لفائف اللازانيا بالدجاج

المقادير

عبوة من شرائح اللازانيا (6 شرائح تقريبا)

1 كوب جبن كريمي

½ كوب حليب

¼ كوب جبن بارميزان مبشور

1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم

½ 1 كوب من شرائح الدجاج المسلوقة

1 كوب من البروكلي المقطع

1 ملعقة كبيرة من صوص الفلفل الحار

⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1 كوب من صوص البندورة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة

سخني الفرن في درجة حرارة 350 درجة

أحضري قدرا متوسط الحجم، وضعي فيه كمية مناسبة ( حسب رغبتك) من الملح وملعقتين من الزيت النباتي ثم ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي الماء

أضيفي شرائح اللازانيا، واتركيها على النار لمدة دقيقتين ثم ارفعي القدر

اتركي اللازانيا في الماء من 8 إلى 10 دقائق، ثم ضعيها في مصفاة واتركيها جانبا

لعمل الصوص الأبيض

أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه الجبن الكريمي ثم بواسطة المضرب اليدوي اخفقيها جيدا لمدة نصف دقيقة وأضيفي الحليب تدريجيا مع الاستمرار في الخفق ثم ضعي جبن البارميزان و الثوم المفروم

لعمل الحشو

أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه نصف كوب من الصوص الأبيض، شرائح الدجاج، البروكلي المقطع، الصوص الحار، الملح والفلفل الأسود وقلّبي جيدا حتى تختلط المكونات

أحضري شرائح اللازانيا، ضعي في كل شريحة ملعقة كبيرة من الحشو ثم لفيها وضعيها في صحن بايركس

ضعي صوص البندورة على لفائف اللازانيا وعليه الصوص الأبيض ثم انثري كمية من جبن البارميزان على السطح

غطي الطبق بورق الألمونيوم ثم ضعيه في الفرن من 35 إلى 45 دقيقة حتى تمام النضج

أخرجي الصحن من الفرن وقدميه

الدجاج بصوص الجبن

المقادير

4 قطع دجاج متبله

زيت

فلفل

ملح

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب جبنة فيتا

4 ملعقة صغيرة دقيق

½ كوب حليب

2 فص ثوم مفروم

الطريقة

في مقلاة نضع قليل من الزيت وندعه على نار متوسطه

نضع قطع الدجاج ونتركها حتى تستوي وتشقر قليلاً

في وعاء على نار متوسطة نضع الزبدة وندعها تذوب ومن ثم نضع عليها الدقيق ونحركها حتى يمتزج مع الزبدة

نضيف عليها الحليب ونحركها جيداً وندعها على نار هادئة

نضيف الثوم والفلفل والملح ونحركها جيدا وندعها لمدة 5 دقائق

نضيف الجبنة ونحركها حتى تذوب مع الخليط

نرفعها عن النار ونقدمها مع الدجاج

روستو بالخضار

المقادير

½ 1 إلى 2 كيلوغرام من لحم شهباية البقر الملفوف في شبكة

رأس ثوم كبير غير مقشر ومغروز بالسكين

بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات

عود كراث مفروم

عود كرفس مفروم

1 ملعقة طعام من الملح

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

2 ورقة غار

3 إلى 4 حبة هيل

2 ملعقة طعام من الخردل

¼ كوب من الزيت أو 2 ملعقة طعام من السمنة النباتية

¼ كوب من الخل الأحمر

كمية كافية من الماء الساخن لسلق اللحم

خضار متنوعة

بطاطا مشوية أو مقلية

الصلصة

3 كوب من صلصة اللحم الناجمة عن الشواء

1 ملعقة طعام من الزبدة

2 ملعقة طعام من الدقيق

1 كوب من الفطر المفروم (اختياري)

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو والقرفة

الطريقة

يفرك اللحم بالخردل، والبصل، والملح، والفلفل الأبيض والبهار الحلو

يسخن الزيت أو السمنة في قدر ويقلى فيه اللحم حتى يصبح لونه بنياً من كل الجهات

يضاف إليه البصل، والثوم، وورقة الغار، والكرفس، والكراث، والجزر، والهيل والخل

تغمر محتويات القدر بكمية كافية من الماء الساخن تصل إلى ثلاثة أرباع القدر يرش الملح حسب الحاجة وتغطى القدر (يمكن استعمال طنجرة الضغط)

توضع القدر على نار متوسطة إلى خفيفة لمدة ½ 1 ساعة إلى 2 ساعة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً. ترفع القدر عن النار وتترك جانباً لتبرد

