كفتة بصلصة الطماطم

المقادير

¾ كيلو غرام لحم مفروم ناعماً

3 فص ثوم مدقوق

1 حبة بصل مبشورة ناعماً

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

1 ملعقة كبيرة دقيق

2 شريحة سميكة من الخبز الإفرنجي

1 حبة بيض

½ ملعقة صغيرة قرفة

½ 1 ملعقة صغيرة بهار

ملح

زيت للقلي

الصلصة ومكوناتها

1 كوب عصير بندورة

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

1 حبة فلفل أخضر رومي مقطعة قطعاً صغيرة

1 ملعقة كبيرة معجون بندورة

½ ملعقة صغيرة سكر

ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل

¼ كوب ماء

الطريقة

يخلط اللحم المفروم مع الثوم والبصل.

ينقع الخبز في الماء البارد ، ثم يصفى جيداً ويعجن مع اللحم المفروم

تضاف البيضة والتوابل والبقدونس والملح ويقلب الجميع حتى يصبح الخليط متجانساً

يقطع الخليط بالأيدي المبللة إلى قطع كروية مناسبة

يسخن الزيت في مقلاة وتغطى الكرات بالدقيق ، ثم تقلى بالزيت حتى تحمر من كل الجوانب ، ثم تصفى من الزيت

توضع مكونات الصلصة في وعاء عميق وتطهى لمدة خمس دقائق

تضاف كرات اللحم وتطهى لمدة نصف ساعة داخل أو خارج الفرن حتى تصبح الكفتة طرية والصلصة سميكة القوام

تقدم الكفتة مع الأرز المفلفل

سمك بالخضار المشكّلة

المقادير

½ 2 كيلوغرام من شرائح سمك اللقز أو الهامور الطازج

5 حبة جزر صغيرة

5 حبة كوسا صغيرة

12 حبة بصل صغيرة

12 رأس بطاطا صغيراً

3 رأس بندورة كبيرة

3 أوراق سلق

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

2 رأس من الكرات

رزمة صغيرة من البروكولي

1 كوب من زيت الزيتون

الطريقة

تبرش السمكة ويفتح جوفها وتقطع خياشيمها وتغسل مرات عدة، ثم يقطع رأسها وينزع جلدها وتقسم إلى شرائح طويلة بعد نزع الحسك عنها

يوضع حسك السمكة مع رأسها في قدر مع قشرة برتقال ويسلق في الماء ليحتقظ من ثم بالمرقة تغسل الخضار ويقشر الجزر والبطاطا، يقطع الجزر والكوسا والكرات إلى شرائح طويلة، ويفرم الساق خشناً تسلق الخضار مع بعضها حتى تنضج جزئياً

فيما تقلى البطاطا في الزيت، تقشر رؤوس البصل الصغيرة وتقلى في الزيت، ثم تقلى شرائح السمك حتى تنضح جزئياً وتصف في صينية زجاجية مقاومة للحرارة

توزع فوقها الخضار المسلوقة من دون ماء السلق، ثم توضع فوقها البطاطا المقلية، ورؤوس البندورة المقطعة إلى دوائر

يوزع من ثم البصل، تسخن الزبدة في مقلاة مع ملعقة كبيرة من الدقيق وتحرك لمدة 3 دقائق يضاف إليها الماء تدريجياً حتى يذوب الدقيق، ثم تضاف مرقة السمك وملعقة طعام من الكاري، وملعقة صغيرة من البهار الحلو، والقليل من الملح، وكوب من الزيت

تسكب هذه الصلصة (مقدار 3 أكواب تقريباً) فوق محتوى الصينية الزجاجية قبل خبز الصينية في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج الخضار وتتكثف الصلصة

يقدم الطبق ساخناً مع قطع من الليمون

مدردرة

المقادير

2 كوب من العدس الأسود الكبير

1½ كوب من الأرز الأميركي المغسول والمصفى

4 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى جوانح

4 كوب ماء

2 مكعب من مرقة الدجاج (اختياري)

ملح

½ إلى ¾ كوب زيت زيتون

الطريقة

يغسل العدس ويوضع في القدر، تضاف إليه 4 أكواب من الماء ويسلق العدس حتى ينضج ويطرى

يضاف الأرز المغسول ومرقة الدجاج والملح حسب الحاجة، تغطى القدر وتطهى على نار متوسطة حتى ينضج الأرز ويمتص الماء

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيه البصل حتى يحمرّ ويصبح هشاً، تخلط نصف كمية البصل مع المدردرة وتستعمل البقية لتزيين طبق التقديم

تقدم المدردرة مع الكبيس والسلطة الخضراء

بطاطا محشية بالسجق واللحم المفروم

المقادير

500 غرام من البطاطا

4 ملعقة زيت زيتون

3 ملعقة زبدة

1 حبة بصل كبيرة مقطعة

5 حبة جزر مقطعة شرائح

1 كوب كرفس مقطع

1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار(يمكنك الاستغناء عنه حسب رغبتك)

ملح وفلفل أسود

2 ملعقة صغيرة من الزعتر

2 ملعقة صغيرة روز ماري مقطع

1 كوب حساء الدجاج

مقادير الحشو

250 غرام سجق مقطع

1 ملعقة ثوم مفروم

بصلة متوسطة مقطعة

1 كوب بقدونس مقطع

1 كوب لحم مفروم

بيضة

ملح وفلفل أسود

الطريقة

قشري البطاطا واغسليها جيدا، شقي كل حبة من حبات البطاطا من أعلى بحيث يمكنك وضع الحشو بها

افرغي قلب البطاطا وضعيها في طبق فيه ماء حتى لا يتغير لونها

احضري مقلاة، ضعيها على النار، ضعي بها ملعقة زبدة وملعقة زيت زيتون ثم أضيفي شرائح البصل، الجزر، الكرفس، مسحوق الفلفل الحار، الملح والفلفل الأسود

قلّبي المحتويات لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ثم ارفعي المقلاة من على النار واتركيها جانبا

سخني الفرن في درجة حرارة 375 درجة

لعمل الحشو

ضعي السجق، البصلة، الثوم، اللحم المفروم، البقدونس، البيضة، الملح والفلفل الأسود في خلاط كهربائي واخلطي جيدا حتى يصبح القوام متماسكا

ضعي الحشو في البطاطا ثم أحضري طبق بايركس، ضعي فيه الخضروات ثم ضعي البطاطس المحشية فوقها

انثري الزعتر والروز ماري على سطح البطاطا و أضيفي كوب حساء الدجاج

غطي طبق البايركس بورق الألومنيوم ثم ضعيه في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم انزعي ورق الألومنيوم وأعيدي الطبق إلى الفرن مرة أخرى لمدة ساعة

أخرجي طبق البطاطا من الفرن وقدميه

قالب الأرز والأرضي شوكي

المقادير

علبة من العجينة الجاهزة بف باستري

8 رؤوس أرضي شوكي مشطورة إلى نصفين ومن ثم مقطعة إلى أرباع

300غرام من شرائح اللحم الهبرة

2 كوب من الأرز الطويل الحبة

1 ملعقة طعام من الملح

1 ملعقة صغيرة من البهار

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

مزيج مؤلف من ملعقة طعام من السمن النباتي و2 ملعقة طعام من الزبدة وملعقة طعام من السمن الحيواني

½ كوب من اللوز المقلي

¼ كوب من الصنوبر المقلي

الطريقة

تسخن السمنة مع الزبدة يقلى اللوز والصنوبر حتى يصبح لونهما وردياً

يرفع اللوز والصنوبر بواسطة ملعقة ذات ثقوب

يستعمل الزيت نفسه لقلي قطع الأرضي شوكي حتى تصبح وردية اللون، ترفع قطع الأرضي شوكي من المقلاة، وتقلى شرائح اللحم في الزيت نفسه يضاف الملح والتوابل إلى المزيج

