الستيك مع الصلصة البيضاء

المقادير

4 قطع ستيك لحم

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل أسود

350 غرام فطر مقطع

فص ثوم مهروس

½ كوب أو 125 مل من كريمة الطبخ

الطريقة

قومي بوضع قطع الستيك في كيس بلاستيكي مع الزيت والملح والفلفل يتم حفظ اللحم بالثلاجة إلى حين موعد الطبخ، ويخرج قبل 10 دقائق من موعد الطهي

سخني مقلاة “غير قابلة للالتصاق” على درجة حرارة عالية، من ثم ابدئي بطهي اللحم وتقليبه من 5 إلى 7 دقائق لحين الاستواء، عند الانتهاء غطيه بورق ألمنيوم للحفاظ على حرارته

قومي بإذابة الزبدة على حرارة متوسطة وأضيفي إليها الفطر ، يتم الطهو لمدة 5 دقائق أو عند تحول لون الفطر إلى ذهبي

أضيفي الثوم واطهيهما سوياً لمدة دقيقة ليتخلل طعم الثوم ثم أضيفي الكريمة وأتمي الطهو

للخطوة الأخيرة ضعي الستيك في طبق تقديم وأضيفي الصلصة عليه ويمكنك إضافة رشة زعتر مجفف لإضافة نكهة لذيذة

سمك بالفرن

المقادير

1 كيلو غرام سمك فيليه

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة زعتر يابس

1 ملعقة صغيرة حبق يابس

1 ملعقة كبيرة كابر مصفّى

½ ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً

1 كوب عصير ليمون حامض

2 ورق غار

5 حبة هيل

4 قرفة عيدان

الطريقة

حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية

في صينية فرن، اسكبي الزيت ثمّ ضعي قطع الفيليه

نكّهي السمك بالملح، الفلفل الأبيض، الكمون والفلفل الأسود

ضعي أوراق الغار، عيدان القرفة والهيل فوق السمك

أدخلي الصينية إلى الفرن حوالي 20 دقيقة أو حتى يبدأ السمك بالنضوج من الجهتين

أخرجيها من الفرن ورشّي على الفيليه الزعتر، الحبق والكزبرة أعيديها إلى الفرن لحوالي الدقيقتين

أخرجيها من جديد وضعي حبّات الكابر على قطع السمك واسكبي عصير الليمون الحامض، أعيدي الصينية إلى الفرن لدقيقة واحدة

قدمي فيليه السمك بالفرن ساخناً مع سلطة الخضار والفطر

مصقّعة الباذنجان

المقادير

2 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان٬ مقطّعة إلى مكعبات كبيرة

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة متوسطة الحجم من البصل٬ مقطعة إلى شرائح

5 فصوص من الثوم٬ مقطعة إلى شرائح

2 حبة متوسطة الحجم من البندورة٬ مقشرة ومقطعة إلى شرائح

2 مكعب من مرقة الخضار ماجي

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

3 كوب من الماء

1 علبة من الحمّص المعلّب٬ المصفّى

رشة من القرفة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف

الطريقة

تقلى مكعبات الباذنجان من كافة الجوانب في مقلاة كبيرة غير لاصقة، ثم تُوضَع جانبًا

يُحمّى زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح البصل طريّاً

يُضاف الثوم ويُحرَّك حتى تفوح رائحته ثم تُضاف البندورة وتُحرّك لمدّة 5 دقائق أو حتى تصبح طريّة

يُضاف مكعبا مرقة الخضار ماجي، معجون البندورة، الماء والباذنجان المحضّر

يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى يكاد الباذنجان ينضج

يُضاف الحمّص، مسحوق القرفة والنعناع المجفف ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الباذنجان كليًا

سمك محشي بالبصل والتوابل

المقادير

سمكة كاملة وزنها ½ 1 كيلوغرام تقريباً

ملح

2 رأس بصل كبيرة مفرومة ناعماً

2 إلى 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

2 إلى 3 ملعقة طعام سمنة

½ 1 ملعقة صغيرة بهارات الخليج

½ ملعقة صغيرة لومي مطحون

½ ملعقة صغيرة عقدة صفراء

دقيق لتغليف السمك، برش ليمونة واحدة

زيت أو سمنة لقلي السمكة

الطريقة

تقشر السمكة وتنزع خياشيمها وينظف بطنها عبر شق صغير تغسل السمكة ثم تجفف جيداً بالمحارم الورقية ويرش الملح والبهار في بطنها

يقلى البصل والثوم في السمنة حتى يحمرّا قليلاً تضاف ملعقة صغيرة من البهارات مع اللومي المجفف والملح حسب الذوق ترفع القدر عن النار

تحشى السمكة بمزيج البصل ثم توضع ورقة ألمنيوم صغيرة أو ورقة بارشمان صغيرة في شق السمكة للحؤول دون خروج الحشوة من بطنها

تخلط بقية البهارات مع العقدة الصفراء وملعقة صغيرة من الملح تفرك السمكة بهذا الخليط من البهارات وتترك جانباً 15 دقيقة حتى تمتص النكهات

يسخن الزيت أو السمنة تغلف السمكة بالدقيق وتقلى في الزيت حتى تستوي جيداً، ثم تصفى على محارم ورقية وتقدم ساخنة بعد تزيينها بالليمون الحامض والبقدونس

يمكن استعمال مسحوق الكاري بدل البهارات حسب الرغبة

ملاحظة

إذا كنت لا تحبين قلي السمك، يمكن فرك السمكة بالزيت ولفها بورق البارشمان أو ورق الألمنيوم المدهون بالزيت وخبزها في فرن معتدل الحرارة حتى تستوي

صدر دجاج بالأعشاب

المقادير

1 صدر دجاج حوالي ½ كيلو منزوع العظم فقط

ملح وفلفل

أعشاب عطرية طازجة بالعيدان ( روز ماري، أوريغانو،زعتر، ريحان)

3فص ثوم مُقطع إلى شرائح رفيعة

5 كوب مرق دجاج

¼ كوب زيت زيتون

سلطة خضروات دافئة للتقديم

الطريقة

يُتبل صدر الدجاج بالملح والفلفل من الجهتين، ثم يُلف كالأسطوانة مع الضغط الخفيف، ويُربط بخيط سميك يتحمل الحرارة بحيث نحافظ على شكله الاسطواني

توضع الأعشاب والثوم في صحن كبير، ثم تُدحرج أسطوانة الدجاج في خليط الأعشاب والثوم مع الضغط الخفيف حتى تلتصق

تُلف بورق بلاستيك مع إحكام الغلق من الطرفين، ثم تُعمل شقوق صغيرة باستخدام شوكة، حتى يتخللها المرق

يُسخن المرق في إناء عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف صدر الدجاج، ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النُضج

يُرفع صدر الدجاج من المرق، يُترك ليبرد قليلاً ويُنزع عنه ورق البلاستيك

يُسخن الزيت في إناء عميق على نار متوسطة، ويُحمر صدر الدجاج لمدة 3 دقائق لكل جهة حتى يُصبح ذهبي اللون من جميع الجهات

يُترك ليبرد قليلاً، ويُنزع الخيط ويُقطع إلى شرائح أو حلقات ويُقدم مع سلطة الخضروات الدافئة أو الصلصة المفضلة

أفخاذ الدجاج بالصلصة الحمراء

المقادير

12 فخذ من الدجاج

3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة

½ كوب معجون البندورة

¼ كوب من معجون الفليفلة الحارة

1 ملعقة طعام سكر أسمر

2 ملعقة طعام خل

¼ كوب زيت نباتي

ملح حسب الحاجة

½ ملعقة صغيرة بهار أسود

ماء كمية كافية لجعل المعجون بقوام اللبن

الطريقة

تسلق أفخاذ الدجاج حتى تنضج تقريباً

ترفع من المرقة وتجفف وتفرك بالصلصة المحضرة

تصف أفخاذ الدجاج في صينية غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت، مع ضرورة تقليبها بين الحين والآخر حتى تنضج من كل الجهات ويشقرّ لونها

تصف أفخاذ الدجاج في طبق التقديم وتقدم مع البرغل بالشعيرية أو السلطة الخضراء واللبن