تصفى الصلصة من خلال تمريرها عبر منخل أو مصفاة (حاولي هرس الخضار في المنخل بمتن الملعقة للحصول على هريسة خضار)

في قدر أخرى، تحضر الصلصة من خلال تذويب الزبدة ومن ثم خلطها مع الدقيق، يطهى المزيج لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم يخلط مع المرقة التي جرت تصفيتها

يطهى المزيج حتى تتكثف الصلصة قليلاً وتصبح ناعمة، يضاف إليها الفطر المفروم ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو

ترفع الشبكة عن قطعة اللحم وتترك لتبرد، ثم يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة بواسطة سكين حادة

توضع شرائح اللحم في الصلصة وتسخن قبل التقديم

يقدم الروستو مع الخضار، والبطاطا المشوية أو المقلية، والصلصة

الدجاج بالأرز مع صلصة البندورة

المقادير

6 قطع دجاج (صدور وأفخاذ)

½ 2 كوب من الأرز الطويل الحبة

5 إلى 6 رؤوس بندورة ناضجة مفرومة ناعماً

3 حبة بصل مفرومة ناعماً

¼ كوب زيت زيتون

ملح وبهار

2 ملعقة طعام معجون بندورة

رأس فليفلة أخضر ورأس فليفلة أحمر، مفرومة

الطريقة

يقلى البصل في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم تضاف الفليفلة الخضراء والحمراء ويقلى الخليط لمدة 5 دقائق إضافية تضاف بعدها البندورة

تضاف قطع الدجاج مع بعض الماء والقليل من الملح والبهار. يطهى المزيج على النار لمدة ساعة أو حتى يستوي الدجاج

ترفع قطع الدجاج مع قسم من الصلصة لوضعها جانباً، ويضاف الأرز إلى الصلصة نفسها مع ضرورة التأكد من وجود كوبين من المرقة لكل كوب من الأرز. يطهى الأرز في الصلصة لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يمتص كل الصلصة، ثم تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 15 دقيقة

يقدم الأرز الأحمر مع قطع الدجاج وبعض الصلصة

الدجاج الماليزي

المقادير

2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الفلفل الأحمر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

1 رأس من الفلفل الأصفر مقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الكوسا مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

علبة من المعكرونة الصينية

1 كيلوغرام من لحم صدر الدجاج

صلصة الصويا

الصلصة الحلوة والرائبة

2 ملعقة طعام من السكر

2 ملعقة طعام من الخل الأحمر

½ أو ⅔ كوب من الكتشاب

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

¼ باقة من النعناع الطازج

¼ باقة من الزعتر الطازج

3 ملعقة طعام من زبدة الفول السوداني

كمية كافية من الماء لإعداد صلصة قشدية

الطريقة

تقطع صدور الدجاج إلى شرائح متوسطة السماكة وتقلى في الزيت

تنقع المعكرونة في الماء الساخن لمدة نصف ساعة، ثم تغسل وتصفى بعدها تخلط مع 3 أو 4 ملاعق طعام من صلصة الصويا

يخلط جزء من الصلصة المذكورة أعلاه مع الخضار النيئة المقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

تحضر الصلصة الحلوة والرائبة، ويخلط جزء منها مع الخضار النيئة، بحيث تسكب بقية الصلصة فوق لحم الدجاج

ترصف المعكرونة في جهة واحدة من طبق التقديم، وتوضع قطع لحم الدجاج في الجهة الأخرى مع الخضار والصلصة

تحضير الصلصة الحلوة والرائبة

يوضع النعناع والزعتر في خلاط الطعام، يضاف إليها السكر والخل والكتشاب والزنجبيل وصلصة الصويا وزبدة الفول السوداني

يخلط الكل معاً، ويضاف إليه الماء عند الحاجة للحصول على قوام الصلصة

معكرونة بالجبنة والكعك المطحون

المقادير

علبة من المعكرونة مسلوقة في الماء الساخن ومغسولة ومصفاة

250 غرام من جبن العكاوي و250 غرام من الجبنة المجدولة مقطعتان إلى شرائح ومنقوعة في الماء لمدة ساعة للتخلص من الملح الزائد

½ باقة من البقدونس

2 حبة بيض

فلفل أسود

فلفل أحمر

كعك مطحون

زبدة

الطريقة

تصفى الجبنة في مصفاة ثم تلف بفوطة مطبخ

توضع شرائح الجبنة في خلاط الطعام وتهرس للحصول على قوام ناعم

تفرم نصف باقة البقدونس

تخلط بيضة مع البقدونس والجبنة ورشة الفلفل الأسود والفلفل الأحمر يخلط الكل جيدا

يدهن طبق زجاجي مقاوم للحرارة بالكثير من الزبدة ويرش فوقه الكثير من الكعك المطحون

تخلط المعكرونة مع بيضتين تصب نصف كمية المعكرونة في الطبق الزجاجي توضع فوقها الجبنة ومن ثم الكمية الباقية من المعكرونة

