كفتة بالخضار

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الكفتة

1 كيلوغرام من الباذنجان الكبير

½ كيلوغرام من البطاطا

4 إلى 5 رأس بندورة

2 رأس فلفل أخضر مقطعة إلى دوائر

2 رأس فلفل أخضر حريف (اختياري) مقطعة إلى مكعبات صغيرة

زيت لقلي البطاطا

زيت لقلي الباذنجان

زيت لدهن قعر سطح الصينية الزجاجية

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

2 كوب من صلصة البندورة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

¼ باقة من البقدونس المفروم

الطريقة

يخلط لحم الكفتة مع البقدونس المفروم، والملح، والفلفل، والبهار الحلو، والقرفة، ومعجون البندورة، والبصل المفروم ومسحوق الفلفل الأحمر

يدهن قعر صينية زجاجية مقاومة لحرارة الفرن بالزيت تبلل اليدان بالماء ويسطح لحم الكفتة في قعر القدر

يقطع الباذنجان إلى شرائح دائرية ويرش فوقها الملح الخشن وتترك جانباً لمدة ساعة

تغسل شرائح الباذنجان وتصفى ثم تقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ترفع شرائح الباذنجان من المقلاة وتصفى فوق محارم المطبخ الورقية

تقشر البطاطا وتقطع إلى شرائح دائرية وتقلى في الزيت حتى تصبح وردية اللون

تقطع البندورة إلى شرائح دائرية، وكذلك رأسا الفلفل الأخضر

ترصف قطع الباذنجان المقلية فوق لحم الكفتة، ثم توضع فوقها شرائح البطاطا تسكب صلصة البندورة فوق البطاطا وترصف فوقها شرائح البندورة، والفلفل الأخضر، والفلفل الحريف في حال استعماله

تدخل الصينية إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية وتخبز فيه لمدة 35 إلى 40 دقيقة

العدس الأباظي

المقادير

2 دجاجة مسلوقة ومقطعة

3 كوب من العدس الأصفر المسلوق مع مرقة الدجاج

5 حبة بصل كبيرة مفرومة

رأس ثوم

1 كيلوغرام من البندورة المقطعة

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

1 ملعقة طعام من الكمون

1 ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يقلى البصل حتى يصبح أشقر اللون، ثم يضاف إليه الثوم، والبندورة، ومعجون البندورة، والكمون والكزبرة

يضاف العدس المسلوق إلى هذا المزيج ويحرك الكل جيداً

يضاف الدجاج أخيراً ويسكب المزيج في صينية أو طبق مقاوم للحرارة ويخبز في الفرن

يرش البقدونس فوق الطبق قبل تقديمه

بندورة مع الكفتة بالكزبرة

المقادير

1 كيلوغرام من البندورة الحمراء

12 حبة بصل صغيرة

750 غرام لحم كفتة

½ كوب من الزيت أو السمنة

كزبرة خضراء

الطريقة

تحزز رؤوس البندورة بالسكين ثم تسلق لمدة دقيقة واحدة ثم تقشر وتنزع منها البذور وتفرم ناعماً

يقشر البصل وتقطع كل واحدة إلى أربع يسخن الزيت أو السمنة في قدر على النار ويقلى فيه البصل حتى يشقرّ، ثم تضاف إليه البندورة

يحرك المزيج حتى تذبل البندورة ثم يضاف إليه الملح مع ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو وربع ملعقة صغيرة من القرفة

يترك المزيح على النار لمدة 5 دقائق، ثم يضاف إليه كوبان من الماء الساخن تغطى القدر وتترك على نار هادئة

تغسل الكزبرة وتفرم ناعماً مع بصلة صغيرة ثم يفرك الخليط بالملح والبهار الحلو تضاف الكزبرة مع البصل إلى اللحم

تدعك هذه الكفتة جيداً ثم تقرص إلى أقراص مستطيلة صغيرة تضاف أقراص الكفتة إلى الصلصة في القدر وتطهى على نار متوسطة

تخفف من ثم النار ويترك المزيج يغلي برفق حتى ينضج

يقدم الطبق مع الأرز المفلفل بالشعيرية

كانيلوني الدجاج

المقادير

250 غرام من رقاقات اللازانيا الطازجة (علبة واحدة)

2 صدر دجاج

ملح وفلفل

½ باقة من أوراق الجرجير المفرومة

½ باقة من الحبق الطازج المفروم

¼ كوب من الزيتون الأسود المفروم خشناً

⅔ كوب من القشدة الطازجة

4 ملعقة طعام من زيت الزيتون

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2 إلى 3 ملعقة طعام من جبنة بارميزان

الصلصة

2 ملعقة طعام من الزبدة

2 رأس من الكراث (البصل الصغير) مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ ملعقة طعام من السكر

½ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من الخل الحلو

3 رؤوس بندورة طازجة مفرومة أو علبة وزنها 800 غرام من البندورة الجاهزة

الطريقة

تحضير الصلصة

تسخن الزبدة في قدر فوق النار، ويقلى فيها الكراث المفروم

تضاف من ثم البندورة المفرومة ويطهى المزيج فوق نار خفيفة يضاف إليه السكر والملح والخل الحلو يطهى الكل معاً لمدة 25 إلى 30 دقيقة

تحضير اللازانيا

توضع كمية كافية من الماء في قدر وتضاف إليها ملعقة طعام من الملح توضع القدر فوق النار حتى يغلي الماء تضاف من ثم ملعقة طعام من زيت الزيتون

تسلق أوراق اللازانيا، الواحدة تلو الأخرى، لمدة دقيقة واحدة في الماء المغلي ثم تصفى وتسطح جانباً حتى تبرد

تحضير الحشوة

يطهى صدرا الدجاج حتى ينضجا، ثم يوضعان في الخلاط الكهربائي ويفرمان خشناً

يضاف الجرجير المفرومة، والحبق، والزيتون الأسود، والجبنة، والقشدة، وزيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل الأسود إلى لحم الدجاج المفروم

تقطع كل رقاقة لازانيا إلى نصفين

يوضع القليل من حشوة الدجاج على طرف كل قطعة لازانيا وتلف الرقاقة بإحكام على أن تكون جهة الوصل إلى الأسفل عند وضع اللفافات في الطبق

تسكب صلصة البندورة في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة

ترصف قطع الكانيلوني فوق هذه الصلصة وترش فوقها جبنة البارميزان

تخبز قطع الكانيلوني في فرن حرارته 325 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة حتى يصبح سطحها وردي اللون

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

400 غرام بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين

100 غرام كبيس فليفلة حريفة، مصفّاة

200 غرام بندورة كرزية

4 ملعقة طعام كتشاب حريف

50 غرام جبنة تشيدار مبروشة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ

تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة

يضاف الكتشاب وترش التوابل حسب الذوق، ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

الأرز البخاري

المقادير

2 كوب أرز بسمتي

¼ كوب زيت ذرة

500 غرام لحم بقر أو غنم مقطع

1 حبة كبيرة بصل، مفروم خشن

2 فص ثوم، مهروس

1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم

2 كوب جزر، مبروش

1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

2 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كركم

½ ملعقة صغيرة هيل، ناعم

½ 1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

4 كوب مرق أو ماء

للتقديم

زبيب مقلي

لوز مقلي

الطريقة

اغسلي الأرز، انقعيه في ماء مملح 15 دقيقة

في قدر سخني الزيت، أضيفي اللحم وقلبي ليصبح غامق اللون، أضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون

أضيفي الجزر، البهارات، الكمون، الكركم، الهيل، الملح والفلفل، اغمري اللحم بالماء واتركيه 40 دقيقة إلى أن ينضج اللحم تماما، أخرجيه من المرق

أضيفي الأرز و مزيد من الماء بحيث يغطي المرق الأرز بارتفاع 1 سم ، دعي القدر على نار قوية إلى أن يتشرب معظم المرق، ضعي قطع اللحم المسلوق فوق الأرز، غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة 30 دقيقة، ضعي الأرز في طبق التقديم، وزعي فوقه الزبيب و اللوز

لحم البقر الحرّيف مع سلطة الذرة الطازجة

المقادير

4 رأس من الفليفلة الحريفة اليابسة

⅓ كوب من الماء المغلي

بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة خشناً

2 كوب إضافي من الماء

1 ملعقة طعام من الكمون المطحون

1 كوب من مرقة اللحم

300 غرام من فيليه اللحم مقطعة إلى شرائح سماكتها 3 مم

2 ملعقة طعام من الكريمة الحامضة

½ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً

سلطة الذرة الطازجة

بصلة حمراء متوسطة مفرومة خشناً

4 كوب من حبات الذرة الطازجة

2 فص ثوم مهروس

⅓ كوب من عصير الليمون

3 رأس طويلة من الفليفلة الخضراء الحريفة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

حبة أفوكادو متوسطة مفرومة خشناً

الطريقة

تنقع رؤوس الفليفلة في الماء المغلي في وعاء صغير مقاوم للحرارة لمدة 10 دقائق

حين تصبح الفليفلة باردة كفاية، تنظف من الأعناق ويحتفظ بها جانباً مع سائل النقع

يقلى البصل في مقلاة كبيرة مع التحريك حتى يذبل

تضاف الكمية الإضافية من الماء مع الكمون والمرقة والفليفلة الحريفة وسائل النقع المحتفظ به جانباً

يترك المزيج ليغلي ثم تخفف النار ويطهى من دون غطاء لمدة 10 دقائق

ترفع الأجزاء الصلبة من الخليط بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويحتفظ بها جانباً

تصف شرائح اللحم في طبقة واحدة في سائل السلق وتطفأ النار

وبعد مرور 30 ثانية، ترفع شرائح اللحم من القدر بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتحفظ فاترة