يترك الزيت جانباً من دون التخلص منه يخلط اللحم المقلي مع الأرضي شوكي وزيت القلي المتبقي

يسلق الأرز في قدر فوق النار حتى يصبح شبه ناضج، ثم يغسل ويصفى جيداً، يخلط الأرز مع مزيج اللحم والأرضي شوكي، ويضاف الملح حسب الحاجة بعد تذوق المزيج

يرش القليل من الدقيق فوق الطاولة، تفتح دائرة أو مستطيل من العجينة الجاهزة

توضع العجينة الجاهزة في وعاء سلطة عميق، ويسكب فوقها مزيج الأرز والأرضي شوكي تطوى الحواف الأربع للعجينة، ويقلب محتوى الوعاء فوق صينية غير لاصقة مدهونة بالماء يدهن سطح العجينة بمزيج البيض وتخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية حتى تنتفخ وتصبح وردية اللون

تخرج الصينية من الفرن ويسكب محتواها في طبق التقديم، ثم يقطع إلى شرائح ويقدم ساخناً مع السلطة الخضراء

بتلو بالمشروم

المقادير

للبشاميل

3 ملعقة كبيرة زبدة

3 ملعقة كبيرة دقيق

2 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشور

1 حبة صفار بيض

ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة زيت

1 كوب مشروم حلقات

2 بصل أخضر (مقطع)

¼ كوب قطع كرات

2 فص ثوم مفروم

¼ ملعقة صغيرة كراوية

¼ ملعقة صغيرة روز ماري

للحم

3 شرائح لحم بتلو

½ كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الدقيق ويُقلب لمدة 3 دقائق

يُضاف الحليب والجبن المبشور إلى الخليط مع الاستمرار في الخفق الجيد بالمضرب اليدوي حتى تتجانس المكونات وتُصبح صلصة غليظة القوام

تُتبل الصلصة بالملح والفلفل وتُترك جانباً لتبرد قليلاً، ثم يُضاف صفار البيض، ويُقلب جيداً

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف المشروم، البصل، والكرات، الثوم ويُقلب

يُتبل الخليط بالملح والفلفل والكراوية والروز ماري

يُغطى ويُترك على نار هادئة حتى تنضج الخضروات

يُغسل اللحم ويُجفف، يُتبل بالملح والفلفل ويُغطى بالدقيق من جميع الجهات

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، يُحمر اللحم على كل جهة مع إضافة قليل من الفلفل الأسود حتى نحصل على اللون الذهبي

يُوضع اللحم في صاج فرن ويُغطى بالخضار ثم صلصة البشاميل

يُوضع اللحم في الفرن على درجة حرارة 180مئوية ويُترك حتى يُحمر الوجه

يُقدم اللحم ساخناً مع معكرونة بالخضروات أو أرز أبيض

برياني بالجمبري

المقادير

½ كيلو جمبري منظف جيداً

1 حبة بصل مقطع شرائح

ثوم مدقوق

100غرام زبدة

1 كوب لبن

3 ملعقة رب البندورة

بهارات برياني

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور

فلفل حار

زعفران

½ كوب حليب ساخن

3 كوب رز بسمتي

الطريقة

نضع الزعفران بالحليب الساخن ونتركه جانباً نضع الزبدة في الطنجرة على النار ونضع البصل والثوم نقليهم قليلاً وثم نضع الجمبري نقلبه لعدة دقائق

ثم نبعد الطنجرة عن النار ونضع اللبن ورب البندورة ونحرك جيداً ثم نضع بهارات البرياني والزنجبيل المبشور والفلفل ونعيد المكونات على النار لعدة دقائق على نار هادية

نسلق الأرز نصف سلقه بعد ذلك نضع نصف كمية الأرز في طنجرة أخرى ونضع الجمبري مع الصوص وكل المكونات فوق الأرز ثم نضع الطبقة الثانية

في أربع أماكن متباعدة في الطنجرة نضع الحليب الذي نقعنا فيه الزعفران ونتركه على نار هادئة جداً حتى تمام النضج

أو ممكن نضع الأرز بدون سلق ولكن يجب إضافة مقدار كوب ماء حتى ينضج

بعد الانتهاء نقوم بتقليب الأرز بخفة حتى تختلط المكونات ثم يقدم

أرز بالدجاج و البندورة

المقادير

3 كوب أرز بسمتي

4 ملعقة كبيرة سمن

2 حبة كبيرة بصل مفروم

1 ملعقة كبيرة ثوم، مهروس

1 ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم

2 قرن فلفل أخضر، مفروم

1 كيلو دجاج، مقطع أرباع

2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

1 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو)

3 حبة كبيرة بندورة، مفرومة

2 ملعقة كبيرة معجون بندورة

4 حبة هيل

10 حبة قرنفل صحيح

3 قطعة ورق غار

2 عود قرفة

للتقديم لوز، مقلي

الطريقة

اغسلي الأرز عدة مرات بالماء البارد ثم انقعيه في ماء دافئ مملح لمدة 15 دقيقة

في قدر واسع سخني الزيت والسمن على نار متوسطة، أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، الفلفل، قلبي إلى أن يصبح البصل غامق اللون

اغسلي الدجاج جيدا

في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، الكركم، القرفة، البهار المشكل، الزنجبيل، البابريكا قلبي ليختلط، انثري قليل من هذه الخلطة على الدجاج

ضعي الدجاج فوق البصل، قلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح

أضيفي البندورة، المعجون، بقية البهار، الهيل، القرنفل، الغار، القرفة، أضيفي 1 كوب ماء وقلبي. دعي القدر يطهي على نار هادئة لحوالي نصف ساعة إلى أن ينضج الدجاج

أضيفي 1-2 كوب من الماء، دعيه يغلي

صفي الأرز من ماء النقع،أضيفيه على الدجاج ، دعيه يغلي على نار قوية 3- 4 دقيقة

غطي القدر واتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز

قلبي الأرز بالشوكة ثم اسكبيه في طبق التقديم، انثري فوقه اللوز المقلي وقدميه مباشرة مع السلطة أو اللبن الزبادي

شركسية بالدجاج

المقادير

3 كوب من الأرز المصري

2 دجاجة

¼ كيلوغرام من الجوز

6 شرائح من الخبز الإفرنجي الطري

2 حبة بصل متوسطة

2 حبة من حب الهال

2 حبة من المستكة

ملح وفلفل أسود

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

½ كوب من الزبدة والقليل من زيت الذرة

الطريقة

يسلق الدجاج في الماء المغلي، ويضاف إليه البصل وحب الهال والمستكة والملح والفلفل الأسود

يخرج الدجاج من القدر ويصفى الحساء في وعاء مستقل

يغسل الأرز ويوضع في مصفاة، ينقل بعدها إلى قدر ويطهى فوق النار لمدة 5 دقائق مع نصف كمية الزبدة والقليل من زيت الذرة

تضاف مرقة الدجاج (نحو 6 أكواب) إلى الأرز لغمره تماماً، ويطهى الأرز فوق نار متوسطة حتى يغلي، تخفف النار ويترك الأرز لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تماماً

يتم التخلص من الحواف الداكنة في شرائح الخبز الإفرنجي ويوضع اللب الأبيض في وعاء مع القليل من مرقة الدجاج لتطريته

يضاف الجوز إلى الخبز، ويخلط الإثنان في الخلاط

يقلى البصل المبشور في قطعة من الزبدة والقليل من الزيت إلى أن يتغير لون البصل

يضاف هذا البصل المقلي إلى خليط الجوز والخبز، يرش الملح والفلفل والفلفل الأحمر والقليل من مرقة الدجاج فوق هذا المزيج، يحرك الكل حتى يصبح أكثر كثافة من قوام اللبن

يقطع الدجاج إلى قطع، وينزع عنه الجلد، ثم يرصف حول الأرز في طبق التقديم

تقدم الصلصة الشركسية مع هذا الطبق وتضاف إلى الأرز