسخن الزيت في مقلاة تضاف مكعبات الدجاج وتقلى سريعاً حتى تصبح بيضاء اللون يرش عليها الملح والبهار الأبيض والقليل من البهار الحلو

يضاف الجزر المسلوق مع الكراث ويتابع القلي حتى يذبل الكراث قليلاً

يضاف الفطر مع نصف كوب من مرقة الدجاج ويطهى الكل حتى يتضاءل حجم الصلصة ويبقى القليل منها فقط، وتنضج الخضار ومكعبات الدجاج

تضاف البطاطا المقلية وتخلط مع المزيج

تضاف الكريمة الطازجة مع بيضتين، إضافة إلى الخل أو عصير الليمون. يطهى المزيج لبضع دقائق إضافية، ثم تطفأ النار ويضاف البقدونس المفروم

الدجاج مع الخرشوف والخضر

المقادير

500 غرام من صدر الدجاج الخالي من العظام

6 حبّة من الخرشوف، مسلوقة

100 غرام من الجزر، مقطعة

200 غرام من الفطر

50 غرام من البصل، مقطعة إلى جوانح

30 غرام من الدقيق

15 غرام من الزبدة

2 فص من الثوم

رشّة من الكزبرة الخضراء

2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض

5 لتر من الماء أو مرق الدجاج

ملح، حسب الرغبة

فلفل، حسب الرغبة

الطريقة

يقطّع صدر الدجاج إلى مربّعات متساوية

في مقلاة، تذّوب الزبدة، ثم يضاف البصل والثوم، يقلّبان حتى يصبح لونهما أشقر ثم، تضاف قطع الدجاج وتقلّب لمدة 5 دقائق

بعدها، يضاف الخرشوف والجزر والفطر والكزبرة، مع التقليب من وقت إلى آخر ثم، يضاف الدقيق، مع التقليب قليلاً، فالماء أو مرق الدجاج والملح والفلفل وعصير الليمون، وذلك حتى الغليان وتقلّص كمية السائل

يمكن تقديم هذا الطبق مع الأرز

رقاقات السبانخ

المقادير

علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة

½ 1 كوب من السبانخ المسلوق والمصفى

½ 1 كوب من جبنة الفيتا

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

1 كوب من الزبدة المذوبة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

2 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

توضع ملعقتا طعام من الزبدة فوق النار ويقلى فيهما البصل حتى يصبح شفافاً يضاف السبانخ إلى المقلاة ويقلى مع البصل لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق

يدهن قعر طبق بايريكس أو صينية بالقليل من الزبدة باستعمال فرشاة صغيرة

توضع طبقة من رقاقات العجين في قعر الصينية وتدهن بالزبدة

تكرر هذه العملية حتى الانتهاء من وضع نصف كمية الرقاقات الموجودة في العلبة

يوضع مزيج السبانخ في وعاء وتضاف إليه جبنة الفيتا والفلفل الأبيض

يرصف المزيج فوق رقاقات العجين الموضوعة في الصينية

تغطى الحشوة بالرقاقات الباقية من العجين شرط تكرار العملية نفسها، أي وضع القليل من الزبدة بين كل رقاقة عجين وأخرى

عند الوصول إلى الطبقة العلوية، يدهن سطح هذه الطبقة أيضاً بالزبدة قبل تقطيع محتوى الصينية إلى مكعبات

تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً لغاية 350 درجة مئوية حتى يصبح سطح العجينة وردي اللون

يقدم هذا الطبق بمثابة طبق رئيسي أو نوع من المقبلات لوجبة رئيسية