الدجاج المحشو بالأرز

المقادير

دجاجة واحدة وزنها ½ 1 كيلوغرام تقريباً

ملح وبهار أسود

¼ كوب زبدة أو سمنة مذوبة

½ كوب ماء أو مرقة دجاج

حشوة الأرز

½ كوب أرز بسماتي

¼ كوب سمنة

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

¼ كوب صنوبر أو لوز مقشر

¼ كوب جوز مفروم (اختياري)

¼ كوب زبيب

½ ملعقة صغيرة بهارات متنوعة

1 كوب ماء

ملح وبهار أسود

الطريقة

يغسل الأرز ويصفى تحمى السمنة في قدر ويقلى فيها البصل ليصبح شفافاً يضاف الصنوبر أو اللوز والجوز والأرز ويقلى الكل لمدة 5 دقائق، مع التحريك المستمر

يضاف الزبيب والبهارات والماء والملح والبهار

يحرك المزيج جيداً ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى امتصاص كل الماء

ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد تنظف الدجاجة وتمسح بالمحارم الورقية

تحشى الدجاجة بحشوة الأرز ثم تخاط بالإبرة والخيط ويربط الفخذان معاً تفرك الدجاجة المحشوة بالملح والبهار

تذوّب السمنة أو الزبدة وتوضع الدجاجة في الصينية وتفرك بهذه الزبدة أو السمنة

يضاف الماء أو المرقة إلى الدجاجة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين أو ساعتين ونصف الساعة، مع ضرورة تبليلها بين الحين والآخر بالعصارات الموجودة في الصينية

تقطع الدجاجة إلى قطع وتقدم مع الحشوة

ملاحظة

يمكن خلط العصارة المتبقية في الصينية مع القليل من مرقة الدجاج وغليها على النار وتقديمها مع الدجاج

كرات اللحم بالكمون في صلصة البندورة

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر الهبرة المفروم

2 حبة بيض

½ كوب من الكعك المطحون

3 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة كبيرة من الكمون

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

زيت لقلي كرات اللحم

صلصة البندورة

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 ملعقة طعام من الخل

½ 1 كوب من الماء

الطريقة

يخلط اللحم مع البيض والكعك المطحون، والثوم، والكمون، والبهار الحلو، والملح والفلفل

يقرص خليط اللحم إلى كرات صغيرة متساوية من حيث الحجم

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة وتقلى فيه كرات اللحم حتى تحمرّ من كل الجهات

ترفع كرات اللحم من المقلاة وتوضع جانباً

يصفى الزيت من المقلاة ويسكب مكانه كوب ونصف الكوب من الماء مع ملعقتيّ طعام من معجون البندورة إضافة إلى الخل والملح والفلفل

يترك المزيج حتى يغلي فوق النار، ثم تخفف النار ويترك ليغلي مجدداً مدة 5 دقائق تعاد كرات اللحم إلى القدر وتطهى لمدة 7 دقائق فوق نار متوسطة

تقدم كرات اللحم مع الأرز بالشعيرية

الأرز بالجزر

المقادير

½ 1 كوب أرز

1 حبة بصل مفرومة ناعم

3 حبة جزر مبروشة

2 حبة فليفلة مفرومة شرائح

1 مكعب ماجي

½ ملعقة صغيرة بهارات

ملح

الطريقة

يحمر البصل في الزبدة ثم نضع عليه البهارات والملح ثم الجزر ثم الفليفلة ويحرك جيدا ثم يترك على نار هادئة حتى يذبل الجزر وخرج ماءه

يسلق الأرز ثلاثة أرباع نضج ثم يصفى

يوضع الأرز في وعاء مع الخلطة السابقة طبقات بحيث نضع طبقة أرز ثم طبقة خلطة وهكذا ثم يغطى بالقصدير ويترك على نار هادئة حتى يكتمل النضج

مقلوبة باللحم

مقادير اللحم المسلوق

1 كيلو لحم غنم

1بصلة كبيرة الحجم

7 حبة هيل

4 حبة مستكة

7حبة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة ملح

مقادير المقلوبة

3 كوب أرز بسمتي

3 حبة باذنجان متوسطة الحجم

زيت للقلي

1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات)

1 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة

½ ملعقة صغيرة كركم

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

5 كوب مرق لحم

2 ملعقة كبيرة سمنة

2 ملعقة كبيرة صنوبر مُحمر

2 ملعقة كبيرة شرائح لوز مُحمرة

طريقة سلق اللحم

توضع كمية كبيرة من الماء في طنجرة كبيرة، وتترك على نار عالية حتى يغلى الماء

تُغسل قطع اللحم بالماء، وتوضع في الطنجرة وتترك حتى يصل الماء إلى مرحلة الغليان مرة أخرى، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفى ماء السلق تماماً

تقطع البصلة إلى 4 أجزاء، وتضاف إلى اللحم

تضاف حبات المستكة والهيل والفلفل والملح إلى ماء السلق، وتغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة لمدة 80 دقيقة أو حتى ينضج اللحم تماماً

تُنشل قطع اللحم من المرق، ويترك في صحن جانبي

يترك المرق على النار لدقائق حتى يتكاثف قليلاً، ثم يرفع من على النار ويُصفى

طريقة عمل المقلوبة

يُغسل الأرز جيداً بالماء الجاري، ثم ينقع في الماء لمدة 20 دقيقة

يُغسل الباذنجان ويجفف بورق المطبخ، ثم يقشر ويقطع إلى حلقات متوسطة الحجم

يسخن زيت القلي في مقلاة كبيرة، وتُحمر به شرائح الباذنجان على الجهتين حتى يأخذ اللون البنيّ المتوسط، ثم يُنشل ويترك على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت

ترص قطع اللحم في قاع طنجرة كبيرة، وينثر عليه نصف كمية الأرز

تُرص شرائح الباذنجان على طبقة الأرز حتى تغطيها تماماً

ثم يُنثر عليه النصف الثاني من الأرز، ويوزع أعلاه السمنة

يضاف البهار والكركم والقرفة والفلفل إلى مرق اللحم ويقلب به جيداً، ثم يوزع المرق على طنجرة المقلوبة

تغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة حتى تمتص المكونات أغلب السوائل، ثم تهدأ النار تماماً وتترك على النار لحوالي 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز جيداً

ترفع الطنجرة من على النار، ويقلب عليها صينية التقديم، ثم تُقلب الصينية والطنجرة مرة واحدة وبحرص حتى تنزل طبقات المقلوبة متساوية في صينية التقديم

يُنثر الصنوبر وشرائح اللوز على المقلوبة، وتقدم مع سلطة لبن الزبادي