سمكة حارة علي الطريقة اللبنانية

المقادير

½ 1 كيلوغرام سمكة قاروص أو لوط، منظفة

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 رأس بصل، مفروم ناعما

2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس + دبس الرمان

1 حبة من كل من فلفل أحمر و أصفر و برتقالي، مفروم ناعما

1 حبة فلفل أحمر حار، مفروم ناعما

1 كيلوغرام بندورة، مفروم ناعما

1 ربطة كزبرة طازجة مفرومة ناعما

1 ملعقة كبيرة من كل من صنوبر محمص و فستق مفروم خشن

الطريقة

في مقلاة واسعة يشوح البصل و الثوم في ملعقة زيت كبيرة حتى يطري ثم يضاف دبس الرمان و الفلفل و البندورة و تطبخ 8 دقائق ثم ترفع الصلصة من النار و تضاف الكزبرة و التتبيل

تسخن صينية فرن ( على مقاس السمكة) على حرارة قوية ثم يضاف بقية الزيت و عندما يسخن تضاف السمكة وتحمص قليلا على الوجهين لمدة دقيقة و بعدها تتبل جيدا من الخارج و الداخل

تغطي السمكة بالصلصة تماما و تخبز في فرن ساخن لمدة 12 ـ 15 دقيقة في الرف الأوسط تكون السمكة جاهزة إذا استطعنا إدخال سكين حادة في وسط السمكة وإخراجها بسهولة. يفضل ألا تترك السمكة أكثر من اللازم في الفرن حتى لا تجف

تنقل لطبق التقديم و تجمل بالصنوبر و الفستق

صينية البطاطا المهروسة

المقادير

6 حبات متوسطة الحجم أو ½ 1كيلوغرام من البطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات كبيرة

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

½ كوب أو 125 مل من الحليب

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل المفروم

400 غرام من لحم البقر المفروم

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

2 كوب أو 500 مل من الماء

1 علبة أو 400 غرام من البازيلا المعلبة المصفاّة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 ملعقة طعام من الكعك المطحون

3 ملاعق طعام من الزبدة المذوّبة

الطريقة

تُسلق البطاطا في الماء لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح مطهوّاً جيّداً، ثم تُصفّى وتُهرس وتُمزج مع الملح، والتوابل، والحليب، ثم توضع المكوّنات جانباً

يُحمّى الزيت في القدر ويذبل البصل لمدّة دقيقتين ثم يُضاف اللحم المفروم ويُقلّى لمدّة 5 دقائق أو إلى أن يصبح بنيّاً. يُضاف مغلّف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء والبازيلا، وتُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق ثم توضع جانبا

تُدهن صينيّة الفرن بالزبدة ثم يُرش فوقها القليل من الكعك المطحون. تُمد نصف كميّة البطاطا المهروسة فوق قاعدة صينيّة الفرن

يُسكب مزيج صلصة البولونيز المجهّز فوق البطاطا في صينيّة الفرن ثم تُوزّع الكميّة المتبقية من البطاطا المهروسة على الوجه

يُرش الكعك المطحون على الوجه وتُسكب الزبدة المذوّبة فوقه

تُخبز الصينيّة في فرنٍ محمّى لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون

شيش كباب مع صلصة البندورة

المقادير

1 كيلو غرام لحم الغنم (نصف الدهني)

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بهار حلو

½ ملعقة صغيرة بهار أسود

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 كيلوغرام بندورة (مقشرة و مفرومة)

2 رأس فليفلة حريفة (مفرومة ناعماً)

بصلة متوسطة

زيت لقلي البصل

بقدونس مفروم وبصلة متوسطة (اختياري)

الطريقة

يخلط اللحم مع الملح والتوابل (والبقدونس والبصل في حال استعمالهما)

تبلل اليدان بالماء أثناء دعك اللحم ثم يقرص الخليط إلى قطع صغيرة

تغرز هذه القطع في أسياخ خشبية أو معدنية

تشوى الأسياخ على الفحم حتى تنضج ويتغير لون اللحم. تقلب الأسياخ أثناء الشواء لتنضج من كل الجهات