تهرس الأجزاء الصلبة المحتفظ بها جانباً مع الكريمة للحصول على هريسة ناعمة

تقدم شرائح اللحم فوق السلطة وتسكب فوقها صلصة الكريمة الحريفة وترش عليها الكزبرة

لتحضير سلطة الذرة

تخلط كل مكوناتها مع بعضها في وعاء متوسط الحجم

أرز بالحمص

المقادير

2 كوب أرز بسمتي

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم

3 فص ثوم مهروس

1 قرن فلفل حار متوسط مفروم

1 كوب حمص مسلوق

2 حبة بندورة متوسطة مقشرة ومفرومة

1 كوب بقدونس مفروم

¼ كوب نعناع أخضر مفروم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 كوب مرق

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

للتزيين

حلقات الفليفلة

بقدونس

الطريقة

اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ١٥ دقيقة

في قدر عميق ضعي زيت الزيتون وضعي القدر على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبي حتى يلين قليلا ويصبح لونه ذهبي فاتح

أضيفي الثوم وقلبي ليصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الفلفل وقلبي لعدة ثواني

صفي الأرز وأضيفي على البصل. قلبي لعدة ثواني ليختلط الأرز مع البصل ويتشرب بطعم زيت الزيتون وبقية المكونات

أضيفي الحمص، البندورة، البقدونس، النعناع، عصير الليمون، المرق، الملح والفلفل. قلبي المواد بخفة لتختلط فقط

دعي الأرز على النار ليغلي المرق ويتشرب معظم المرق

غطي الأرز وخففي النار لتصبح هادئة جدا. دعي الأرز لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماما

قلبي الأرز بخفة بالشوكة واسكبي في طبق تقديم واسع انثري قليل من البقدونس المفروم وقدمي بجانب اليخنة أو المشاوي

شركسيه بالدجاج

المقادير

3 كوب من الأرز المصري

دجاج (دجاجة أو دجاجتين)

¼ كيلوغرام من الجوز

6 شرائح من الخبز الإفرنجي الطري

2 حبة بصل متوسطة

2 حبة من الهيل

2 حبة من المسكة

ملح وفلفل أسود

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

½ كوب من الزبدة والقليل من زيت الذرة

الطريقة

يسلق الدجاج في الماء المغلي، ويضاف إليه البصل وحب الهيل والمسكة والملح والفلفل الأسود

يخرج الدجاج من القدر ويصفى الحساء في وعاء مستقل

يغسل الأرز ويوضع في مصفاة، ينقل بعدها إلى قدر ويطهى فوق النار لمدة 5 دقائق مع نصف كمية الزبدة والقليل من زيت الذرة

تضاف مرقة الدجاج (نحو 6 أكواب) إلى الأرز لغمره تماماً، ويطهى الأرز فوق نار متوسطة حتى يغلي، تخفف النار ويترك الأرز لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تماماً

يتم التخلص من الحواف الداكنة في شرائح الخبز الإفرنجي ويوضع اللب الأبيض في وعاء مع القليل من مرقة الدجاج لتطريته

يضاف الجوز إلى الخبز، ويخلط الاثنان في الخلاط

يقلى البصل المبشور في قطعة من الزبدة والقليل من الزيت إلى أن يتغير لون البصل

يضاف هذا البصل المقلي إلى خليط الجوز والخبز، يرش الملح والفلفل والفلفل الأحمر والقليل من مرقة الدجاج فوق هذا المزيج، يحرك الكل حتى يصبح أكثر كثافة من قوام اللبن

يقطع الدجاج إلى قطع، وينزع عنه الجلد، ثم يرصف حول الأرز في طبق التقديم

تقدم الصلصة الشركسية مع هذا الطبق وتضاف إلى الأرز.

كباب باللبن

المقادير

1 كيلو لحم غنم مفروم ناعم

50 غرام من البصل

3 غرام من الثوم

20 غرام من الفلفل الحلو

30غرام من البقدونس

10غرام من الملح

بهار أبيض

بهار حلو

قرفة

الطريقة

ضعي جميع المكونات مع بعضها وامزجيها جيداً، ثم رصّيها على شكل أصابع وضعيها على الفحم

يمكنكِ أيضاً تنسيق الأصابع في صينية، ووضعها في الفرن مدة 10 دقائق

مقادير اللبن

1 لتر لبن زبادي

100غرام من الزبدة

بيضة

30غرام من الطحين

قليل من الملح

رشة ناعمة من البهار الأبيض

قليل من الصنوبر المقلي للزينة

الطريقة

ضعي جميع المكونات في قدر

حركي المزيج جيداً، ثم ضعيه على النار مدة 15 دقيقة مع التحريك

ضعي اللبن في صحن وأضيفي الكباب، ثم الصنوبر على الوجه للتزيين

قدّمي الطبق ساخناً