فطائر الذرة المقلية مع الدجاج الهش

المقادير

مكونات فطائر الذرة

3 إلى 4 عرانيس ذرة كاملة، منزوعة الحبات

رأس فليفلة أحمر مفروم ناعماً

3 رؤوس من البصل الأخضر، مفرومة ناعماً

75 غرام من الدقيق العادي

بيضة واحدة وصفار بيضة

50 مل من الحليب

رشة من الفلفل الأحمر الحرّيف

القليل من الزيت للقلي

مكونات الدجاج الهش

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحريف

50 غرام من الكعك المطحون

بيضة واحدة مخفوقة

4 صدور دجاج، منزوعة الجلد وكل منها مقطع إلى 4 شرائح طويلة

القليل من الزيت للقلي

الطريقة

يحمى الفرن لحرارة منخفضة لكي تبقى فطائر الذرة ساخنة أثناء إعداد الدجاج

لتحضير الدجاج الهش

يخلط الفلفل الأحمر الحريف مع الكعك المطحون والقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون يسكب خليط الكعك المطحون في وعاء والبيضة المخفوقة في وعاء آخر يحضر طبق كبير ونظيف عليه ورقة بارشمان

تغمس شرائح الدجاج في البيضة ومن ثم في خليط الكعك المطحون وتوضع على ورقة البارشمان في الطبق تكرر العملية نفسها مع كل شرائح الدجاج، ويحفظ الطبق في الثلاجة

لإعداد فطائر الذرة المقلية

تخلط كل المكونات مع بعضها في وعاء. يقسم المزيج إلى 8 أقراص ويقلى قرصان كل مرة في مقلاة غير لاصقة

تحفظ الأقراص ساخنة في الفرن بعد لفها بورق الألمنيوم

يسخن القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة وتقلى فيه شرائح الدجاج لبضع دقائق. يجب أن تصبح الشرائح جامدة على اللمس وناضجة تماماً. يرش فوقها القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون تقدم شرائح الدجاج مع السلطة الخضراء

طريقة عمل مسقعة دجاج

المقادير

ثمرة كبيرة من الباذنجان الرومي

1 ملعقة كبيرة من الملح

بصلة كبيرة مقطعة

½ ملعقة صغيرة من التوابل المختلفة

1 كوب من معجون البندورة المعلب

500 غرام من صدور الدجاج المخلية

⅓ كوب من أوراق البقدونس المقطعة

زيت نباتي للقلي

1 كوب لبن زبادي

⅔ كوب جبن شيدر أو بارميزان (حسب الرغبة)

الطريقة

اغسلي صدور الدجاج جيدا ثم قطعيها إلى شرائح متوسطة السُمك وضعيها جانبا

قشري الباذنجان وقطعيه شرائح ثم ضعيه في طبق وعليه كمية من الملح و ضعيه جانبا لمدة 15 دقيقة

أحضري مقلاة، سخني فيها الزيت النباتي وضعي فيها شرائح الباذنجان وقلّبي على الجانبين لمدة من 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيا ثم ارفعيه من على النار وضعي الباذنجان في طبق حجمه مناسب

أعيدي المقلاة إلى النار واخفضي درجة الحرارة ثم أضيفي شرائح البصل وقلّبي لمدة من 3 إلى 4 دقائق، أضيفي البندورة مع الاستمرار في التقليب لمدة من 2 إلى 3 دقائق ثم أضيفي شرائح الدجاج والبقدونس وغطي المقلاة واتركيها لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج ثم ارفعيها من على النار

أحضري صينية حجمها مناسب، ضعي فيها نصف كمية شرائح الباذنجان المقلية وعليها خليط الدجاج والبندورة وضعي المتبقي من الباذنجان على السطح ثم انثري الجبن

ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم أخرجي الصينية من الفرن وقدميها ساخنة

دجاج بالمعكرونة والصلصة الحمراء

المقادير

4 صدور دجاج

400غرام من معكرونة البيني Penne

صلصة البندورة

200غرام من الأجبان المتنوعة

2 رأس من البندورة مقشرة ومقطعة

زعتر بري أو توابل إيطالية

زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج

صلصة البندورة

500 غرام من البندورة الحمراء المقشرة، والمقطعة والمطحونة Purée

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من الزعتر البري أو التوابل الايطالية

الطريقة

تقلى صدور الدجاج في الزيت والزبدة

تسلق المعكرونة حتى تنضج تماماً

ترصف المعكرونة في طبق مقاوم لحرارة الفرن

ترصف قطع البندورة حول المعكرونة وتوزع فوقها قطع الدجاج

تسكب الصلصة فوق الدجاج والمعكرونة، وتوزع فوقها الجبنة

ترش بعض التوابل الإيطالية فوق الطبق قبل خبزه في الفرن حتى ينضج الدجاج وتذوب الجبنة

