فيتوتشيني بالدجاج

المقادير

1 كيلو صدور دجاج

4 ملعقة من زيت الزيتون

2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم

¾ ملعقة كبيرة من البهارات الإيطالية

علبة من معكرونة الفيتوتشيني

الطريقة

يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت

يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء وتضاف على الدجاج وبالفرشاة تدهن كل ناحية من الدجاج فيها

يترك الدجاج في الثلاجة لمدة نصف ساعة وبعدها يرفع من وعاء التتبيل ويوضع في وعاء الفرن مدة 35 إلى 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج

يقدم الدجاج في طبق مع الفيتوتشيني ويزيّن حسب الذوق

عش البلبل السوري

المقادير

عجينة الباف بيستري

½ كيلو من اللحمة الناعمة

بصلة كبيرة مفروم ناعم

ملح

فلفل أسود

6 ملعقة من دبس الرمان

2 ملعقة من الطحينة

صنوبر

الطريقة

نخلط المكونات السابقة مع بعضها جيدا ( ما عدا العجينة و الصنوبر)

نقطع العجينة ثم نضع عليها الحشوة مع الضغط عليها ثم نوزع عليها الصنوبر

تصف في صينية مدهونة وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة ومحمى مسبقا لمدة تتراوح بين 15 – 20 دقيقة أو حتى يشقر لون العجينة

يقدم مع اللبن الزبادي

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

2 ملعقة طعام من الزيت

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

400 غرام بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين

100 غرام كبيس فليفلة حارة، مصفّاة

200 غرام بندورة كرزية

4 ملعقة طعام كتشاب حار

50 غرام جبنة تشيدار مبروشة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ

تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة يضاف الكتشاب وترش التوابل حسب الذوق

ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

برياني الدجاج

المقادير

1 كيلوغرام دجاج (صدور وأفخاذ)

2 رأس صغير من الفليفلة الحمراء الحريفة، مفرومة ناعماً

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء

2 ملعقة طعام خل أبيض

⅓ كوب لبن زبادي

2 كوب من الأرز البسمتي

2 ملعقة طعام سمنة أو زبدة

2 رأس بصل كبيرة، مفرومة ناعماً

2 عود قرفة

4 حبة هيل محمصة

¼ 2 كوب من مرقة الدجاج

1 كوب من اللوز المسلوق والمقشر والفستق الحلبي المقشر

⅓ كوب زبيب

الطريقة

يخلط الدجاج مع الفليفلة الحريفة والتوابل المطحونة والخل واللبن في وعاء متوسط الحجم ثم يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة ساعة كاملة

يوضع الأرز في وعاء متوسط الحجم ويغمر بالماء ويترك جانباً 30 دقيقة، ثم يصفى

تسخن السمنة في قدر كبيرة ويقلى فيها البصل والقرفة وحبات الهيل مع التحريك حتى يحمرّ البصل قليلاً

يضاف خليط الدجاج ويغطى المزيج ويطهى على النار مع التحريك بين الحين والآخر لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى ينضج الدجاج

يضاف الأرز ومرقة الدجاج إلى المزيج ويترك على النار ليغلي

تخفف بعدها النار ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً، مع التحريك بين الحين والآخر، أو حتى ينضج الأرز

يرمى عودا القرفة ثم يضاف الزبيب واللوز والفستق الحلبي

ملاحظة

يمكن إضافة رأس كبير من البندورة المنظف من البذور والمقطع إلى مكعبات صغيرة مع كوب ونصف الكوب من البازيلا المجلّدة (بعد تذويبها) وربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

يضاف هذا الخليط إلى الأرز بعد سلقه ثم يترك الأرز مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم

كرات اللحم بالبابريكا والأعشاب

المقادير

500 غرام من اللحمة الهبرة المفرومة فرماً ناعماً

3 رأس بصل صغيرة مفرومة فرماً ناعماً

2 ملعقة صغيرة من الأعشاب والبهارات

2 ملعقة صغيرة من البابريكا

6 ملاعق كبيرة من الكعك المطحون

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 حبة فليفلة خضراء و1 حبة فليفلة حمراء دون البذر ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 فص من الثوم المدقوق

400 غرام بندورة مقطعة قطعاً كبيرة

400 غرام فاصوليا مسلوقة (إن أردت)

الطريقة

درجة حرارة الفرن على 180 فهرنهايت

ضعي اللحمة المفرومة في وعاء أضيفي ثلث كمية البصل، الأعشاب، البابريكا، الكعك المطحون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون اخلطي المقادير جيداً وقسميها إلى 15 دائرة صغيرة

ادهني المقلاة بملعقة كبيرة من الزيت ضعي كريات اللحم واشويها حتى تحمر مع التقليب المستمر

أزيلي كريات اللحم عندما تتلون وضعيها جانباً

ضعي في المقلاة نفسها (التي حضرت فيها اللحمة) الفليفلة الخضراء والحمراء، البصل واطبخيها حتى تذبل قليلاً أضيفي البندورة، الثوم، الفاصوليا المسلوقة والمطيبات

عند تكون البندورة قد نضجت ، أضيفي كريات اللحم واتركيها حتى الغليان غطي المقلاة وضعيها في الفرن ساعة من الوقت

قدمي الطبق مزيناً بأوراق الحبق

الكوسا مع صلصة البشاميل

المقادير

10 حبة متوسطة الحجم أو 1 كيلوغرام من الكوسا٬ مقطعة إلى شرائح مدوّرة

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل٬ مفرومة

350 غرام من الحم المفروم قليل الدهن

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البندورة ٬ مقطّعة إلى شرائح مدوّرة

صلصة البشاميل

4كوب أو 1 لتر من الحليب

1مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

¼كوب أو 30 غرام من جبنة البارميزان٬ المبشورة

الطريقة

تُطهى حبّات الكوسا في الماء المغلي والمملّح لمدّة 5 إلى 6 دقائق أو إلى أن تصبح طريّة ثم تُسكب فوق المصفاة وتُبرّد تحت الماء البارد وتوضع جانباً لكي تُصفّى جيّداً

يُسخن زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرة ويُقلى البصل لمدّة 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن يصبح طريّاً يُضاف الحم المفروم ويُطهى لمدّة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك المستمر إلى أن يصبح مطهوّاً جيّداً وبنّي اللون ثم يُتبّل بالبهارات ويُرفع عن النار

يُمزج محتوى مغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي مع الحليب في قدرٍ آخر ويُغلى المزيج لمدّة دقيقتين إلى أن تصبح الصلصة بالسماكة المرغوبة

تُسكب كميّة من صلصة البشاميل في قعر صينيّة للفرن. تُوزّع نصف كميّة شرائح الكوسا ويُضاف إليها مزيج الحم المفروم على الوجه ثم تُضاف شرائح البندورة وتُغطّى بكميّة الكوسا المتبقيّة

تُسكب الكميّة المتبقية من صلصة البشاميل على وجه الطبق وتُرش الجبنة فوق صلصة البشاميل

تُطهى الصينيّة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 25 إلى 30 دقيقة أو إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون

وصفة الدجاج بالمشروم

المقادير

2 صدور دجاج بدون جلد

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 كراث، مفروم

150 غرام مشروم (فطر)، شرائح صغيرة

60 ملل مرقة دجاج

2 فص ثوم، مفروم

2 ملعقة كبيرة كريمة طهي

الطريقة

تبلي الدجاج بالملح والفلفل

سخني الزيت على نار متوسطة

أضيفي الدجاج و تأكدي من قلبه على الجهتين حتى تمام السواء، حوالي 12- 16 دقيقة

انقليه لطبق وغطيه حتى يبقى دافئ

في نفس زيت التحمير، أضيفي الكراث و قلبيه 30 ثانية حتى يصدر رائحة غنية

أضيفي المشروم وقلبي جيدا لمدة 2 دقيقة

أضيفي المرقة و قلبي حتى يتبخر نصفها ، حوالي 1-2 دقيقة

أضيفي الثوم والكريمة

أعيدي الدجاج للإناء واغمريه في الصوص مع التقليب لمدة دقيقة

شرائح اللحم مع الأرضي شوكي والفليفلة

المقادير

500 غرام لحم عجل مقطع شرائح صغيرة

2 حبة فليفلة ملونة (حمراء- خضراء)

200 غرام أرضي شوكي مسلوق

1 ملعقة يانسون

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح

ملح + كزبرة يابسة

فلفل أسود

3 ملاعق صويا صوص

5 ملاعق زيت زيتون

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب مدة دقيقتين

تضاف اللحمة على دفعات مع التحريك للحصول على نصف استواء

يضاف بعد ذلك الأرضي شوكي ويقلب مدة 4 دقائق ثم تضاف الفليفلة الملونة مع التحريك

تضاف التوابل والملح مع القليل من الصويا صوص وعند الاستواء يضاف البقدونس المفروم ويسكب الطبق ويقدم ساخنا

الباستا مع كريات اللحم وصلصة البندورة

المقادير

500 غرام باستا

مقادير اللحمة

500 غرام لحمة عجل بدون دهن مفرومة ناعم جدا ( مثل الكفتة)

1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة خل

2 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم جدا

1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق ناعم

بيضة واحدة مخفوقة جيدا

⅓ كوب كعك مطحون

2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبروشة أو أي نوع ترغبون

بهارات مطحونة (ملعقة صغيرة فلفل اسود , ملعقة صغيرة بهارات مشكلة أو بهار سادة , ربع ملعقة صغيرة قرفة , ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب)

ملح حسب الرغبة

الصلصة

500 غرام بندورة حمراء مضروبة بالخلاط ( مثل العصير)

500 غرام بندورة مقطعة مكعبات صغيرة

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق ناعم

1 ملعقة صغيرة صلصة الفلفل الأحمر الحار

1 كوب مرق دجاج أو لحمة

1 ملعقة كبيرة معجون البندورة

ملح وفلفل اسود

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة

تخلط مقادير اللحمة جيدا وتوضع في الثلاجة مدة نصف ساعة حتى تتماسك

تشكل إلى كرات تقلى في زيت نباتي عميق على نار متوسطة حتى تنضج دون أن تتحمر كثيرا وتصفى على ورق المطبخ / كما يمكن أن تخبز في فرن متوسط الحرارة بان توضع على صينية مدهونة بقليل من الزيت مدة عشرة دقائق

يشوح البصل في زيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل الأسود يضاف الثوم ويقلب

يضاف السكر وعصير الليمون

يضاف عصير البندورة ويترك على نار متوسطة ليغلي عدة دقائق

تضاف مكعبات البندورة وتقلب عدة دقائق بحيث لا تنضج كثيرا

يضاف المرق مع معجون البندورة والفلفل الحار ويترك الخليط مدة خمس دقائق على نار هادئة

تسقط كريات اللحمة في الصلصة وتترك على نار هادئة عدة دقائق

تسلق الباستا حسب التعليمات على العبوة وتصفى

تقدم الباستا مع الصلصة وكريات اللحمة مع جبنة بارميزان مبروشة