في قدر أخرى، تحمى 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت ويقلى البصل المفروم حتى يذبل تضاف البندورة المفرومة، والفليفلة الحريفة والملح. يتابع الطهو حتى تتكثف الصلصة قليلاً

تسكب الصلصة في طبق زجاجي مقاوم للحرارة وتصف الشيش كباب المحضرة فوقها

الدجاج الكرسبي

المقادير

1 دجاجة متوسطة

½ كوب ماء بصل

2 ملعقة بهارات

2 عدد ثوم مفروم

1 ملعقة زعتر

1 ملعقة سماق

1 ملعقة كزبرة

ملح

فلفل

1 كوب دقيق

1 كوب دقيق ذرة

1 كوب كورن فليكس مطحون

2 ملعقة بصل جاف ” بودرة ” ناعم

1 ملعقة ثوم جاف ” بودرة ” ناعم

1 ملعقة ملح

2 كوب ماء

زيت للتحمير

الطريقة

في طبق نخلط السماق والكزبرة الناعمة ثم ماء البصل والبهارات والثوم والزعتر المطحون والملح والفلفل ثم نخلط فيها الدجاج ونتركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة

في طبق أخر اخلطي دقيق الذرة والكورن فليكس والدقيق العادي مع البصل البودرة والثوم البودرة

ضعي الماء في طبق مع عصير الليمون والخل

ضعي قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى في الدقيق أولا ثم في الماء ثم في الدقيق ثم في الماء وبعد ذلك في الزيت الساخن إلى أن تحمر وتقدم ساخنة

كفتة بالصلصة والمعكرونة

المقادير

500 غرام معكرونة فيونكة

300 غرام كفتة جاهزة

2 – 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 حبة كبيرة بصلة مفرومة

2 – 3 فص ثوم مهروس

3 حبة بندورة مقشرة ومفرومة

1 ملعقة كبيرة معجون بندورة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

½ كوب ريحان طازج مفروم

½ كوب ماء

الطريقة

اسلقي المعكرونة حسب تعليمات العبوة.احتفظي بها ساخنة جدا

اعملي كرات صغيرة من الكفتة. دعيها جانبا

في مقلاة واسعة سخني الزيت، اقلي كرات الكفتة حتى تتحمر. دعيها جانبا

في نفس المقلاة أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح لينا.أضيفي البندورة، معجون البندورة، الملح ، الفلفل، القرفة، الكزبرة الناعمة والماء. غطي الوعاء و دعيه يغلي 8 – 10 دقائق

أعيدي كرات الكفتة إلى المقلاة، انثري الريحان فوق الكفتة ، اتركيها تطهى بهدوء لمدة 10 – 15 دقيقة

في طبق التقديم ضعي المعكرونة، ثم وزعي خليط الكفتة و البندورة فوقها و قدميها في الحال

ستيك بالبصل

المقادير

8 شرائح من اللحم الستيك مقطعة شرائح

3 حبة من البصل

2 ملعقة كبيرة من القرفة

¼ كوب عصير ليمون

ملح

فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

الطريقة

يفرم البصل شرائح ثم يحمر في الزبدة

يضاف القرفة و عصير الليمون و الملح و الفلفل الأسود و يحرك جيداً

يوضع طبقة من الستيك في صينية خاصة بالفرن ثم توضع طبقة من خليط البصل ثم يغطى بطبقة من الستيك ثم طبقة من خليط البصل و هكذا ثم تغطى الصينية و توضع في الفرن حتى تنضج

يمكن وضع فطر أيضا

مسالا الدجاج الهندي

المقادير

500 غرام دجاج أفخاذ

1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر

3 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة

1 ملعقة صغيرة قلقل أسود

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة بذور الخردل

3 مرقة من الكاري الأخضر

1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور

2 حبة فليفلة أخضر

2 ملعقة كبيرة خل

2 ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

ينظف الدجاج ويغسل ثم ينقع في مزيج الكركم والفلفل الأحمر والكزبرة والفلفل الأسود وعصير الليمون لمدة 30 دقيقة يسخن الزيت ويقلى الدجاج حتى يطرى لمدة 5 دقائق على أن لا يستوي كثيرا ثم يوضع جانبا

