البيف ستروغونوف

المقادير

1 كيلوغرام فيليه عجل مقطعة شرائح رفيعة نسبيا تنقع مدة ساعتين على الأقل في :

( 1 ملعقة كبيرة خل, 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون , 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود و1 ملعقة صغيرة بهار , ¼ ملعقة صغيرة قرفة , ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة)

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق

2 ملعقة كبيرة زبدة

200 غرام فطر طازج مقطع شرحات

1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو ( رومي ) مقطعة مربعات

1 ملعقة كبيرة بودرة البابريكا الحلوة

1 ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر الحار ( اختياري)

2 ملعقة صغيرة مستردة

1 كوب إلى 2 كوب مرق دجاج ساخن( حسب الرغبة في كثافة الطبق)

1 كوب كريما الطبخ دافئة

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر واسع وتضاف اللحمة على دفعات حتى تتشوح دون أن تنزل ماءها على نار حامية وتقلب جيدا حتى يتحمر اللحم قليلا

يضاف البصل والثوم وملح وفلفل اسود وتقلب وتخفض الحرارة حتى ينضج اللحم

يضاف الفطر والبابريكا والحر والمسترد وتحمى النار قليلا وتقلب المقادير حتى يصبح الفطر ملون قليلا

يضاف الفلفل الأخضر ويقلب مدة دقيقة

يضاف مرق الدجاج الساخن ويترك المزيج مدة 5 إلى 10 دقائق على نار هادئة

تضاف الكريمة الدافئة وتقلب وفورا يرفع المزيج عن النار

يقدم البيف ستروغونوف إما مع الأرز الأبيض المفلفل أو البطاطا بوريه أو باستا

أرز بالدجاج و الفطر

المقادير

200 غرام من صدر الدجاج من دون جلد مقطعة إلى مكعبات

¾ كوب فطر مقطع إلى شرائح

بصلة مقطعة إلى شرائح و بصلة مفرومة ناعماً

1 كوب أرز بسمتي

½ كوب من زيت الزيتون

½ فنجان من الخل + ½ كوب من الماء

فص من الثوم

2 ملعقة طعام صنوبر محمص

½ باقة من الشبت المفروم ناعما و عروق شبت للتزين

برش ناعم لقشرة ليمونة حامضة مع عصيرها

بهار أسود طازج – ملح – بهار – قرفة

الطريقة

يسلق الدجاج في كوبين ماء مع الملح و البهار و القرفة حتى بنضج يصفى الدجاج و توضع المرقة جانباً

يحمى الزيت في مقلاة و يوضع الشبت و البصل المفروم ناعماً و الثوم على نار هادئة مدة 5 دقائق ثم يضاف الفطر و يتابع التحمير لدقيقتين ثم يضاف الأرز و يقلى بلطف لمدة دقيقتين إضافيتين

يضاف مزيج الخل و الماء ثم يضاف كوب من مرق الدجاج و يترك مدة خمس دقائق ليغلي ثم تخفف الحرارة و تترك تغلي بهدوء مع التحريك المستمر حتى يمتص الأرز مرق الدجاج بشكل كامل

يضاف ما تبقى من المرق على دفعات بحيث لا نضيف كوب آخر قبل أن يتم امتصاص الأول بالكامل

بعد 15 دقيقة تقريبا تضاف قطع الدجاج و الشبت و برش الليمون الحامض و عصيره و يتابع الطهي مدة خمس دقائق أخرى حتى يصبح لون الأرز أشقراً دون أن يستوي تماما ثم يضاف البهار حسب الرغبة

أرز برياني

المقادير

دجاجة مقطعة إلى 4 قطع

5 حبة بصل مقطعة إلى شرائح

3 كوب أرز مسلوق نصف سلقه في 3 أكواب ماء

1 كوب سمن أو زيت

3 حبة لبن زبادي صغير

3 حبة بطاطا

2 حبة بندورة شرائح

باقة كزبرة

باقة نعناع أخضر

2 مكعب مرق الدجاج

1رأس ثوم

1 حبة زنجبيل أخضر

4 حبة فلفل أخضر حار

البهارات ( فلفل أسود ، كمون، خولنجان ،كزبرة ناشفة، هيل، زعفران، قرفه، ملح ليمون)

2 ملعقة بهارات برياني

الملح حسب الرغبة

الطريقة

نضع السمنة في القدر ثم نضع البصل ونتركه علي النار حتى يذبل

ثم نضع الدجاجة ثم البهارات ونتركها على النار

نضع باقة الكزبرة وباقة النعناع والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والزبادي في الخلطة معا

بعد ذلك نضعها على الدجاج مع وضع الملح ومرق الدجاج وملح الليمون

بعد ذلك نضع البطاطا ونتركها 5 دقائق

نضع الأرز المسلوق نصف سلقه على الخلطة دون التقليب

نضع عليه الزعفران

نتركها على نار هادئة حتى يشرب الأرز الماء

يوضع في صحن التقديم ويزين بالصنوبر أو اللوز ويقدم

دجاج بالمعكرونة والصلصة الحمراء

المقادير

4 صدور دجاج

400 غرام من معكرونة البيني Penne

صلصة البندورة

200 غرام من الجبن المتنوع

2 رأس من البندورة مقشرة ومقطعة

زعتر بري

زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج

صلصة البندورة

500 غرام من البندورة الحمراء المقشرة، والمقطعة والمطحونة Purée

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من الزعتر البري

الطريقة

تقلى صدور الدجاج في الزيت والزبدة

تسلق المعكرونة حتى تنضج تماماً

ترصف المعكرونة في طبق مقاوم لحرارة الفرن

ترصف قطع البندورة حول المعكرونة وتوزع فوقها قطع الدجاج

تسكب الصلصة فوق الدجاج والمعكرونة، وتوزع فوقها الجبنة

يرش بعض الزعتر البري فوق الطبق قبل خبزه في الفرن حتى ينضج الدجاج وتذوب الجبنة

يقدم الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء

تحضير صلصة البندورة

تقلى البصلة بالزيت إلى أن تشقر ثم يضاف إليها البندورة المهروسة والزعتر البري ويمزج الكل معاً ويطهى فوق نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق

ملاحظة

يمكن استبدال الزعتر البري بربع كوب من الحبق الطازج المفروم ناعماً

مغربية بالدجاج واللحم

المقادير

1 كيلوغرام من المغربية المهبّلة

1 كيلوغرام من البصل الصغير المقشر

1 كيلوغرام من صدور وأفخاذ الدجاج

1 كيلوغرام من موزات الغنم أو البقر، مقطعة إلى مكعبات

2 كوب من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل

1 ملعقة طعام من الزبدة و1 ملعقة طعام من الزيت

2 ملعقة طعام من الكراوية

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود

2 ملعقة طعام من الزيت والزبدة لقلي المغربية

توابل المغربية

1 ملعقة طعام من الكراوية

½ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

مرقة لحم ودجاج لطهو البصل والمغربية

الطريقة

توضع قطع الدجاج واللحم في قدر الضغط ثم تغمر بكمية كافية من الماء وتسلق على نار قوية

تزال الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والحمص المسلوق. يطهى الخليط على النار لمدة 35 إلى 40 دقيقة

توضع الزبدة في قدر أخرى وتقلى فيها حبات البصل الصغيرة حتى تصبح ذهبية اللون

تضاف إليها ملعقتا طعام من الكراوية، والقرفة والبهار الحلو والبهار الأسود

يضاف أيضاً كوب من مرقة الدجاج ويطهى البصل حتى ينضج

يضاف الدجاج المسلوق وقطع اللحم والحمص إلى هذه الصلصة، وكذلك المرقة

يحتفظ جانباً بمقدار كوب إلى كوبين من المرقة للمغربية

إذا أردت جعل الصلصة أكثر كثافة، تضاف ملعقة طعام من الدقيق مذوبة في القليل من الماء وتطهى الصلصة على النار حتى تتكثف

في قدر أخرى، توضع ملعقتا طعام من الزبدة مع ملعقتيّ طعام من الزيت

تقلى المغربية مع التوابل، ثم يضاف إليها كوب أو كوبان من مرقة الدجاج واللحم

تحرك المغربية بواسطة ملعقة خشبية أثناء الطهو، ويتابع الطهو حتى تنضج المغربية وتنتفخ جيداً

لتقديم هذا الطبق، تنقل المغربية إلى طبق التقديم ويسكب البصل واللحم والحمص في طبق آخر

يمكن تزيين طبق المغربية بقطع اللحم والدجاج وتقديم صلصة الحمص والبصل على حدة

يخنة الخضار واللحم السعودية

المقادير

8 شرائح من لحم الفيليه

2 رأس من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة

200 غرام من الفطر المقطع

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من البازلاء

بصلة متوسطة مفرومة

2 فص ثوم مهروسة

مكعب من مرقة اللحم أو الدجاج مذوب في كوب من الماء الفاتر

ملح وبهار أسود ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو

50 غرام من الزبدة مع زيت نباتي

الطريقة

يحمى الزيت النباتي في مقلاة وتقلى فيه البطاطا حتى تصبح وردية اللون ثم ترفع وتوضع جانباً

يصفى الفطر من ماء العلبة، ثم يخلط مع الجزر والبطاطا والبازلاء

تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر وتقلى فيهما شرائح اللحم قليلاً على الوجهين، ثم يرش عليها الملح والبهار والبهار الحلو

تستخدم الزبدة نفسها لقلي البصل المفروم والثوم المهروس. تضاف بقية الخضار ويقلى الكل معاً لبضع دقائق

يخلط البصل والثوم والخضار مع بعضها

تصف شرائح اللحم وسط قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة مدهون بالزيت، ثم يوزع حولها خليط الخضار

يسكب كوب من مرقة اللحم أو الدجاج فوق محتويات الطبق قبل خبزه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً

يقدم الطبق مع الأرز والسلطة الخضراء

ملاحظة

يمكن إضافة الذرة والفليفلة الخضراء والحمراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة حسب الذوق

صدور الدجاج بالطحينة

المقادير

½ كيلو صدور دجاج مخلى، بدون عظم وبدون جلد

1 كوب كزبرة مفرومة

5 ملعقة كبيرة طحينة

فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم

ملح

فلفل أسود للتغليف من الخارج

1 كوب لبن (زبادي)

1 كوب كعك ناعم متبل بملح وفلفل أسود و فلفل أحمر

الطريقة

تغسل صدور الدجاج جيدًا، وتفتح بسكين من المنتصف، بحيث تأخذ شكل الساندويتش

تخلط الكزبرة مع الملح والفلفل والبصل والثوم والطحينة وتقلب جيدًا

يتم حشو صدور الدجاج بالخليط السابق وتغلق جيدًا، ومن الممكن ربطها لضمان عدم خروج الحشو منها

نقوم بتغليف صدور الدجاج من الخارج عن طريق وضعها في اللبن أولاً ثم في الكعك

تترك جانبًا لمدة 15 دقيقة ثم تدخل الفرن على درجة حرارة 200 درجة بدون أي دهون أو زيت حتى تمام النضج، (مع حرارة الفرن ستخرج الطحينة ما بها من زيت مما يساعد على تحمير الدجاج)

تقلب صدور الدجاج من وقت لآخر داخل الفرن حتى تتحمر من الجانبين وتقدم ساخنة