كباب هندي

المقادير

1 كيلوغرام لحمة غنم مفروم ناعم

1 كيلوغرام بندورة مقشرة مفرومة ناعم

200 غرام بصل مفروم جوانح

100 غرام فليفلة خضراء مقطعة شرائح

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة دبس فليفلة

ملح – بهار أبيض – ½ ملعقة سبع بهارات

2 ملعقة زبدة أو سمنة

1 كوب عصير تمر هندي

1 ملعقة رب البندورة

2 مكعب من مرقة الدجاج.

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء كبير ثم يضاف إليه الملح ودبس الفليفلة و البهار الأبيض ويدعك جيداً ثم يقرص بالأيدي على شكل أصابع صغيرة

توضع اللحمة في صينية مدهونة بالزيت ثم توضع في الفرن بدرجة حرارة 300لمدة 10- 15 دقيقة ثم تخرج من الفرن وتوضع جانباً لحين الاستخدام

توضع السمنة في قدر طهي عميق ثم نضيف البصل ونقلي على نار متوسطة حتى يذبل ثم نضيف الثوم و الفليفلة ونحرك لمدة 3 دقائق أخرى

نضيف البندورة ورب البندورة وعصير التمر الهندي ونحرك جيداً أو تترك للغليان لمدة 15 دقيقة بعد إضافة الملح و البهار ومكعبات مرقة الدجاج

نضيف قطع اللحمة المشوية ونحرك قليلاً مع استمرار الطهي لمدة 5 دقائق

يسكب الكباب الهندي ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض

ملاحظة

بعد طهي البندورة يمكن أن توضع في صينية وتصف فوقها قطع اللحمة وتدخل الفرن

طاجن لحم بالفرن

المقادير

1 كيلو لحم بقرى مقطع مكعبات

2 حبه بطاطا متوسطة الحجم مقطعة مكعبات كبيرة

1 حبه جزر مقطعة مكعبات كبيرة

2 عود كرفس مقطع مكعبات

2 فص ثوم مفروم

ملح وفلفل اسود

1 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة مكعبات

¼ كيلو فاصوليا خضرا

1 ملعقة بابريكا بودرة

1 كوب ماء

5 حبة ورق لوري

5 حبة هيل

الطريقة

نضع الخضار مع اللحم المكعبات ويضاف الملح والفلفل وورق اللوري والهيل ويقلب الجميع جيدا ثم يضاف الماء والصلصة والبابريكا

يغطى الوعاء أو الصينية وتدخل الفرن على درجه حرارة 200 لمده 45 دقيقه أو لحين الاستواء ثم تقدم

محشي البطاطا بالأرز

المقادير

12 حبة بطاطا متوسطة محفورة

½ كيلو غرام لحمة

¾ كيلو غرام أرز

2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل

2 حبة بندورة مقطعة

2 ملعقة صغيرة معجون بندورة

الطريقة

نتبل الأرز مع اللحمة والفلفل والملح والبندورة

نحشي حبات البطاطا بحشوة الأرز ونصفها في الطنجرة التي سوف نطهيها بها

نضيف الماء للبطاطا مع القليل من الملح ومعجون البندورة ونتركها حتى تستوي

يقدم محشي البطاطا ساخناً

فطيرة الدجاج

المقادير

علبة من عجينة الباف

دجاجة واحدة مسلوقة ومنظفة من الجلد والعظام

2 كوب من الفطر المعلّب

1 ملعقة طعام من الزبدة

½ كوب من الكريمة الطازجة

2 ملعقة طعام من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1 كوب من مرقة الدجاج

صفار بيضة واحدة + ملعقة صغيرة من الحليب لدهن سطح الفطيرة

1 كوب من الجبنة المتنوعة

الطريقة

ترق العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على مستطيل كبير سماكته ½ سم يقطع هذا المستطيل إلى نصفين لينطبق في صينية مستطيلة حجمها 20 30 X سم

تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها الفطر لبضع دقائق. يضاف إليه لحم الدجاج المفتت ويخلط معه

في قدر أخرى، تخلط الكريمة مع الدقيق، والملح، والبهار الحلو والفلفل. تسخن الكريمة حتى تتكثف، ثم تضاف إليها مرقة الدجاج وتطهى معها لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. يضاف من ثم خليط الدجاج والفطر والجبنة يوضع أول مستطيل عجين في قعر الصينية ويسكب فوقه مزيج الدجاج القشدي ثم يغطى بالمستطيل الآخر من العجين. تختم حواف الفطيرة جيداً وتزين بشريطين مبرومين من العجينة

تدهن الفطيرة بمزيج الحليب وصفار البيض، وتفتح فجوة صغيرة في وسطها للسماح بخروج الرطوبة العالقة في داخلها

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت وتخبز فيه الفطيرة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبياً وقعرها ناضجاً أيضاً

تقدم الفطيرة مع السلطة الخضراء الطازجة

الأرز الشرقي مع المكسّرات

المقادير

200 غرام من لحم الغنم المفروم

½ 1 كوب من الأرز الأميركي

2 ملعقة طعام من البصل المفروم ناعماً

½ 2 كوب من مرق اللحم

2 ملعقة طعام من الزبدة

¼ كوب من الصنوبر

1 ملعقة طعام من الفستق الحلبي

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة

¼ ملعقة صغيرة من الهيل الناعم

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

الطريقة

يغسل الأرز، ثم ينقع في الماء الفاتر لمدّة ساعة

في قدر توضع على النار، تضاف الزبدة، ويقلّب البصل حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف اللحم مع التحريك، حتى ينضج