لفافات اللحم بصلصة الفطر

المقادير

12 شريحة لحم من نوع الإسكالوب مدقوقة ناعماً بالمطرقة

1 كوب من الفطر المفروم

1 كوب من الجبنة المبروشة

1 كوب من جامبون البقر أو الحبش المفروم

2 ملعقة طعام من الزبدة

¼ كوب من الزيت النباتي

الصلصة

40 غرام من الفطر المجفف

250 غرام من الفطر الطازج المفروم

½ كوب من الكريمة الطازجة

1 ملعقة طعام من الدقيق

2 كوب من مرقة الدجاج أو 2 كوب من الماء مع مكعب من مرقة الدجاج

الطريقة

يرش الملح والبهار الأبيض فوق شرائح اللحم

يخلط الفطر المفروم مع الجبنة المبروشة وجامبون البقر أو الحبش المفروم

يسكب مقدار ملعقة طعام من هذا الخليط على حافة كل شريحة لحم

يطوى طرفا الشريحة إلى الداخل قبل لفها مثل السيجار والحصول على لفافة سميكة

يحمى الزيت مع الزبدة وتقلى لفافات اللحم حتى يتغير لونها وتنضج ثم ترفع وتترك جانباً

يقلى الفطر الطازج في الزيت نفسه، فيما ينقع الفطر المجفف في ربع كوب من الماء الفاتر لمدة 10 إلى 15 دقيقة

يضاف هذا الفطر مع ماء النقع إلى الفطر الطازج المقلي

تضاف ملعقة طعام من الدقيق إلى هذا المزيج وكذلك مرقة الدجاج

يخلط الكل للحصول على صلصة

تسخن الصلصة على النار حتى تبدأ بالغليان وتتكثف قليلاً، ثم تطفأ النار

تضاف إليها الكريمة الطازجة وتخلط معها

تسكب هذه الصلصة فوق لفافات اللحم ويقدم الطبق مع المعكرونة

كانيلوني بالجبنة والسبانخ والبندورة

المقادير

25 غرام زبدة

2 ملعقة طعام دقيق عادي

500 مل حليب

جوزة الطيب

75 غرام جبنة بارميزان مبشورة

2 رأس من الكراث، مقطعة إلى شرائح

2 ملعقة طعام زيت زيتون

150 غرام هليون

200 غرام أوراق سبانخ صغيرة، مسلوقة

250 غرام جبنة ريكوتا، مخفوقة لتصبح ناعمة

50 غرام صنوبر محمص

12 رقاقة لازانيا طازجة، موضوعة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة

2 فص مفرومة من الثوم

2×400 غرام من البندورة المعلبة المفرومة

1 ملعقة طعام خل عنب أحمر

1 ملعقة صغيرة سكر

125 غرام جبنة موزاريلا مفتتة

الطريقة

تذوّب الزبدة يضاف إليها الدقيق ويطهى معها لمدة دقيقة إلى دقيقتين يضاف الحليب تدريجياً، مع التحريك باستمرار

يترك المزيج على النار ليغلي، ثم تخفف النار ويترك المزيج يغلي ليصبح ناعماً وسميكاً

يبرش القليل من جوزة الطيب، وتضاف نصف كمية جبنة البارميزان ويرش الملح والبهار

تحمى بقية الزيت ويقلى الثوم لمدة دقيقة، ثم تضاف البندورة والخل الأحمر والسكر ترش التوابل ويطهى الخليط لمدة 10 دقائق

تسكب نصف كمية صلصة البندورة في صينية كبيرة مقاومة للحرارة وتصف قطع الكانيلوني فوقه

يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت يقلى الكراث في نصف كمية الزيت حتى يذبل

يضاف الهليون ويقلى لمدة دقيقتين، ثم يضاف السبانخ والريكوتا والصنوبر

ترش التوابل ويسكب القليل من الخليط فوق كل رقاقة لازانيا، ثم تلف تكرر العملية مع كل رقاقات اللازانيا

تسكب بقية صلصة البندورة، ثم صلصة الجبنة توزع قطع الموزاريلا المفتتة والكمية المحتفظ بها من جبنة البارميزان تخبز الصينية في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تظهر الفقاقيع على الحواف ويشقرّ السطح