شرحات الدجاج بصلصة الكريمة والفطر

المقادير

400 غرام شرحات دجاج

100 غرام فطر شرائح

كوب كريم فريش

مكعب مرق دجاج

ملح + بهار أبيض

خضار مقطعة ومسلوقة على حسب الرغبة (كوسا – جزر – فاصولياء- قرنبيط)

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

2 ملعقة بصل مفروم ناعم

سن ثوم مفروم

2 ملعقة زيت زيتون

2 ملعقة جبنة بارميزان مبروشة

الطريقة

ينظف الدجاج جيداً ثم يشرح طولياً ليصبح لدينا طبقتين من كل صدر متساويتين

نملح ونبهر الدجاج ويترك جانباً لمدة ربع ساعة

في هذا الوقت تسلق الخضار بالماء المغلي كل صنف على حدا مع ملعقة سكر للحصول على نصف استواء ثم تسحب وتوضع في الماء البارد ثم تصفى وتترك جانباً

في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة يوضع ملعقة زيت ثم تشوى شرائح الدجاج من الوجهين لحين الاستواء

في هذا الوقت يتم تحضير الصلصة عن طريق تنسيف البصل والثوم بملعقتين زيت زيتون ثم يضاف الفطر ويقلب دقيقتين فقط ومن ثم تضاف الكريمة مع التحريك المستمر حتى تبدأ بالغليان

في مقلاة أخرى يوضع ملعقة زبدة وتنسف بها الخضار المسلوقة مع القليل من الملح والبهار

عند استواء الدجاج يسكب ويقدم مع الخضار مع سكب الصلصة على الوجه ويقدم مع الأرز أو الباستا أو البطاطا المقلية

دجاج بالفلفل

المقادير

1 كيلو دجاج مقطّع

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

½ ملعقة صغيرة كمّون

¼ كوب زيت زيتون أو زيت ذرة

1 حبّة متوسّطة فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات

1 حبّة متوسّطة فلفل أحمر حلو مقطع مكعبات

1 حبة متوسطة فلفل أصفر حلو مقطع مكعبات

قرن فلفل حار مفروم

1 حبّة متوسّطة بصل مقطع مكعّبات

فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة سكّر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

1 كوب مرق دجاج

الطريقة

ضعي الدجاج في طبق واسع، وانثري نصف كميّة الملح والفلفل والكزبرة والكمّون قلّبي قطع الدجاج لتتغطّى بالبهارات، ثمّ اتركيها لمدّة ساعة

في مقلاة واسعة، أضيفي زيت الزيتون، وضعي المقلاة على نار متوسّطة، ثمّ أضيفي قطع الدجاج، وقلّبي مرّات عدّة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون. وباستعمال ملقط معدنيّ، اخرجي قطع الدجاج من المقلاة، واتركيها جانباً

أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر والفلفل الحار والبصل والثوم، وقلّبي على نار قويّة إلى أن تلين الخضَر قليلاً

أضيفي السكّر وعصير الليمون الحامض، فقطع الدجاج والمرق

دعي الدجاج يغلي على نار قويّة لدقائق عدّة، ثمّ غطّي المقلاة وخفّفي النار، ثمّ دعي الدجاج يُطهى لمدّة 40 دقيقة، إلى أن ينضج تماماً ويتسبّك المرق

قدّمي الدجاج مع البطاطا المقلية، أو الخضَر المشويّة

أفخاذ دجاج بالفلفل الملون

المقادير

3 أفخاذ دجاج

3 ملاعق زيت زيتون

3 حبات فلفل أخضر، أحمر، أصفر مقطع إلى دوائر

بصلة مقطعة إلى دوائر

حبة بندورة مقطعة إلى دوائر

فص ثوم مفروم

ورقة غار

قليل من إكليل الجبل

توابل ، فلفل أسود، فلفل أحمر و ملح

1 كوب مرق دجاج

1 ملعقة خل أبيض

الطريقة

نقوم بقلي الدجاج في ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق

في مقلاة نضع ملعقة زيت، البصل، الثوم ثم نضيف إكليل الجبل و ورق الغار و نتركهم على نار هادئة مع التحريك المتواصل مدة 3 دقائق ثم نضيف حبات الفلفل و نحرك ثم البندورة و أخيرا مرق الدجاج و البهارات و الخل و نتركهم مدة 15 دقيقة على نار هادئة

بعد مرور 15 دقيقة نسكب الصلصة في وعاء الدجاج و نترك الخليط على النار مدة 5 دقائق حتى يتماسك و يتداخل مع طعم الدجاج

دجاج بالريحان

المقادير

500 غرام صدر دجاج منظف ومقطع على شكل أصابع كبيرة

½ كيلوغرام بندورة مفرومة ناعم

2 – 3 ملعقة من أوراق الريحان الأخضر

150 من أوراق السبانخ المفرومة بشكل خشن

3 ملاعق من جبنة البارميزان المبروشة

ملح

فلفل أسود

3 ملاعق زيت نباتي

2 فص ثوم مهروس

بصلة صغيرة الحجم مقطعة جوانح

أوراق ريحان للزينة

الطريقة

توضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ثم يوضع الزيت والبصل والثوم وننسف حتى يذبل البصل

توضع قطع الدجاج على دفعات ونقلب حتى الاستواء ثم نضيف البندورة المفرومة ونتابع التحريك مدة دقيقتين

بعد ذلك تضاف أوراق السبانخ والريحان المفرومة والملح والبهار وتترك للغليان مع وضع غطاء للمقلاة مدة 10 دقائق

عند الاستواء تسكب وينثر جبن البارميزان على الوجه وتزين بأوراق الريحان وتقدم مع الرز

لحم البقر مع سلطة الذرة الطازجة

المقادير

4 رؤوس من الفليفلة الحارة اليابسة

⅓ كوب من الماء المغلي

بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة خشناً

2 كوب إضافي من الماء

1 ملعقة طعام من الكمون المطحون

1 كوب من مرقة اللحم

300غرام من فيليه اللحم مقطعة إلى شرائح سماكتها 3 مم

2 ملعقة طعام من الكريمة الحامضة

½ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً

سلطة الذرة الطازجة

بصلة حمراء متوسطة مفرومة خشناً

4 كوب من حبات الذرة الطازجة

2 فص ثوم مهروسة

⅓ كوب من عصير الليمون

3 رؤوس طويلة من الفليفلة الخضراء الحارة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

حبة أفوكادو متوسطة مفرومة خشناً

الطريقة

تنقع رؤوس الفليفلة في الماء المغلي في وعاء صغير مقاوم للحرارة لمدة 10 دقائق

حين تصبح الفليفلة باردة كفاية، تنظف من الأعناق ويحتفظ بها جانباً مع سائل النقع

يقلى البصل في مقلاة كبيرة مع التحريك حتى يذبل

تضاف الكمية الإضافية من الماء مع الكمون والمرقة والفليفلة الحارة وسائل النقع المحتفظ به جانباً

يترك المزيج ليغلي ثم تخفف النار ويطهى من دون غطاء لمدة 10 دقائق

ترفع الأجزاء الصلبة من الخليط بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويحتفظ بها جانباً

تصف شرائح اللحم في طبقة واحدة في سائل السلق وتطفأ النار

وبعد مرور 30 ثانية، ترفع شرائح اللحم من القدر بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتحفظ فاترة

تهرس الأجزاء الصلبة المحتفظ بها جانباً مع الكريمة للحصول على هريسة ناعمة

تقدم شرائح اللحم فوق السلطة وتسكب فوقها صلصة الكريمة وترش عليها الكزبرة

لتحضير سلطة الذرة

تخلط كل مكوناتها مع بعضها في وعاء

الكفتة مع الطحينة

المقادير

750 غرام لحم غنم (مفروم ناعماً)

¼ باقة بقدونس خضراء مفرومة

2 رأس بصل متوسطة الحجم

رشة بهار أسود ناعم حلو

رشة قرفة ناعمة

ملح حسب الذوق

2 ملعقة طعام طحين

½ كوب نعناع (طازج ومفروم)

½ كوب سمنة أو زيت نباتي

½ كوب طحينة

ماء فاتر لتذويب الطحينة

فص ثوم مهروس مع رشّة ملح

الطريقة

يُضاف البصل المفروم والبقدونس والملح والبهارات إلى اللحمة المفرومة ويُدعك المزيج جيداً

ثم تُقرّص العجينة أقراصاً مدوّرة وتُغمس بالطحين وتُقلى بالسمنة وتوضع الأقراص جانباً على محارم المطبخ الورقية ليمتصّ السمنة الفائضة

الصلصة

تُذوّب الطحينة بالماء الفاتر مع الثوم المهروس للحصول على صلصة متوسطة الكثافة

تُغمس أقراص الكفتة المقلية بصلصة الطحينة وتُصف في طبق التقديم وتُزيّن بالبقدونس المفروم

الكباب الإيراني

المقادير

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

حبة بصل مفرومة

ملح حسب الرغبة

فلفل حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة بهار مشكل

2 فص ثوم مهروس

4 حبة بندورة

بيضة واحدة

الطريقة

نضع اللحم، البيض، البصل، الثوم، الملح والبهار في وعاءٍ, ثم نعجن الخليط بواسطة اليدين إلى أن تمتزج جميع المكونات

نضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل

نشكل خليط اللحم على شكل كراتٍ صغيرةٍ, ثم نشكها في أسياخٍ الشوي

نشك البندورة في سيخٍ منفصلٍ

نسخّن المشواة, ثم نضع أسياخ اللحم وسيخ البندورة عليها

نقلّب الأسياخ حتى تستوي من جميع الجهات

ننزع اللحم والبندورة من الأسياخ, ثم نقدم الكباب إلى جانب الأرز

أفخاذ الدجاج

المقادير

6 أفخاذ دجاج

3 فصوص ثوم مفرومة

حبة ماجي مذابة في كوب ماء

5 ملعقة زيت

ملح

فلفل أسود

3 ملعقة كتشاب

الطريقة

في كيس نضع أفخاذ الدجاج مع الملح والفلفل وزيت الزيتون ونضعها في الثلاجة وندعها لمدة ساعة

نخرجها ونضعها في كيس لندخلها الفرن ونضع معها الثوم ومرقة الماجي والكتشاب

ندعها في الفرن حتى تستوي وتأخذ اللون الذهبي

مغربية بالدجاج واللحم

المقادير

1 كيلوغرام من المغربية المهبّلة

1 كيلوغرام من البصل الصغير المقشر

1 كيلوغرام من صدور وأفخاذ الدجاج

1 كيلوغرام من موزات الغنم أو البقر، مقطعة إلى مكعبات

2 كوب من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل

1 ملعقة طعام من الزبدة وملعقة طعام من الزيت

2 ملعقة طعام من الكراوية

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

2 ملعقة طعام من الزيت والزبدة لقلي المغربية

توابل المغربية

1 ملعقة طعام من الكراوية

½ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

مرقة لحم ودجاج لطهو البصل والمغربية

الطريقة

توضع قطع الدجاج واللحم في قدر الضغط ثم تغمر بكمية كافية من الماء وتسلق على نار قوية

تزال الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والحمص المسلوق. يطهى الخليط على النار لمدة 35 إلى 40 دقيقة

توضع الزبدة في قدر أخرى وتقلى فيها حبات البصل الصغيرة حتى تصبح ذهبية اللون

تضاف إليها ملعقتا طعام من الكراوية، والقرفة والبهار الحلو والبهار الأسود

يضاف أيضاً كوب من مرقة الدجاج ويطهى البصل حتى ينضج

يضاف الدجاج المسلوق وقطع اللحم والحمص إلى هذه الصلصة، وكذلك المرقة

يحتفظ جانباً بمقدار كوب إلى كوبين من المرقة للمغربية

إذا أردت جعل الصلصة أكثر كثافة، تضاف ملعقة طعام من الدقيق مذوبة في القليل من الماء وتطهى الصلصة على النار حتى تتكثف

في قدر أخرى، توضع ملعقتا طعام من الزبدة مع ملعقتيّ طعام من الزيت

تقلى المغربية مع التوابل، ثم يضاف إليها كوب أو كوبان من مرقة الدجاج واللحم

تحرك المغربية بواسطة ملعقة خشبية أثناء الطهو، ويتابع الطهو حتى تنضج المغربية وتنتفخ جيداً

لتقديم هذا الطبق، تنقل المغربية إلى طبق التقديم ويسكب البصل واللحم والحمص في طبق آخر

يمكن تزيين طبق المغربية بقطع اللحم والدجاج وتقديم صلصة الحمص والبصل على حدة

دجاج بالصلصة الحمراء

المقادير

دجاجة مقطعة 8 قطع مزال الجلد

فص ثوم مفروم

1 رأس بصل مفروم ناعم

2 ملعقة طعام زيت نباتي

2 حبة بندورة مقشرة مقطعة مكعبات صغيرة

3 ملعقة طعام صلصة بندورة

ملح

ورق غار , كزبرة ناشفة,كمون مطحون,فلفل أسود, بابريكا,كركم

الطريقة

يحمس البصل والثوم مع الزيت حتى يصفر ثم تضاف البندورة ويقلب حتى يذوب تماماً

تضاف الصلصة ويقلب ثم البهارات ثم الدجاج ويغطى ويترك على نار هادئة حتى يستوي الدجاج

يقدم مع الأرز الأبيض