دجاج حلو وحامض من المطبخ الصيني

المقادير

2 – 3 شرائح صدور دجاج (حوالي 400 غرام تقريبا)

1 ملعقة صويا صوص

2 ملعقة زيت سمسم

زيت نباتي للقلي

2 حبة فلفل رومي أحمر وأخضر مقطعة مكعبات

1 حبة بصل مقطعة مربعات صغيرة

2 فص ثوم

2 ملعقة زنجبيل طازج مبشور(اختياري)

بصل أخضر الأجزاء البيضاء منه فقط(اختياري)

قطع أناناس (اختياري)

مقادير الصوص

3 ملعقة صويا صوص

3 ملعقة خل

3 ملعقة كتشاب أو صلصة

1 ملعقة سكر بني

1 ملعقة نشا ذرة

الطريقة

قطعي الدجاج لمكعبات صغيره وانقعيها في الصويا الصوص وزيت السمسم وجزء من النشا لمدة 15 دقيقه تقريبا

في وعاء آخر امزجي مقادير الصوص مضاف إليهم ماء بارد حوالي 100 مل

في مقلاة عميقة ضعي بها الزيت النباتي حتى يسخن وأضيفي إليها قطع الدجاج وقلبيها لمدة 2-3 دقيقة

في نفس المقلاة انقصي قليلا من الزيت ليتبقى 2 ملعقة زيت تقريبا أضيفي إليهم الخضروات المقطعة والثوم والزنجبيل وقلبي لمدة 3 دقيقة

قلبي الصوص وأضيفيه للمقلاة مع الخضار واتركيه على النار حتى يغلى لمدة دقيقه فقط ثم أعيدي إليه قطع الدجاج واتركيهم دقيقة أخرى ثم يقدم ساخنا مع الأرز أو النودلز أو المعكرونة

صينية الكفتة بالبطاطا في الفرن

المقادير

½ كيلو لحم مفروم

3 حبة بطاطا كبيرة مقطعة حلقات

2 بصلة مقطعة على شكل حلقات

3 حبة بندورة مقطعة على شكل حلقات

علبة صلصة بندورة

1 مكعب مرقة دجاج

2ملعقة طعام سمنة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة بهارات

الطريقة

ترص حلقات البصل في صينية ومن ثم حلقات البندورة ثم حلقات البطاطا

تخلط اللحمة المفرومة مع الملح والبهارات وتشكل على هيئة دوائر وتصف فوق البطاطا

تضاف السمنة المذوبة على اللحم

تذوب صلصة البندورة في كوب ماء ويضاف إليها مكعب مرقة الدجاج ثم توضع على النار حتى تغلي

تصب خلطة صلصة البندورة على الصينية

توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 مئوية)

تخرج الصينية من الفرن ويزال الماء الزائد منها

توضع في الفرن مرة ثانية حتى تحمر الكفتة

تزين بحلقات الليمون والبندورة وأوراق البقدونس

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

400 غرام بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين

100 غرام كبيس فليفلة حارة، مصفّاة

200 غرام بندورة كرزية

4 ملعقة طعام كتشاب حار

50 غرام جبنة تشيدار مبروشة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ

تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة

يضاف الكتشاب وترش التوابل حسب الذوق

ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

ستيك مع صلصة المشروم

المقادير

خضار مسلوقة للتقديم, حسب الرغبة

2 كوب عش غراب “فطر” مقطع شرائح

2 كوب مرق لحم

1 حبة بصل كبيرة مفرومة

3 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة دقيق

ملح و فلفل, حسب الرغبة

5 شريحة لحم ستيك بقري

الطريقة

تُتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل من الجهتين وتغطى بالدقيق جيداً مع التخلص من الدقيق الزائد

يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُحمر شرائح اللحم لمدة 5 دقائق من كل جانب أو حتى يُصبح لونها مائلاً للبنى وتُرفع جانباً

يُضاف البصل في نفس الوعاء ويُحمر حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي

يُضاف الدقيق ويُقلب مع البصل حتى لا يكون هناك أثر للدقيق ويتغير لونه ثم يُضاف المرق مع التقليب حتى تتجانس المكونات

يُضاف عش الغراب وتُعاد شرائح اللحم وعند البدء في الغليان يُغطى الخليط وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام النضج وتُصبح الصلصة غليظة القوام مع التقليب من الحين إلى الآخر

تُوضع شرائح اللحم في طبق التقديم وتُغطى بالصلصة و تُقدم مع بوريه البطاطا والزهرة والبروكلي المسلوق

في حالة عدم اتساع الوعاء لتحمير كل قطع اللحم مرة واحدة يمكن تحميرها على مراحل حتى تمام النضج وتُحفظ جانباً بحيث تظل دافئة

الدجاج بالخضار

المقادير

بهارات مكسيكية, حسب الرغبة

فلفل أسود, حسب الرغبة

كوب فطر شرائح

ملح, حسب الرغبة

قرن فلفل حار شرائح

2 حبة فلفل أخضر حلو شرائح

2 حبة فلفل أحمر حلو شرائح

حبة بصل شرائح

ضمة بصل أخضر مقطعة دوائر صغيرة

3 ملعقة كبيرة زبدة

3 فص ثوم مهروس

4 صدر دجاج

الطريقة

نذوب الزبدة في مقلاة عميقة, ثم نضع صدور الدجاج

نقلب صدور الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون

نضيف البصل والثوم ونقلبهما معاً, حتى يصبح البصل طريا

نضيف الفطر والفلفل الحار والفلفل الحلو “الأحمر والأخضر” والبصل الأخضر

نضيف البهارات المكسيكية والملح والفلفل, ونترك الخليط على نار متوسطة لمدة 10 دقائق

نقدم الطبق ساخناً

كباب الباذنجان المسحب بالبندورة

المقادير

1 كيلوغرام من لحم رقبة الغنم المفروم ونصف مدهن

ملح

فلفل أسود

بهار

فلفل أحمر

2 كيلوغرام من الباذنجان الأسود الطويل المقطع

1 كيلوغرام من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة ناعماً

2 رأس من الفلفل الأخضر الحار

1 ملعقة طعام من السمنة أو الزيت

بصلة متوسطة مفرومة

الطريقة

يخلط اللحم مع التوابل ويترك جانباً

يقطع كل رأس باذنجان إلى 4 قطع سماكة الواحدة منها 4 إلى 5 سم

يغرز اللحم والباذنجان في سيخ الشواء. تشوى الأسياخ فوق الفحم حتى ينضج اللحم والباذنجان من كل الجهات

يحمى الزيت في قدر أخرى ويقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه شاحباً. تضاف البندورة المفرومة والفلفل الأخضر الحار إلى محتوى القدر

يسكب مزيج البندورة في طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن أو في صينية وترصف فوقه أسياخ اللحم والباذنجان المشوية

تغطى الصينية بورقة ألمنيوم وتخبز في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة

يقدم هذا الطبق مع الأرز

برياني الدجاج

المقادير

1 كيلوغرام دجاج (صدور وأفخاذ)

2 رأس صغيرة من الفليفلة الحمراء الحارة، مفرومة ناعماً

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء

2 ملعقة طعام خل أبيض

⅓ كوب لبن زبادي

2 كوب من الأرز البسمتي

2 ملعقة طعام سمنة أو زبدة

2 حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعماً

2 عود قرفة

4 حبة هيل محمصة

¼ 2 كوب من مرقة الدجاج

1 كوب من اللوز المسلوق والمقشر والفستق الحلبي المقشر

⅓ كوب زبيب

الطريقة

يخلط الدجاج مع الفليفلة الحارة والتوابل المطحونة والخل واللبن في وعاء متوسط الحجم ثم يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة ساعة كاملة

يوضع الأرز في وعاء متوسط الحجم ويغمر بالماء ويترك جانباً 30 دقيقة، ثم يصفى

تسخن السمنة في قدر كبيرة ويقلى فيها البصل والقرفة وحبات الهيل مع التحريك حتى يحمرّ البصل قليلاً

يضاف خليط الدجاج ويغطى المزيج ويطهى على النار مع التحريك بين الحين والآخر لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى ينضج الدجاج

يضاف الأرز ومرقة الدجاج إلى المزيج ويترك على النار ليغلي

تخفف بعدها النار ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً، مع التحريك بين الحين والآخر، أو حتى ينضج الأرز

يرمى عودا القرفة ثم يضاف الزبيب واللوز والفستق الحلبي

ملاحظة

يمكن إضافة رأس كبير من البندورة المنظف من البذور والمقطع إلى مكعبات صغيرة مع كوب ونصف الكوب من البازيلا المجلّدة (بعد تذويبها) وربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

يضاف هذا الخليط إلى الأرز بعد سلقه ثم يترك الأرز مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم

الدجاج بالريحان

المقادير

2 صدر دجاج مقطع مكعبات رفيعة بدون جلد أو عظم

1 حبة بصل مفرومة

1 ملعقة ثوم مفروم

2 حبة فليفلة حارة مقطعة مكعبات حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة ريحان فريش مفروم

1 حبه بندورة مقطعة مكعبات صغيرة

½ فنجان خل بلسمك أو خل تفاح

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

1 ملعقة كزبرة خضراء مفرومة

1 ملعقة زيت ذره أو زيت زيتون

الطريقة

في وعاء على النار نضع الزيت حتى يسخن ثم نضع الدجاج ونقلب جيدا ثم ضيف البصل المفروم والثوم مع التقليب لمده 3 دقائق ثم ننزل عليهم الخل والبندورة ونتركهم مع بعض 3 دقائق ثانية ثم نضيف الريحان والملح والفلفل الأسود والكزبرة الخضراء والفليفلة الحارة ونتركهم حتى تستوي قطع الدجاج

أرز باللحمة المفرومة والمكسرات

المقادير

2 ملعقة كبيرة سمنة

1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم

2 فص ثوم مفروم ناعم

½ ملعقة كبيرة بهارات مطحونة مشكلة

½ كيلو لحم بقري مفروم

½ 1 كوب أرز مصري منقوع ومصفى

¾ 1 مرقى لحم أو ماء

ملح وفلفل

مكسرات محمرة في قليل من الزيت (فستق / صنوبر / لوز)

الطريقة

تُسخن السمنة في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل ثم الثوم ويُقلب لمدة 3 دقائق حتى يلين

تُضاف البهارات مع التقليب حتى يتجانس الخليط، يُضاف اللحم مع التقليب لمدة 10 دقائق

يُضاف الأرز للخليط ويُقلب بخفة حتى تتداخل المكونات

تُضاف المرقة ويُتبل بالملح والفلفل، عندما يبدأ الخليط في الغليان، يُغطى وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تماماً

يوضع الأرز في طبق التقديم ويُزين بالمكسرات المحمرة