يصفّى الأرز من الماء، ثم يضاف إلى اللحم المقلي، ويقلّب جيّداً حتى يجفّ، بعدها، يضاف المرق والبهارات والملح

تترك هذه المقادير على نار قويّة، حتى يغلي المرق، ثم تخفّض النار

لدى ظهور ثقوب على الأرز، يقلّب، ويترك على نار خفيفة للغاية، لمدّة 20 دقيقة

يسكب الأرز في طبق التقديم، الذي يزيّن بالمكسّرات المسلوقة والمقشّرة والمقلية

دجاج بصلصة البندورة والليمون

المقادير

1 دجاجة، مقسمة إلى 8 أجزاء

2 ملعقة كبيرة زيت

2 رأس بصل وسط مبشور

2 فص ثوم

3 حبة بندورة مفرومة

1 ملعقة كبيرة صلصة البندورة

½ كوب ماء

1 حبة عصير ليمون حامض

½ ملعقة صغيره كركم

½ ملعقة صغيره فلفل أسود

½ ملعقة صغيره كمون

½ ملعقة صغيره بهارات

½ ملعقة صغيرة هيل

ملح

الطريقة

نضع الزيت في قدر،ونحمر قطع الدجاج من جميع الجهات ثم نرفعها من القدر و نضعها جانباً

نضع البصل في القدر، يقلى حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف الثوم والتوابل لمدة دقيقة ثم نضيف عصير الليمون والماء وصلصة البندورة

يترك على النار حتى الغليان، ثم نضع قطع الدجاج مرة أخرى في القدر، تترك على نار هادئة لمدة 30دقيقة وتقدم

الدجاج المقرمش

المقادير

2 كوب لبن رايب

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة

3 ملعقة مسحوق البابريكا الحلو

4 صدور دجاج

2 كوب بقسماط

2 ملعقة صغيرة توابل مختلفة

2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور

1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم

ملح وفلفل أسود

الطريقة

اغسلي صدور الدجاج جيداً ثم قطعيها شرائح متوسطة السُمك

أحضري وعاءً زجاجياً، ضعي فيه اللبن الرايب، والكزبرة ومسحوق البابريكا الحلو واخلطيهم جيداً ثم ضعي شرائح الدجاج وغطي الوعاء ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين

سخني الفرن في درجة حرارة 200 درجة

أحضري وعاءً زجاجياً، ضعي فيه البقسماط ، التوابل المختلفة، قشر الليمون، الملح والفلفل الأسود وقلبيهم جيداً

أخرجي صدور الدجاج من الثلاجة، اغمسي كل منها في طبق البقسماط ثم ضعيها في صينية حجمها مناسب

ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضح صدور الدجاج ويصبح لونها ذهبياً

أخرجي الصينية من الفرن، ضعي صدور الدجاج في طبق التقديم

(يمكنكِ تقديمها مع البطاطا المقلية أو مع سلطة خضراء)

بيف ستروغونوف

المقادير

½ كيلو لحمة شرحات عجل

½ كوب من الحليب

½ كيلو من الفليفلة الخضراء المقطعة شرحات بالطول

بصل مقطع إلى جوانح

ثوم مقطع

بهار

ورق غار

ملح

3 مكعب ماجي

2 ملعقة طحين

2 ملعقة من صلصة البندورة

قليل من الفطر ( اختياري)

طبق أرز مطبوخ

الطريقة

نحمر الشرحات و نضيف إليها الفليفلة المقطعة ثم نضيف البصل و الثوم و مكعب ماجي و البهار و ورق الغار و الملح

بعد ذلك نضيف ملعقتي طحين مع كأس من الماء و نحركهم جيداً و يمكن إضافة الفطر إذا أردنا ذلك

و أخيراً نضيف رب البندورة و نحركها لعدة دقائق حتى تنضج و يزال طعمها و عندما تغلي نضيف كأس الحليب فوقها و نتركها تغلي ثم نصبها في طبق التقديم و نضع إلى جانبها الأرز و تقدم ساخنة

دجاج مُكَمن

المقادير

8 إلى 10 قطع دجاج

6 رأس كوسا صغيرة

6 إلى 8 رأس بطاطا صغيرة مقشرة

6 إلى 8 رأس بندورة صغيرة

6 إلى 8 رأس بصل صغيرة مقشرة

¾ كوب من السمن النباتي أو الحيواني

5 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة طعام من الكمون

عصير ليمونة واحدة

½ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من البهار

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

الطريقة

تغسل قطع الدجاج وتشطف، ثم تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح كل اللحم وردي اللون

تغمر قطع الدجاج بالماء وتضاف إليها التوابل يطهى المحتوى فوق النار لمدة 30 دقيقة

تضاف البطاطا والكوسا والبندورة والبصل إلى الدجاج، ثم يضاف الثوم والملح والكمون

يخلط الكل معاً في القدر ويطهى فوق نار خفيفة حتى تصبح كل الخضار طرية وناضجة، وكذلك قطع الدجاج

يضاف عصير الليمون إلى القدر، وحين تصبح الصلصة كثيفة قليلاً يكون الطعام قد أصبح حاضراً

ملاحظة

يمكنك قلي الكوسا والبطاطا والبندورة والبصل في الزيت نفسه المستعمل لقلي الدجاج، ومن ثم متابعة عملية الطهو كما هو مذكور آنفاً. في هذه الحالة، يجب استعمال المزيد من الزيت للقلي