يرش المزيد من الكعك فوق المعكرونة توضع 4 أو 5 قطع من الزبدة فوق الكعك المطحون

تخبز المعكرونة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية حتى يصبح سطحها وردي اللون

تقدم المعكرونة مع السلطة

السمك بالخضار المنوعة

المقادير

½ 2 كيلوغرام من سمك اللقز

2 حبة جزر مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة

5 حبة كوسا صغيرة الحجم متروكة على حالها

10 إلى 12 حبة بصل صغيرة مقشرة ومتروكة على حالها

3 رأس بندورة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح

3 إلى 4 أوراق سلق

4 رأس بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة طولياً إلى أربع قطع

1 ملعقة طعام من الزبدة

1 ملعقة طعام من الدقيق (الطحين)

2 رأس كراث

1 كوب من زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من مسحوق الكاري

½ ملعقة طعام من البهار الحلو

الطريقة

تغسل السمكة وتصفى وتجفف تنزع شرائح لحم السمكة ويحتفظ بالرأس والحسك

يوضع رأس السمكة وحسكها في قدر مع كمية كافية من الماء والقليل من الملح وقشرة برتقالة واحدة، يسلق الكل معاً للحصول على مرقة السمك تصفى المرقة ويحتفظ بها جانباً

تغسل الخضار، يقشر الجزر والبطاطا ويقطعان إلى أرباع، تماماً مثل الكوسا والكراث، يفرم السلق خشناً

تسلق الخضار حتى تنضج جزئياً، باستثناء البطاطا التي يتم قليها في زيت الزيتون

تغمس شرائح السمك في الدقيق ثم تقلى في الزيت نفسه

توضع شرائح السمك في صينية كبيرة وتغطى بالخضار المسلوقة والبطاطا المقلية ودوائر البندورة وكذلك البصل

تسخن ملعقة طعام من الزبدة في قدر وتضاف إليها ملعقة طعام من الدقيق يقلى الاثنان معاً يضاف كوبان من مرقة السمك إلى الدقيق والزبدة يطهى الكل معاً باستعمال شريط معدني تضاف ملعقة طعام من مسحوق الكاري، ونصف ملعقة طعام من البهار الحلو، وربع كوب من زيت الزيتون إلى الخليط، يخلط الكل جيداً ويسكب فوق محتوى الصينية

تخبز الصينية في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة تقريباً إلى أن تنضج الخضار وتتكاثف الصلصة

يقدم الطبق مع شرائح الليمون

برغل بالخضار

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل مفرومة خشن

1 حبة جزر مقطعة

1 حبة كوسا مقطعة

1 كوب برغل خشن

1 حبة فلفل أخضر مقطعة

1 حبة بندورة مقطعة

رشة فلفل أسود

ماء لتغطية البرغل

الطريقة

في قدر على النار يوضع الزيت ويضاف البصل ويقلى ثم يضاف إليه الجزر ويقلى

يضاف الكوسا والبندورة والفلفل الأخضر ويقلب

ينقع البرغل بماء ساخن لمدة 15 دقيقة ثم يضاف للخضار على النار ويقلب

يغطى البرغل بالماء ويضاف الفلفل الأسود

يترك لينضج على نار خفيفة ويقدم

سمك مع خضار

المقادير

2 ملعقة زيت نباتي

1 حبة بصل مفروم

1 كوب فلفل أحمر مقطع

1 كوب فلفل أخضر مقطع

1 حبة بندورة مقطعة شرحات ناعمة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعم

فيليه سمك

1 ملعقة كبيرة صنوبر محمص

6 فص ثوم مفروم ناعم

الصلصة

4 ملعقة كبيرة طحينة

4 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 كوب ماء

الطريقة

تقطع فيليه السمك بعرض 5 سم وتوضع في صينية الخبز

يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف إليه الفلفل الملون حتى يذبل ثم نضيف الثوم وتقلب

تضاف البندورة والكزبرة وتقلب ثم نضيف البهارات والفلفل الأبيض والفلفل الحار وتقلب

تتم إضافة الخضار على قطع السمك

الصلصة

تخلط مقادير الصلصة الطحينة والحامض حتى تجمد وتبيض ثم نضيف الماء حتى تصبح مائعة

تضاف على صينية السمك

توضع في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة

يزين بالكزبرة والصنوبر ويقدم