يُحتفظ بزيت القلي لقلي بذور الخردل وأوراق الكاري ثم يُضاف البصل والثوم المهروس والزنجبيل الفلفل الأخضر وأخيراً الدجاج المقلي، ليتم طهيه معه لمدة 10 دقائق

يتم تحريك خليط المسالا والدجاج أثناء الطهو ليتجانس ويتغمس الدجاج بالصلصة تماماً

تُقدم ساخنة، أو توضع في وعاء محكم الغلق ويوضع على الوجه طبقة من الزيت كي لا تتأكسد حتى موعد التقديم

الكوسيتو (أكلة تركية)

المقادير

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

2 فص من الثوم٬ مسحوق

400 غرام من لحم الغنم قليل الدهن٬ المقطّع إلى مكعّبات

5 ½ كوب أو 1375 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

5 حبة متوسطة الحجم أو 500 غرام من الكوسا٬ مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

1 حبة أو 150 غرام من الجزر٬ مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

1 علبة أو 400 غرام من الحمّص المعلّب٬ المصفّى

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

الطريقة

يُحمّى الزيت في قدر كبير، ويُطهى الثوم والبصل المفروم لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى يذبلا

تُضاف مكعّبات الغنم وتُقلّى لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تكتسب لوناً بنياً

يُضاف الماء، ومكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ثمّ يُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفة لمدة ساعة و 15 دقيقة أو حتى ينضج لحم الغنم

تُضاف مكعّبات البندورة، ومعجون البندورة، والكوسا، والجزر، والحمص

تُترك المكوّنات على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى ينضج الكوسا يُتبّل الطبق بمسحوق القرفة ويُقدّم

يُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ

فخذ خروف بالتوابل

المقادير

فخذ خروف وزنه ½ 2 إلى 3 كيلوغرام

2 كوب من اللبن الزبادي

½ كوب من معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة من كل من البهارات التالية: (قرفة، كبش قرنفل، هال، ، فلفل أسود، كمون، ملح

4 فصوص ثوم مطحونة

2 إلى 3 ملعقة طعام من زيت الذرة

الطريقة

يوضع فخذ الخروف في صينية الفرن بعد غسله وتجفيفه جيداً

يخلط اللبن الزبادي مع الثوم ومعجون البندورة والزيت والبهارات والملح والقليل من الماء

تسكب هذه الصلصة فوق فخذ الخروف في الصينية وتغلف الصينية جيداً بورق الألمنيوم

يخبز الفخذ في الفرن مع ضرورة فتح باب الفرن كل نصف ساعة وسكب القليل من المرق الموجود في الصينية فوق الفخذ لتبليله إلى أن ينضج

قبل التقديم، يرفع ورق الألمنيوم عن الصينية ويخبز فخذ الخروف في الفرن قليلاً حتى يحمرّ ثم يقدم مع البطاطا المقلية والخضار

الدجاج مع البطاطا بالفرن

المقادير

1 دجاجة تزن 1200 غرام

4 حبة متوسطة بطاطا مقطعة إلى أصابع سميكة

1 مكعب مرقة دجاج

1 حبة متوسطة بصل

5 فصوص ثوم

1 حبة فلفل أخضر حار صغير

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة

½ ملعقة صغيرة بابريكا

رشة جوزة الطيب

1 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

1 حبة كبيرة بندورة مقشرة

1 كوب ماء

الطريقة

تنظف الدجاجة جيدا وتجفف ثم تقطع إلى أربعة

في محضرة الطعام يخلط البصل مع الثوم والفلفل ومكعب مرقة الدجاج والبندورة والصلصة وجميع البهارات والملح حتى يصبح خليط ناعم

في صينية فرن كبيرة تضاف قطع الدجاج ويضاف لها نصف كمية الخليط ويوزع على قطع الدجاج جيدا

تخلط أصابع البطاطا مع باقي كمية الخليط وتضاف إلى الصينية

يضاف الماء وتغطى الصينية بورق الفويل وتوضع على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة

يزال عنها ورق الفويل وتدخل الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي