شرائح الدجاج المحشية

المقادير

شرائح دجاج

150 غرام زبدة

150 غرام جبن

3 فصوص ثوم

ملح ، فلفل أسود

الطريقة

اخلطي الجبن ، الزبدة و الثوم

افرغي المزيج على الشرائح ثم لفيها جيدا

سخني الزيت على النار و اقلي اللحم فيه

قدميه مع البطاطا البوريه

كبة مشمشية

العجينة

½ كيلو غرام برغل ناعم

½ كيلوغرام هبرة خاصة للكبة

بصلة متوسطة الحجم مقطعة أربع قطع

ملح + بهار عربي حسب الرغبة

الحشوة

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم

1 كوب صنوبر محمص

ملح + رشة من كل (بهار مشكل – قرفة – فلفل أسود)

2 ملعقة سمنة

الصلصة

1 كيلوغرام لبن

½ كيلوغرام لحم غنم موزات

½ كيلوغرام فول أخضر حب

3 أوراق سلق مفرومة

½ باقة كزبرة مفرومة

3 فص ثوم مهروسة

½ كوب زيت نباتي لقلي الفول

2 ملعقة نشاء + بيضة واحدة

ملح + بهار حسب الرغبة

2 مكعب مرقة دجاج

الطريقة

تحضر عجينة الكبة حتى تصبح لينة متماسكة

في مقلاة دائرية توضع السمنة على نار متوسطة ثم نضيف البصل و نقلب حتى يذبل

عند إضافة اللحمة تقوى النار قليلا وتحرك بشكل مستمر مع إضافة الملح والبهار حتى الاستواء ثم نضيف الصنوبر

تشكل حبات الكبة وتحشى باللحمة والصنوبر وتقلى بالزيت النباتي نصف استواء ثم تسحب

يخفق اللبن مع 2 ملعقة من النشاء المذاب مع نصف كوب ماء وبيضة واحدة ويخلط جيدا بواسطة مضرب شريطي

يوضع في قدر عميق على نار متوسطة ونضيف اللبن ونبدأ بالتحريك المستمر مع إضافة الملح ومكعبات مرقة الدجاج

نضيف اللحمة والبهار ونتابع التحريك مدة 10 دقائق

في مقلاة كبيرة يحمى الزيت النباتي ثم تقلى فيها حبات الفول الأخضر مدة 10 دقائق ثم نضيف الكزبرة والثوم ونقلب مدة 3 دقائق إضافية ثم نضيف الخليط إلى اللبن ونتابع التحريك

نضيف حبات الكبة ونحرك بهدوء مدة 3 دقائق

تسكب وتقدم ساخنة مع الأرز

كباب بالكزبرة

المقادير

1 كيلوغرام من اللحم الهبرة

1 كوب من الخبز المحمص المطحون أو الكعك المطحون

1 ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة وملعقة طعام من الكزبرة الطازجة (الخضراء) مفرومة ناعماً

1 كوب من الخل الأبيض

¼ كوب من السمنة أو الزيت أو الزبدة

200 غرام من دهن اللية

الطريقة

يقطع اللحم إلى خمس قطع وينقع في الخل لمدة ساعة كاملة، ثم يفرم في خلاط الطعام مع دهن اللية للحصول على مزيج ناعم

يضاف إليه الخبز أو الكعك المطحون مع الكزبرة اليابسة والخضراء، ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة وما يلزم من الملح

يدعك المزيج بالأصابع للحصول على كتلة واحدة من الكفتة

توزع هذه الكفتة على أسياخ الشواء وتدهن بالسمنة أو الزبدة وتشوى على نار قوية من دون لهب

تشوى أسياخ الكفتة حتى تنضج من دون أن تحمرّ ثم توضع في طبق وتغطى بالخبز كي تبقى ساخنة

تقدم مع السلطة

لفافات البفتيك مع البندورة

المقادير

½ كيلوغرام من لحم البفتيك الطري

½ كوب من الصنوبر

1 كيلوغرام من البندورة الحمراء

1 كوب من الزيت مع القليل من الزبدة

½ باقة من البقدونس

6 إلى 8 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب من الفطر المعلّب

الطريقة

يقطع لحم البفتيك الطري إلى قطع رقيقة سماكتها نصف سنتيمتر أو أقل، تماماً مثل شرائح الجامبون البقري أو الحبش، على أن يكون طولها 6 سم. يرش القليل من الملح والبهار الحلو فوق هذه الشرائح

يفرم الثوم ناعماً، وتفرم البصلة مع البقدونس يضاف إليهما القليل من الملح والبهار والقرفة، ثم يضاف إليهما الجزر والفطر

يقلى الصنوبر حتى يشقرّ ويضاف إلى المزيج السابق

يوزع هذا المزيج على شرائح البفتيك وتلف كل شريحة جيداً وتربط بالخيط بإحكام كي لا تفتح أثناء القلي

يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه لفافات البفتيك حتى تحمرّ

يوضع ما تبقى من الزيت في قدر وتعصر فوقه البندورة ويغلى المزيج لمدة دقيقتين تضاف حينها لفافات البفتيك وتطهى على نار متوسطة ثم هادئة حتى تتكثف الصلصة

تسكب لفافات البفتيك مع الصلصة وتقدم مع البطاطا المقلية أو الخضار المسلوقة بالزبدة

الدجاج مع الأرز المتبل

المقادير

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً جداً

3 ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحلوة

1 ملعقة صغيرة من البهار الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحارة

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

4 صدور دجاج وزنها 750 غرام

الأرز المتبل

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

بصلة حمراء متوسطة مفرومة ناعماً

3 فص ثوم مهروسة

رأس متوسط من الفليفلة الخضراء الحلوة، مفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحارة

1 ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 كوب من الأرز الأميركي الطويل الحبة

2 كوب من الماء أو مرقة الدجاج

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

¼ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة

علبة وزنها 310 غرام من عرانيس الذرة مغسولة ومصفاة

علبة وزنها 420 غرام من الفاصوليا، مغسولة ومصفاة

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت

يخلط الملح مع التوابل والزيت في وعاء متوسط الحجم

تخلط صدور الدجاج بهذا المزيج حتى تتغلف به جيداً

تصف صدور الدجاج في طبقة واحدة داخل صينية مدهونة بالزيت وتشوى في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج الدجاج جيداً

تترك قطع الدجاج جانباً 5 دقائق تقريباً ثم تقطع إلى شرائح سميكة

الأرز المتبل

يحمى الزيت في قدر كبيرة ويقلى البصل والثوم مع التحريك حتى يذبل البصل

تضاف الفليفلة الحلوة والتوابل ويتابع الطهو حتى تفوح رائحة لذيذة

يضاف الأرز ويحرك الخليط جيداً ثم يضاف الماء أو المرقة ويترك المزيج على النار حتى يغلي

تخفف بعدها النار وتغطى القدر ويتابع الطهو لمدة 15 دقيقة

تضاف بقية المكونات ويرفع عن النار حين ينضج

يخنة الخضار واللحم

المقادير

8 شرائح من لحم الفيليه

2 رأس من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة

200 غرام من الفطر المقطع

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من البازيلا

بصلة متوسطة مفرومة

2 فص ثوم مهروس

1 مكعب من مرقة اللحم أو الدجاج مذوب في كوب من الماء الفاتر

ملح وبهار أسود و½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

50 غرام من الزبدة مع زيت نباتي

الطريقة

يحمى الزيت النباتي في مقلاة وتقلى فيه البطاطا حتى تصبح وردية اللون ثم ترفع وتوضع جانباً

يصفى الفطر من ماء العلبة، ثم يخلط مع الجزر والبطاطا والبازيلا

تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر وتقلى فيهما شرائح اللحم قليلاً على الوجهين، ثم يرش عليها الملح والبهار والبهار الحلو

تستخدم الزبدة نفسها لقلي البصل المفروم والثوم المهروس تضاف بقية الخضار ويقلى الكل معاً لبضع دقائق

يخلط البصل والثوم والخضار مع بعضها

تصف شرائح اللحم وسط قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة مدهون بالزيت، ثم يوزع حولها خليط الخضار

يسكب كوب من مرقة اللحم أو الدجاج فوق محتويات الطبق قبل خبزه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً

يقدم الطبق مع الأرز والسلطة الخضراء

ملاحظة

يمكن إضافة الذرة والفليفلة الخضراء والحمراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة حسب الذوق

سمكة حرّة بالكزبرة

المقادير

3 كيلوغرام من سمك اللقز أو الفريدي أو الهامور

3 رأس بصل متوسطة الحجم

½ كوب من الطحينة

عصير 2 ليمونة

عصير برتقالة صغيرة

2 باقة من الكزبرة

2 ملعقة طعام من معجون الفلفل الحار

فص ثوم

زيت زيتون

الطريقة

تبرش السمكة جيداً وينظف جوفها ثم تغسل مرات عدة قبل رش الملح فوقها ووضعها جانباً

يفرم البصل ناعماً ويقلى في نصف كوب من الزيت حتى يحمرّ. يغمر بعدها بالماء ويغلى على نار هادئة حتى ينضج ثم يوضع في مصفاة ويهرس بمدقة خشبية ليخرج عبر المصفاة (يمكنك أيضاً استعمال المطحنة الكهربائية لهذه الغاية)

يقشر فص الثوم ويهرس مع الكزبرة المغسولة والمفرومة والقليل من الملح. يقلى هذا المزيج في الزيت ويصب فوق البصل

تخفق الطحينة ويضاف إليها عصير الليمون تدريجياً. يضاف إليها من ثم معجون الفلفل الحار والبصل المقلي مع الكزبرة

توضع السمكة في صينية مستطيلة وتسكب فوقها هذه الصلصة المحضرة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة

تنقل السمكة بعدها إلى طبق التقديم وتزين بالمزيد من الكزبرة المفرومة وشرائح الليمون والبندورة المفرومة

القريدس مع الثوم والبندورة

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون للقلي

400 غرام من القريدس الكبير الحجم، مقشر

2 فص ثوم مفروم ناعماً

200 غرام بندورة، مفرومة ناعماً

شرائح ليمون للتقديم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة يضاف القريدس ويقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق

يضاف الثوم المفروم والبندورة ويتابع الطهو لمدة 2 إلى 3 دقائق كي ينضج القريدس وينضج الثوم ولكن من دون أن يحمرّ

يقدم الطبق فوراً مع شرائح الليمون لعصرها

الدجاج بالكاري

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدجاج

2 ملعقة طعام من الكاري

½ كوب من السمن أو الزيت

1 ملعقة طعام من الدقيق

3 حبة بصل متوسطة مفرومة

3 رؤوس بندورة حمراء مقشرة ومفرومة

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

قشرة ½ برتقالة مفرومة ناعماً

عصير ليمونة واحدة

عصير برتقالة واحدة

¼ كوب من الزبيب

الطريقة

تمسح الدجاجة بالدقيق من الداخل والخارج، ثم تغسل جيداً للتخلص من الدقيق تقطع الدجاجة إلى قطع وينزع عنقها وهيكلها العظمي لسلقهما في قدر مع الماء والملح وورقة غار وبصلة وعود قرفة (المطيبات)

يقلى البصل في السمن أو الزيت حتى يصفرّ لونه تضاف إليه قطع الدجاج مع قشرة البرتقال، والملح، والفلفل الأحمر، وملعقة طعام من الدقيق، ومسحوق الكاري، والبندورة

يحرك المزيج فوق النار لمدة ثلاث دقائق يضاف إليه مقدار كوبين ونصف الكوب من مرقة الدجاج التي جرى تحضيرها من خلال سلق عظام الدجاجة وعنقها

يضاف أيضاً عصير الليمون والبرتقال والزبيب تغطى القدر ويطهى محتواها فوق نار خفيفة حتى تنضج الدجاجة وتتكاثف الصلصة يقدم الطبق مع الأرز المسلوق

ملاحظة

للحصول على صلصة ناعمة، تنقل قطع الدجاج إلى طبق منفصل، ثم تهرس الصلصة لتصبح ناعمة

لفائف اللحم بالبازلاء

المقادير

4 قطع لحم ستيك (شرائح لحم) رفيع

2 ملعقة كبيرة زيت ذره

ملح وفلفل

مقادير الحشوة

½ كوب بازلاء

½ كوب فطر مقطع قطعاً صغيرة

1 ملعقة كبيرة دقيق

4 ملعقة صغيرة كعك (بقسماط)

1 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (اختياري)

2 كوب مرق لحم

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

تُقطع شرائح الستيك تقطيعاً رفيعاً ويمكن ترقيقها بالطرق عليها

تُخلط البازلاء مع الفطر والبقسماط وتتبل بالملح والفلفل

تُوضع شرائح اللحم وترش بالجبن الرومي المبشور ثم تحشى بوضع خليط البازلاء فوق الجبن

ولفها ثم إحكامها بوضع خلة (عود أسنان) في نهاية قطعة اللحم

يُغطى الستيك الملفوف بالدقيق

يسخن الزيت وتوضع قطع الستيك الملفوف وتقلى حتى تحمر من جميع الجهات

يُضاف المرق وتخفض الحرارة ويضاف عصير الليمون وتترك قطع الستيك حتى تبدأ في الغليان (يجب أن تكون لفائف الستيك مغطاة بالسائل) تقلَّب حتى يصبح السائل غليظاً ويصبح مثل الصلصة

عند التقديم يراعى نزع الخلة (عود الأسنان) وأن تغطى لفائف الستيك بالصلصة