يقدم الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء

تحضير صلصة البندورة

تقلى البصلة بالزيت إلى أن تشقر ثم يضاف إليها البندورة المهروسة والزعتر البري أو التوابل الايطالية ويمزج الكل معاً ويطهى فوق نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق

ملاحظة

يمكن استبدال الزعتر البري والتوابل الايطالية بربع كوب من الحبق الطازج المفروم ناعماً

طاجن البطاطا مع الزيتون

المقادير

500 غرام لحم البقر، مقطعة إلى مكعبات كبيرة

1 كيلوغرام من البطاطا مقطعة إلى مكعبات كبيرة

200 غرام من الزيتون الأخضر

1 بصلة كبيرة، مفرومة فرما ناعما

4 فصوص من الثوم، مهروسة

6 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

1 ملعقة صغيرة من الكركم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج

½ ملعقة صغيرة ملح

1 مكعب من مرق الدجاج

2 ورقة من الغار

1 لتر من الماء المغلي

إكليل الجبل الطازجة (اختياري)

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في وعاء

يضاف البصل ويطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة

يوضع الثوم والزنجبيل ويستمر الطهي لمدة 2 دقيقة يضاف اللحم والتوابل والملح وأوراق الغار

يغطى ويطهى حتى يتغير لون اللحم عند ذلك ، يصب الماء المغلي ويضاف مكعب مرق الدجاج

يغطى المزيج ويطهى لمدة 40 دقيقة

إضافة البطاطا والزيتون في الماء المغلي

يغطى ويطهى حتى تصبح البطاطا طرية (20 دقيقة أو أكثر)

يقدم الطبق مع إكليل الجبل المفروم ناعما

الدجاج بالأرز مع صلصة البندورة

المقادير

6 قطع دجاج (صدور وأفخاذ)

½ 2 كوب من الأرز الطويل الحبة

5 إلى 6 رؤوس بندورة ناضجة مفرومة ناعماً

3 رأس بصل مفرومة ناعماً

¼ كوب زيت زيتون

ملح وبهار

2 ملعقة طعام معجون بندورة

1 رأس فليفلة أخضر ورأس فليفلة أحمر، مفرومة

الطريقة

يقلى البصل في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم تضاف الفليفلة الخضراء والحمراء ويقلى الخليط لمدة 5 دقائق إضافية تضاف بعدها البندورة

تضاف قطع الدجاج مع بعض الماء والقليل من الملح والبهار يطهى المزيج على النار لمدة ساعة أو حتى يستوي الدجاج

ترفع قطع الدجاج مع قسم من الصلصة لوضعها جانباً، ويضاف الأرز إلى الصلصة نفسها مع ضرورة التأكد من وجود كوبين من المرقة لكل كوب من الأرز

يطهى الأرز في الصلصة لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يمتص كل الصلصة، ثم تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 15 دقيقة

يقدم الأرز الأحمر مع قطع الدجاج وبعض الصلصة

كفتة بالصينية على الطريقة اللبنانية

المقادير

500 غرام من لحم البقر المفروم قليل الدهن

1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غرام من البصل٬ مفرومة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

5 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم

3 حبات متوسطة الحجم أو 600 غرام من البطاطا٬ مقطعة إلى شرائح مدورة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطعة إلى حلقات

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل٬ مقطعة إلى شرائح مدورة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة٬ مقطعة إلى شرائح مدورة

2 كوب أو 500 مل من الماء

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم للتزيين

الطريقة

يُمزج اللحم، والبصل المفروم، والفلفل الأسود، ومسحوق القرفة، والبقدونس في وعاء للمزج تُمزج المكوّنات جيّداً ثمً يُقسّم المزيج إلى 12 كرة لحم. تُفلطح كرات اللحم حتى تُشكّل أقراصاً تُنسّق الأقراص في طبق للخبز قياس 30 سم x 24 سم

تُنسّق شرائح البطاطا على وجه أقراص اللحم تليها شرائح البصل، وحلقات الفليفلة الحلوة، وشرائح الطماطم

يوضع الماء، ومعجون البندورة، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، والفلفل الأبيض، ومسحوق القرفة في قدر. يُغلى المزيج ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تمتزج المكونات جيداً

تُسكب الصلصة المُعدّة في قدر للفرن وتُغطّى بورق الألومنيوم. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة و30 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا

يُزيّن الطبق بالبقدونس المفروم ويُقدّم

كباب الدجاج بصوص الصويا

المقادير

4 صدور كبيرة دجاج مخلية

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

1 ملعقة كبيرة صويا صوص

عصير ليمونة

1 ملعقة صغيرة عسل

ملح، فلفل وبهار

الطريقة

تقطع صدور الدجاج مكعبات

تخلط مقادير صلصة التتبيل، البصل والصويا صوص والعسل وعصير الليمون والتوابل وتتبل قطع الدجاج بهذا الخليط وتغطى وتوضع داخل الثلاجة 3- 4 ساعات

تشبك قطع الدجاج في الأسياخ وتشوى تحت شواية الفرن

تقدم فوق فرشة من الخبز العربي ويقدم معها خيار مقطع شرائح أو مع السلطة حسب الذوق

شرائح الدجاج بالأرز و الزعتر

المقادير

½ ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحارة

½ ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف المطحون

½ ملعقة صغيرة من بودر الثوم

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

1 كوب كبير من شرائح الدجاج

2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

بصلة متوسطة الحجم مقطعة شرائح

1 ثمرة من الفلفل الرومي الأحمر المقطع شرائح

2 ملعقة كبيرة من صلصة البندورة

1 كوب كبير من الأرز

½ 1 كوب من مرق الدجاج

ملح وفلفل أسود

1 كوب كبير من أوراق البقدونس المقطعة للتزيين

الطريقة

أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه شرائح الدجاج، الزعتر، بودر الثوم، البابريكا المطحونة، مسحوق الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود وقلبي جيدا ثم غطي الوعاء و ضعيه جانبا

أحضري قدرا متوسطة الحجم، ضعي فيها ملعقة من الزيت، الأرز، كوب و نصف الكوب من المرق ثم قلبي و ضعي القدر على النار في درجة حرارة عالية

اتركي القدر حتى يغلي الحساء ثم اخفضي درجة الحرارة و غطي القدر و اتركيه لمدة من 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز

أحضري مقلاة كبيرة الحجم، ضعي فيها ملعقة كبيرة من الزيت ثم ضعيها على النار في درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت

ضعي شرائح الدجاج المتبلة في الزيت و قلبي جيدا حتى تبدأ في الاحمرار ثم ضعي كمية قليلة من الصوص، شرائح الفلفل الرومي و البصل مع الاستمرار في التقليب لمدة من 8 إلى 10 دقائق

ارفعي المقلاة من على النار ثم أضيفي شرائح الدجاج إلى قدر الأرز و قلبيها جيدا

ضعي الأرز بالدجاج في طبق التقديم ثم انثري عليه أوراق البقدونس للتزيين

غراتان بالكوسا

المقادير

1 كيلوغرام من الكوسا المقطعة إلى مكعبات كبيرة

250 غرام من اللحم المفروم وسطاً

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي

½ إلى ¾ ملعقة صغيرة من الملح

¼ كوب من الصنوبر

½ ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

¼ كوب من الزيت النباتي لقلي الكوسا

الصلصة

2 كوب من الحليب

2 ملعقة طعام من الدقيق

2 ملعقة طعام من الزبدة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

½ كوب من الجبنة المتنوعة

الطريقة

يسخن الزيت في قدر وتقلى فيه مكعبات الكوسا حتى تنضج وتحمرّ قليلاً

يسخن 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي ويقلى فيه اللحم مع التوابل ومعجون البندورة والصنوبر

يخلط اللحم المقلي مع الكوسا وينقل المزيج إلى طبق زجاجي مقاوم للحرارة

يغطى المزيج بالصلصة البيضاء، ثم يرش فوقه المزيد من الجبنة ويخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحه وردياً قليلاً وينضج الغراتان

يقدم الغراتان مع الأرز والسلطة الخضراء

تحضير الصلصة

تسخن السمنة مع الدقيق على النار حتى تفوح رائحة لذيذة يضاف الحليب وجوزة الطيب، والملح، والفلفل

يخلط المزيج جيداً بواسطة شريط معدني ويطهى على النار حتى يتكثف تضاف من ثم الجبنة وتخلط معه

يجب أن تكون هذه الصلصة متوسطة القوام

أصابع السمك

المقادير

200 غرام فيليه سمك مقطع إلى شرائح

ملح وفلفل

دقيق

بيضة مخفوقة

1 كوب كورن فليكس

زيت زيتون

الطريقة

نضع الكورن فليكس في كيس بلاستك ونسحقهم جيدا

نتبل السمك بالملح والفلفل من الطرفين

نغطي شرائح السمك بالدقيق ثم نضعها في البيض المخفوق وأخيرا نضعها في الكورن فليكس

نسخن الزيت ونقلي أصابع السمك لمده 4- 5 دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون